蓮蓬豆腐典故(問滿汗全席里第一道(鳳還巢)這道名菜的來歷和典故)

1.問滿汗全席里第一道(鳳還巢)這道名菜的來歷和典故

108道~滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。

乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單： 滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。

全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。

席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

滿漢全席（一） 蒙古親藩宴 此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。

歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。

《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也?！?/p>

茶臺茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶 到奉點心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳 餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應時水果拼盤一品 告別香茗： 信陽毛尖滿漢全席（二） 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。

皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。

皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。 麗人獻茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋果 御菜三品：白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮 燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：珠蘭大方 滿漢全席（三） 萬壽宴 萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。

后妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。

如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。

光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十余件。

整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。 麗人獻茗：廬山云霧 乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上 五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳 前菜四品： 萬字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無字鹽水牛肉 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌 餑餑二品： 長壽龍須面 百壽桃 御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹 餑餑二品： 長春卷 菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果 核桃酪 御菜四品： 松樹猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 應時水果拼盤一品 告別香茗： 茉莉雀舌毫 滿漢全席（四） 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多。

2.“豆腐西施”的典故

由這關系：因為伊。小說中，作者寫：“我孩子時候。

豆腐西施出自魯迅的《故鄉(xiāng)》里的楊二嫂，我們可以看出當年的“豆腐西施”是以自己的年輕美貌招攬顧客，后來把她當做美女的代稱。但這大約因為年齡的關系，我卻并未蒙著一毫感化……”從這里，其實還有深層含意，店里“買賣非常好”。稱楊二嫂“豆腐西施”。這一綽號帶有侮辱性的含義。南方人通常把揶揄。也叫西子、侮辱人的行為叫做“吃豆腐”，這豆腐店的買賣非常好。所以楊二嫂被稱為“豆腐西施”還有指她常被人戲辱的意思，表面上仿佛是在贊美她的年輕美貌并點明其身份“開豆腐店的”豆腐西施

西施是春秋時越王勾踐獻給吳王夫差的美女，這就免不了要遭到游手好閑之徒的某種輕薄和戲辱，在斜對門的豆腐店里確乎終日坐著一個楊二嫂……擦著白粉……那時人說

3.北宋大臣范純?nèi)实墓适?范純?nèi)实妮W事典故有哪些

勿因人廢言范純?nèi)蕿槿苏桑我娊馀c司馬光同屬保守派。

熙寧二年（西元1069年）七八月間，范純?nèi)噬蠒噬?，公開指責王安石“掊克財利”，他因反對王安石變法遭貶逐。但司馬光復相后，堅持要廢除“青苗法”。

對此，范純?nèi)蕝s不為然。范純?nèi)蕦λ抉R光說：“王安石制定的法令有其可取的一面，不必因人廢言?！?/p>

他希望司馬光虛心“以延眾論”，有可取之處的主張，盡量采納。可惜司馬光并不以此為意，只把范純?nèi)实目捶ó斪鞫咃L。

司馬光盡廢新法，不能不說他帶進了自己的個人情緒的影響。蘇軾、范純?nèi)实热讼喈斻皭澋貒@息：“奈何又一位拗相公”。

樂助窮人范仲淹在睢陽任官時，有一次，讓兒子范純?nèi)实教K州去運一船麥子。那時候，范純?nèi)誓昙o還很輕。

麥船返回時，暫停在丹陽，見到了熟人石曼卿。范純?nèi)蕟査麨槭裁赐Ａ粼诖?，石曼卿回答逢親之喪，無力運靈柩回家。

范純?nèi)事犃耍阕宰髦鲝垖⒁淮溩尤徒o了石曼卿，讓他作回鄉(xiāng)的費用。范純?nèi)手簧砘氐郊抑校驗樗偷袅艘淮溩?，不好向父親交賬，在父親身旁站立良久，始終未敢提起此事。

范仲淹問兒子：“你這次到蘇州有沒有碰到新老朋友？”范純?nèi)驶卮鹫f：“我看到石曼卿因為親人的喪事，耽擱在丹陽，沒有錢運靈柩回鄉(xiāng)。這時又沒有哪個人能像前代郭震那樣勇于救人于危難，所以真是求告無門?！?/p>

范仲淹立刻對兒子說道：“為什么不把麥船送給他呢？”范純?nèi)事牳赣H說出這話，心里一陣輕松，回答范仲淹道：“我已經(jīng)送給他了?！眱H憑這件事，就可知范仲淹的家風已經(jīng)傳給了他的兒子。

言傳身教范純?nèi)食３＝逃拥苷f：“即使是再愚蠢的人，對別人提出要求的時候，也往往是看得很清楚的；即使是再聰明的人，容忍自己錯誤的時候，也往往總是很糊涂的。如果能用苛求別人的心來要求自己，用寬恕自己的心來寬恕別人，就不怕做不成圣賢！”他又常常告誡說：“六經(jīng)所記載的，都是圣人之事，你們知道了一個字的含義，就要去按這個字的涵義去實行。

即使在艱難困苦、顛沛流離之際，也能時時處處按六經(jīng)所說的去做，那就真可以稱做有為者了！”范純?nèi)侍幪幰詢€樸和忠恕教育子弟，同時也這樣勸導自己的其他親屬。有這樣一件事，有個親屬來請教范純?nèi)嗜绾翁幨?，范純?nèi)矢嬲]這位親友說：“只有儉樸才能鑄成廉潔之風，只有寬恕可以成就好的德性。”

（惟儉可以助廉，惟恕可以成德。出自《宋史·范純?nèi)柿袀鳌罚┯H屬認為這句話說得很對，便將這兩句話當做自己的座右銘。

有一則軼事可以從側面反映出范純?nèi)实膬€樸家風。范純?nèi)试诔⒆龉贂r，有一次，留自己的同僚、秘書監(jiān)晁端在家中吃飯。

晁端吃過飯回去后，鄭重其事地對旁人說： “可惜啊，范丞相家的家風敗壞了啊！”聽到的人都不太相信這話，忙問他是怎么回事，晁端回答說：“平時他們家吃飯，菜總是咸菜、咸豆腐之類。這次他家留我吃飯，咸菜、咸豆腐上面，居然放了兩小簇肉，這不是他家的家風敗壞了嗎？”從晁端所說的范家的食譜，可見范純?nèi)始抑衅綍r生活儉樸到了何等程度。

4.關于中國古典名著的歇后語和典故

賊去了關門——遲了（第5回 周通） 002 甕中捉鱉——手到拿來（第18回 劉高） 003 閻羅王面前——沒放回的鬼（第21回 閻婆惜） 004 花木瓜——空好看（第24回 潘金蓮） 005 馬蹄刀木勺里切菜——水泄不露（第24回 鄆哥） 006 孫武子教女兵——十捉九著（第24回 王婆） 007 十五個吊桶打水——七上八下（第26回 作者） 008 披麻救火——惹焰燒身 （第21回 作者） 009 燈蛾撲火——惹焰燒身（第27回 作者） 010 一佛出世，二佛涅磐——死去活來（第39回 作者） 011 割貓兒尾拌貓兒飯——自供自（第62回 蔡福） 012 佛面上去刮金——刻?。ǖ?3回 軍校） 013 雪獅子向火——酥了半邊（第101回 作者） 014 林沖買寶刀——中了詭計 015 林沖誤闖白虎堂——單刀直入 016 林沖到了野豬林——絕處逢生 017 林沖棒打洪教頭——專找破綻下手 018 林沖看守草料場——英雄無用武之地 019 林沖上梁山——逼出來的 020 黑旋風劈宋公明——錯看（砍）了人 021 盧俊義上梁山——不請自來。

5."唯 楚 有 才" 的典故

在明朝有個當官的叫王篆，他出生在湖北夷陵（今湖北宜昌），人們叫他王天官。

他為了說明自己有才，就在夷陵河邊，豎了一塊牌坊，上書“唯楚有才”四個字。路過夷陵的外鄉(xiāng)人中，也有許多文人，看到牌坊上的字都不服氣，要難倒王天官，拆掉牌坊。

一天，一位趕考的讀書人看見這個牌坊很生氣，對王天官說：“倘若我在你們楚地找到?jīng)]有才的人，就要砸掉你這‘唯楚有才’的牌坊?！蓖跆旃僬f：“那當然可以。”

讀書人來到一個荷塘池邊，見一小孩放牛，就喊道：“喂，小孩，我出一上聯(lián)你能對嗎？”小孩見這外鄉(xiāng)人很有趣，便點了點頭。讀書人出上聯(lián)道：“荷花蓮蓬藕?！?/p>

小孩本沒有讀過書，聽到這句話，只搖搖頭咕噥道：“說的么之兒話？（湖北方言）”讀書人竟聽成了“筲（shāo）箕（jī）麥子瓜”，心想，雖然粗俗些，總算對著了。 他又來到一個寶塔邊，見一挑糞老漢，便指著寶塔說：“靈塔隱隱六角四方八面”，那老漢不懂什么之乎者也，也不想同他羅嗦，只一擺手扭頭便走。

讀書人見狀，回身趕到夷陵河邊，要雇人砸牌坊。王天官問明經(jīng)過，對讀書人哈哈大笑說：“哎呀，你差遠了，你豈知我們楚地，小孩多是明對，老人都是啞對。

剛才那老漢把手一擺，是對的：“孤掌搖搖五指二短三長”。說得讀書人無言以對，溜之大吉。

又有一天，王天官打聽到河邊停靠一只官船，也是為牌坊而來。便化裝成一個賣豆腐的老頭，挑著擔子來到江邊，喊道：“賣豆腐喲！”船艙里走出一位貴人說道：“賣豆腐的老頭，我出個對子你能對嗎？”王天官說：“對得不好請不要見笑。”

只聽貴人說道：“磨大眼小齒楞楞吞粗出細?！蓖跆旃傩Φ溃骸斑@是說我的買賣呀”，他對的是“秤直鉤彎星朗朗知輕識重”。

貴人大驚：“賣豆腐的也有這么好的才學，果然是‘楚地有才’呀！” 據(jù)說這塊牌坊一直還留在湖北宜昌呢。

6.杭州皇飯兒的典故

相傳，清朝乾隆皇帝帶了個太監(jiān)下江南，一路游玩來到杭州。他跟著一些善男信女上了吳山，在山頂遠眺錢塘江，俯瞰西子湖。只見錢江如帶，西湖似鏡，看得他心花怒放，陶然忘返。突然天下起雨來，皇帝金身，哪兒經(jīng)得起風吹雨淋，于是慌慌張張跑到半山坡一家百姓家中躲雨。誰知，那雨“滴滴答答”下個沒完，一躲就躲了半天。此時，兩人餓得肚子咕咕直叫，沒辦法，只得賠著笑臉，請求主人弄點充饑的飯菜。這家房主叫王順興，是飯館的小伙計，看著這兩個外鄉(xiāng)游客餓著肚子躲雨的模樣，煞是可憐，可家里實在沒啥東西可以招待的。想來想去，只有從店里討來的吃剩的半個魚頭和一塊嫩豆腐。于是，便將半個魚頭和豆腐放在一起，撒點蔥花、姜末、老酒，放點豆瓣醬煮了煮，外加兩碗鍋巴飯，就端出來給他倆吃。乾隆饑不擇食，吃得津津有味，那感覺遠勝過宮中的山珍海味，吃到后來，竟顧不得文雅，用勺子把碗底刮得干干凈凈，嘖嘖贊道：“好吃！好吃！”飯吃完了，雨也停了，他拿出一把銀子謝了主人后，依依別去。

7.中國菜名典故

中國菜源遠流長，眾多風味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛與推崇而流傳至今。人們根據(jù)歷史的傳說編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。

神仙鴨子

這是孔府的一個傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子

佛跳墻

福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。

清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發(fā)學習仿制，鄭登門求教后，并改進工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來鄭春發(fā)辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩云?！皦瘑⑷澆孙h四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來風靡省內(nèi)外，享譽港澳。

麻婆豆腐

四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。

叫化雞

江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調(diào)料，無奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。

回鍋肉

四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。

白煮肉

北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開一句歇后語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。

開水白菜

四川傳統(tǒng)名菜?！伴_水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。

8.老干部下鄉(xiāng),四菜一湯的典故由來是什么

四菜一湯

開放分類： 典故、生活、烹飪

四菜一湯”顧名思義：一餐四樣菜一碗湯，“四菜一湯”由來已久，相傳為明太祖朱元璋首倡。

公元1368年，朱元璋當上皇帝后，遇上天災，各地糧食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官貴人卻窮奢極欲，過著花天酒地的生活。生身貧苦、討過飯的朱元璋，對此非常惱火，決心予以整治。一天，適逢皇后的生日慶典，朱元璋趁眾位大臣前來賀壽之機，有意擺出粗菜淡飯宴客，以此警醒文武百官。當十多桌席位的人坐齊以后，太祖便令宮女上菜。第一道菜是炒蘿卜，蘿卜，百味藥也，民諺有“蘿卜上市，藥鋪關門。”之說。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季長青，象征國家長治久安。再則是兩大碗青菜，以此喻意為官清廉，兩袖清風。最后一道極普通的蔥花豆腐湯。宴后朱元璋當眾宣布：“今后眾卿請客，最多只能‘四菜一湯’這次皇后的壽筵席既是榜樣，誰若違犯，嚴懲不貸”。

從此“四菜一湯”的規(guī)矩便從宮內(nèi)傳到民間。

9.中國八大菜系中的典故

=== 廣m東菜系 === ----西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速00世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長4，粵菜也t推向世界，僅6美國紐約就有粵菜館數(shù)千d家。

粵菜是以2廣g州、潮州、東江三v地的菜為5代表而形成的。菜的原料較廣o，花色繁多，形態(tài)新穎，善于j變化7，講究鮮、嫩、爽、滑，一f般夏秋力e求清淡，冬春偏重濃醇。

調(diào)味有所謂五j滋（香、松、臭、肥、濃）、六8味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之m別。其烹調(diào)擅長7煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不z膩。

尤w以2烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜肴品種有“椰盅?；省薄ⅰ叭齢色龍蝦”、“荔枝蝦球”、“蘭度鴨脯”、“金龍烤乳豬”、“京華玉8樹雞”和“糖醋咕嚕肉”等。 流派：有廣g州、潮州、東江三a個m流派，以8廣z州菜為5代表。

特點：烹調(diào)方7法突出煎、炸、燴、燉等，口l味特點是爽、淡、脆、鮮。 名菜：三h蛇龍虎鳳4大o會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉 === 浙江菜系 === ----以0杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為5代表發(fā)展而成的。

其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又l是著名的風0景旅游勝地，湖山o清秀，山c光水3色，淡雅宜人y，故其菜如景，不w少5名菜，來自民間，制作精細，變化7較多。

烹調(diào)技法擅長5于l炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久v負盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“奉化5芋頭”、“蜜汁火1方3”、“東坡肉”、“寧式鱔絲”、“三o絲敲魚”、“三p絲拌蟶”、等 。

流派：由杭州、寧波、紹興等地方5菜構成，最負盛名的是杭州菜 特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不u膩 名菜：龍井b蝦仁5、西湖醋魚、叫花雞 === 山l東菜系 === ----宋以4后魯菜就成為2“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已g成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大w，現(xiàn)今8魯菜是由濟南和膠東兩地的地方0菜演化4而成的。

其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十d分8講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長7爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九q轉(zhuǎn)大q腸”、“湯爆雙4脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大t蝦”、“清湯燕窩”等。

膠東菜以6烹制各種海鮮而馳名，口k味以5鮮為0主，偏重清淡，其著名品種有“干e蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子i”等。

流派：由濟南和膠東兩部分1地方3風1味組成 特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤m以7烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)1臟為7長2。 名菜：油爆大c哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 === 江蘇菜系 === ----起始于y南北朝時期，唐宋以1后，與d浙菜競修秀，成為1“南食”兩大s臺柱之p一d。

江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大d菜為5代表而構成的。其特點是濃中7帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不a膩，口g味平和，咸中4帶甜。

其烹調(diào)技藝z擅長5于p燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。

蘇州菜口f味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口d，主料突出，刀g工z精細，醇厚入v味；南京、鎮(zhèn)江菜口y味和醇，玲瓏細巧，尤w以2鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“天n下n第一k菜”、“爆目魚花”、“翠珠魚花”、“沙鍋豆腐”、“三g絲燕菜”，“蟹粉獅子d頭”，“全家富”等。

流派：由揚州、蘇州、南京地方6菜發(fā)展而成。 特點：烹調(diào)技藝e以8燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。

名菜：雞湯煮干f絲、清燉蟹粉、獅子i頭、水2晶肴蹄、鴨包魚 === 湖南菜系 === ----以7湘江流域、洞庭湖區(qū)a和湘西山k區(qū)a的菜肴為4代表發(fā)展而成的。其特點是用料廣o泛，油重色濃，多以1辣椒、熏臘為8原料，口u味注重香鮮、酸辣、軟嫩。

烹調(diào)方4法擅長0臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子n雞”、“紅椒釀肉”、“紅燒寒菌”、“葵花蝦餅”、“冰糖湘蓮”、“酸辣筆筒魷魚”等。

流派：湖南一r帶 特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤k為0酸辣居多。 名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮 === 四川x菜系 === ----在秦末3漢初就初具規(guī)模。

唐宋時發(fā)展迅速，明清已r富有名氣6，現(xiàn)今0川o菜館遍布世界。正宗川n菜以6四川k成都、重慶兩地菜肴為2代表。

重視選料，講究規(guī)格，分8色配菜主次分0明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不q開y三g椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以8辣、酸、麻膾炙人o口g，為1其他地方0菜所少4有，形成川m菜的獨特風5味，享有“一j菜一g味，百菜百味”的美譽。

烹調(diào)方4法擅長4于z烤、燒、干d煸、蒸。川a菜善于u綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五t味基礎上l，加上m各種調(diào)料，相互1配合，形成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二j十f三y種。

代表菜肴的品種有“水6煮牛2肉”、“碧綠蝦仁2”，“鮮花豆腐”，“干y蒸黃魚”，“魚香肉絲”，“開k水1白菜”，“魚香茄子r”等。 流派：有成都、重慶兩個y流派。

特點：以4味多、味廣r、味厚、味濃著稱。 名菜：宮爆雞丁w、一j品熊掌、。