鴨蛋和香菜一起吃有什么功效(生吃香菜的功效與作用)
鴨蛋和香菜一起吃有什么功效
一般情況下，鴨蛋用來(lái)煮或腌制。
如果用香菜炒鴨蛋是可以的，有效去除鴨蛋的腥味。蒸的話(huà)也大同小異，只不過(guò)在加油鹽醬醋的同時(shí)，加入少許胡椒粉，更加有效地去除異味又能提升口感。
方太一代蒸傳#蒸香菜怎么做如何做好吃
吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚(yú)“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進(jìn)行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。【基本步驟】第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀(guān)是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內斬斷，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。第三步：魚(yú)的調味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(cháng)短均勻的細長(cháng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀(guān)又入味均勻。第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。【特別提示】No.1如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(cháng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。No.2如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。嫩如豆腐、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口，絕對會(huì )使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹！清蒸魚(yú)的秘訣無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節的秘訣。回去試試，馬上您就會(huì )有“美食家”的權威感覺(jué)了。現在就拿一條武昌魚(yú)為例。秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀(guān)，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng )出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)；秘訣四：取大塊老姜，取最長(cháng)段切成均勻漂亮的細長(cháng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(cháng)）切絲，（為了美觀(guān)，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）；秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！要點(diǎn)補充：1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(cháng)2-3分鐘，但不要太長(cháng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數；2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現你的竅門(mén)；3、也可以將調好的、準備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。怎么樣，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真傳秘籍大全，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見(jiàn)的細節有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。清蒸魚(yú)原料：鱸魚(yú)一尾輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油制作方法：1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油；2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調料汁；4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入調料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開(kāi)蓋；5、趁熱將調料汁淋在魚(yú)身上，即可。操作注意：1、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋，不可涼水時(shí)將魚(yú)加入，會(huì )影響口感；2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上，但考慮到現代養生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之；3、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。
蒸的丸子怎么做
蒸香菜丸子
材料
肉餡 200
香菜 一小把
做法
1. 肉餡加料酒、胡椒粉、花椒粉、姜粉、雞精、鹽，攪拌上勁。香菜洗凈切碎加入到肉餡中，攪拌均勻。
2. 用勺子將丸子一個(gè)一個(gè)放在盤(pán)子里，隔水上鍋蒸熟，出鍋后淋香油和蒸魚(yú)豉油即可。
蒜蓉香菜辣椒醬的做法大全
主料香菜2斤蒜1根面粉適量玉米面適量輔料鹽適量香油適量調味料適量食用油適量
步驟
蒜蓉拌蒸香菜的做法步驟11.香菜摘干凈
蒜蓉拌蒸香菜的做法步驟22.清洗后，切段。
蒜蓉拌蒸香菜的做法步驟33.放入食用油，拌勻。
蒜蓉拌蒸香菜的做法步驟44.放入適量食鹽，調味料，拌勻。
蒜蓉拌蒸香菜的做法步驟55.放入少量玉米面，拌勻。
蒜蓉拌蒸香菜的做法步驟66.放入面粉，抓勻，放入蒸鍋。
蒜蓉拌蒸香菜的做法步驟77.上汽后，蒸十五分鐘。開(kāi)鍋用筷子拌勻。然后蓋鍋，繼續蒸五分鐘。
蒜蓉拌蒸香菜的做法步驟88.燒少量熱油，潑入拌勻。
蒜蓉拌蒸香菜的做法步驟99.弄蒜泥，因為蒸菜放鹽了，所以蒜泥少放鹽。
蒜蓉拌蒸香菜的做法步驟1010.放適量香油。
蒜蓉拌蒸香菜的做法步驟1111.放入蒜泥，拌勻，就可以吃啦。
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