肺湯(蘇州名菜鲅肺湯的由來是什么)
1.蘇州名菜鲅肺湯的由來是什么
在清朝乾隆時創(chuàng)建的石家飯店，頗有名聲，店面也較大，后來生意不景氣，大店支出費用高，逐漸支撐不下去。
掌柜石師傅非常著急，整天琢磨如何在烹調(diào)魚菜上翻新花樣。一天，他回到家后，妻子給他用魚內(nèi)臟炒了個魚雜給他吃。
他吃著吃著，覺得有些口渴，便倒了一碗開水來喝。 開水喝著沒味道，石師傅順手將開水倒入魚菜中，然后端起來就喝。
沒想到，這開水與魚雜混成的湯味道卻相當(dāng)不錯。石師傅受到啟發(fā)：何不用魚的內(nèi)臟做湯，味道好，價格也便宜。
當(dāng)時正值秋天，鲅魚最多。石師傅就用店里的鲅魚內(nèi)臟切成片，做了一道湯。
這道湯味道非常鮮美，和木瀆鎮(zhèn)上所有的魚菜風(fēng)格都不一樣。 石家飯店推出這道鲅魚湯后，來品嘗的人越來越多，生意非常興隆，一下子就扭轉(zhuǎn)了飯店的經(jīng)營局面，以致于有人說“先有鲅肺湯，后有石家飯店”。
鲅肺湯經(jīng)石家飯店幾代名師的繼承和發(fā)展，風(fēng)味更獨特，影響也越來越大。1929年中秋佳節(jié)，又是鲅肥氣爽時節(jié)，國民黨元老于右任在游覽太湖賞桂花的歸途中，也特地到木瀆石家飯店來品嘗鲅肺湯。
于右任吃得很高興，還即興賦詩一首：老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲅肺湯。
2.夫妻肺片這道菜有什么樣的典故
早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。
用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，他們看到一些廢棄的內(nèi)臟都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽于生計，于是就清晨就到屠場，在堆積的內(nèi)臟堆中翻翻撿撿，挑選自己覺得還有吃相的打理干凈上鍋煮熟，反復(fù)試驗，終于做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，此后再配以夫妻精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等各色調(diào)料，而炮制出這后世傳誦的美食來。
此“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點，聲望很快就在附近居民中傳誦開來。而因為原料是從廢棄的內(nèi)臟挑選出來的，加工時又都切成薄片，故開始時稱其為“廢片”，又因其夫妻制作出來，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻廢片”。
而后隨著食客的日益增多，名聲越傳越遠，就有人嫌其“廢片”二字不好聽，于是主張將“廢”字易為“肺”字，這一改動就造成了成都這個著名菜品名字的由來。 這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，后來又加上了牛肉，但始終就沒有牛肺，所以各位食客在品嘗的時候不要認為這“肺片”就是牛肺片，要知道這本來就是沒有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因緣巧合造成的名不副實而已。
制作原料 地道的夫妻肺片選用牛心、肚、舌、筋、頭皮等下腳料，用精制鹵水鹵好，切片后，把用紅油辣椒、花椒粉、鹵水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心調(diào)制好的料汁淋在上面。 材料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，千層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
制作方法 1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊； 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁； 4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。 特點 色澤紅亮.質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。
觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
3.夫妻肺片這到菜有什么典故嗎
清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。
用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，因制作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個制作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客云集，供不應(yīng)求。
由于所采用的原料是低廉的牛雜，因此最初被稱作“廢片”。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻制作的廢片，贊嘆不已，送上一個金字牌匾，上書“夫妻廢片”四個大字。
從此“夫妻廢片”這一小吃更有名了。
4."網(wǎng)開三面"這個典故的由來
《史記·殷本紀(jì)》：“湯出，見野張網(wǎng)四面，祝曰：‘自天下四方，皆入吾網(wǎng)！’湯曰：‘嘻，盡之矣！’乃去其三面，祝曰：‘欲左，左；欲右，右；不用命者，乃入吾網(wǎng)?！T侯聞之，曰：‘湯德至矣，及禽獸?！?/p>
釋譯：商湯外出，見到野外捕禽獸的把網(wǎng)四面張開，并祝禱說：“從天下四面八方來的皆進我的網(wǎng)中！”湯說：“哎，這太過份了！”于是撤去它的三面，并祝禱說：“要想到左邊去的，就去左邊；要想到右邊去的，就去右邊；不要命的，就進我的網(wǎng)中來?！敝T侯聽說這件事，都說：“商湯的恩德已經(jīng)到極點了，甚至施到了禽獸身上?！?/p>
后喻從寬處理，給犯罪者一條棄舊圖新的出路。亦作“網(wǎng)開一面”，亦作“解網(wǎng)”。
5.羅宋湯有什么典故么
相關(guān)典故
羅宋湯
羅宋湯俄羅斯的英語為RUSSIA，指的是俄國式的。于是上海的文人把來自俄
羅斯的湯音譯為“羅宋”。
在十月革命時候，有大批俄國人輾轉(zhuǎn)流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習(xí)慣。后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
這海派羅宋湯并非只是吃西餐時食用，就是學(xué)校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當(dāng)年推出羅宋湯后，經(jīng)過數(shù)次改良，更新工藝，終于成為海派羅宋湯的領(lǐng)路人，而后，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛彷效。“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館里的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“蕃茄煮水”，吃著也很爽口，至今還有許多中學(xué)生不愿意吃學(xué)校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片面包以做午飯。“家庭派”的人，既無緣學(xué)到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣墮落，于是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主。
