炒米(有關(guān)炒米糖的歷史故事)
1.有關(guān)炒米糖的歷史故事
炒米糖的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中也能感受到這些特色美食的魅 炒米糖
力。解放后的20世紀(jì)70年代至80年代，按照傳統(tǒng)工藝制作的米花糖逐年減少。因?yàn)檫@種制作工藝復(fù)雜，現(xiàn)在有一種爆米機(jī)能把傳統(tǒng)炒米糖的浸米、籠蒸、臼扁米、爆米花的工藝并為一次，爆出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒(méi)有傳統(tǒng)炒米糖那種干香酥脆的獨(dú)特風(fēng)味。20世紀(jì)80年代后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，每年春節(jié)前，玉林市食品商業(yè)單位和一些個(gè)體工商業(yè)戶都仿照傳統(tǒng)工藝，制作大批白散、炒米糖投放市場(chǎng)。城中居民多從市場(chǎng)選購(gòu)。但農(nóng)村的家庭多數(shù)仍自己手工制作。
2.有關(guān)炒米糖的歷史故事
炒米糖的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中也能感受到這些特色美食的魅 炒米糖力。
解放后的20世紀(jì)70年代至80年代，按照傳統(tǒng)工藝制作的米花糖逐年減少。因?yàn)檫@種制作工藝復(fù)雜，現(xiàn)在有一種爆米機(jī)能把傳統(tǒng)炒米糖的浸米、籠蒸、臼扁米、爆米花的工藝并為一次，爆出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒(méi)有傳統(tǒng)炒米糖那種干香酥脆的獨(dú)特風(fēng)味。
20世紀(jì)80年代后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，每年春節(jié)前，玉林市食品商業(yè)單位和一些個(gè)體工商業(yè)戶都仿照傳統(tǒng)工藝，制作大批白散、炒米糖投放市場(chǎng)。城中居民多從市場(chǎng)選購(gòu)。
但農(nóng)村的家庭多數(shù)仍自己手工制作。
3.凍米糖的歷史典故
豐城凍米糖始產(chǎn)當(dāng)在清乾隆年間。據(jù)稱(chēng)1756年，乾隆下江南品嘗后評(píng)價(jià)為“脆酥香甜”。開(kāi)始，是民間用炒米生產(chǎn)的，后改由凍糯米油炸，膨脹而成，輔料則有白砂糖、飴糖、桂花、紅柚絲等多種。 原產(chǎn)主要在河?xùn)|的杜市、鐵路、洛市一帶鄉(xiāng)村，后來(lái)在縣城有多家作坊生產(chǎn)。 到解放前夕，已暢銷(xiāo)江南，名之為“江南小切”。
據(jù)1949年2月4日《民國(guó)日?qǐng)?bào)》載：“豐城凍米糖自農(nóng)歷八月十六日上市至二、三月為止，一直行銷(xiāo)本省及滬、港一帶，是茶會(huì)中的應(yīng)時(shí)細(xì)點(diǎn)，又是舊時(shí)拜年送禮的佳品?！?/p>
豐城凍米糖是江西名產(chǎn)和國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品。2003年，已向美國(guó)紐約出口“蔬菜型”、“黑芝麻型”、“桂花型”等七個(gè)品種5000箱（件），創(chuàng)外匯5萬(wàn)多美元。
在中國(guó)，春節(jié)前，農(nóng)村里有切糖制作凍米糖的風(fēng)俗。傳說(shuō)此俗已流傳了近千年，至今仍在延續(xù)著。 凍米糖是將上乘糯米蒸熟后放在露天曬、凍，然后下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用時(shí)用手分片即可。制作再講究些的可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕點(diǎn)。
每年中秋一過(guò)，農(nóng)村家家戶戶把糯米飯涼干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成塊塊，待客解茶。這種糕點(diǎn)叫做“炒米糖”、“米花糖塊”。更講究者，用上等糯米飯做成凍米“干飯”，再用清茶油煎泡“干飯”，使干飯，變成爆花米，再用飴糖粘結(jié)，冷卻后用薄刀切成小塊，前后經(jīng)過(guò)半成品和成品共20個(gè)工序加工而成，俗稱(chēng)“小切”。
“子龍”牌凍米糖系列，誕生在民族英雄鄧子龍的故里——豐城市杜市鎮(zhèn)。該廠生產(chǎn)的“子龍”牌凍米糖系列，幾十個(gè)品種，選用當(dāng)?shù)責(zé)o公害優(yōu)質(zhì)桂香絲糯米，經(jīng)食用植物油膨化，配以白糖、麥芽糖、芝麻、桂花等純天然原料，采用傳統(tǒng)工藝加現(xiàn)代科技精制而成，含有人體所需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。食品清香酥脆，口感極佳，且食用方便，是居家、旅行的理想綠色食品。常食具有養(yǎng)容護(hù)顏、開(kāi)胃健脾的良好功效，具有清白如雪，清香爽口，味甜酥脆，入口消溶的特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特口感美，食后令人回味無(wú)窮一直以來(lái)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。該產(chǎn)品1985年被評(píng)為國(guó)優(yōu)產(chǎn)品，1998年被評(píng)為江西省第十屆運(yùn)動(dòng)會(huì)唯一指定產(chǎn)品。目前，“子龍”牌凍米糖已成為江西民航配餐、南昌鐵路專(zhuān)供食品之一。
4.誰(shuí)知道炒飯的歷史,,,簡(jiǎn)單一點(diǎn),,幾十個(gè)字,,,最好說(shuō)的悠久一
網(wǎng)絡(luò)傳說(shuō)炒飯的發(fā)明和李鴻章有關(guān)。
但實(shí)為誤傳。什錦炒飯李中堂只是清末人士，而炒飯歷史悠久，譬如我國(guó)著名的揚(yáng)州炒飯，在隋朝時(shí)期早已成形。
而揚(yáng)州炒飯脫胎自碎金飯，即蛋炒飯，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃的碎金飯，就更加說(shuō)明了炒飯出現(xiàn)的時(shí)期在更早以前。炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法，是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。
（炒飯是常見(jiàn)的一種食物，一般分為多種品類(lèi)，如：揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯等。很受大眾追捧，在各個(gè)地方也特色化。
主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯，因?yàn)槌达堉谱鞣奖?，耗時(shí)較少。）
望采納，謝謝。
5.有誰(shuí)知道炒米餅的來(lái)歷嗎
陽(yáng)江炒米餅俗稱(chēng)粉酥，與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱(chēng)廣東四大名餅，但其實(shí)并非陽(yáng)江獨(dú)有，廣東有一首很流行的兒歌：凼凼轉(zhuǎn)，菊花圓，炒米餅，糯米團(tuán)，阿媽叫我睇龍船，我唔睇，睇雞仔，雞仔大，摞去賣(mài)，賣(mài)得幾多錢(qián)？賣(mài)得三百六十五個(gè)仙。
說(shuō)明廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。 相傳宋朝后期，當(dāng)時(shí)陽(yáng)江城附近農(nóng)村有一個(gè)老太婆。
有一天，討到了很多人家棄之不要的鍋巴，她拿回來(lái)泡上殘湯，當(dāng)飯吃了兩天，后將這些鍋巴放到屋頂上曬干，以備日后討不到飯時(shí)當(dāng)干糧。她把那日前儲(chǔ)備的鍋巴拿出來(lái)充饑，又把討來(lái)的糖和著鍋巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一團(tuán)，烤干，留作下頓作飯吃。
吳老太的粉酥從那以后就在社會(huì)上流傳開(kāi)了，這就成了現(xiàn)在炒米餅的雛形。 --傳說(shuō)有些牽強(qiáng)，但有據(jù)可查的是，在清末民初，炒米餅在陽(yáng)江已經(jīng)是一個(gè)發(fā)展比較成熟的產(chǎn)業(yè)了，當(dāng)時(shí)陽(yáng)江城里已有專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)粉酥的餅鋪20多間。
20世紀(jì)40年代后期，陽(yáng)西橫山人蘇名溪在陽(yáng)江城開(kāi)設(shè)了河水安餅鋪，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)以粉酥為主的各種禮品餅，把陽(yáng)江的粉酥生產(chǎn)推向一個(gè)新階段。解放后，河水安、天興和麗章三家糕餅鋪公私合營(yíng)，成了當(dāng)時(shí)廣東以生產(chǎn)炒米餅為主有名的河天麗餅面廠。
蘇名溪的后人蘇蓮舟任廠長(zhǎng)，就成為了陽(yáng)江食品廠的前身。 以前春節(jié)，幾乎家家戶戶都能做炒米餅，但做工其實(shí)想當(dāng)復(fù)雜，大體上分為炒米--打粉--做餅--烤餅幾個(gè)步驟。
炒米就是在在一個(gè)大鐵鍋中將生米炒熟。炒的時(shí)候火不能太大，否則會(huì)使米未熟就焦了，也不能太小，否則就無(wú)法讓米熟得均勻。
因此，為了讓米均勻的受熱且不焦，炒米的人一刻也不能離開(kāi)，站在熱氣翻涌的鐵鍋旁邊，拿鏟子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是一炒就是大半天。 打粉可以用機(jī)器打粉（我們叫機(jī)粉），但有以前大家更喜歡用石磨手工打粉。
打好的炒米粉一般還要晾一天半天，據(jù)說(shuō)不容易上火，然后才用來(lái)做餅。 做餅首先要用黃糖加水煮成糖膠來(lái)和粉，然后用餅?zāi)?lái)做。
餅?zāi)Ｊ悄局频?，上面刻有祥禽瑞獸，花草樹(shù)木，還有福祿平安之類(lèi)的文字，現(xiàn)在應(yīng)該有人作為一種傳統(tǒng)的民間木刻藝術(shù)品來(lái)收藏了。做餅是全家都能參與的工作，大人小孩圍在一起，把和好的餅粉放到餅?zāi)Ｖ?，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥豬肉作餡。
把粉按到餅?zāi)Ｖ?，還要用湯匙來(lái)回壓緊。用小木錘在餅?zāi)１澈蟀扬瀼娘災(zāi)＠锎烦鰜?lái)，裝在篩子里。
烤餅要使用木炭來(lái)烘焙。那時(shí)候烘焙炒米餅的木炭也有講究，火候控制也是炒米餅好壞的關(guān)鍵，中醫(yī)認(rèn)為，這樣做出來(lái)的炒米餅，對(duì)腎和胃有補(bǔ)虛作用，所以現(xiàn)在很多餅家都以古法烘焙作為賣(mài)點(diǎn)。
近幾年來(lái)，陽(yáng)江炒米餅有了較大發(fā)展，炒米餅不再是春節(jié)獨(dú)有的應(yīng)節(jié)食品。
6.揚(yáng)州炒飯的來(lái)歷
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，在謝諷的《食經(jīng)》就有“越國(guó)食碎金飯”，即是揚(yáng)州蛋炒飯的前身。相傳隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載。
揚(yáng)州炒飯是如何從揚(yáng)州向外傳播，不得不提起一個(gè)人，他就是揚(yáng)州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚(yáng)州知府。此人政聲很好，不僅精通詩(shī)賦書(shū)法，還是美食家。盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚(yáng)州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。伊秉綬亦被人稱(chēng)為方便食品的開(kāi)創(chuàng)者之一。
香港著名書(shū)法家凌云超先生在其所著的《中國(guó)書(shū)法三千年》中說(shuō)：“江蘇式的炒飯即蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱(chēng)為“揚(yáng)州炒飯”。伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚(yáng)州炒飯的制作方法。這時(shí)的“揚(yáng)州炒飯”已不僅僅是揚(yáng)式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創(chuàng)新與傳播，才有了今天“揚(yáng)州炒飯”五彩繽紛的面孔。
