全羊席(臨朐全羊的由來(lái))
1.臨朐全羊的由來(lái)
臨朐名吃，起源于清代，是在宮廷全羊席的基礎上發(fā)展起來(lái)的。
臨朐城有一家菜莊，名“德順樓”，烹調羊肉馳名齊魯。當時(shí)曾有“青州游，莫過(guò)德順樓”之說(shuō)。
經(jīng)歷代廚師發(fā)掘創(chuàng )新，無(wú)論菜品特點(diǎn)，還是烹調技藝，都已使全羊宴有了自己的風(fēng)格。1997年被山東省貿易廳評為“山東名小吃”。
“全羊宴”是根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱(chēng)，全羊宴。雖系全羊，卻無(wú)羊名。
如龍門(mén)角、采靈芝、雙鳳翠等，一只羊做菜80多種。在制作上，刀工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點(diǎn)。
選用羊身各個(gè)部分做而成的“全羊湯”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明開(kāi)夜合、迎風(fēng)扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過(guò)海等菜肴，質(zhì)脆而嫩，味美形奇，各具特色。
全羊宴的特點(diǎn)是素有膻，食之可口，風(fēng)味獨特上菜程序上先涼后熱，先羊頭后羊蹄，中間上素菜。
2.什么叫全羊席
全羊席，蒙語(yǔ)稱(chēng)之為“秀什”或“不禾勒”，是蒙古族招待 貴賓的傳統佳肴，又稱(chēng)整羊席，乃蒙古族最古老、最隆重的一種 宴席，一般只在盛大宴會(huì )、隆重集會(huì )、舉行婚禮或招待高級貴賓 時(shí)擺設。
全羊席是將整羊加工（烤熟或煮熟）后擺在長(cháng)方形大 木盤(pán)中，像一只臥著(zhù)的活羊，濃香飄逸撲鼻，肉味鮮美異常。賓 主進(jìn)餐前，還要由主人主持舉行一定的儀式，高唱贊歌，朗誦獻 整羊的祝詞等。
史載，成吉思汗曾設過(guò)全羊席，忽必烈登基時(shí)也 設全羊席敬祭神祇、宴待賓客。隨著(zhù)烹飪技術(shù)的不斷改進(jìn)， 而今烤全羊已成為內蒙古馳名中外的代表性名貴菜肴之一。
3.全羊席是怎樣的
全羊席 蒙語(yǔ)稱(chēng)之為“秀什”或“不禾勒”，是蒙古族招待貴賓的傳統嘉肴，又稱(chēng)整羊席，乃蒙古族最古老、最隆重的一種宴席，一般只在盛大宴會(huì )、隆重集會(huì )、舉行婚禮或招待高級貴賓時(shí)擺設。
全羊席是將整羊加工（烤熟或煮熟）后擺在長(cháng)方形大木盤(pán)中，像一只臥著(zhù)的活羊，濃香飄逸撲鼻，肉味鮮美異常。賓主進(jìn)餐前，還要由主人主持舉行一定的儀式，高唱贊歌，朗誦獻整羊的祝辭等。
史載，成吉思汗曾設過(guò)全羊席，忽必烈登基時(shí)也設全羊席敬祭神祇、宴待賓客。隨著(zhù)烹飪技術(shù)的不斷改進(jìn)，而今烤全羊已成為內蒙古馳名中外的代表性名貴菜肴之一。
4.蒙古全羊席都有什么
全羊席：四干、四鮮、四冷葷、四青菜、四甜碗頭道菜：鵝毛雪片，花爆金錢(qián)、百子囊、迎風(fēng)扇、望峰坡、千層梯、玉珠燈籠、素心菊花、落水泉、五味爛肚、爆荔枝、炸鐵傘、山雞油卷、玉環(huán)鎖、鼎爐蓋、炸銀魚(yú)、雙風(fēng)翠、采靈芝、安南臺、氽丹袋點(diǎn)心：龍須糕、一品燒餅、杏仁茶、小干烙、素包湯：鮑魚(yú)湯二道菜：爆炒玲瓏、五關(guān)鎖、天花板、炸血丹、蜜蜂窩、八寶袋、拔草還園、金鼎喇嘛瓜、鳳頭冠、紅白旗子、彩鳳眼、開(kāi)泰倉、龍門(mén)角、鹿撻尸、燴虎眼、青云登山、提爐頂、蒼龍脫殼、犀牛眼、炸鹿尾兒點(diǎn)心：喇嘛糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉燒麥、炸蒸兩合湯：里脊絲氽酸菜粉三道菜：炸鹿茸、算盤(pán)子、迎草香、炸東籬、梧桐子、明魚(yú)骨、紅葉含云、清燴鳳髓、清燴鹿筋、百子葫蘆、冰花松肉、清燒排岔、七孔玲臺、櫻桃紅肉、明開(kāi)夜合、千層翻草、黃燜熊膽、鍋燒浮筋、燴鮑魚(yú)絲、玻璃方肉、紅燉豹胎、紅燉熊掌、香糟猩唇、壽天百祿、干炸龍肝、天鵝方肉、吉祥如意、滿(mǎn)堂五福、白云會(huì )、五花寶蓋、爆鳳尾、八仙過(guò)海主食：稻米飯、荷葉卷（隨帶醬小菜、蝦油小菜）湯：三鮮紫菜湯、酸菜子貝湯"清真全羊席"、是銀川市回族廚師王自忠在繼承前代廚師技藝的基礎上，積50多年的烹好實(shí)踐，口授而匯集的菜譜。
雖是清真菜肴的一個(gè)側面，但也能領(lǐng)略其特色。
5.臨朐全羊的由來(lái)
臨朐名吃，起源于清代，是在宮廷全羊席的基礎上發(fā)展起來(lái)的。
臨朐城有一家菜莊，名“德順樓”，烹調羊肉馳名齊魯。當時(shí)曾有“青州游，莫過(guò)德順樓”之說(shuō)。
經(jīng)歷代廚師發(fā)掘創(chuàng )新，無(wú)論菜品特點(diǎn)，還是烹調技藝，都已使全羊宴有了自己的風(fēng)格。1997年被山東省貿易廳評為“山東名小吃”。
“全羊宴”是根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱(chēng)，全羊宴。雖系全羊，卻無(wú)羊名。
如龍門(mén)角、采靈芝、雙鳳翠等，一只羊做菜80多種。在制作上，刀工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點(diǎn)。
選用羊身各個(gè)部分做而成的“全羊湯”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明開(kāi)夜合、迎風(fēng)扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過(guò)海等菜肴，質(zhì)脆而嫩，味美形奇，各具特色。
全羊宴的特點(diǎn)是素有膻，食之可口，風(fēng)味獨特上菜程序上先涼后熱，先羊頭后羊蹄，中間上素菜。
6.本人請教高手全羊席里的：四干、四鮮、四冷葷、四青菜、四甜碗 個(gè)是
全羊席
四干、四鮮、四冷葷、四青菜、四甜碗
頭道菜：
鵝毛雪片，花爆金錢(qián)、百子囊、迎風(fēng)扇、望峰坡、千層梯、玉珠燈籠、素心菊花、落水泉、五味爛肚、爆荔枝、炸鐵傘、山雞油卷、玉環(huán)鎖、鼎爐蓋、炸銀魚(yú)、雙風(fēng)翠、采靈芝、安南臺、氽丹袋
點(diǎn)心：
龍須糕、一品燒餅、杏仁茶、小干烙、素包
湯：
鮑魚(yú)湯
二道菜：
爆炒玲瓏、五關(guān)鎖、天花板、炸血丹、蜜蜂窩、八寶袋、拔草還園、金鼎喇嘛瓜、鳳頭冠、紅白旗子、彩鳳眼、開(kāi)泰倉、龍門(mén)角、鹿撻尸、燴虎眼、青云登山、提爐頂、蒼龍脫殼、犀牛眼、炸鹿尾兒
點(diǎn)心：
喇嘛糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉燒麥、炸蒸兩合
湯：
里脊絲氽酸菜粉
三道菜：
炸鹿茸、算盤(pán)子、迎草香、炸東籬、梧桐子、明魚(yú)骨、紅葉含云、清燴鳳髓、清燴鹿筋、百子葫蘆、冰花松肉、清燒排岔、七孔玲臺、櫻桃紅肉、明開(kāi)夜合、千層翻草、黃燜熊膽、鍋燒浮筋、燴鮑魚(yú)絲、玻璃方肉、紅燉豹胎、紅燉熊掌、香糟猩唇、壽天百祿、干炸龍肝、天鵝方肉、吉祥如意、滿(mǎn)堂五福、白云會(huì )、五花寶蓋、爆鳳尾、八仙過(guò)海
主食：
稻米飯、荷葉卷（隨帶醬小菜、蝦油小菜）
湯：
三鮮紫菜湯、酸菜子貝湯
