學(xué)咖啡最基礎(chǔ)的知識(shí)(咖啡入門(mén)最基本的知識(shí)有什么)

1.咖啡入門(mén)最基本的知識(shí)有什么

這個(gè)問(wèn)題太廣了，你還是找一本書(shū)看吧，很多的，幫你在網(wǎng)上找了個(gè)還可以的。

咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺(jué)的一種飲料。我們?cè)诳Х葟d中所見(jiàn)的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過(guò)的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。

咖啡是從咖啡豆而來(lái)，而咖啡豆又是從樹(shù)上的果實(shí)采收加工而來(lái)。 咖啡的分布： 咖啡樹(shù)生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱(chēng)之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。

目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。

咖啡的生長(zhǎng)習(xí)性： 咖啡樹(shù)是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標(biāo)高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好?？Х葮?shù)最適合生長(zhǎng)在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里。

咖啡性懼霜降及寒冬，絕對(duì)不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹(shù)可長(zhǎng)到8公尺左右，家種的，為保咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開(kāi)始結(jié)果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹(shù)每年約可結(jié)果3-5公斤咖啡櫻桃。

咖啡的三大種類(lèi)： 目前，咖啡有三大種類(lèi)：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。 阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞），品質(zhì)為三大樹(shù)種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。

其特征香濃而品質(zhì)較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數(shù)用來(lái)制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。其特征為香淡而味強(qiáng)苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。

咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)和咖啡豆的分類(lèi)： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來(lái)的新鮮且為青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)由外至里為外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子。

咖啡櫻桃呈橢圓形。 咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩?？Х榷梗行┮蚺咛グl(fā)育不完整而導(dǎo)致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。

平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通?？Х鹊墓麑?shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱(chēng)為平豆。 咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）。

咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對(duì)成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 咖啡豆生長(zhǎng)高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價(jià)格以酸味恰當(dāng)?shù)目Х葹楦撸缢{(lán)山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價(jià)格也就不菲。

咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù)。

咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。

它會(huì)因種類(lèi)、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。 生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內(nèi)含的脂肪，風(fēng)味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強(qiáng)弱加種類(lèi)不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來(lái)源，它能散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)，焙烘過(guò)的咖啡豆內(nèi)的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學(xué)變化外，味道，香味也變得很差。

蛋白質(zhì) 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來(lái)源，占的比例并不高，因蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到營(yíng)養(yǎng)有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。 糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的褐色，微妙地和寧酸互相結(jié)合、產(chǎn)生稍許的甜味。

咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可亞內(nèi)含的可可鹵，綠茶內(nèi)含的茶鹵相同。烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。

丹寧酸 6.0% ~4.0% 經(jīng)過(guò)提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經(jīng)煮沸、分解而產(chǎn)生焦酸，使味道變差。如果沖泡好又放上幾個(gè)小時(shí)：咖啡液顏色比剛泡好時(shí)濃，而且也不夠味，所以才會(huì)有“沖泡好，最好盡快喝完”的說(shuō)法。

礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質(zhì)。 咖啡的主要生產(chǎn)國(guó)： 巴西：巴西的咖啡生產(chǎn)量約占世界三分之一。

在整個(gè)咖啡交易的市場(chǎng)上雖然占著極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開(kāi)始就采用價(jià)格策略，即低價(jià)并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均且較少極優(yōu)的等級(jí)，一般被認(rèn)為是混合調(diào)配時(shí)不可缺少的咖啡豆。 哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，咖啡產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的12。

2.咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)是什么

原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu

一、咖啡豆因?yàn)閷?duì)于咖啡豆來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時(shí)候都是由產(chǎn)地決定的。咖啡的品種，烘焙方式等這種討論方式都不專(zhuān)業(yè)。世界約有七十多個(gè)國(guó)家種植咖啡；主要生長(zhǎng)在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線(xiàn)海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價(jià)高。產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國(guó)主要的產(chǎn)地在云南和海南。專(zhuān)業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。按照咖啡樹(shù)種分類(lèi)的話(huà)可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區(qū)，價(jià)格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價(jià)格較低?？Х鹊钠肺兜燃?jí)：甘（烘焙時(shí)加糖），酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時(shí)分解出來(lái)的味道），中性（在日常生活中廣泛應(yīng)用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類(lèi)別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉二

3.學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)

如果只是速溶咖啡，三合一之類(lèi)（糖奶都已經(jīng)調(diào)和好的）就不說(shuō)了。

舉雀巢100%純咖啡為例（我下面要說(shuō)的可能你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)煩瑣，那是為了盡量在有限的資源內(nèi)把普通的速溶咖啡味道調(diào)到最佳，請(qǐng)見(jiàn)諒）： 1、一般選擇瓷杯，陶杯，口感會(huì)略高于玻璃等杯子。杯子大小隨你意。

內(nèi)壁光滑，白色為佳。 2、放一勺咖啡。

開(kāi)水沖泡，一定要是剛燒開(kāi)不久的水，純凈水為佳。 3、放一塊方糖。

4、放奶沫（就是咖啡伴侶），這一道有點(diǎn)講究，需用勺子離杯口2寸左右高的地方慢慢將奶沫撒下來(lái)，像瀑布那樣撒進(jìn)咖啡里，但別太快，為的是讓奶沫一點(diǎn)一點(diǎn)消融在咖啡中，而不是一股腦兒把奶沫用勺子放進(jìn)咖啡把它硬攪拌開(kāi)。兩者的差別對(duì)味道的影響很明顯。

還有一點(diǎn)需要注意的是撒的過(guò)程中不要將奶沫撒在液面的同一位置上，就是說(shuō)勺子要前后左右動(dòng)一動(dòng)，讓奶沫盡量平均消融在咖啡里。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍。

比如，一勺咖啡，兩勺奶沫（咖啡量與奶沫量的比率之所以如此是因?yàn)槠胀ǖ乃偃芸Х缺旧碛泻芏嗳毕荩駝t，不好喝。有些人愛(ài)喝清咖啡，但普通的100%純速溶咖啡如果不加糖和奶會(huì)很難喝。）

5、攪拌。奶沫盡量消融進(jìn)咖啡，何況還有方糖不會(huì)很快融化，需要用勺子攪拌平均。

最后的咖啡顏色比“三合一”之類(lèi)的稍微深一點(diǎn)。 空腹喝咖啡的問(wèn)題：空腹可以喝少量的咖啡，而且盡量是要加過(guò)糖和奶的。

空腹忌諱多喝清咖啡。有些人喜歡早上起來(lái)喝咖啡，我的建議是不要多喝。

如果要喝，最好配早餐一起喝（當(dāng)然餐后喝更好，清咖啡助消化是），讓早餐和咖啡一起就餐不會(huì)有什么問(wèn)題。世界六大咖啡沖泡方法： 1、滴濾式：這種滴濾壺的構(gòu)造很簡(jiǎn)單，只有一個(gè)圓錐型容器，很像一只杯子，容器的內(nèi)緣必須鋪上濾紙，在放入咖啡粉，以熱水沖泡既可。

這種方法使熱水與咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只會(huì)萃取到發(fā)揮較高的物質(zhì)，因此可以沖煮出氣味芬芳，雜味最少的咖啡。 2、美式電動(dòng)咖啡壺：一般電動(dòng)咖啡壺的內(nèi)部容箱有兩種，一種是漏斗式，一種是寬而扁的圓柱形。

本人建議使用前者，在小量沖煮咖時(shí)。咖啡粉會(huì)集中在狹小的底部，使熱水流過(guò)的速度減慢，而后者，咖啡粉只能平鋪在容箱底部，薄薄的一層，當(dāng)熱水快速穿過(guò)時(shí)。

根本沒(méi)有泡到咖啡。目前世面上餓電動(dòng)咖啡機(jī)，內(nèi)部的噴射嘴大多一輻射狀向四周?chē)姙崴?，而咖啡粉?shù)量又太少，部分熱水只能?chē)娚涞綖V紙，而沒(méi)有噴射到咖啡粉。

所以大多都被沖泡成一杯稀釋的咖啡！ 3、法式壓濾壺（我的最?lèi)?ài)）本人覺(jué)得壓濾壺最能顯示出原始的風(fēng)味跟狂野，它的操作原理，用熱水直接沖泡咖啡，并用鐵網(wǎng)過(guò)濾，幾乎把能萃取到的物質(zhì)全部萃取出來(lái)了，所以會(huì)形成一杯較渾濁的咖啡。而且風(fēng)味很原始，很復(fù)雜。

一般優(yōu)質(zhì)的咖啡很適合這種沖泡方法。但是劣質(zhì)咖啡豆卻風(fēng)味全無(wú)。

留下的只有苦澀。 4、虹吸壺：很多人認(rèn)為，留在上壺中的咖啡渣要型成一座小山丘才算是成功的沖煮。

不過(guò)我覺(jué)得這種說(shuō)法并不一定正確的。因?yàn)樯蠅卣醒胧菫V布的位置若，要形成小山丘其實(shí)很簡(jiǎn)單只要在虹吸壺離開(kāi)火源后，也就是上壺的咖啡準(zhǔn)備留向下壺是只要用咖啡攪拌棒順時(shí)針?lè)较驍嚿蠋兹涂梢粤水?dāng)然反方向也行！其實(shí)虹吸壺就是利用一跟水管用空氣的壓力將下半容器內(nèi)的水移到上半容器中就變成一杯咖啡。

所以也叫真空壺跟塞風(fēng)壺。基本上在歐美并不用虹吸壺，但是在日本，臺(tái)灣，大陸地區(qū)大受歡迎，也許是我們?cè)诎膳_(tái)上舞弄著玻璃器具，像是在搞化學(xué)實(shí)驗(yàn)，讓人們認(rèn)為這是一種很深?yuàn)W的技巧。

以為這種沖泡方式咖啡最好。 5、摩卡壺：摩卡壺是由上壺，濾網(wǎng)，下壺所組成，濾網(wǎng)在上下壺之間。

沖泡時(shí)，水裝在下壺，咖啡放在中間的網(wǎng)里，當(dāng)下壺受熱后，產(chǎn)生水蒸氣，將熱水沖上去。穿過(guò)咖啡粉，然后進(jìn)入上壺，形成咖啡。

因?yàn)樗臍鈮罕容^高，所以有人將它歸內(nèi)為高壓式煮法。也有人將它叫做手工濃縮咖啡，不過(guò)它不能煮出意式濃縮咖啡的那層泡沫。

不過(guò)它確實(shí)是很帶勁的咖啡。 6、意大利濃縮咖啡機(jī)：Espresso是一種易用科技來(lái)沖煮咖啡的方法，一杯Espresso的標(biāo)準(zhǔn)，咖啡粉在7克左右，水溫95度左右，水壓在10個(gè)大氣壓左右，沖煮時(shí)間在22-28秒之間。

如果水溫太低，會(huì)造成萃取不足，只能煮出一杯風(fēng)味不足，味道偏酸的Espresso。但水溫過(guò)高，將造成咖啡過(guò)度的苦與澀。

而的醇味主要來(lái)自它的水壓，一般的熱水沖袍法，只能將咖啡可以容于水的物質(zhì)，而可以用高壓，萃取出咖啡中不能容于水的物質(zhì)。這些高壓使咖啡中的脂質(zhì)完全乳化，容入水中。

而它的沖煮時(shí)間將決定這杯咖啡的特色，Espresso用高壓萃取咖啡的風(fēng)味，約在25秒就個(gè)完成。超時(shí)以后所流出的咖啡已經(jīng)沒(méi)有什么味道。

只會(huì)沖淡Espresso而已。以前試過(guò)在超時(shí)后繼續(xù)讓它出水，滿(mǎn)滿(mǎn)一杯。

喝起來(lái)感覺(jué)像碳燒。研究資料表明，每天喝咖啡不超過(guò)三杯有利于身體健康。

1、咖啡含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。

并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。 2、咖啡對(duì)皮膚有益處。

咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用。

3、咖啡有。

4.自學(xué)咖啡都需要什么

選擇一個(gè)好的咖啡培訓(xùn)班要看這幾點(diǎn)：1：品牌，學(xué)這個(gè)一定要關(guān)注品牌，有些小機(jī)構(gòu)隨便找個(gè)地方租個(gè)房子也就招生了，這個(gè)肯定很不現(xiàn)實(shí)的。

2：師資力量，師資是看一個(gè)學(xué)校好不好的關(guān)鍵點(diǎn)，好的教師不僅要做的作品好，還要會(huì)教，這樣才能學(xué)的好；3：教學(xué)環(huán)境和設(shè)備，學(xué)校整體的環(huán)境和學(xué)習(xí)環(huán)境很影響學(xué)習(xí)狀態(tài)，設(shè)備的好壞決定了你畢業(yè)后就業(yè)能否快速適應(yīng)工作環(huán)境；4：是否有實(shí)操，學(xué)習(xí)西點(diǎn)動(dòng)手能力是非常重要的，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，再多的西點(diǎn)理論都需要?jiǎng)邮謥?lái)驗(yàn)證的，所以選學(xué)校一定要以實(shí)操為主的，這樣你才能夠真正學(xué)習(xí)到東西。5：就業(yè)是否保障：看學(xué)校有沒(méi)有就業(yè)指導(dǎo)中心，別看他說(shuō)的什么一定能畢業(yè)找到好工作啥的。

還有就是是否零基礎(chǔ)教學(xué)（當(dāng)然如果你有基礎(chǔ)可以忽略這條），是否經(jīng)常更新作品，教學(xué)質(zhì)量保障等等這些都需要關(guān)注，我們集團(tuán)辦學(xué)，有著豐富的教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)，師資力量也是相當(dāng)?shù)男酆?，有時(shí)間可以具體的參觀一下再做選擇。

5.學(xué)習(xí)咖啡常識(shí)

怎樣拿咖啡杯

在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無(wú)法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過(guò)杯耳端杯子。正確的拿法應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

怎樣給咖啡加糖

給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。

怎樣用咖啡匙

咖啡匙是專(zhuān)門(mén)用來(lái)攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖。

咖啡太熱怎么辦

剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等自然冷卻后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。

杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。喝咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不要滿(mǎn)把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。

行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。

咖啡匙的用法

咖啡匙有它專(zhuān)門(mén)的用途，是用來(lái)攪拌咖啡的，飲用咖啡應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)。用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，是不合規(guī)矩的。如果剛煮好的咖啡過(guò)熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之降溫，或者稍等片刻，待其自然涼下來(lái)，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是極不雅觀的。

咖啡杯碟的使用

在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無(wú)法穿出去。但即使用較大的杯子，也不需用手指穿過(guò)杯耳再端杯子。盛放咖啡的杯碟也是特制的。應(yīng)把它們放在自己的面前或右側(cè)，杯耳指向左方。咖啡杯的正確拿法，應(yīng)是拇指和食指拈住杯把兒將杯子端起。喝咖啡時(shí)，用右手拿著咖啡杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地向嘴邊輕啜，避免發(fā)出響聲。不宜舉杯大口吞咽，或俯首去吸咖啡。有時(shí)也會(huì)遇到一些不方便的情況，例如，坐在遠(yuǎn)離桌子的沙發(fā)中，不便雙手端著咖啡飲用，此時(shí)可用左手將咖啡碟置于齊胸的位置，用右手端著咖啡杯飲用。飲畢，應(yīng)立即將咖啡杯置于咖啡碟中，不可將二者分別放置。

6.初學(xué)咖啡怎么扎基礎(chǔ)

咖啡的泡法 一虹吸式咖啡 利用蒸氣壓力原理（這是一個(gè)海洋工程師發(fā)明的方法，大概是受了蒸汽機(jī)的啟發(fā)），使被加熱的水，由下面的燒杯，經(jīng)由虹吸管和濾布向上流升，然后與上面杯中的咖啡粉混合，而將咖啡粉中的成分完全淬煉出來(lái)。

經(jīng)過(guò)淬煉的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。飽含科學(xué)的流程之后，你就可以享受科學(xué)的成果了。

虹吸式咖啡沖泡器的特殊之處在于，它可以使咖啡與沸水完全溶合。這種煮咖啡的方式若技巧成熟，可煮出具有個(gè)人風(fēng)味的咖啡，但缺點(diǎn)是較費(fèi)時(shí)間。

注：烹煮過(guò)程中必須使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌；需注意研磨顆粒大小，磨得太粗溶出速度慢，味道會(huì)不夠，磨得太細(xì)，味道會(huì)太苦太酸。 二摩卡（Moka）咖啡泡法 摩卡壺以底座的加熱方式來(lái)沖煮咖啡，為蒸餾式的一種，在專(zhuān)業(yè)咖啡店中常見(jiàn)，家庭較為少用。

摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開(kāi)沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力；滾水上升，經(jīng)過(guò)裝有咖啡粉的過(guò)濾壺上半部；當(dāng)咖啡流至上半部時(shí)，將火關(guān)小，如果溫度太高會(huì)使咖啡產(chǎn)生焦味。 注：建議使用阿拉比卡豆；除水及咖啡豆以外，不要煮其它的粉或液體；必須使用未煮沸的水，最好是純水；使用1或2號(hào)細(xì)研磨咖啡粉。

三電咖啡壺 這是一種最方便的煮咖啡器具，適合在辦公室或人多時(shí)使用。使用時(shí)先將所有組件（濾紙、濾杯……等）裝妥，它便會(huì)自動(dòng)泡好咖啡。

使用電壺的主要秘訣在于時(shí)間控制，煮咖啡的三分鐘內(nèi)保持?jǐn)z氏83度，其余時(shí)間溫度可稍微降低。 注：使用電動(dòng)咖啡壺時(shí)，咖啡豆不可磨的太碎，避免過(guò)細(xì)的咖啡粉堵住濾網(wǎng)細(xì)縫。

四Espresso義式咖啡機(jī)器沖煮 義式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，沖煮過(guò)程中的高壓可將咖啡豆中的油脂和膠質(zhì)乳化溶解，咖啡豆中的菁華會(huì)被壓力完全萃取出來(lái)，煮出的咖啡濃度更高，口味和香味更好。 五濾杯過(guò)濾式（Filter Coffee） 將深焙、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，再以沸水注入咖啡中央及周?chē)瑵L水經(jīng)過(guò)咖啡粉滴入壺中。

濾紙須與過(guò)濾器配合，過(guò)濾器通常為塑料制，也有陶制品，但因沸水溫度高，所以使用塑料制為佳，較陶制不易導(dǎo)熱。 此方式?jīng)_調(diào)的秘訣在于咖啡豆的烘焙及碾碎程度：烘焙咖啡豆不可太過(guò)火，否則會(huì)沖泡出苦澀的咖啡；碾碎程度需稍粗，如果太細(xì)，便可能隨咖啡液流入杯中造成混濁。

六布袋沖泡 利用布袋可以沖泡出香淳可口的咖啡。 用布袋的優(yōu)點(diǎn)是不必?cái)噭?dòng)袋中的咖啡，咖啡經(jīng)由膨脹會(huì)冒出泡沫，并逐漸往下過(guò)濾。

這種方式?jīng)_泡的重點(diǎn)在于咖啡粉的量，進(jìn)而決定沸水的量。沖泡時(shí)，注入沸水的時(shí)間為五分鐘，水細(xì)細(xì)、慢慢地加。

透過(guò)布袋，咖啡成分會(huì)完全被沖泡出來(lái)。注：以法蘭絨網(wǎng)沖泡可展現(xiàn)出最大的風(fēng)味。

七那不列塔那（Napoletana） 它是過(guò)濾式咖啡的一種。將中度研磨的咖啡粉（5~6g/每杯）放入壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子后放入煮水器中，等水沸騰后，將壺移開(kāi)并倒轉(zhuǎn)，沸水滲透過(guò)濾器中的咖啡粉滴入杯中。

水與咖啡粉接觸的時(shí)間需介于2-4分鐘。 Napoletana咖啡并不很濃稠，但口感十足且圓潤(rùn)順口。

八伊芙利克沖泡法（Turkish Coffee） 這是一種土耳其傳統(tǒng)式的咖啡沖泡方法，同時(shí)也也是一種濃縮咖啡。 將銅制的咖啡壺加熱，在壺內(nèi)放入適當(dāng)?shù)目Х攘浚Х刃枘サ煤芗?xì)），再用沸水沖泡一分鐘，等沉淀后飲用。

九水滴式咖啡 水滴式咖啡又稱(chēng)荷蘭咖啡，沖泡用的滴壺是巴黎的一個(gè)大主教發(fā)明的。它使用冷水或冰水來(lái)淬煉，讓水以每分鐘40滴的速度，一滴一滴地淬取咖啡精華。

為了使滴咖啡的速度不變，活栓部要松弛。所使用的咖啡豆，最好是深烘焙、細(xì)研磨的。

沖泡的第一步，將依人數(shù)計(jì)算的咖啡粉放入滴漏中后輕輕地壓，注入一點(diǎn)水使其全部浸濕，再將滴漏放在燒杯上 ，在上面的桶槽加入依人數(shù)計(jì)算的水，等待3-4小時(shí)便可制成咖啡。當(dāng)要飲用時(shí)，將蓋子、桶槽、滴漏拿掉，剩燒杯加熱，但勿使其沸騰。

這種咖啡所含咖啡因極低，故而格外爽口。 十其他 01.咖啡滲透壺 家用咖啡壺能給你帶來(lái)美妙的咖啡香味和動(dòng)聽(tīng)的聲音，這是水在系統(tǒng)內(nèi)流動(dòng)時(shí)發(fā)出的。

但是咖啡滲透壺煮出的咖啡有苦味。 02.康納真空裝置  你有時(shí)候也能在一些老式的店中看到，（不過(guò)多是用做裝飾），用這種方法很有趣，很像煉金術(shù)，只要注意不讓咖啡煮沸，它的味道還是相當(dāng)棒的，但日常使用不太方便。

03.滴濾法 滴濾裝置分成兩部分，烘磨好的咖啡放在處于上部的濾紙上，在把熱水倒在上面，液體受到引力作用滴下來(lái)，通過(guò)濾紙進(jìn)入下面的咖啡壺中，整個(gè)過(guò)程需6-8分鐘，最后得到的只有少許細(xì)沫的純凈咖啡。正確的手動(dòng)滴漏方法是使用涼水并加熱近沸騰，熱一下咖啡壺，然后倒掉水。

在磨好的咖啡中加一些水來(lái)激發(fā)咖啡的活性。然后再倒入適量的水。

04.法國(guó)活塞壺法 使用活塞壺法非常簡(jiǎn)單，先將壺預(yù)熱，放入烘磨好的咖啡（每杯大約5克），加入熱水?dāng)噭?dòng)，浸泡4-5分鐘后推下帶網(wǎng)眼的不銹鋼活塞，使咖啡沫和液體分離，最后從活塞壺中倒出咖啡液。選購(gòu)活塞壺時(shí)要注意的一點(diǎn)是不要貪便宜而買(mǎi)回帶有尼龍網(wǎng)活塞的那種，因?yàn)椴讳P鋼網(wǎng)相比之下效果更好，且持久耐用。

05.其他還有一些，就不一一介紹了。

7.關(guān)于咖啡的所有知識(shí)

咖啡禮儀 ·行為禮儀 去咖啡館品嘗咖啡，對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡館的目的，絕大多數(shù)只是聊天，因此以輕松為尚。

但是上流人士常去的咖啡館中，個(gè)人的風(fēng)度和服裝就很重要了。有一些不成文的咖啡傳統(tǒng)禮貌，也許是重要的，例如不可一直端著杯子說(shuō)個(gè)不停，或者端著咖啡滿(mǎn)屋跑，此時(shí)應(yīng)將杯子放下；還有，再?zèng)]征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因?yàn)檫@是女主人的義務(wù)與權(quán)利。

在餐館喝Cappucciono時(shí)，最好用湯匙將奶泡與咖啡混合，先嘗泡奶，再?lài)L咖啡，這樣才不致喝完Cappucciono后，變成“大胡子”。如果首次應(yīng)家庭式的咖啡之邀，最少也得帶花束去，一切的歉意都在花中，不需另外表明了。

·如何欣賞一杯好咖啡 咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意。一杯好咖啡，應(yīng)該是清澈明亮&透明度良的。

濃度與混濁是不同的，一般來(lái)說(shuō)，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項(xiàng)：◎混入有缺點(diǎn)的咖啡豆 ◎烘焙不良 ◎咖啡豆或粉放得太久 ◎沖泡過(guò)剩（沖泡溫度太高、沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、沖水方式太粗暴…）將湯匙放入好的咖啡時(shí)，湯匙的光芒會(huì)反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來(lái)滴回去，會(huì)發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會(huì)形成寶石般的珠形滑過(guò)表面，這才稱(chēng)得上是一杯潤(rùn)澤有透明度的咖啡?！ず瓤Х葧r(shí)1.2.3.4.5.小步驟1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。

2.喝咖啡請(qǐng)趁熱，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诶鋮s的過(guò)程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風(fēng)味。3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過(guò)五年生長(zhǎng)才能夠開(kāi)花結(jié)果的，經(jīng)過(guò)了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。

所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。

別忘了先嘗一口純咖啡哦！4.正式開(kāi)始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來(lái)，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！依照上述的過(guò)程享受一杯好咖啡，不僅能體會(huì)咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力喔。

什么樣的人喝什么樣的咖啡 咖啡的選擇，像一場(chǎng)有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種產(chǎn)地不同，有著各自強(qiáng)烈的性格，但是如果你沒(méi)有耐心一一品嘗，以下的規(guī)則，也許可以讓你按著心情的地圖索驥，找出適合自己味覺(jué)的咖啡品種。

口味：貪戀味覺(jué)剌激的人，可以嘗試深炒重焙的印尼或非洲出產(chǎn)的咖啡豆，如曼特寧、爪哇；對(duì)黑咖啡情有獨(dú)鐘的人，不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙買(mǎi)加藍(lán)山，是最好的選擇；性喜清淡的人，則可選擇含帶酸性的摩卡、哥倫比亞。性別：陽(yáng)剛濃烈的曼特寧，有著酷似鋼鐵男子的性格；而醇味芬芳的藍(lán)山咖啡，最叫溫柔的女子思念上癮。

個(gè)性：口味強(qiáng)烈的曼特寧，常給人愛(ài)恨分明的聯(lián)想；量少濃烈的Espresso，強(qiáng)調(diào)瞬間愉悅，訴說(shuō)藝術(shù)家似的狂熱性格，混合數(shù)種咖啡豆調(diào)配出的綜合咖啡，性格模糊，口味卻也最取巧討好，初嘗咖啡的人可由此入門(mén)。咖啡館menu什么樣的咖啡，訴說(shuō)什么樣的語(yǔ)言 如果你不想將喝咖啡當(dāng)做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦澀間體會(huì)什么深?yuàn)W的人生哲學(xué)，只想簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的喝一杯可口的咖啡，那么，打開(kāi)咖啡館的menu，除了以上的純品咖啡，你還可以嘗試一下咖啡與酒、牛奶、巧克力……握手言和后，交集出的滋味。

牛奶咖啡：牛奶味由濃至淡，依序?yàn)椋耗描F、卡布奇諾、歐蕾、瑪其哈朵。調(diào)酒咖啡：愛(ài)爾蘭咖啡（威士忌）、皇家咖啡（白蘭地）。

巧克力咖啡：美式摩卡、維也納、荷蘭咖啡。咖啡品牌 UCC：在1933年成立於日本，是日本在世界上最為成功的品牌，也是品質(zhì)的保證。

雀巢Nescafe：歷史悠久的咖啡，創(chuàng)立於1867年。鳥(niǎo)巢商標(biāo)是19世紀(jì)末，為祈求世界上嬰兒的死亡率降低而設(shè)計(jì)的。

皇室哥本哈根RoyalCopenhagen：一直擁有高品質(zhì)的評(píng)價(jià)的皇室哥本哈根。在咖啡市場(chǎng)上，擁有無(wú)法動(dòng)搖的地位。

克萊士咖啡KreisKaffee：於1963年的德國(guó)，是世界上最早的真空包制法被開(kāi)發(fā)成即溶咖啡。在歐洲及蘇聯(lián)等國(guó)廣受好評(píng)。

葛蘭特咖啡GrandosCoffee：德國(guó)著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其諾咖啡，味香芳醇。

市面上常見(jiàn)其隨身包包裝。 狄得利Tetley:19世紀(jì)中葉創(chuàng)立於英國(guó)，其產(chǎn)品，連法、美等國(guó)也都相當(dāng)受到歡迎。

薇吉伍德Wedgwood:17世紀(jì)中葉，在英國(guó)誕生的品牌。有英式咖啡傳統(tǒng)的香醇。

皇家咖啡RoyalFlavor：有時(shí)很輕便，有時(shí)嘗起來(lái)很道地。相同產(chǎn)品，卻能夠以各種方法來(lái)品嘗其美味。

達(dá)樂(lè)麥耶Dallmayr：德國(guó)的慕尼黑，有間達(dá)樂(lè)麥耶咖啡店，其咖啡曾因是拜爾王室所喜愛(ài)而聞名。小心喝咖啡的“五宗最” 喝咖啡已成為越來(lái)越多人的時(shí)尚之選，常去咖啡吧的你對(duì)咖啡有多少了解？可不要因?yàn)橐恍┬⌒〉募?xì)節(jié)而背上“老土”、“落伍”的“名聲”哦。

筆者搜集來(lái)不少咖啡關(guān)鍵詞，看看下面哪條會(huì)。

8.我想學(xué)咖啡些咖啡知識(shí),需要怎么開(kāi)始

咖啡的知識(shí)包括：

一、種植加工的過(guò)程工藝。

二、不同咖啡的種類(lèi)特色及調(diào)制方法。

三、咖啡的發(fā)展傳播歷史。

四、咖啡在不同國(guó)家的文化。等等吧。

可以找些書(shū)籍或者上網(wǎng)搜搜相關(guān)資料，可以經(jīng)常的泡一下咖啡館，親身體驗(yàn)很重要，多問(wèn)一問(wèn)。有了一些了解之后，有條件的話(huà)自己動(dòng)手，從選購(gòu)咖啡豆開(kāi)始，到親自動(dòng)手磨粉，泡制。并且找一些志同道合的人常常交流，大家一起喝喝咖啡聊聊天，是很不錯(cuò)的事情。條件限制的話(huà)，上上咖啡網(wǎng)站啊，逛逛相關(guān)的論壇啊，也能長(zhǎng)很多見(jiàn)識(shí)的。

當(dāng)然，有條件的話(huà)，我是指錢(qián)和閑暇。最好是選購(gòu)一臺(tái)質(zhì)量較好的咖啡機(jī)。

希望有所幫助。