精究美食
明中葉以后的商業(yè)活動(dòng),空前繁榮。不但貨物種類(lèi)繁多,且谷布絲棉、鹽糖茶酒等日用消費品的比重上升,以致交換的領(lǐng)域,從地方市場(chǎng)走向跨區域市場(chǎng),甚至遠達海外。在這樣的條件下,一方面提高了城鎮生活的水平和消費方式,另一方面則擴大了人們的眼界,以致飲食消費尤其驚人。于是富豪之家的窮奢極欲,文人雅士的精究飲食形成風(fēng)氣,集兩者之大成的張岱,在他的《陶庵夢(mèng)憶》里,用了不少篇幅記述了自家的飲食生活和飲食品。
張岱自稱(chēng)“越中好吃
的人沒(méi)有超過(guò)我的”,喜歡吃各地的特產(chǎn),但是不合時(shí)宜的不吃,不是上佳的食物不吃。比如:“北京的一定要吃蘋(píng)婆果、馬牙松;山東的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子;福建的一定要吃福橘、福橘餅、牛皮糖、紅腐乳;江西的一定要吃青根、豐城脯;山西的一定要吃天花菜;蘇州的一定要吃帶骨鮑螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圓、橄欖脯;嘉興的一定要吃馬鮫魚(yú)脯、陶莊黃雀;南京的一定要吃套櫻桃、桃門(mén)棗、地栗團、窩筍團、山楂糖;杭州的一定要吃西瓜、雞豆子、花下藕、韭芽、玄筍、塘棲蜜橘;蕭山的一定要吃楊梅、莼菜、鳩鳥(niǎo)、青鯽、方柿;諸暨(今浙江諸暨)的一定要吃香貍、櫻桃、虎栗;臨海的一定要吃枕頭瓜;臺州的一定要吃瓦楞蚶、江瑤柱;浦江的一定要吃火肉;東陽(yáng)的一定要吃南棗;山陰的一定要吃破塘筍、謝橘、獨山菱、河蟹、三江屯蟶、白蛤、江魚(yú)、鰣魚(yú)。"而且不管多遠,只要是自己想吃,就不惜時(shí)間去品嘗,如不一一弄到手,絕不善罷甘休。
而且,張岱善于吃蟹,他認為食物不加鹽、醋的,夠滋味的就是河蟹。河蟹到十月時(shí)更加肥大,連蟹足都有很多肉。尤其是殼里面的蟹黃、蟹膏厚實(shí)而實(shí)惠。因此,他每到十月時(shí)節,就與友人舉行吃蟹會(huì ),所搭配的菜色,則是肥臘鴨、牛乳酪等,在蔬菜、果品上則搭配兵坑筍、謝橘、風(fēng)栗、風(fēng)菱,飲品上則是蘭雪茶。
巧對眉公
陳繼儒是晚明山人群體的
領(lǐng)袖,聲名遠播。他與江浙士林聯(lián)系緊密,他的生活方式、文藝著(zhù)述對晚明的士人都有導向意義。張岱祖父張汝霖與陳繼儒交情深篤,萬(wàn)歷三十三年(1605)張汝霖贈給陳繼儒大角鹿,眉公攜至西湖,竹冠羽衣,往來(lái)于長(cháng)堤深柳之下,見(jiàn)者稱(chēng)羨不已,眉公因此又號“麋公”。這樣的饋贈顯得十分風(fēng)雅。陳繼儒說(shuō):“肅之與余稱(chēng)三十季老友,而素心遙對,杖屨詩(shī)酒,呼吸相通”。萬(wàn)歷三十年張汝霖帶六歲的張岱到杭州拜見(jiàn)陳繼儒,這次經(jīng)歷給張岱留下了深刻的印象,以至終生難忘:
六歲時(shí),大父雨若翁攜余之武林,遇眉公先生跨一角鹿,為錢(qián)塘游客,對大父曰:“聞文孫善屬對,吾面試之。”指屏上《李白跨鯨圖》曰:“太白騎鯨,采石江邊撈夜月。”余應曰:“眉公跨鹿,錢(qián)塘縣里打秋風(fēng)。”眉公大笑起躍曰:“那得靈雋若此,吾小友也。”欲進(jìn)余以千秋之業(yè),豈料余之一事無(wú)成也哉?
張岱的對句與眉公的出句對偶工整,還帶著(zhù)幾分揶揄嘲諷,眉公不以為忤,反稱(chēng)贊張岱敏捷的才思,在這樣的細節中顯示了灑脫的胸襟和氣度。
童年的記憶是深刻而堅韌的,就像埋入地下的一粒種子,會(huì )隨著(zhù)年齡的增長(cháng)而發(fā)芽、開(kāi)花、結果。眉公是當時(shí)的大名士,交際酬酢繁忙,他的記憶里并沒(méi)有留下這件事的痕跡。到崇禎元年,他對張岱已毫無(wú)印象,這一年張岱寫(xiě)成《古今義烈傳》一書(shū),托友人請陳繼儒作序,童年時(shí)代的美好記憶使他對眉公一直充滿(mǎn)敬仰之情。雖然他與陳繼儒直接接觸很少,但在晚明的時(shí)代氛圍中,陳眉公對于張岱來(lái)說(shuō)并不遙遠。在張岱的心目中,陳眉公是一位值得效法的前輩。張岱對陳繼儒的風(fēng)度和文章了然于心,他自己的詩(shī)文隨處可見(jiàn)受到陳繼儒影響的痕跡。陳眉公的形象已進(jìn)入張岱意識的深層,參與了張岱思想的建構和人生的設計。
陽(yáng)關(guān)建于漢元封四年(前107年)左右,曾設都尉管理軍務(wù),自漢至唐,一直是絲路南道上的必經(jīng)關(guān)隘。
歷史的久遠使關(guān)城烽燧少有遺存,據(元和郡縣志)載陽(yáng)關(guān),在縣(壽昌縣)西六里。以居玉門(mén)關(guān)之南,故曰陽(yáng)關(guān)。
本漢置也,渭之南道,西趣鄯善、莎車(chē)。后魏嘗于此置陽(yáng)關(guān)縣,周廢。”
巴黎藏敦煌石室寫(xiě)本(沙州地志)(P.5034)載:陽(yáng)關(guān),東西二十步,南北二十七步。右在(壽昌)縣西十里,今見(jiàn)毀壞,基址見(jiàn)存。
西通石城、于闐等南路。以在玉門(mén)關(guān)南,號日:“陽(yáng)關(guān)”(注:古人以山南水北為陽(yáng))。
可見(jiàn)唐時(shí)陽(yáng)關(guān)已毀,僅存基址。古壽昌城在今敦煌市南湖鄉北工村附近,陽(yáng)關(guān)在壽昌故城西6里,或10里處,當指約數而言。
專(zhuān)家考證,陽(yáng)關(guān)故址就在今南湖鄉西面對‘古董灘”的流沙地帶。出敦煌市西南行75公里路程即可到達陽(yáng)關(guān)故址:“古董灘”。
1943年向達先生在這里考察時(shí)寫(xiě)道:“今南湖西北隅有地名古董灘,流沙壅塞,而版筑遺跡以及陶片遍地皆是,且時(shí)得古器物如玉器、陶片、古錢(qián)之屬,其時(shí)代自漢以迄唐宋皆具,古董灘遺跡迤邐而北以迄于南湖北面龍首山俗名紅山口下,南北可三四里,東西流沙湮沒(méi),廣闊不甚可考”。1972年酒泉地區文物普查隊于古董道西14道沙渠后,發(fā)現大量版筑墻基遺址,經(jīng)試掘、測量,房屋排列整齊清晰,面積上萬(wàn)平方米,附近有繼續 陽(yáng)關(guān) 寬厚的城堡垣基。
陽(yáng)關(guān)故址當位于此處。古代陽(yáng)關(guān)向北至玉門(mén)關(guān)一線(xiàn)有70公里的長(cháng)城相連,每隔數十里即有烽燧墩臺,陽(yáng)關(guān)附近亦有十幾座烽燧。
尤以古董灘北側墩墩山頂上的稱(chēng)為“陽(yáng)關(guān)耳目”的烽燧最大,地勢最高,保存比較完整。陽(yáng)關(guān)古塞何以建在這片荒漠之中?考古學(xué)家研究發(fā)現,陽(yáng)關(guān)占有“一夫當關(guān),萬(wàn)人莫開(kāi)”之險要地勢。
附近在古代又水源充足,渥洼池和西土溝是最大的獨立水源,至少在三四千年前,這里就已成綠洲盆地,有發(fā)達的火燒溝文化;漢唐時(shí)期,陽(yáng)關(guān)軍士即借以此水而生息。西土溝平時(shí)上游干涸,下游有泉水匯成水溪北流,時(shí)有山洪暴發(fā)。
洪峰過(guò)后,溝岸紛紛塌落,河床加寬,大量泥沙順流而下,遂在下游沉積。泥沙在西北風(fēng)吹揚搬運下,形成條條沙壟,陽(yáng)關(guān)古城送逐漸被水毀沙埋。
游客到絲路必到敦煌,到敦煌必到陽(yáng)關(guān)。古跡并沒(méi)有多少好看,關(guān)鍵是去憑吊歷史,在想象的空間里去延續歷史的哀音。
陽(yáng)關(guān)附近有一南湖和葡萄長(cháng)廊,風(fēng)格殊具,可參觀(guān)當地民俗。與絲綢之路的關(guān)系說(shuō)到陽(yáng)關(guān),就不得不提它和絲綢之路的關(guān)系。
絲綢之路開(kāi)辟時(shí),商隊從長(cháng)安出發(fā),到敦煌進(jìn)行補給后,再從兩個(gè)關(guān)口出發(fā),陽(yáng)關(guān)就是其中一個(gè)。經(jīng)過(guò)陽(yáng)關(guān)后,商隊穿過(guò)沙漠,到達鄯善(今新疆若羌),再到于闐,接著(zhù)經(jīng)過(guò)蔥嶺(今帕米爾高原和喀喇昆侖山)到達安息(今伊朗高原和兩河流域)后,和從玉門(mén)關(guān)出發(fā)的商隊會(huì )合,再到塞琉西亞,最遠到達土耳其南部和埃及地區。
陽(yáng)關(guān)石碑及古董灘古董灘因地面曾暴露大量漢代文物,如銅箭頭、古幣、石磨、陶盅等而得名。《西關(guān)遺址考》謂古董灘是漢代以后陽(yáng)關(guān)。
但據清《甘肅新通志》及《敦煌縣志》認為紅山口即陽(yáng)關(guān)。 宋代以后,因與西方和陸路交通逐漸衰落,關(guān)遂廢圮。
古董灘因地面曾暴露大量漢代文物、如銅箭頭、古幣、石磨、陶盅而得名。在古董灘隨手撿到古代錢(qián)幣、兵器、裝飾品、陶片等并不稀奇,所以當地人有“進(jìn)了古董灘,空手不回還”之說(shuō)。
沙灘上的古董為什么多呢?相傳唐天子為了和西域于闐國保持友好和睦關(guān)系,將自己的女兒嫁給了于闐國王。皇帝下嫁公主,自然帶了好多嫁妝,金銀珠寶,應有盡有。
送親隊伍帶著(zhù)嫁妝,經(jīng)長(cháng)途跋涉,來(lái)到了陽(yáng)關(guān),便在此地歇息休整,做好出關(guān)準備。不料,夜里狂風(fēng)大作,黃沙四起,天黑地暗。
這風(fēng)一直刮了七天七夜。待風(fēng)停沙住之后,城鎮、村莊、田園、送親的隊伍和嫁妝全部埋在沙丘下,從此,這里便荒蕪了。
天長(cháng)日久,大風(fēng)刮起,流沙移動(dòng),沙丘下的東西露出地面,被人們拾揀。當地人曾在這里揀到過(guò)金馬駒和一把精致的將軍劍。
這個(gè)傳說(shuō)是野史還是正史,不得而知。評價(jià)如今,昔日的陽(yáng)關(guān)城早已蕩然無(wú)存,僅存一座漢代烽燧遺址,聳立在墩墩山上,依靠這座墩墩山,遠近百里盡收眼底。
墩墩臺處在陽(yáng)關(guān)的制高點(diǎn),它是陽(yáng)關(guān)歷史唯一的實(shí)物見(jiàn)證在山南面,有一片望不到頭的大沙灘,被當地人稱(chēng)為“古董灘”。 這里流沙茫茫,一道道錯落起伏的沙丘從東到西自然排列成二十余座大沙梁。
沙梁之間,為礫石平地。漢唐陶片、鐵磚、瓦塊、兵器、裝飾品、陶片等古遺物,俯拾皆是。
故當地人有“進(jìn)了古董灘,空手不回還”之說(shuō)。除此之外,這里還殘存部分房屋、農田、渠道等遺址,當大風(fēng)過(guò)后,這些遺址清晰可見(jiàn),引人矚目。
陽(yáng)關(guān),一座被流沙掩埋的古城,一座被歷代文人墨客吟唱的古城。自古以來(lái),陽(yáng)關(guān)在人們心中,總是凄涼悲惋,寂寞荒涼。
今日的陽(yáng)關(guān),不再是王維筆下“西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”凄涼委婉的代名詞,今天的陽(yáng)關(guān)、已是柳綠花紅、林茂糧 陽(yáng)關(guān) 豐、泉水清清、葡萄串串的好地方。烽火臺高聳的墩墩山上,修建了名人碑文長(cháng)廊,漫步在長(cháng)廊里,既可欣賞當代名人的詩(shī)詞書(shū)法,又可憑吊古陽(yáng)關(guān)遺址,還可以遠眺綠洲、沙漠、雪峰的自然風(fēng)光。
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