參加冷餐會(huì)的(舉辦冷餐會(huì)注意事項(xiàng))
1.舉辦冷餐會(huì)注意事項(xiàng)
冷餐會(huì)，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的。
現(xiàn)就舉辦注意事項(xiàng)做簡要說明一下： 一、冷餐會(huì)主題和環(huán)境： 冷餐會(huì)不同于傳統(tǒng)的中式宴請，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場所。所以，不同的冷餐會(huì)應(yīng)有不同的明晰的主題，不同的冷餐會(huì)要?jiǎng)?chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。
譬如。重大的節(jié)日宴請，有影響的活動(dòng)宴請，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和外延。
都有不同的主題，必須在冷餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個(gè)性。 二、冷餐會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)： 冷餐會(huì)臺(tái)面，是冷餐會(huì)中最占據(jù)視線，最反映氛圍的部分，是冷餐會(huì)的大色塊、大布局。
是宴請的的主色調(diào)。一般來說，有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分，冷餐會(huì)中，我們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào)，反差冷峻而不失高雅。
招待會(huì)中，我們采用了黃紅相間的暖色調(diào)，揉入了基本色彩，充滿了節(jié)日的喜慶而又不入俗套。所以，臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求，既要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要追求色彩的創(chuàng)新和諧，體現(xiàn)冷餐會(huì)的主題和主人的愛好。
三、、冷餐會(huì)菜單設(shè)計(jì)： 近年來，我們在菜設(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。
菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。
在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。
菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩可以從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量特別為外賓所青睞 四、冷餐會(huì)立體及平面擺放： 冷餐會(huì)的桌面菜肴擺放，大有文章可做。
以往，大多是平攤著幾個(gè)盒子，平排著幾個(gè)保溫鍋，“相貌平庸”。近年來，我們在菜肴平面擺放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的辦法來體現(xiàn)立體感，用高托架底放置水果盆的辦法來反映層次感，用有機(jī)托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點(diǎn)綴作用。
又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺(tái)上的多層次置放，立體展示等，操作得當(dāng)，可以起到畫龍點(diǎn)睛之效，使整個(gè)桌面“活起來”。 五、冷餐會(huì)餐具及盛器： 餐具及盛器從來就是餐飲文化中的重要一環(huán)，俗話說：好馬配好鞍。
好菜配好盤，在冷餐會(huì)上尤為重要。現(xiàn)代制造技術(shù)及文化的發(fā)展創(chuàng)造了無與倫比的各種新材料、新工藝、新造型、新產(chǎn)品，其中許多是堪與為餐飲業(yè)增輝添美的。
所以，我們大膽尋找和使用具有現(xiàn)代造型美的器皿，用與冷餐會(huì)的菜肴、點(diǎn)心、水果等的裝盆、點(diǎn)綴，能起到事半功倍的效果。 六、裝盆與點(diǎn)綴： 冷餐會(huì)菜肴裝盆，既要美觀又要實(shí)用，既要豐富多彩又要便于取食。
譬如，裝盆要像形，有一定的圖形，有完整的外觀，給人以美感，但冷餐會(huì)自由取食的特點(diǎn)，又要求在裝盆時(shí)必須給取食提供方便，便于快捷取食，利于客人不要把菜肴弄得支離破碎且又手忙腳亂，使后到的客人不會(huì)產(chǎn)生厭惡感。 裝盆的點(diǎn)綴，無論中菜、西菜，一般都以素菜作為烘托，不要喧賓奪主，要突出主菜本身，點(diǎn)綴的素菜，又要在品種和形式上多有變化，不要都是蘿卜花、香菜葉、黃瓜環(huán)，千篇一律。
七、冷餐會(huì)燈光增色： 局部燈光的使用是冷餐會(huì)上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計(jì)和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個(gè)基本作用：保溫和增色。
所謂保溫，可以對熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆，所謂增色，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進(jìn)菜肴的色、香、味功能。
八、冷餐會(huì)調(diào)酒與飲料： 冷餐會(huì)，相對傳統(tǒng)的宴會(huì)，更具輕松的特色，更具自由交流的特點(diǎn)，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國外相比，我們就往往暴露出差距。
高檔的冷餐會(huì)，除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調(diào)制酒，可以在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。
2.辦冷餐會(huì)有哪些問題需要注意?
1）各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。
（2）餐盤放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。 （3）放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
（4）冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。 （5）水果臺(tái)鋪放水果刀。
（6）點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。
3.冷餐會(huì)需要注意的禮儀是什么?哪家能更好的詮釋冷餐會(huì)?
冷餐會(huì)是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。
它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。 所謂享用冷餐會(huì)的禮儀主要是指在以就餐者的身份參加冷餐會(huì)時(shí)，所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。
是要排隊(duì)取菜。 在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只食盤。
輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內(nèi)，然后即應(yīng)迅速離去。 是要循序取菜。
在冷餐會(huì)上，一定要了解合理的取菜順序，然后循序漸進(jìn)。依次應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。
因此在取菜時(shí)，最好先在全場轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。
4.冷餐會(huì)有哪些禮儀文化,吃冷餐有哪些注意
冷餐會(huì)是西式宴請的1種特有形式，常用于社會(huì)交際活動(dòng)，如各種節(jié)日，歡迎代表團(tuán)訪問，各種大型活動(dòng)的開幕、閉幕典禮，文藝活動(dòng)、體育招待演出前后，向各界賓客介紹某一重要人物或某重要出版物，慶賀某重要喜事等。采用冷餐會(huì)形式方便、活潑，節(jié)省費(fèi)用，節(jié)約時(shí)間。所以，它是1種很受歡迎的招待會(huì)形式。
冷餐會(huì)實(shí)際是以享受飲品為主的宴會(huì)，所以除飲料、雞尾酒、各種酒之外，主要提供各類小食。時(shí)間一般安排在下午17時(shí)至19時(shí)，這在美國叫做雞尾酒時(shí)間。冷餐會(huì)不設(shè)座椅，一般不配刀叉，客人赴宴都是站著邊談邊吃。由于不設(shè)座椅，客人可以隨意走動(dòng)，自由交談。冷餐會(huì)的餐臺(tái)布置較簡單，酒水和小食大都放在托盤上，由服務(wù)員在賓客中穿梭、往返，端到客人面前，讓客人自己挑選。
由于冷餐會(huì)不是正餐，而且是在站立中進(jìn)行的，一般不提供刀叉之類的餐具，所以在食品的供應(yīng)中，要充分考慮到這個(gè)特點(diǎn)，所提供的食品應(yīng)形態(tài)小、美觀、味清淡、汁水少，適合于賓客直接用手取用，或借助于牙簽便可食用。一般提供的品種有果盤、各式小食、小點(diǎn)心及canapes.所謂的canapes源自于法語，意指可口的小點(diǎn)心，是將多士切成小片，作為墊底，上面可放魚子醬、芝士、意大利香腸、各種冷切肉或慕斯?fàn)畹氖称?，然后用瓜果、蔬菜進(jìn)行點(diǎn)綴。Canape分2類，除了冷的，還有熱的品種，如小餡餅、小羊排、炸蝦條等。它的原料選擇廣泛多樣，由于有多士托底，很適于客人用手拿著吃。
冷餐會(huì)所提供的食品不僅應(yīng)外形美觀，色彩鮮明，而且應(yīng)新鮮和多樣化，保證充足的供應(yīng)量，制作中要注意食品衛(wèi)生。
就餐禮儀：
1、端著盤子站著進(jìn)餐。
2、有時(shí)要自己去吧臺(tái)拿你的飲品。
3、手里最好隨時(shí)備著一張紙巾。
4、保持手的干凈、干燥。以備你隨時(shí)可能面臨的要和別人握手的局面。
5、盡量用左手拿杯子，而騰出右手，做一些情感交流方面的事。
6、用完餐后，一定要用紙巾擦嘴、擦手，用完的紙巾，要么放在服務(wù)員的托盤里，要么直接丟進(jìn)垃圾箱。
5.辦冷餐會(huì)有哪些問題需要注意
1）各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。
（2）餐盤放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。 （3）放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
（4）冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。 （5）水果臺(tái)鋪放水果刀。
（6）點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。
