營(yíng)養師考試題(公共營(yíng)養師考試大綱)
1.公共營(yíng)養師考試大綱（基礎知識）
第一章?tīng)I養素 第一節碳水化合物 了解碳水化合物的基本理化特性、分類(lèi)，掌握其營(yíng)養學(xué)意義、食物來(lái)源和供給量。
第二節蛋白質(zhì) 了解蛋白質(zhì)的基本理化性質(zhì)、分類(lèi)，掌握必需氨基酸的定義，掌握其營(yíng)養學(xué)意義，掌握食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)、來(lái)源及供給量。 第三節脂類(lèi) 了解脂類(lèi)的基本理化性質(zhì)、分類(lèi)，了解其代謝，掌握必需脂肪酸的定義，掌握營(yíng)養學(xué)意義、來(lái)源及供給量。
第四節能量 掌握能量的國際單位及換算，掌握人體的能量消耗及基礎代謝概念，了解影響基礎代謝的因素，掌握來(lái)源及供給量。 第五節維生素 了解維生素的基本特性，掌握分類(lèi)，掌握維生素A、D、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物來(lái)源，了解其缺乏的影響和疾病表現。
了解維生素A、D、C的供給量。 第六節礦物質(zhì) 了解礦物質(zhì)的分類(lèi)及共同的生理功能，掌握鈣、鐵、碘、鋅的營(yíng)養學(xué)意義、食物來(lái)源和基本供給量。
第七節水 掌握水的基本生理功能，了解水的分類(lèi)和需要量。 第八節膳食纖維 掌握膳食纖維的定義，了解其分類(lèi)，掌握營(yíng)養學(xué)意義和食物來(lái)源。
第二章食物的營(yíng)養價(jià)值 了解營(yíng)養素在食物中的分布規律，掌握各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值。 第三章合理膳食 掌握合理膳食的概念，了解我國膳食結構現狀，掌握合理膳食的構成和要求，掌握合理膳食食譜編制原則和步驟，了解合理加工烹調方法和原則，了解我國的膳食指南。
第二部分各類(lèi)人群的營(yíng)養 授課內容 大綱要求 第一節孕婦的營(yíng)養與膳食 了解孕婦的生理特點(diǎn)，了解妊娠期與哺乳期營(yíng)養素特點(diǎn)，掌握孕婦的膳食要求和原則，了解其膳食安排及飲食禁忌，以及常見(jiàn)的飲食營(yíng)養誤區。 第二節乳母的營(yíng)養與膳食 掌握乳母的膳食要求原則。
第三節嬰幼兒的營(yíng)養與膳食 掌握嬰幼兒營(yíng)養生理特點(diǎn)，掌握母乳喂養的優(yōu)點(diǎn)，了解嬰幼兒喂養的類(lèi)型，了解母乳喂養方法，了解促進(jìn)母乳喂養成功的十點(diǎn)措施，掌握輔食添加的原則和內容。 第四節學(xué)齡前兒童的膳食 了解幼兒的飲食習慣，掌握幼兒的飲食注意事項。
第五節學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養與膳食 了解學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養特點(diǎn)，掌握青少年的膳食安排原則，了解每日的具體食物內容，一般掌握考試期間的膳食安排。 第六節老年人的營(yíng)養與膳食 了解老年人在營(yíng)養學(xué)上的特點(diǎn)，掌握老年人膳食的注意事項。
第七節高溫、低溫環(huán)境人群營(yíng)養 掌握高溫和低溫環(huán)境下人的營(yíng)養需要，以及膳食；了解機體適應性變化特點(diǎn)。 第八節職業(yè)接觸有毒（害）物質(zhì)人群的營(yíng)養和膳食 了解鉛作業(yè)和苯作業(yè)人群的營(yíng)養。
第三部分疾病營(yíng)養學(xué) 授課內容 大綱要求 醫院膳食 掌握醫院膳食的種類(lèi)，掌握幾種基本膳食的膳食原則及適應對象，掌握醫院常見(jiàn)治療飲食的原則和適應對象，掌握幾種管飼飲食的適用范圍，掌握試驗代謝膳食的目的。 循環(huán)系統疾病的營(yíng)養治療 掌握相關(guān)營(yíng)養素特點(diǎn)，掌握高脂血癥的營(yíng)養治療原則，掌握高血壓病患者的飲食治療原則，掌握高血壓病的膳食安排；掌握冠心病的膳食治療原則，掌握冠心病的膳食安排。
肥胖的營(yíng)養治療 了解肥胖的病因，掌握肥胖的標準和定義，掌握肥胖的膳食治療原則。 胃腸道疾病的營(yíng)養治療 掌握急性胃炎的飲食治療原則，掌握慢性胃炎的治療原則（異同點(diǎn)），掌握消化性潰瘍的營(yíng)養治療原則；掌握腹瀉的飲食治療原則，掌握便秘的營(yíng)養治療原則（異同點(diǎn)）。
代謝性疾病的營(yíng)養治療 掌握痛風(fēng)病飲食治療的原則，掌握痛風(fēng)病急性發(fā)作期的膳食安排；掌握糖尿病飲食的計劃與安排，掌握食品交換份法，重點(diǎn)掌握糖尿病營(yíng)養治療的實(shí)際操作 ，了解糖尿病合并癥的營(yíng)養治療，了解糖尿病的藥膳治療，掌握糖尿病患者常見(jiàn)飲食誤區。 胃腸外營(yíng)養 了解影響營(yíng)養的代謝因素，掌握胃腸外營(yíng)養的種類(lèi)以及特點(diǎn)，掌握胃腸外營(yíng)養的通常指征，了解胃腸外營(yíng)養的實(shí)施過(guò)程和途徑，掌握常見(jiàn)胃腸外營(yíng)養的并發(fā)癥。
腎臟疾病的營(yíng)養治療 掌握急慢性腎小球腎炎的飲食治療，掌握腎病綜合征的營(yíng)養治療，掌握急性腎功能衰竭各個(gè)期營(yíng)養治療原則，掌握幾種腎結石的飲食治療原則。一般掌握透析療法的飲食治療。
腫瘤的營(yíng)養治療 掌握營(yíng)養與腫瘤的關(guān)系，腫瘤營(yíng)養治療的基本原則，掌握腫瘤病人的膳食安排，掌握腫瘤病人食欲缺乏和體重下降的原因，掌握口服營(yíng)養與四類(lèi)基本食物的具體內容。 第四部分營(yíng)養師實(shí)戰操作部分 授課內容 大綱要求 血糖生成指數 血糖生成指數的定義、使用方法，何如根據血糖指數選擇食物。
一.血糖生成指數大綱 （一）意義： 食物血糖生成指數是一個(gè)新的調節血糖新？D？.具有很強的營(yíng)養和臨床醫學(xué)實(shí)踐意義. （二）目的：目前在部分營(yíng)養和臨床工作者中間還沒(méi)有引起高度重視.所以掌握，熟悉和了解食物血糖生成指數及其相關(guān)知識是我校學(xué)員應當深刻認識到它的重要性.該章節應當掌握，熟悉和了解的內容. （三）掌握： 食物血糖生成指數（Glycemic index GI ）的？D羆捌溆？養學(xué)意義. 血糖生成負荷（Glycemic load GL）?D羆捌溆？養學(xué)意義. 血糖生成指數（GI）是針對三大生熱營(yíng)養素中的那一個(gè)營(yíng)養素？ 熟悉 根據食物的血糖生成指數（GI）認識食物以及不同種類(lèi)的食物血糖生。
