涮羊肉典故(哪個(gè)曉得“涮羊肉”的來(lái)源這個(gè)典故?嘿嘿)
1.哪個(gè)曉得“涮羊肉”的來(lái)源這個(gè)典故?嘿嘿
“涮羊肉”是名特風(fēng)味。但能流傳下來(lái)卻和忽必烈有關(guān)。傳說(shuō)元世祖忽必烈率軍征途中，想吃草原美味“清燉羊肉”。隨軍廚師馬上宰羊剔肉，不料敵情突發(fā)，做“燉羊肉”來(lái)不及了，廚師忙將羊肉切成薄片，放在鍋里一攪和就撈出來(lái)，放點(diǎn)調料送了上去。忽必烈饑不擇食，吃罷迎敵并獲全勝，還朝后命廚師如法炮制，并建議放了許多佐料，群臣吃后贊口不絕。忽必烈賜名“涮羊肉”。
另一種說(shuō)法：13世紀，蒙古人崛起，建起了一支慓悍的騎兵部隊。到元世祖忽必烈時(shí)，已經(jīng)統一了中國北方和今蒙古共和國等廣大區域。元軍以騎射見(jiàn)長(cháng)，被稱(chēng)為“馬背上的帝國”。
700年前，忽必烈統率大軍南下遠征，經(jīng)過(guò)多次戰斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈頓時(shí)想起家鄉的清燉羊肉，于是吩咐部下生火殺羊。不想水剛燒開(kāi)，羊剛殺完，就有哨兵來(lái)報，說(shuō)敵軍正向這邊開(kāi)來(lái)，僅有10里之遙。
此時(shí)忽必烈饑餓難捱，便一邊命令軍隊開(kāi)拔，一邊叫嚷：“拿羊肉來(lái)！”
要吃清燉羊肉是來(lái)不及了，伙夫知道，忽必烈脾氣暴躁，弄不好要丟腦袋。于是他手急眼快，趕緊切了一些薄薄的肉片，放到滾開(kāi)的鍋里。一看肉片變了色，就趕緊撈出來(lái)，然后撒上鹽末、蔥花、姜末等佐料，給忽必烈端了上去。
忽必烈抓起肉片，吃在口里，連說(shuō)：“好吃，好吃！”一連吃了幾碗。然后翻身上馬，帶領(lǐng)軍隊打仗去了。結果旗開(kāi)得勝，生擒敵將。
在舉行慶功宴時(shí)，忽必烈特地點(diǎn)了戰前吃的那頓羊肉片。這回伙夫精心選擇了羊肉，切得更加仔細，又增加了麻醬、辣椒等調料。讓將士們圍著(zhù)大鍋涮起了肉片。這一下吃得眾人眉開(kāi)眼笑，忽必烈更是贊不絕口。一個(gè)伙夫說(shuō)：“此菜尚無(wú)名字，請帥爺賜名。”忽必烈一邊涮著(zhù)肉片，一邊笑著(zhù)說(shuō)：“我看就叫它‘涮羊肉’吧。”
于是，倍受人們歡迎的佳肴“涮羊肉”就誕生了。
還有一種說(shuō)法：七百多年前，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經(jīng)過(guò)多次戰斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉的萊肴——清燉羊肉。于是吩咐部下殺羊燒火。正當火夫宰羊割肉時(shí)，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進(jìn)帳稟告敵軍大隊人馬追趕而來(lái)，離此僅有十里路。但饑餓難忍的忽必烈一心等著(zhù)吃羊肉，他一面下令部隊開(kāi)拔，一面喊著(zhù)：“羊肉
2.“涮羊肉”的由來(lái)?
傳說(shuō)，“涮羊肉”起源于元代。
七百多年前，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經(jīng)過(guò)多年戰斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下山羊燒火。
正當伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進(jìn)帳稟告，敵軍大隊人馬追趕而來(lái)，里此僅有十里路。但饑餓難忍地忽必烈一心等著(zhù)吃羊肉，他一面下令部隊開(kāi)拔，一面喊著(zhù)：“羊肉！羊肉！” 清燉羊肉當然等不及了，可生羊肉不能端上來(lái)讓主帥吃，怎么辦呢？廚師知道忽必烈地性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了一些薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，迅速撈入碗中，撒上細鹽、蔥花和姜末，趕忙端給主帥。
忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，接連吃了幾碗之后，他揮手扔掉碗，翻身上馬，率軍迎敵，結果旗開(kāi)得勝，生擒敵將。 在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了戰前吃的那道羊肉片。
這回廚師精選了優(yōu)質(zhì)綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成均勻的薄片，在配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種作料，鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開(kāi)。廚師忙上前說(shuō)道：“此菜尚無(wú)名稱(chēng)，請帥爺賜名。”
忽必烈一邊涮著(zhù)羊肉片，一邊笑著(zhù)答道：“我看就叫‘涮羊肉’吧！” “從此，“涮羊肉”成了宮廷佳肴。但直到清朝光緒年間，“涮羊肉”才逐漸走向民間。
3.“涮羊肉”有什么歷史故事?
涮羊肉，又稱(chēng)“羊肉火鍋”，是北京著(zhù)名的風(fēng)味佳肴。
據說(shuō)這涮羊 肉已有千百年的歷史，始于我國東北和內蒙古少數民族地區。有一種說(shuō) 法認為，這種美食與元世袓忽必烈有關(guān)。
傳說(shuō)，七百多年前，元世袓忽必烈南征北戰。一天，他與眾軍士 在行軍中饑餓難耐，忽然想吃大草原上的美味一清燉羊肉了，于是便 讓隨軍的廚師宰羊燒火。
沒(méi)想到，這時(shí)候軍士來(lái)報：“敵人的大軍已 到！” 俗話(huà)說(shuō)“兵貴神速”，看來(lái)這清燉羊肉是吃不成了。然而就在這 時(shí)，聰明的廚師急中生智，飛刀切下十多片薄羊肉，放在沸水里攬拌幾 下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽，送到忽必烈面前。
忽必烈 一嘗，感到肉片格外鮮嫩，于是他狼吞虎咽，直吃得大汗淋漓。 之后， 他精神煥發(fā)，率軍迎敵，結果旗開(kāi)得勝。
忽必烈得勝歸來(lái)后，決定大宴將領(lǐng)。這時(shí)，他又想起了陣前吃的那 種羊肉片，于是命人再做。
這一次，廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再 配上各種作料，將士們吃后都贊不絕口。后來(lái)，廚師請忽必烈給這道菜 賜名。
忽必烈手捋胡須，略加思索，賜名“涮羊肉”。
4.涮羊肉的由來(lái)
有兩種說(shuō)法：但大同小異.
其一，據傳元世祖忽必烈南下遠征，在人困馬乏的時(shí)候，吃水煮羊肉，感覺(jué)味道極其鮮美。戰后，忽必烈又要廚師再做，廚師將羊肉切成均勻薄片，配上多種佐料，涮后鮮嫩可口，忽必烈賜名“涮羊肉”。
另一說(shuō)法是成吉思汗南下時(shí)突然思念家鄉的燉羊肉，因而叫軍廚去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而趕不及下鍋的軍廚把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，成吉思汗吃完后便急忙迎戰。戰勝回營(yíng)后，成吉思汗叫軍廚再做一次，將領(lǐng)們吃后人人贊不絕口，于是成吉思汗賜名“涮羊肉”。
5.“涮羊肉”的由來(lái)?
傳說(shuō)，“涮羊肉”起源于元代。七百多年前，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經(jīng)過(guò)多年戰斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下山羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進(jìn)帳稟告，敵軍大隊人馬追趕而來(lái)，里此僅有十里路。但饑餓難忍地忽必烈一心等著(zhù)吃羊肉，他一面下令部隊開(kāi)拔，一面喊著(zhù)：“羊肉！羊肉！”
清燉羊肉當然等不及了，可生羊肉不能端上來(lái)讓主帥吃，怎么辦呢？廚師知道忽必烈地性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了一些薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，迅速撈入碗中，撒上細鹽、蔥花和姜末，趕忙端給主帥。
忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，接連吃了幾碗之后，他揮手扔掉碗，翻身上馬，率軍迎敵，結果旗開(kāi)得勝，生擒敵將。
在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了戰前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優(yōu)質(zhì)綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成均勻的薄片，在配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種作料，鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開(kāi)。廚師忙上前說(shuō)道：“此菜尚無(wú)名稱(chēng)，請帥爺賜名。”忽必烈一邊涮著(zhù)羊肉片，一邊笑著(zhù)答道：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”
“從此，“涮羊肉”成了宮廷佳肴。但直到清朝光緒年間，“涮羊肉”才逐漸走向民間。
6.涮羊肉的由來(lái),起源于何時(shí)何地
涮羊肉的由來(lái)
據說(shuō)，涮羊肉原本是宮廷佳肴，不是普通老百姓能吃到的。直到清光緒年間，北京“東來(lái)順”羊肉館的掌柜買(mǎi)通了太監，才偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉漸漸進(jìn)入尋常百姓的家庭餐桌上。
涮羊肉起源于元代，700年前，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經(jīng)過(guò)多次戰斗，人困馬乏，饑腸轆轆。于是他吩咐部下燒火殺羊。正當伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬突然飛奔進(jìn)帳，稟告敵軍大隊人馬已追趕而來(lái)，離此僅有10里路程。但饑餓難耐的忽必烈一心等著(zhù)吃羊肉，他一面下令部隊開(kāi)披，一面高聲叫喊：“羊肉，拿羊肉來(lái)！”要吃清燉羊肉當然來(lái)不及了，而生羊肉怎能端上來(lái)讓主帥吃，怎么辦？這時(shí)只見(jiàn)主帥大步流星向火灶走來(lái)，伙夫知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄羊肉，放在鍋中沸水里攪拌了幾下，待肉包一變，馬上撈入碗中，撒上細鹽、蔥花、姜未等佐料，雙手捧給剛來(lái)到灶旁的主帥。忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，他接連吃了幾碗后，揮手擲碗，翻身上馬率軍迎敵結果旗開(kāi)得勝，生擒敵將。
在舉行慶功實(shí)時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了戰前吃的那種羊肉片。這回伙夫精選了優(yōu)質(zhì)綿羊腿部的“大三叉”和“上腦嫩肉”，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種調料，涮后鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開(kāi)。伙夫忙上前說(shuō)道：“此菜尚無(wú)名字，請帥爺賜名。”忽必烈一邊涮著(zhù)羊肉片，一邊笑著(zhù)答道：“我看就叫涮羊肉吧。”
7.涮羊肉的故事內容是什么
“涮”字的本意是用手（或用工具）握牢東西，在水中來(lái)回搖動(dòng)沖洗。
與“刷”不同的地方是“涮”不用東西擦洗，只用水沖滌，如“筷子臟 了，在水盆里涮涮吧”。 有關(guān)涮羊肉，還流傳著(zhù)這樣一個(gè)故事。
有一年，忽必烈率軍南下征戰，當然，他很難吃上一頓可口的飯菜。 在戰斗間歇中，他想起了家鄉的燉羊肉，下令趕快做來(lái)解饞。
廚師不敢怠 慢，立即宰羊切肉，燒火燉肉。但是敵人突然來(lái)犯，忽必烈來(lái)不及吃燉羊 肉，就饑腸轆轆地跑進(jìn)廚房尋找食物，廚師連忙快速切了幾片羊肉，用筷 子夾起肉片在開(kāi)水鍋中像沖洗般地涮了幾下，馬上在燙熟的羊肉片上撒些 蔥姜鹽等遞給忽必烈。
忽必烈三兩下吃完了肉片，飛奔戰場(chǎng)，迅速將敵人 消滅了。這時(shí)他才回味起剛剛吃的速煮肉片實(shí)在美妙，就立刻讓廚師再做 那不燒不烤不炒不燉的美味羊肉片，犒賞三軍。
大家問(wèn)這美食的名字，忽 必烈道：“就叫它涮羊肉吧。”。
8.涮羊肉起源于中國歷史上哪個(gè)朝代
有三種說(shuō)法流行最廣的說(shuō)法，涮羊肉的起源與元世祖忽必烈有關(guān)。
相傳，當年忽必烈統帥大軍南下。一日，人困馬乏饑腸轆轆，猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，立即吩咐部下殺羊燒火。
正當伙夫宰羊割肉時(shí)，發(fā)現有敵情。廚師知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。
忽必烈連吃幾碗，翻身上馬迎敵，獲得勝利。 在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。
廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種作料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說(shuō)：“此菜尚無(wú)名稱(chēng)，請賜名。”
忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！” 也有人考證歷史上涮羊肉的真正發(fā)明者是拔都。成吉思汗大兒子是術(shù)赤，拔都是術(shù)赤的兒子。
在西部汗國成立之時(shí)，拔都接替了術(shù)赤的權力，指揮蒙古鐵騎蹂躪了歐洲。蒙古鐵騎很強悍，但是吃糧食不抗餓，所以要大量吃肉。
蒙古兵一般是大塊煮羊肉吃。拔都發(fā)現大塊煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸鹽吃，這樣的吃法很適合于行軍打仗。
涮羊肉的銅鍋，把鍋子蓋上的時(shí)候，看到的是一個(gè)完整的蒙古包，而鍋子蓋拿掉，看到的是蒙古騎兵的軍盔。現在蒙古族姑娘的帽子，都是鍋子的形狀。
據說(shuō)《馬可波羅游記》里寫(xiě)到，他在元大都皇宮里吃到了蒙古火鍋，所以英文、法文對涮羊肉的翻譯就是Mongolia；而日本和韓國朋友則把涮羊肉直接說(shuō)成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。 不過(guò)還有另外一種說(shuō)法，認為涮羊肉又稱(chēng)“羊肉火鍋”，始于清初。
在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)。
《舊都百話(huà)》云：“羊肉鍋子，為歲寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。”
1854年，北京前門(mén)外正陽(yáng)樓開(kāi)業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng )。其切出的肉是“片薄如紙，無(wú)一不完整”，使這一美味更加馳名。
1914年，北京東來(lái)順羊肉館重金禮聘正陽(yáng)樓的切肉師傅，專(zhuān)營(yíng)涮羊肉。歷經(jīng)數十年，從羊肉的選擇到切肉的技術(shù)，從調味品的配制到火鍋的改良，都進(jìn)行了研究，贏(yíng)得了“涮肉何處好，東來(lái)順最佳”的美譽(yù)。
9.關(guān)于火鍋的一些典故,謝謝
“火鍋”，什么叫火鍋？其實(shí)只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋子？何種燃料？自古以來(lái)的演變，可是多姿又多采。
最早的火鍋是用鼎煮的 大約一萬(wàn)年前，我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器—陶制的鼎，那可說(shuō)是非常大的鍋子，無(wú)論是三足或四足的鼎，在當時(shí)，只要是能吃的食物如肉類(lèi)為主，通通都丟入鼎內，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時(shí)叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。 不過(guò)仔細一想，當時(shí)并沒(méi)有所謂的鹽，也沒(méi)有調味料，更沒(méi)有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會(huì )好吃嗎？加上鼎太大，不能移動(dòng)，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時(shí)享用。于是，聰明的老祖宗，到西周時(shí)代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。 銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時(shí)也與近代的鍋子非常相近，銅制的鍋子與陶制的砂鍋，到現在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最后則延伸為權力的象征了。
三國五熟釜 鴛鴦鍋始祖
火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的，完全是依據當時(shí)的器皿、社會(huì )的需求與原物料的發(fā)現引進(jìn)，而加以變化的。就像“花椒”在沒(méi)傳進(jìn)中國前，怎會(huì )有麻辣鍋？“辣椒”在未進(jìn)入中國時(shí)，又怎么會(huì )有辣的調味出現呢？ 三國時(shí)代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說(shuō)是有異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱(chēng)為“暖鍋”。
浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞 撥霞供是南宋火鍋之美名
在整個(gè)火鍋歷史的演變上，描寫(xiě)火鍋最為傳神的是南宋時(shí)代，在林洪所著(zhù)的“山家清供”里所說(shuō)的涮兔肉片。在當時(shí)，林洪前往武夷山拜訪(fǎng)隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山峰時(shí)，下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來(lái)，被林洪抓到，林洪想烤來(lái)吃，而問(wèn)止止師會(huì )不會(huì )燒兔肉，止止師回答他說(shuō)，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個(gè)生炭的小火爐，爐上架個(gè)湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開(kāi)了夾著(zhù)著(zhù)片在湯中涮熟，沾著(zhù)調味料吃。 利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺(jué)得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個(gè)“撥霞供”的美名，取當時(shí)“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景。隨后發(fā)展到今天，無(wú)論是各種肉類(lèi)或蔬食，皆可如此涮食。
器皿變化少 白鐵鍋普遍
從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化并不大，新的容器除了鍋寶采用耐高溫透明玻璃，煮的時(shí)候可見(jiàn)食物的翻騰，吃的時(shí)候較不會(huì )有漏網(wǎng)之魚(yú)外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在制作上更為精致，多已使用幾千年以上，而現用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱(chēng)的“白鐵鍋”。
燃料變化一日千里 調味秘方獨門(mén)保密
雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進(jìn)步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風(fēng)味，但也是最污染空氣的一種方式。電磁爐雖然最干凈也最方便，但風(fēng)味較差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過(guò)卻也較危險。 相對于燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門(mén)配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴(lài)各家的獨門(mén)調配。
三大火鍋類(lèi)別 吃法原始自然
一般而言，火鍋基本上只有三大類(lèi)別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚(yú)頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來(lái)燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無(wú)需再穿燙，爐火完全是用來(lái)保溫的，和大鍋菜無(wú)二樣，如佛跳墻、復興鍋等大鍋菜的方式。 又是火鍋上市的季節，約三五好友或一家團聚，想吃什么就買(mǎi)什么，少吃些肉，多備些蔬菜、魚(yú)類(lèi)，沾料不要調的太咸，一不小心鹽份就過(guò)量了，對心臟不好。 吃火鍋是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鮮，沒(méi)有油膩，為現代的健康吃法，怎么樣，來(lái)一鍋吧！
