水產(chǎn)品(水產(chǎn)品及其市場(chǎng)特點(diǎn)一共兩個(gè)問(wèn)題：1.水產(chǎn)品涵義及特點(diǎn)2.水產(chǎn)品消愛(ài))
1.水產(chǎn)品及其市場(chǎng)特點(diǎn)一共兩個(gè)問(wèn)題：1.水產(chǎn)品涵義及特點(diǎn)2.水產(chǎn)品消 愛(ài)
一， 水產(chǎn)品含義：江河湖海里出產(chǎn)的經(jīng)濟動(dòng)植物的統稱(chēng)，如魚(yú)、蝦、海帶等。
水產(chǎn)品的營(yíng)養特點(diǎn)： 1）提供豐富的維生素和礦物質(zhì)； 2）有高度不飽和脂肪酸（高度不飽和脂肪酸EPA和DHA是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人體不能自行合成，只能從魚(yú)類(lèi)和其他水產(chǎn)品中攝取）； 3）提供卵磷脂（有健腦的作用）； 4）提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 --------------------------------------------------------- 二， 水產(chǎn)品消費市場(chǎng)特點(diǎn)： 1）大宗水產(chǎn)品基本保持穩定，從水產(chǎn)品的基本情況看，常見(jiàn)普通水產(chǎn)魚(yú)的價(jià)格常年基本保持平穩。
從總體趨勢來(lái)看，淡水品種的價(jià)格有所下降，而海水品種則有所上升； 2）各品種間差距明顯； 3）一些高檔水產(chǎn)品的價(jià)格趨于合理。隨著(zhù)水產(chǎn)養殖技術(shù)的提高和生產(chǎn)設備的完善，一些傳統高檔水產(chǎn)品的供應量增加，價(jià)格逐步回落； 4）部分名特優(yōu)水產(chǎn)品價(jià)格依然偏高； 5）一些野生動(dòng)物，進(jìn)口的水產(chǎn)品價(jià)格偏高，局部范圍水產(chǎn)品價(jià)格合理。
2.水產(chǎn)類(lèi)有哪些
水產(chǎn)類(lèi)包括各種海魚(yú)、河魚(yú)和其他各種水產(chǎn)動(dòng)植物。
魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量 一般為15% ~ 20%，蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量及相互間的比值都接近人體 組織，所以也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。魚(yú)肉的肌纖維較短，肉質(zhì)松軟細嫩 容易咀嚼、消化和吸收，是嬰幼兒和老人的最佳食品。
水產(chǎn)品的脂肪含量在1% ~ 10%，但多數水產(chǎn)品脂肪含量為1% ~ 3%， 又多由不飽和脂肪酸組成。海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)還有卩-3脂肪酸，有多種重要的作用， 而且易被人體消化，并具有降血清、甘油三酯與膽固醇的作用。
水產(chǎn)品的無(wú)機鹽含量豐富，一般為1%?2%，以磷、鉀為多，微量元素 有鐵、鋅、錳等。 海產(chǎn)品中富含碘、鈷、硒等。
魚(yú)類(lèi)富含維生素A、維生素D和維生素氏，主要在肝臟中。除此之外， 河蟹、海蟹等產(chǎn)品還含有豐富的維生素氏，是其他肉類(lèi)食品所不及的。
蔬菜和水果是人類(lèi)日常重要食物，占每日食物攝人量的40%左右。由于 蔬菜、水果中含有纖維素、果膠和有機酸，所以能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的 分泌，對消化各種食物起著(zhù)重要作用。
另外，蔬菜、水果類(lèi)是維生素和礦物 質(zhì)的重要來(lái)源，主要提供胡蘿卜素、維生素C、維生素Bj、鈣、鐵、磷等。 蔬菜、水果還是膳食纖維的重要來(lái)源，雖不能被消化吸收，但有促進(jìn)胃腸蠕 動(dòng)、防止便秘、排除有害物質(zhì)、降低膽固醇、抗腸癌發(fā)生等作用。
3.選購水產(chǎn)品的有哪些基本常識
購水產(chǎn)品的的基本常識： 魚(yú)類(lèi)。
質(zhì)量好的鮮魚(yú)，眼睛光亮透明，眼球突起。腮蓋禁閉，腮片呈 粉紅色或紅色，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味，魚(yú)鱗光亮、整潔，魚(yú)體挺而直， 魚(yú)肚充實(shí)，不膨脹，肉質(zhì)堅實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復，肛門(mén)凹陷。
不新鮮的魚(yú)，魚(yú)眼渾濁，眼球下陷，掉鱗，腮色昏暗污穢，魚(yú)體松軟，肉 骨分離，魚(yú)刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒(méi)有彈性，腹部膨脹，肛門(mén)突出等。 貝類(lèi)。
要看清存放貝殼的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的貝類(lèi)不 宜食用。貝類(lèi)外殼色彩應富光澤，魷魚(yú)、章魚(yú)應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋 清晰，眼睛成透明無(wú)渾濁狀態(tài)，表示新鮮度較高。
用手按貝殼肉質(zhì)，若肉 質(zhì)堅實(shí)有彈性，按之不會(huì )深陷，即表示新鮮。 再摸摸看表面有無(wú)黏液，無(wú) 黏液表示新鮮度較高。
在買(mǎi)新鮮鮑魚(yú)、蛤蜊等時(shí)，用手碰一下，選取活 的，會(huì )動(dòng)的。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。
反 之，若有腥臭與腐敗之味則不要購買(mǎi)。
4.怎么學(xué)養殖水產(chǎn)品
對于水產(chǎn)養殖初學(xué)者來(lái)說(shuō)，養殖技術(shù)是關(guān)鍵，可通過(guò)以下幾種途徑來(lái)學(xué)習：
1.專(zhuān)業(yè)學(xué)習
可報名參加專(zhuān)業(yè)的水產(chǎn)學(xué)校學(xué)習，通過(guò)系統的學(xué)習，提高理論知識，同時(shí)，積極參加社會(huì )實(shí)踐，以提高實(shí)際技能。
2.自學(xué)
保持相關(guān)閱讀量。這是初學(xué)者能最快對水產(chǎn)養殖有個(gè)初步的了解，至少知道一些最基本的操作，比如養殖前需要清塘，消毒，進(jìn)水的時(shí)候需要過(guò)濾等等，書(shū)本的理論知識是實(shí)踐操作的基礎，只有把基礎打牢了，時(shí)間操作的時(shí)候才會(huì )有條不紊。
3.不恥下問(wèn)，虛心請教別人
平時(shí)養殖過(guò)程中，要多問(wèn)，首先可以問(wèn)問(wèn)同行老前輩，他們是過(guò)來(lái)人，水產(chǎn)養殖經(jīng)驗豐富，可以讓你少走很多彎路，避免一些新手很容易忽略的問(wèn)題。其次要多問(wèn)問(wèn)水產(chǎn)藥店老板，技術(shù)員，他們跑的塘口多，有很多水產(chǎn)一線(xiàn)處理經(jīng)驗，可以幫你最快的找到問(wèn)題源頭，好對癥下藥，及時(shí)處理出現的問(wèn)題，挽回損失。
4.自己總結經(jīng)驗
隨著(zhù)養殖過(guò)程的不斷深入，自己也會(huì )對養殖技術(shù)有自己的看法，這時(shí)需要去不斷總結，結合實(shí)際，吸取別人的精華，融合自己的經(jīng)驗和體會(huì )，逐漸的積累與完善，最后形成自己獨有的養殖技術(shù)。俗話(huà)說(shuō)“三人行必有我師”，只有不斷的學(xué)習才會(huì )進(jìn)步，沒(méi)有人天生就會(huì )，只要自己肯抱著(zhù)學(xué)習的心態(tài)去努力，去堅持，最后一定會(huì )有個(gè)滿(mǎn)意的結果！
5.水產(chǎn)品包括哪些種類(lèi)
1、鮮活類(lèi)2、凍肉制品類(lèi)3、火鍋小吃類(lèi)4、水發(fā)類(lèi)5、水產(chǎn)干貨類(lèi)6、水產(chǎn)凍品類(lèi)1鮮活主要分為活和鮮活包括活魚(yú)、蝦、蟹、貝、龜、蛙等等；鮮就是冰鮮了為了方便你記，我把鮮活主要產(chǎn)品都列出來(lái)：桂魚(yú)、多寶魚(yú)、鱸魚(yú)、丁桂魚(yú)、黃臘丁、回魚(yú)（角角魚(yú)）、觀(guān)賞魚(yú)、武昌魚(yú)、鰱魚(yú)、鉗魚(yú)（江團）、花鰱、白鰱、黑魚(yú)（長(cháng)生魚(yú)）、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、鲇魚(yú)、胡子魚(yú)、羅非魚(yú)、基圍蝦、對蝦、青蝦、河蝦、大閘蟹、河蟹、牛蛙、草龜、甲魚(yú)、泥鰍、黃鱔、田螺、紅口螺、花蛤、青蛾、黃蟶、象拔蚌、帶子、海瓜子等等冰鮮有（X代表鮮）：X黃花魚(yú)、X帶魚(yú)、X金昌魚(yú)、X八爪魚(yú)、X墨魚(yú)、X豆腐魚(yú)、X海鱸魚(yú)、X馬鮫魚(yú)、X黃尾魚(yú)、X海帶、X海帶結等等2凍肉制品類(lèi)雖然跟水產(chǎn)沒(méi)多少牽連，但是經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)的都知道、基本都是劃入水產(chǎn)的，主要是禽類(lèi)和野味，也包括鮮肉類(lèi)，我把一些基本的產(chǎn)品列出來(lái)：X代表鮮貨、D或直接產(chǎn)品名稱(chēng)代表凍品X土雞、三黃雞、烏骨雞、雞爪、長(cháng)雞爪、雞冠、雞骨架、雞全腿、雞邊腿、雞小腿、雞全翅、雞翅中、雞翅尖、雞大胸、雞皮、雞胗（雞肫）、雞大胸、雞尾、鴨排、白條鴨、凍鴨、鴨掌、鴨脖、鴨翅中、鴨翅、鴨肫、D兔、X兔等等3火鍋小吃類(lèi)燒烤串：骨肉相連羊肉串雞柳雞肉串魷魚(yú)串等等火鍋類(lèi)：丸子（雞肉丸香菇丸撒尿牛肉丸魚(yú)丸蝦丸蝦米餃魚(yú)肉卷也叫淡水丸粒粒脆親親一口腸美式火腿閩南香肉太平燕水晶包等等）、牛羊肉片/卷、帶魚(yú)段、深海鱈魚(yú)、鱈魚(yú)塊等小吃類(lèi)：三色芋卷、水磨年糕、竹筒肉、海賊王系列、海賊絲等等4水發(fā)類(lèi)：水發(fā)魷魚(yú)水發(fā)牛筋水發(fā)海參水發(fā)黃筍水發(fā)海帶絲水發(fā)玉蘭片等等5水產(chǎn)干貨：干魚(yú)、干蝦、紫菜、干海帶、干蝦類(lèi)6水產(chǎn)凍品：凍小黃魚(yú)凍帶魚(yú)凍帶魚(yú)段凍剝皮魚(yú)凍秋刀魚(yú)凍鯧魚(yú)凍魷魚(yú)三去沙丁魚(yú)等等。
6.選購水產(chǎn)品蝦類(lèi)、蟹類(lèi)的基本常識怎樣
質(zhì)量好的對蝦，頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用 手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，體兩側與腹面為白色，背面為青色（雄蝦全 身淡黃色），有光澤。
次品蝦，頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而 失去彈性，體色變黃，（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節間出現黑箍， 但仍可以食用。質(zhì)量極不佳的蝦，掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑 紫，這類(lèi)蝦的營(yíng)養價(jià)值下降較多，如果為不潔環(huán)境下長(cháng)時(shí)間存放的，有可 能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
質(zhì)量好的海蟹，背面為青色，腹面為白色并有光澤；蟹腿、螯 均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感。次品海蟹背面為青灰色，腹 面為灰色；用手拿時(shí)感到輕飄，按頭胸甲兩側感到殼內不實(shí)；蟹腿、螯均 松懈或碰到即掉。
質(zhì)量嚴重不佳，背面發(fā)白或微黃，腹面變黑，頭胸甲兩 側空而無(wú)物；蟹腿、螯均自行脫落。
