紅燒魚(yú)做法大全(紅燒魚(yú)做法大全家常小視頻)
家常紅燒魚(yú)
用料
鮮魚(yú)1條；姜大半個(gè)或1個(gè)；蔥1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；鹽1勺；料酒2勺；醬油（老抽）2勺；辣椒1到2個(gè)
做法
?魚(yú)洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個(gè)15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚(yú)身用廚房紙擦干下鍋炕也可以。
?備料：把姜絲、蒜片、蔥段、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準(zhǔn)備幾個(gè)姜片或小半塊姜備用
?調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點(diǎn)少許水調(diào)成汁備用，也可以加少許耗油
?鍋燒干，先用姜片抹整個(gè)鍋，待鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個(gè)姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
?然后將魚(yú)放入煎好姜的油里，用中大火手動(dòng)把兩面均勻煎黃，注意煎的時(shí)候魚(yú)要持鍋手動(dòng)在魚(yú)頭魚(yú)身部分稍微多煎一下，快煎好時(shí)把備好滴姜、蒜、蔥白放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮干了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過(guò)程手動(dòng)讓魚(yú)均勻受熱入味~
?最后待湯汁收濃后，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)取出裝盤(pán)，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚(yú)身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚(yú)身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚(yú)盛出，把辣椒和蔥放汁里湯汁里炒一下再淋在魚(yú)身上）
紅燒魚(yú)
用料鯽魚(yú)或鳊魚(yú)等等…1條；生姜3-5片；蒜頭半頭（自行調(diào)整）；黃酒2湯匙；醬油適量；小蔥3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少許（可不放）做法
?魚(yú)清洗干凈瀝干水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚(yú)身腌制約20-30分鐘！
?切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準(zhǔn)備好黃酒、醬油（忘了拍照）！
?坐鍋點(diǎn)火加熱到鍋中冒熱煙時(shí)，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會(huì)粘鍋），放入腌好的魚(yú)煎至金黃色，翻面后繼續(xù)煎至金黃色！
?煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開(kāi)水大火煮開(kāi)繼續(xù)煮！
?等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁，這時(shí)可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚(yú)身，這時(shí)候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
?等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤(pán)了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚(yú)了！
紅燒魚(yú)
用料魚(yú)1條；蔥姜蒜小紅椒若干；香菜1把做法
?魚(yú)洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加姜絲腌制10幾分鐘到半小時(shí)。
?大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚(yú)煎至兩面焦黃。
?將魚(yú)撥至一邊，下姜絲小紅椒絲蔥段爆香。
?加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。
?下香菜香蔥出鍋裝盤(pán)~
我家的紅燒魚(yú)
用料魚(yú)一條；姜數(shù)片；蔥2根；香菜一根；糖一丟丟；鹽適量；蒜數(shù)瓣；醬油適量；醋半湯匙；胡椒粉適量做法
?魚(yú)塊中放入一把面粉拌勻，這樣做是為了下一步入鍋時(shí)減少油濺出來(lái)
?蔥、辣椒切段姜切塊拍一下
?鍋中放油放入魚(yú)塊中小火煎至兩面微黃
?用鍋里的油把辣椒、姜、蔥炒出香味后
?依次加入醋、醬油、糖、鹽（鹽一定要適量別放多了因?yàn)榉帕司湍貌怀鰜?lái)了）
?加入快沒(méi)過(guò)魚(yú)的水大火燒開(kāi)嘗一下咸淡如果鹽味不夠可以再放一點(diǎn)轉(zhuǎn)小火燉15分鐘
?燉魚(yú)時(shí)準(zhǔn)備下一步的用料：蒜瓣和香菜
?15分鐘后放入蒜瓣和香菜梗中大火燒3分鐘收收汁放入胡椒粉和香菜葉出鍋
姥爺?shù)募t燒魚(yú)
用料魚(yú)條；香菜根；蒜頭五六個(gè)；蔥段兩段；姜片三片；生抽適量；料酒適量；油適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；干辣椒一個(gè)做法
?魚(yú)去干凈內(nèi)臟和鱗，晾干。
?熱鍋熱油炒香花椒，下干辣椒炒香，下蔥姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。魚(yú)放入鍋內(nèi)煎至兩面焦黃，放料酒、生抽、糖、鹽。
?倒一碗熱水，小火燒至湯基本收干，撒香菜出鍋。
快手紅燒魚(yú)
用料魚(yú)1條；姜5.6片；蔥2.3根；糖2勺；醋2勺；醬油4勺；料酒4勺；老抽1勺；大蒜5.6瓣；花椒2勺；香葉5.6片；辣椒看個(gè)人喜好，但是河魚(yú)一定要放，去腥很重要做法
?魚(yú)洗凈提早料酒腌制30分鐘以上
?油鍋里干性調(diào)味料炒香
?放入魚(yú)塊兩面煎一煎
?加入所有濕性調(diào)料，加一碗水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，燉煮起碼20分鐘
紅燒魚(yú)
用料羅非魚(yú)1條；姜5片；蔥3根；生抽1勺；鹽適量；料酒2勺；香菜1根；雞精適量；麻椒10粒；郫縣豆瓣醬2勺；小米椒3個(gè)；紅辣椒2個(gè)；淀粉適量；白胡椒粉適量做法
?魚(yú)讓師傅處理好務(wù)必去掉肚子里的黑膜改花刀
?淋少許料酒兩面涂上少許鹽放上幾片姜魚(yú)頭肚子里面都要
?準(zhǔn)備好輔料姜蔥小米椒切粒蔥跟紅椒切段
?注意！前方高能??！鍋中下油再放點(diǎn)鹽可以防止魚(yú)皮炸破如果油不多的要一邊炸魚(yú)一邊淋油油溫八成左右左手拿鍋蓋擋住右手拎起魚(yú)頭丟進(jìn)去要么拔腿就跑不然就是噼里啪啦的一身注意安全喔
?炸至金黃酥脆翻一面繼續(xù)大約也就1-2分鐘魚(yú)頭跟尾巴沒(méi)事兒可以邊炸邊淋油好了就裝盤(pán)待用
?炸魚(yú)的油留點(diǎn)在鍋里放入姜蒜小米椒紅椒麻椒郫縣豆瓣醬煸出香味
?鍋中加入剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)身的水丟入蔥段加入白胡椒粉雞精醬油
?大火燒開(kāi)后將魚(yú)丟入鍋中用鏟子往魚(yú)身上淋點(diǎn)汁
?蓋上鍋蓋悶上5分鐘然后翻一面再悶5分鐘出鍋
?將調(diào)好的水淀粉倒入鍋中攪拌均勻淀粉別放太多也可以不放
?淋上湯汁放上香菜裝飾下香噴噴～湯汁拌飯很爽
