食品檢驗常用的抽樣方法(簡(jiǎn)述常用的抽樣方法)
1.簡(jiǎn)述常用的抽樣方法有哪些
四種基本的抽樣方法：
1.單純隨機抽樣：?jiǎn)渭冸S機抽樣是在總體中以完全隨機的方法抽取一部分觀(guān)察單位組成樣本（即每個(gè)觀(guān)察單位有同等的概率被選入樣本）。常用的辦法是先對總體中全部觀(guān)察單位編號，然后用抽簽、隨機數字表或計算機產(chǎn)生隨機數字等方法從中抽取一部分觀(guān)察單位組成樣本。
其優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單直觀(guān)，均數（或率）及其標準誤的計算簡(jiǎn)便；缺點(diǎn)是當總體較大時(shí)，難以對總體中的個(gè)體一一進(jìn)行編號，且抽到的樣本分散，不易組織調查。
2.系統抽樣：系統抽樣又稱(chēng)等距抽樣或機械抽樣，即先將總體中的全部個(gè)體按與研究現象無(wú)關(guān)的特征排序編號；然后根據樣本含量大小，規定抽樣間隔k；隨機選定第i(i
系統抽樣的優(yōu)點(diǎn)是：易于理解，簡(jiǎn)便易行；容易得到一個(gè)在總體中分布均勻的樣本，其抽樣誤差小于單純隨機抽樣。缺點(diǎn)是：抽到的樣本較分散，不易組織調查；當總體中觀(guān)察單位按順序有周期趨勢或單調增加（減小）趨勢時(shí)，容易產(chǎn)生偏倚。
3.整群抽樣：整群抽樣是先將總體劃分為K個(gè)“群”，每個(gè)群包含若干個(gè)觀(guān)察單醫學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理位，再隨機抽取k個(gè)群（k
整群抽樣的優(yōu)點(diǎn)是便于組織調查，節省經(jīng)費，容易控制調查質(zhì)量；缺點(diǎn)是當樣本含量一定時(shí)，抽樣誤差大于單純隨機抽樣。
4.分層抽樣：分層抽樣是先將總體中全部個(gè)體按對主要研究指標影響較大的某種特征分成若干“層”，再從每一層內隨機抽取一定數量的觀(guān)察單位組成樣本。
分層隨機抽樣的優(yōu)點(diǎn)是樣本具有較好的代表性，抽樣誤差較小，分層后可根據具體情況對不同的層采用不同的抽樣方法。
四種抽樣方法的抽樣誤差大小一般是：整群抽樣≥單純隨機抽樣≥系統抽樣≥分層抽樣。
在實(shí)際調查研究中，常常將兩種或幾種抽樣方法結合使用，進(jìn)行多階段抽樣。
2.抽樣檢驗的方法有哪些
主要的抽樣方法包括
1.簡(jiǎn)單隨機抽樣、
2.系統抽樣
3.分層抽樣
抽樣檢驗又稱(chēng)抽樣檢查，是從一批產(chǎn)品中隨機抽取少量產(chǎn)品（樣本） 進(jìn)行檢驗，據以判斷該批產(chǎn)品是否合格的統計方法和理論。它與全面檢驗不同之處，在于后者需對整批產(chǎn)品逐個(gè)進(jìn)行檢驗，把其中的不合格品揀出來(lái)，而抽樣檢驗則根據樣本中的產(chǎn)品的檢驗結果來(lái)推斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量。如果推斷結果認為該批產(chǎn)品符合預先規定的合格標準，就予以接收，否則就拒收。所以，經(jīng)過(guò)抽樣檢驗認為合格的一批產(chǎn)品中，還可能含有一些不合格品。
3.什么是商品檢驗抽樣
商品檢驗抽樣是根據技術(shù)標準或操作規程所規定的抽樣方法和抽樣工具。在整批商品中隨機地抽取一小部分在質(zhì)量特性上都能代表整批商品的樣品，通過(guò)對該樣品的檢驗，據此對整批商品的質(zhì)量作出評定。商品檢驗抽樣又稱(chēng)取樣，舊稱(chēng)扦樣、揀樣。
商品檢驗抽樣常用的方法有百分比抽樣法和計數抽樣法兩種。商品檢驗抽樣必須遵循的原則是：
(1)隨機性。首要原則是隨機原則，即從貨批中抽出的用以評定整批商品的樣品，應是不加任何選擇，按隨機原則抽取的。
(2)代表性。抽樣是以從整批商品中所取出的全部個(gè)別樣品（份樣）集成大樣來(lái)代表整批，不應以個(gè)別樣品（份樣）來(lái)代表整批，因為個(gè)別份樣有高有低，但在抽取足夠多的份樣時(shí)，其平均數即接近整批商品的平均質(zhì)量。抽樣必須具有足夠的代表性，否則檢驗時(shí)即使運用最先進(jìn)的技術(shù)和設備，也不可能得出準確的檢驗結果，而會(huì )對商品質(zhì)量做出錯誤的評定。
(3)可行性。抽樣的數量及方法，使用的抽樣裝置和工具，應是合理可行，切合實(shí)際，符合進(jìn)出口商品檢驗的要求，應在準確的基礎上達到快速、經(jīng)濟、節約人力物力。
(4)先進(jìn)性。改進(jìn)抽樣技術(shù)和抽樣標準，達到國際先進(jìn)水平，以符合國際貿易的要求。
4.食品應該怎樣抽樣檢驗
從一批產(chǎn)品中隨機抽取少量產(chǎn)品（樣本）進(jìn)行檢驗，以判斷該批產(chǎn)品是否合格的統計方法和理論。又稱(chēng)抽樣檢查。它與全面檢驗的不同之處，在于全面檢驗需對整批產(chǎn)品逐個(gè)進(jìn)行檢驗，而抽樣檢驗則根據樣本中的產(chǎn)品的檢驗結果來(lái)推斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量。如果推斷結果認為該批產(chǎn)品符合預先規定的合格標準，就予以接收；否則就拒收。采用抽樣檢驗可以顯著(zhù)地節省工作量。在破壞性試驗（如檢驗燈泡的使用壽命）以及散裝產(chǎn)品（如礦產(chǎn)品、糧食）和連續產(chǎn)品（如棉布、電線(xiàn)）等檢驗中，也都只能采用抽樣檢驗。抽樣檢驗是統計質(zhì)量管理的一個(gè)重要組成部分。抽樣檢驗方案（簡(jiǎn)稱(chēng)抽樣方案）是一套規則，依據它去決定如何抽樣（一次抽或分幾次抽，抽多少），并根據抽出產(chǎn)品檢驗的結果決定接收或拒絕該批產(chǎn)品。抽樣方案按指標性質(zhì)分為計數抽樣方案與計量抽樣方案兩類(lèi)，按抽取樣本的方式分為一次、二次、多次及序貫抽樣方案。除了根據抽樣檢驗方法制定適用于各種特定情形的抽樣方案外，抽樣檢驗方法的標準化是一個(gè)重要的研究方向。抽樣技術(shù)（取樣方法）
1.單純隨機抽樣：完全隨機，無(wú)限制；一般多利用亂數表或抽樣球
2.系統抽樣：按一定的時(shí)間/數量間隔抽樣
3.分層抽樣：先層別后再抽樣
4.曲折抽樣：是希望減少系統抽樣因周期性而發(fā)生偏差等缺點(diǎn)所采用的方法。可視為隨機抽樣，但較復雜，具有規則性。
5.區域抽樣：群體如一大箱物品，箱中有數十個(gè)小盒，每一小盒裝有若干物品。為抽樣之方便，可自數十個(gè)小盒中隨機抽取若干樣本盒，然后就各樣本盒進(jìn)行全數檢驗。這方法如社會(huì )調查時(shí)分為城鎮或鄉村取樣，故稱(chēng)為區域抽樣。
適用前提：區域內變異大，區域間變異小。與分層抽樣剛相反。
6.分段抽樣：先采用區域抽樣，在從樣本單位中從隨機抽樣。可有兩段、多段之分。
7.反復抽樣：在同一檢驗批內作一次以上的抽樣來(lái)推定群體品質(zhì)的抽樣方法。一般用在抽樣檢驗中之雙次、多次或逐次抽樣
5.食品檢驗方法有哪些
分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗提供了準確可靠的分析方法。
隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗技術(shù)已能達到百萬(wàn)分之一甚至十億分之一的準確度。 食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。
根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。 除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。
以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無(wú)機成分分析方法和有機成分分析方法。 無(wú)機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。
分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。原子光譜法由于其獨特的優(yōu)點(diǎn)，成為無(wú)機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴(lài)的分析方法。
原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡(jiǎn)單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點(diǎn)。 紫外可見(jiàn)分光光度法歷史悠久，應用廣泛。
根據統計，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，將近50%的檢驗由紫外可見(jiàn)分光光度法完成。這種方法的最大特點(diǎn)是儀器簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便。
食品中無(wú)機成分的檢驗在食品安全檢驗中占有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個(gè)被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗項目。
因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進(jìn)入人體內，特別是進(jìn)入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會(huì )引起中毒，損害中樞神經(jīng)。
汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。
相關(guān)檢驗中，特別是農藥殘留，如有機氯、苯并（a）芘、擬除蟲(chóng)菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關(guān)注。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準確測定含量，操作也相對方便。
具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果準確和易于自動(dòng)化等特點(diǎn)，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。
通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。
6.簡(jiǎn)答一般食品的采樣方法
①直接抽樣（隨機選，如一批產(chǎn)品，隨機抽多少個(gè)）②抽簽法或抓鬮法，抽樣單位全部編上號碼，將號碼寫(xiě)在底片上搓成團③隨機數表法（可保證隨機性）
隨機號碼表又稱(chēng)為亂數表。它是將0~9的10個(gè)自然數，按編碼位數的要求（如兩位一組，三位一組，五位甚至十位一組），利用特制的搖碼器（或電子計算機），自動(dòng)地逐個(gè)搖出（或電子計算機生成）一定數目的號碼編成表， 以備查用。這個(gè)表內任何號碼的出現，都有同等的可能性。利用這個(gè)表抽取樣本時(shí)，可以大大簡(jiǎn)化抽樣的繁瑣程序。缺點(diǎn)是不適用于總體中個(gè)體數目較多的情況。
7.一般檢測過(guò)程中,取樣方法有哪幾種
1.按產(chǎn)品質(zhì)量指標特性分類(lèi)
(1)計數抽檢方法 是從批量產(chǎn)品中抽取一定數量的樣品（樣本），檢驗該樣本中每個(gè)樣品的質(zhì)量，確定其合格或不合格，然后統計合格品數，與規定的“合格判定數”比較，決定該批產(chǎn)品是否合格的方法。
(2)計量抽檢方法 是從批量產(chǎn)品中抽取一定數量的樣品數（樣本），檢驗該樣本中每個(gè)樣品的質(zhì)量，然后與規定的標準值或技術(shù)要求進(jìn)行比較，以決定該批產(chǎn)品是否合格的方法。
2.按抽樣檢查的次數分類(lèi)
按抽樣檢查次數可分為一次、二次、多次和序貫抽樣檢查方法。
(1)一次抽檢方法 該方法最簡(jiǎn)單，它只需要抽檢一個(gè)樣本就可以作出一批產(chǎn)品是否合格的判斷。
(2)二次抽檢方法 先抽第一個(gè)樣本進(jìn)行檢驗，若能據此作出該批產(chǎn)品合格與否的判斷、檢驗則終止。如不能作出判斷，就再抽取第二個(gè)樣本，然后再次檢驗后作出是否合格的判斷。
(3)多次抽檢方法 其原理與二次抽檢方法一樣，每次抽樣的樣本大小相同，即n1=n2=n3?=n7，但抽檢次數多，合格判定數和不合格判定數亦多。ISO2859標準提供了7次抽檢方案。而我國GB2828、GB2829都實(shí)施5次抽檢方案。
(4)序貫抽檢方法 相當于多次抽檢方法的極限，每次僅隨機抽取一個(gè)單位產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗后即按判定規則作出合格、不合格或再抽下個(gè)單位產(chǎn)品的判斷，一旦能作出該批合格或不合格的判定時(shí)，就終止檢驗。
3.按抽檢方法型式分類(lèi)
抽檢方法首先可以分為調整型與非調整型兩大類(lèi)。
調整型是由幾個(gè)不同的抽檢方案與轉移規則聯(lián)系在一起，組成一個(gè)完整的抽檢體系，然后根據各批產(chǎn)品質(zhì)量變化情況，按轉移規則更換抽檢方案即正常、加嚴或放寬抽檢方案的轉換，ISO2859、ISO3951和GB2828標準都屬于這種類(lèi)型，調整型抽檢方法適用于各批質(zhì)量有聯(lián)系的連續批產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗。
非調整型的單個(gè)抽樣檢查方案不考慮產(chǎn)品批的質(zhì)量歷史，使用中也沒(méi)有轉移規則，因此它比較容易為質(zhì)檢人員所掌握，但只對孤立批的質(zhì)量檢驗較為適宜。
