花雕酒是一種集書(shū)法、美術(shù)、雕塑、文學(xué)于一體的獨特產(chǎn)品,可謂中國文化酒的始祖。
花雕酒是從古代女酒、女兒酒習俗演變過(guò)來(lái)的。自晉代以來(lái),女酒已流傳為越州民間的婚俗禮品。
晉代有今浙江上虞人稽含著(zhù)的《南方草木狀》一書(shū),書(shū)中記載:“南人有女數歲,即大釀酒……女將嫁,乃發(fā)陂取酒以供賓客,謂之女酒,其味絕美。” 而關(guān)于花雕酒的來(lái)歷,清《浪跡續談》中記述了一個(gè)民間傳說(shuō)。
相傳一富翁生了一女,滿(mǎn)月之時(shí),這個(gè)富翁便釀了幾壇酒藏到酒窖里。十八年后,他的女兒要出嫁了,富翁便把當時(shí)儲藏的酒拿出來(lái),并在酒壇外面繪上“龍鳳吉祥”、“花好月圓”、“送子觀(guān)音”等喜慶圖案,作為女兒的陪嫁禮品。
因為酒壇外面漂亮的彩色圖案,人們就把這種酒形象地叫做“花雕”。此后,“花雕”便成了紹興人生兒育女的代名詞,時(shí)至今日,若某人家生了女兒,人們就會(huì )戲稱(chēng)“恭喜花雕進(jìn)門(mén)”。
至于花雕酒的品質(zhì),剛開(kāi)始的時(shí)候,花雕酒壇內裝的都是一般的紹興加飯酒,在地窖或酒庫中經(jīng)過(guò)多年儲藏后就變成了陳釀美酒。啟壇時(shí),異香撲鼻,滿(mǎn)室芬芳,成為紹興酒中的珍品,花雕酒也變成了陳年老酒的代名詞,成為紹興加飯酒的高雅稱(chēng)謂。
到了當代,隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和市場(chǎng)對花雕酒產(chǎn)品和內涵認識的進(jìn)一步增強,花雕酒在紹興酒產(chǎn)品體系中的地位越來(lái)越突出,以至于普通瓶裝加飯酒也被冠以“花雕”之名,成為紹興酒中的一個(gè)重要品類(lèi)。 花雕酒又叫做遠年花雕酒。
其實(shí),花雕酒就是經(jīng)過(guò)長(cháng)期貯藏的酒,并在酒壇外面雕繪五色彩圖,這些彩圖多為花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、民間故事及戲劇人物,具有民族風(fēng)格,是一種高尚的藝術(shù)品,頗受?chē)H友人的喜愛(ài)。上述情況介紹表明,女兒酒和花雕酒是同一類(lèi)酒品。
但真正的“女兒酒”在市場(chǎng)上是不出售的,正如梁紹壬在《兩般秋雨盒隨筆》中所指出的,“女兒酒……此各家秘藏,并不售人。其花壇大酒,悉是贗本”。
由此可知,“花雕酒”不是真正的女兒酒。近年來(lái)社會(huì )上出現的一些所謂“女兒紅”、“女兒酒”等等,實(shí)為陳年紹興酒。
?對花雕的記載,歷史和傳說(shuō)不一。清代梁章矩的《浪跡續談》 記載: 紹興酒“最佳者名女兒酒,相傳富家養女,初彌月,即開(kāi)釀數壇,直到此女出門(mén),即以此酒 陪嫁,則至近亦十許年,其壇率以彩繢,名曰花雕”。
而在江浙一帶,對于花雕的由來(lái),則流傳著(zhù)一個(gè)更美麗的傳說(shuō):傳說(shuō)早年紹興有張姓裁縫婦人有喜,裁縫望子心切遂在院內埋下一壇黃酒,想等兒子出世后用做三朝招待親朋用。孰料婦人產(chǎn)下一女,失望之余這深埋院中的酒也被忘卻。
后來(lái)其女長(cháng)大成人,賢淑善良,嫁與張裁縫最為喜歡的徒弟,成婚之日院內喜氣洋洋,裁縫忽想起十八年前深埋院中的老酒,連忙刨出,打開(kāi)后酒香撲鼻,醉人心脾,女兒紅由此而得名。此俗后來(lái)演化到生男孩時(shí)也釀酒,并在酒壇上涂以朱紅,著(zhù)意彩繪,謂之“狀元紅”。
紹興酒種頗豐,有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等。其中最富特色的當屬花雕酒。
花雕酒從古時(shí)“女兒酒”演變而來(lái)。早在宋代,紹興家家會(huì )釀酒。
每當一戶(hù)人家生了女孩,滿(mǎn)月那天選酒數壇,請人刻字彩繪以兆吉祥,然后泥封窖藏。待女兒長(cháng)大出閣時(shí),取出窖藏陳酒,款待賀客。
這一習俗代代相傳,成為紹興一帶婚嫁喜慶中不可缺少的民俗。因壇外雕繪有我國民族風(fēng)格的彩圖,故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
花雕酒即黃酒,那為什么叫花雕呢?因為黃酒產(chǎn)自紹興,有時(shí)也稱(chēng)紹興酒。那里的人家只要生女兒,就會(huì )釀一壇黃酒,壇子為了美觀(guān),一般都在上面雕花紋。
然后用紅紙封壇口儲藏,等女兒二九出嫁時(shí)再拿出來(lái)做嫁妝。于是這樣被稱(chēng)為花雕或女兒紅。
原本花雕酒是等二女兒出嫁的時(shí)候送上的嫁妝,沒(méi)想到二女兒還沒(méi)到出嫁那天就早逝了,所以就取名叫花雕(凋)酒,意思就是花兒已凋謝。 據記載,花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期,代表了源遠流長(cháng)的中國酒文化。
在各地的花雕酒當中,字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐,有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是當中最富特色的。
民俗 花雕酒,又稱(chēng)“狀元紅”、“女兒紅”。花雕酒從古時(shí)“女兒酒”演變而來(lái)。
早在宋代,紹興家家會(huì )釀酒。每當一戶(hù)人家生了女孩,滿(mǎn)月那天就選酒數壇,請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會(huì )雕上各種花卉圖案,人物鳥(niǎo)獸,山水亭榭等),然后泥封窖藏。
待女兒長(cháng)大出閣時(shí),取出窖藏陳酒,請畫(huà)匠在壇身上用油彩畫(huà)出“百戲”,如“八仙過(guò)海”,“龍鳳呈祥”,“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意,花好月圓的“彩頭”,同時(shí)以酒款待賀客。 特性 花雕酒是中國黃酒中的奇葩,選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲,輔以江浙明凈澄澈的湖水,用古法釀制,再貯以時(shí)日,產(chǎn)生出獨特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養。
據科學(xué)鑒定,花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養成分,被稱(chēng)為“高級液體蛋糕”。根據貯存時(shí)間不同,花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,以陳為貴。
總的來(lái)說(shuō),花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。 品味 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)。
傳說(shuō)之一:來(lái)源于紹興十大民間風(fēng)情之《花雕嫁女》--------- 花雕是紹興酒的代名詞,是歷代名人墨客為之傾倒的傳統名酒。
花雕嫁女則是最具紹興地方特色的傳統風(fēng)俗之一。 晉代"竹林七賢"中最為英俊挺拔、剛正不阿的鄉賢桶中散,其子稽含即是記錄花雕的原始圣手。
稽含在《南方草木狀》中詳錄:"南人有女數歲,既大釀酒,侯冬陵地竭時(shí),置酒罌中,密固其上,瘞陂中。至春潴水滿(mǎn),亦不復發(fā)矣。
女將嫁,乃發(fā)陂取酒,以供賓客,謂之女酒,其味絕美。"意思是說(shuō):南方人生下女兒到歲時(shí),便開(kāi)始大量釀酒,等到冬天池塘中的水干枯時(shí),將盛酒的壇子封好口,埋于池塘中。
哪怕到春天的積水滿(mǎn)池塘時(shí),也不挖出來(lái)。只有當女兒出嫁時(shí),才將埋在原池塘中的酒挖出來(lái),用來(lái)招待雙方的客人。
這種酒稱(chēng)為女酒,它的回味是極好的。作為上虞人,稽含在這里記錄的是最能代表紹興風(fēng)俗的"花雕嫁女"的史實(shí)。
此埋于地下的陳年"女酒",由于其儲存的包裝物為經(jīng)雕刻繪畫(huà)過(guò)的酒壇,故稱(chēng)"花雕"。酒壇外面為什么要雕花?是父母對女兒美好的祝愿,是父母藏在內心深處的一個(gè)祈求,一個(gè)希翼。
女酒花雕是家中女兒出嫁時(shí)宴請之美酒,是家中女兒長(cháng)大成人的見(jiàn)證。飲花雕之際,乃嫁女之時(shí)。
此時(shí)此事,喜事,美事,福事,樂(lè )事也。 今日的紹興,花雕嫁女之風(fēng)已難覓完整之過(guò)程。
然而,女兒出嫁之日,用上等好酒,用品質(zhì)優(yōu)良的花雕酒,仍然是真饗親朋好友的必備之物。花雕酒蘊含的仍然是紹興人對出嫁女兒的一種深情,一種期待,一種心愿。
花雕不就是女兒紅嗎
“女兒紅”的來(lái)歷
著(zhù)名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載:“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”,說(shuō)起這個(gè)名字,還有一個(gè)故事哩!
從前,紹興有個(gè)裁縫師傅,取了妻子就想要兒子。一天,發(fā)現他的妻子懷孕了。他高興極了,興沖沖地趕回家去,釀了幾壇酒,準備得子時(shí)款待親朋好友。不料,他妻子生了個(gè)女兒。當時(shí),社會(huì )上的人都重男輕女,裁縫師傅也不例外,他氣惱萬(wàn)分,就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。
光陰似箭,女兒長(cháng)大成人,生得聰明伶俐,居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通,還習得一手好繡花,裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看,生個(gè)女兒還不真不錯嘛!于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟,高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客,裁縫師傅喝酒喝得很高興,忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒,便挖出來(lái)請客,結果,一打開(kāi)酒壇,香氣撲鼻,色濃味醇,極為好喝。于是,大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒,又稱(chēng)“女兒酒”。
此后,隔壁鄰居,遠遠近近的人家生了女兒時(shí),就釀酒埋藏,嫁女時(shí)就掘酒請客,形成了風(fēng)俗。后來(lái),連生男孩子時(shí),也依照著(zhù)釀酒、埋酒,盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用,所以,這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(cháng)期儲藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了,因此,人們都把這種酒當名貴的禮品來(lái)贈送了。
“花雕”原名“花凋”,紀念“花之早夭”。《詩(shī)經(jīng)》國風(fēng)。周南篇—一桃夭
桃之夭夭,灼灼其華,之子于歸,宜其室家。
桃之夭夭,其賁其實(shí),之子于歸,宜其家室。
桃之夭夭,其葉蓁蓁,之子于歸,宜其家人。
在中國相傳有個(gè)習俗,就是家中若有女誕生,則釀一壇酒,及至女兒待嫁出閣時(shí),用以宴請賓客,而這壇醇香美酒,即稱(chēng)“女兒紅”。
對花雕的記載,歷史和傳說(shuō)不一。
清代梁章矩的《浪跡續談》 記載: 紹興酒“最佳者名女兒酒,相傳富家養女,初彌月,即開(kāi)釀數壇,直到此女出門(mén),即以此酒 陪嫁,則至近亦十許年,其壇率以彩繢,名曰花雕”。而在江浙一帶,對于花雕的由來(lái),則流傳著(zhù)一個(gè)更美麗的傳說(shuō):傳說(shuō)早年紹興有張姓裁縫婦人有喜,裁縫望子心切遂在院內埋下一壇黃酒,想等兒子出世后用做三朝招待親朋用。
孰料婦人產(chǎn)下一女,失望之余這深埋院中的酒也被忘卻。后來(lái)其女長(cháng)大成人,賢淑善良,嫁與張裁縫最為喜歡的徒弟,成婚之日院內喜氣洋洋,裁縫忽想起十八年前深埋院中的老酒,連忙刨出,打開(kāi)后酒香撲鼻,醉人心脾,女兒紅由此而得名。
此俗后來(lái)演化到生男孩時(shí)也釀酒,并在酒壇上涂以朱紅,著(zhù)意彩繪,謂之“狀元紅”。
花雕酒,狀元紅,女兒紅,它們其實(shí)都是同一種酒,是從古時(shí)“女兒酒”演變而來(lái),但因飲用的情境不同而又不同名稱(chēng)。早在宋代,紹興家家會(huì )釀酒。每當一戶(hù)人家生了女孩,滿(mǎn)月那天就選酒數壇,請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會(huì )雕上各種花卉圖案,人物鳥(niǎo)獸,山水亭榭等),然后泥封窖藏。待女兒長(cháng)大出閣時(shí),取出窖藏陳酒,請畫(huà)匠在壇身上用油彩畫(huà)出“百戲”,如“八仙過(guò)海”,“龍鳳呈祥”,“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意,花好月圓的“彩頭”,同時(shí)以酒款待賀客,謂之女兒紅;若女兒未至成年而夭折,則該酒就叫”花凋“酒——即花雕酒。 女孩夭折是悲傷的事情,誰(shuí)也不希望喝花雕酒,所以有句話(huà)就說(shuō)”來(lái)壇女兒紅,永不飲花雕。“
花雕酒又名狀元紅和女兒紅,相傳古時(shí)江浙地區的人都會(huì )自家釀黃酒,因為想送人但苦于一般的器皿不夠精細,所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚(yú)鳥(niǎo)的瓦罐或土罐,因此裝在此類(lèi)器皿中的黃酒被尊稱(chēng)為花雕
清朝浙江省大臣謝墉平時(shí)喜歡喝黃酒,那酒都是嘉善老家送來(lái)的。嘉慶皇帝少年時(shí)是十五阿哥,曾跟這位謝墉學(xué)習近體詩(shī)。有時(shí)候,老師謝墉一個(gè)人躲在書(shū)房津津有味地品老酒,少年嘉慶經(jīng)不住那陣陣香味的誘惑,趁老師出去方便時(shí),便抓起酒壺偷偷地喝上幾口。日子長(cháng)了,十五阿哥也喜歡上了嘉善的黃酒。 那一年,乾隆帝的一個(gè)宗女準備出嫁,那是一個(gè)不在宮里長(cháng)大的“民間格格”。按照旨意,她將被嫁到蒙古草原上,去給那里的一位親王當兒媳婦。格格出嫁是件大事,宮中需要提前一年采備各種嫁妝和辦喜宴用的各類(lèi)名酒。其中有一種陪嫁用的名酒“花雕酒”,又稱(chēng)“女兒酒”,采備的難度很高。 說(shuō)起這種酒頗有點(diǎn)來(lái)歷。在民間,浙江省花雕酒一般在女兒出世那年釀制。釀成后,將它灌裝在有彩繪圖案和花紋的壇子里。這壇子俗稱(chēng)“花雕”,這酒就是“花雕酒”了。江南釀制花雕酒的歷史悠久。清代筆記《浪跡續談》上,便有“最佳著(zhù)名女兒酒,相傳富家養女,初彌月,開(kāi)釀數壇,直至此女出門(mén),即以此酒陪嫁。其壇常以彩繪,名曰花雕”的記載。 皇宮內,娶嫁的規矩有的地方與民間的婚俗有點(diǎn)相似,“民間格格”從小生活在江浙一帶,乾隆帝有旨,格格遠嫁他鄉得按江浙地區的婚娶習俗辦。“民間格格”芳齡十五,按民間風(fēng)俗習慣,得采備八千壇十五年陳的花雕酒作陪嫁之用。乾隆帝特地吩咐,要十五阿哥親自操持籌辦工作。 金銀珠寶、綾羅綢緞、首飾佩件等嫁妝很快置辦好了,唯有十五年陳的花雕一時(shí)難辦到。因為花雕酒的原產(chǎn)地在江浙兩省,且都是大戶(hù)人家自家釀制備用的。盡管少數有實(shí)力的酒作坊也貯藏一部分,但都是按年份每期年貯存一定數量,而格格陪嫁用的酒,不但數量巨大,而必須是同一個(gè)批次的。也就是說(shuō),必須是在同一個(gè)作坊內釀造,且貯藏在同一酒窖的。絕對不能分別在幾個(gè)地方采備,然后將其數量相加的,這是皇宮采備的規矩。 負責采備的官員早已與產(chǎn)地聯(lián)系,但各地反饋情況并不樂(lè )觀(guān),蘇州府、松江府和紹興府都已如實(shí)稟報,“民間格格”嫁妝所需的花雕酒不是數量不夠,就是釀造和下窖的年份不對。看來(lái),一下子要弄八千壇十五年陳的花雕酒,還真不是一件容易的事情。十五阿哥為此非常著(zhù)急。忽然他想到了正在四庫館參與編纂《四庫全書(shū)》的謝墉。老師不但辦事認真,而且熟悉江浙一帶酒類(lèi)釀造事務(wù),便傳旨讓他親自出馬南下采備。 謝墉熟悉江南一帶的黃酒作坊,了解黃酒產(chǎn)地的風(fēng)俗和習慣。他接旨后,便日夜兼程,風(fēng)塵仆仆地趕回老家,找到了楓涇鎮(當時(shí)楓涇鎮南北分治,南屬浙江省嘉興府嘉善縣,北屬江蘇省松江府華亭縣。現屬上海金山區。)陸家。陸氏為浙西巨富,在西塘鎮設有四個(gè)釀酒的作坊。其黃酒產(chǎn)量以及黃酒的貯藏量在江浙交界地區首屈一指。謝墉與陸家幾個(gè)弟兄都有交情,采備花雕酒的事務(wù)很快敲定。謝墉在老家嘉善搞到八千壇十五年陳的花雕酒,消息傳到紫禁城乾隆帝和太子都十分高興。從此,嘉善出產(chǎn)的花雕酒名播四方,而十五年陳的花雕酒更是名滿(mǎn)天下,謝墉也因此為朝廷立了一功。十五阿哥永琰給西塘陸氏題字“嘉善貢酒”,陸氏把嘉慶帝的御書(shū)做了酒莊的門(mén)額,1861年,太平軍占領(lǐng)西塘,禁止民間釀酒,遂關(guān)閉了陸氏酒莊,后來(lái)重新開(kāi)辦,規模已經(jīng)大不如前。
在民國時(shí)期一些學(xué)者對黃酒生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行過(guò)系統的調查,寫(xiě)出過(guò)一些著(zhù)作。并用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產(chǎn)技術(shù)并沒(méi)能什么改動(dòng)。新中國成立后,黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了新的突破。最主要的特征是黃酒實(shí)現了機械化生產(chǎn)。但由于歷史的原因,黃酒的生產(chǎn)區域主要集中在南方四省一市(浙江、江蘇、上海、江西、福建),此外,在其它地方也有少量發(fā)展。由于其它酒類(lèi)的發(fā)展及歷史原因全國黃酒的年產(chǎn)量均不足百萬(wàn)噸。但近些年,黃酒的產(chǎn)量有逐年上升的趨勢。
關(guān)于花雕酒的來(lái)歷,清代學(xué)者梁章鉅在《浪跡續談》中記述了一個(gè)民間傳說(shuō):相傳一富翁生了一女,滿(mǎn)月之時(shí),這個(gè)富翁便釀了幾壇酒藏到酒窖里,十八年后,他的女兒要出嫁了,富翁便把當時(shí)儲藏的酒拿出來(lái),并在酒壇外面繪上龍鳳呈祥、花好月圓、送子觀(guān)音等喜慶圖案,作為女兒的陪嫁禮品。
因為酒壇外面漂亮的彩色圖案,人們就把這種酒形象地叫做花雕。此后,花雕便成了紹興人生兒育女的代名詞,時(shí)至今日,若某人家生了女兒,人們就會(huì )戲稱(chēng)“恭喜花雕進(jìn)門(mén)”(男方聘禮)。
后來(lái),連生男孩子時(shí),也依照著(zhù)釀酒、埋酒,盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用,所以,這酒又叫“狀元紅”。
花雕不就是女兒紅嗎
“女兒紅”的來(lái)歷
著(zhù)名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載:“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”,說(shuō)起這個(gè)名字,還有一個(gè)故事哩!
從前,紹興有個(gè)裁縫師傅,取了妻子就想要兒子。一天,發(fā)現他的妻子懷孕了。他高興極了,興沖沖地趕回家去,釀了幾壇酒,準備得子時(shí)款待親朋好友。不料,他妻子生了個(gè)女兒。當時(shí),社會(huì )上的人都重男輕女,裁縫師傅也不例外,他氣惱萬(wàn)分,就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。
光陰似箭,女兒長(cháng)大成人,生得聰明伶俐,居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通,還習得一手好繡花,裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看,生個(gè)女兒還不真不錯嘛!于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟,高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客,裁縫師傅喝酒喝得很高興,忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒,便挖出來(lái)請客,結果,一打開(kāi)酒壇,香氣撲鼻,色濃味醇,極為好喝。于是,大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒,又稱(chēng)“女兒酒”。
此后,隔壁鄰居,遠遠近近的人家生了女兒時(shí),就釀酒埋藏,嫁女時(shí)就掘酒請客,形成了風(fēng)俗。后來(lái),連生男孩子時(shí),也依照著(zhù)釀酒、埋酒,盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用,所以,這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(cháng)期儲藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了,因此,人們都把這種酒當名貴的禮品來(lái)贈送了。
“花雕”原名“花凋”,紀念“花之早夭”。《詩(shī)經(jīng)》國風(fēng)。周南篇—一桃夭
桃之夭夭,灼灼其華,之子于歸,宜其室家。
桃之夭夭,其賁其實(shí),之子于歸,宜其家室。
桃之夭夭,其葉蓁蓁,之子于歸,宜其家人。
在中國相傳有個(gè)習俗,就是家中若有女誕生,則釀一壇酒,及至女兒待嫁出閣時(shí),用以宴請賓客,而這壇醇香美酒,即稱(chēng)“女兒紅”。
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