太爺鴨典故(求八寶鴨的典故)
1.求八寶鴨的典故
1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老板店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來(lái)只經(jīng)營(yíng)便菜便飯，沒(méi)有八寶鴨、八寶雞之類(lèi)的名菜供應。據說(shuō)在30年代，有一位老顧客建議該店經(jīng)營(yíng)此類(lèi)菜肴。當時(shí)店里的廚師不知此菜的制法，便到位于市中心的大鴻運飯店買(mǎi)了一只八寶雞回來(lái)仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛(ài)，不久便聞名全市。后來(lái)他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時(shí)起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著(zhù)名；
2. 此八寶鴨的獨特之處，在于不但采用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優(yōu)質(zhì)配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統操作法，用背骨鴨開(kāi)背，填入配料，扣在大碗內，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣制作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態(tài)豐滿(mǎn)，菜形美觀(guān)，再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風(fēng)格別具 。 3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜肴。據乾隆三十年正月乾隆南巡時(shí)的《江南節次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進(jìn)糯米鴨子，萬(wàn)年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中'糯米八寶鴨‘是當時(shí)蘇州地區最著(zhù)名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其制法。乾隆時(shí)已成為宮廷名菜。
2.鹽水鴨的歷史典故是怎樣的
南京人自古以來(lái)以喜食鴨饌而著(zhù)稱(chēng)，南京有“鴨都”之稱(chēng)和“金陵鴨饌甲天下”之美譽(yù)。鹽水鴨作為南京的城市名片已成為當地人民饋贈親友的不二選擇和游客到南京來(lái)必然品嘗的特色食品。
早在六朝時(shí)期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當時(shí)已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽(yù)為“六朝風(fēng)味，白門(mén)佳品”。宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無(wú)鴨不成席”之說(shuō)。明代初年，南京流傳一首民謠“古書(shū)院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時(shí)，烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來(lái)，烤鴨的烹飪技藝隨著(zhù)明都的遷移而傳至北京。清代，南京鴨饌品種很多，《調鼎集》中收錄的80 多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風(fēng)味。當時(shí)，除了各大菜館烹制鴨饌外，還有眾多的專(zhuān)門(mén)制作鴨饌的鴨子鋪。其中，有名的有劉天興、金恒興、濮恒興、韓復興等八大家。他們烹制的板鴨常被用作宮廷貢?shū)喓凸賵?chǎng)禮品鴨，并于1905 年在南京舉行的南洋勸業(yè)會(huì )上榮獲金獎。民國政府定都南京后，進(jìn)一步刺激了鴨饌業(yè)的發(fā)展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業(yè)，最高時(shí)全市有156 家，鴨饌的年銷(xiāo)量高達51萬(wàn)只，出現了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復興板鴨店的板鴨尤為出名。
20 世紀90 年代以來(lái)的南京鴨饌，無(wú)論在哪一方面，都超過(guò)了歷史最好記錄，全市一年鴨子銷(xiāo)量3000萬(wàn)只以上。烹飪鴨饌的技藝，達到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來(lái)烹制鴨饌。名店有韓復興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專(zhuān)門(mén)制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。
3.譚家官府菜有什么典故
北京京倫飯店的特一級廚師陳來(lái)師傅是一位廚藝精深的廚界前輩，經(jīng)常在皇城根下為國家領(lǐng)導獻廚藝，被尊稱(chēng)為當代“御廚”。由他創(chuàng )新的譚家官府菜享譽(yù)京城。前日，在大連東旭皇城酒店的飲食部，筆者采訪(fǎng)了正在制定“譚家官府菜美食節”菜單的“御廚”陳來(lái)師傅。
譚家菜老少皆宜
據陳師傅介紹，譚家菜出自于清末官僚譚宗浚家，流傳至今有百余年的歷史。譚宗浚的父親是清朝一位有名的學(xué)者，一生酷愛(ài)珍饈美味。在家宴請同僚時(shí)，總是親自安排，精美適口的家中肴饌常贏(yíng)得同僚們的一致贊揚，在當時(shí)的京官圈子中，譚家菜已頗具名聲。清朝末年，官宦人家大都熱忠廣置田產(chǎn)，而唯獨譚家父子仍專(zhuān)注飲食。譚家的女主人均善烹調，為不斷提高烹調技藝，常不惜重資禮聘京師名廚，在烹調過(guò)程中將技術(shù)學(xué)到手。這樣隨請隨辭，久而久之，譚家不斷吸收各派名廚之長(cháng)，成功將南方菜同北方菜結合了起來(lái)，精益求精，獨創(chuàng )一派。
以往飲食界有“南甜北咸”之說(shuō)，而譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出來(lái)的菜肴口味適中，鮮美可口，南方人、北方人都愛(ài)吃。譚家菜在口味上的另一個(gè)特點(diǎn)是講究原汁本味，烹制譚家菜很少用花椒一類(lèi)的香料熗鍋，也很少在菜做成后，撒放胡椒粉一類(lèi)的調料。譚家菜講究的是吃雞就要品雞味，吃魚(yú)就要嘗魚(yú)鮮，絕不用其他異味、怪味干擾菜肴的本味。燜菜時(shí)也不能續湯或對汁，否則便談不上原汁了。
官府菜味在其中
用“御廚”陳師傅的話(huà)形容官府菜是牡丹花好，味在其中。官府菜起源于百年前，是王公貴族、達官顯貴宴請賓客的佳肴。其用料多為魚(yú)翅、鮑魚(yú)、裙邊、鹿筋、魚(yú)肚、燕窩等高檔原料，烹飪技法獨特，講究原汁原味。特色為菜質(zhì)軟爛而不走形，咸甜適度，鮮美滑嫩，代表菜有黃燜魚(yú)翅、蠔油鮑魚(yú)、羅漢大蝦、清蒸官燕等。由于當年官員的調任流動(dòng)，官府菜便逐漸匯集了各地風(fēng)味特色的精華。
今日，“御廚”陳師傅在譚家菜的基礎上，獨創(chuàng )了屬于自己風(fēng)格特點(diǎn)的譚家官府菜。它繼承了傳統官府菜用料講究、原料貨真價(jià)實(shí)的宗旨，嚴把高檔原料燕、翅、鮑的進(jìn)貨關(guān)，堅持傳統發(fā)制技法絕不使用化學(xué)發(fā)制劑，在烹制過(guò)程中摒棄化學(xué)添加劑，保持原汁原味烹飪；在烹調技巧上則融入現代科學(xué)方法，在原料搭配上又采用現代科學(xué)配方，使昔日官府菜進(jìn)入現代生活。
由于傳統官府菜濃汁過(guò)濃，當今食客嫌膩，陳師傅便將從粵菜大師康輝那兒學(xué)的吊湯高招運用進(jìn)來(lái)，通過(guò)高超的技藝調整，使濃湯濃而不膩、稀稠適度，入口滑爽醇厚鮮美，妙不可言；在原料配比中，適當加入蔬菜、菌類(lèi)，做到暈素搭配，營(yíng)養平衡。高蛋白、高熱量、低脂肪的新官府菜滋補作用不言而喻。
在盛盤(pán)方面，陳師傅依仗深厚的工筆畫(huà)功底，使菜肴出品更加藝術(shù)化。比如創(chuàng )新的“元鮑柴把鴨”就是用貢菜裹著(zhù)鴨肉條、冬菇、冬筍、金華火腿等多種營(yíng)養原料，外形做得酷似柴把，四周鑲上圓形鮑魚(yú)仔，既好看又好吃。再如傳統“翅類(lèi)”官府菜因為投料狠，價(jià)格居高不下，且有營(yíng)養過(guò)剩之嫌，陳師傅為了讓百姓問(wèn)津官府菜，創(chuàng )新推出“貢蘑翅”，在翅湯中加入貢蘑、松茸，不僅價(jià)格不高，還使菜肴味道更鮮，很適合青年人享用。
美食節香滿(mǎn)東旭皇朝
此次在大連東旭皇朝大酒店譚家官府菜美食節上，陳師傅向大家推薦了幾道好吃的官府菜，像官府“老壇子”這道創(chuàng )新菜薈萃了官府菜用料的精華，集魚(yú)翅、鮑魚(yú)、裙邊、魚(yú)肚、瑤柱、沙魚(yú)唇、松茸、竹蓀、野山菌等多種高檔原料、輔料為一體，用濃湯文火煨、靠長(cháng)達12小時(shí)而成。濃湯是用老母雞、老鴨子、鴿子、金華火腿、瘦豬肉等原、輔料經(jīng)10余小時(shí)才調制而成。因而用小紫砂壇單個(gè)靠出來(lái)的“老壇子”分外香，又俗稱(chēng)“滿(mǎn)壇香”，湯汁濃而膩，主料軟爛滑嫩，郁香淳厚，回味無(wú)窮，營(yíng)養豐富，老少皆宜。每壇配有米飯一碗，還有4種精美小菜和時(shí)令水果佐餐，售價(jià)不高，吃過(guò)的人同聲贊許。
此次榮登美食節的菜肴還有松茸鹿筋，紫砂雙補，官府蟹黃翅，姥姥燒裙邊等菜品。結束采訪(fǎng)時(shí)，“御廚”陳師傅委托筆者讓喜愛(ài)美食的朋友們近期光臨東旭皇朝大酒店，品嘗正宗的譚家官府菜。
4.桌上有雞鴨魚(yú)肉菜,說(shuō)姜太公釣魚(yú)端去魚(yú),要全部是什么典故
姜太公釣魚(yú)，拿走魚(yú)
黃鼠狼偷雞，zhidao拿走雞
秦王一統六國，全部拿走
大鬧天宮
一天，幾個(gè)好朋友在街上相遇。他們一起來(lái)到飯店點(diǎn)了菜，突然又都不想付錢(qián)。其中一個(gè)人說(shuō)，我們都用我們的姓來(lái)說(shuō)一句話(huà)，要回和這菜有關(guān)。說(shuō)對了的才可以吃，說(shuō)不上來(lái)的，不但不能吃，還得付錢(qián)。其他人都說(shuō)好。
服務(wù)員把菜端了上來(lái)。姓姜的先說(shuō)，我是姜太公釣魚(yú)，說(shuō)完把魚(yú)端了過(guò)去。姓黃的說(shuō)，我是黃鼠狼偷雞，說(shuō)完把雞端了過(guò)去。姓秦的說(shuō)，我是秦始皇吞并六國，說(shuō)完把剩下的都端了過(guò)去。
結果只剩一個(gè)姓孫的了，他一看自己沒(méi)得吃還得答付錢(qián)，就說(shuō)我是孫悟空大鬧天宮，說(shuō)完把桌子給掀了
5.為什么叫做鴨屎香這個(gè)名字
鴨屎香好喝~也值得買(mǎi)~
1. 它其實(shí)一種單樅茶，茶葉自帶獨特的花果香，茶色清澈透亮，花香馥郁，濃郁持久。
2. 這個(gè)聽(tīng)起來(lái)極度硬核的茶葉，其實(shí)是源于潮州鳳凰山一帶。鴨屎香是鳳凰單叢的名種，于1986年在全國茗茶評選會(huì )上被評為烏龍茶之首。獨特的地理環(huán)境加上特殊的黃鑲土，給予了這款珍貴的小眾茗茶獨特的銀花香，香氣高揚，清香帶韻，韻中有甘，入口微甜，清爽不膩，回甘綿延，聞起來(lái)沁人心脾，喝上一口，濃郁清香。
3. 鴨屎香這個(gè)名字來(lái)源于一個(gè)民間故事。最早種植鴨屎香的茶農姓魏，因為這款茶味道非常獨特，擔心茶葉被偷，謊稱(chēng)黃土地為鴨屎，茶的特殊香氣稱(chēng)為鴨屎香，久而久之，名字流傳了下來(lái)。
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6.有誰(shuí)知道牛皮李二哥的典故
川劇喜劇野 鶴 灘（燈調 高腔）（根據川劇傳統戲改編）（2006年春節演出本）編劇 吳曉飛劇中人李二哥（丑） 魏降香（花旦） 高太爺（官衣丑）黃太爺（官衣丑） 魏張氏（旦） 呆米娃（娃娃丑） 左師爺（丑） 右師爺（丑） 呂思旺（褶子丑）牛 二（丑） 胖仵作（襟襟丑） 瘦仵作（襟襟丑） 衙 役（丑）一〔舞臺是具有濃郁川西農村風(fēng)味的剪紙裝飾。
〔幕前唱（民歌風(fēng)）： 兩縣之交野鶴灘， 野鶴灘的奇案有點(diǎn)玄。 要把奇案理伸展， 大老爺輸給了小鄉官……〔幕啟。
夜。一彎殘月掛在天邊。
〔呂思旺醉醺醺走上。呂思旺 （唱）幺店子打個(gè)尖喝得喉嚨打酒嗝（兒），這個(gè)酒醉腳桿走路盡在打偏偏（兒）。
最?lèi)?ài)這鄉壩頭的燒老二……（白）五經(jīng)魁首 八仙過(guò)海（接唱）下的是兔腦殼、鵝翅膀（兒）、花生米（兒）、豆腐干（兒）、豌豆胡豆毛豆桿（兒）——巴適得要吞舌頭（兒）！再來(lái)幾杯兒…… （白）要倒，要倒！（爛醉如泥，醉倒地上）〔牛二推雞公車(chē)上。牛 二 （白）走呀！（唱）進(jìn)了城賣(mài)了米回轉家去，雞公車(chē)唱著(zhù)歌咕嘰咕嘰。
遇坡坡加把勁沖、沖、沖不過(guò)去——原來(lái)這攔路鬼爛醉如泥！ 喂！你是哪個(gè)？咋個(gè)在路中間就睡著(zhù)了？（欲拖他）哎呀，才是呂老爺嘛？ 呂思旺 啊……牛二呀？來(lái)陪我喝幾杯……牛 二 呂老爺，我進(jìn)城賣(mài)完米回家。原來(lái)你老人家在這里醉夢(mèng)周公，我的車(chē)子推不過(guò)去。
呂思旺 你把我推回去，我多給你銀子買(mǎi)酒喝……牛 二 也好，你出錢(qián)，我出力，生意就成交了。（攙他躺在車(chē)上）上貨！裝車(chē)！走啊——（推車(chē)圓場(chǎng)） （唱）想不到順手就撿筆生意， 早推米夜推人反正都是推東西。
惟愿你每晚上都醉臥這里， 惟愿我每晚上都掙你一筆。 推著(zhù)車(chē)鼓起勁我猛跑一氣—— 〔牛二推車(chē)猛跑。
車(chē)翻，呂思旺被摔，頭跌出血。 （唱）這一跤跌了一個(gè)豬拱泥！牛 二 （猛省）這一跤……（四看）咋個(gè)又跌到了野鶴灘。
呂老爺，（搖他）呂老爺……（摸他。手上沾血，嗅）哎呀我的個(gè)天倌老子咧！這是血！（再試鼻息）拐了，沒(méi)得氣了！呂老爺，我想去你府上報喪……哎呀！去不得，我說(shuō)不清楚他的死因？只怕還貓抓糍粑脫不倒爪爪！呂老爺，你不是我害死的，你的銀子我也不要了，將就這床篾席舍給你蓋起。
腳板上抹清油——我快溜、溜、溜啊！（推車(chē)急忙跑下） [ 內聲：“李二哥，慢走哦”，李二哥回答：“走得慢”。 〔鄉約李二哥打著(zhù)燈籠上。
李二哥 （唱）適才大擺口舌陣， 幫陳姓分家斷公平。 為了那一根筷子分不凈， 妯不讓來(lái)娌也爭。
我拿起菜刀從中宰， 一根筷子兩半分。 嫂子年長(cháng)得大頭， 弟媳吃虧得小根。
都說(shuō)我鄉約斷得很公正， 才擺上苕干酒和豌豆、胡豆、落花生。 和睦睦分家酒喝得盡興， 都夸我李二哥是愛(ài)民如子的公事人！ 噫，一床篾席？拿回去，明天再找失主。
（拉篾席，見(jiàn)席下有人，大駭）哎呀！不是拾物招領(lǐng)，而是人命關(guān)天！喂，你是誰(shuí)？叫何名諱？咋個(gè)死在這兒？說(shuō)個(gè)來(lái)龍去脈我好找人收尸……唉！我也糊涂，明明是溝渠餓殍，一個(gè)路斃。我去問(wèn)他？路斃呀路斃，算你命好，碰到了我這個(gè)急公好義的鄉約大人了！不準亂動(dòng)，我去報官好為你驗尸……哎呀莫忙啊！（唱）野鶴灘橫跨著(zhù)兩縣的邊邊，這路斃又倒在兩縣的中間。
報這邊又害怕那邊不管，報那邊又害怕這邊彎酸。倒不如兩邊報總有一邊要來(lái)管，只怕是這雙草鞋要跑成—個(gè)爛圈圈！ 停，這樣子跑，只怕要跑到明天早上都跑不攏，不忙， 待我往這邊大跨一步—攏了。
稟老爺。高太爺 （內聲）啥子事？李二哥 野鶴灘發(fā)現男性路斃！高太爺 （內聲）曉得啰！李二哥 請老爺速到現場(chǎng)驗尸！高太爺 （內聲）等我把衣服褲兒穿好哆！李二哥 老爺，你要快點(diǎn)！高太爺 羅嗦！李二哥 嘿嘿，催一下總要好點(diǎn)嘛！高太爺 （內聲）曉得啰！莫忙。
李二哥 我再往那邊再大跨一步，嘿嘿，又攏啰，稟老爺，野鶴灘發(fā)現男性路斃！黃太爺 （內聲）曉得啰！李二哥 請太爺速到現場(chǎng)驗尸！黃太爺 （內聲）等老爺把夢(mèng)做完哆！李二哥 老爺，你快點(diǎn)！黃太爺 羅唣！李二哥 嘿嘿，催一下總要好點(diǎn)嘛！就是不曉得他們來(lái)不來(lái)。管他的喲，我到口子上去等著(zhù)，不想來(lái)一摞，總要來(lái)一個(gè)……（下）魏降香 （內聲）呆米娃！你走快點(diǎn)！呆米娃 （內聲）走嘛！ 〔兩姐弟背著(zhù)柴草，疲憊不堪地走上。
魏降香 （唱）野鶴灘是姐弟自在的天堂， 卻不如自在野鶴任飛翔。 回到家低眉垂眼奴仆一樣， 回到家挨打受罵是家常。
李二哥常幫姐弟把公道講， 多少次他棍棒下怒斥后娘救降香。 我與他兩情相悅愛(ài)在心上， 我與他相互牽心又掛腸。
爹娘墳前我默默在把心事想， 愿爹娘保佑我嫁個(gè)知心的郎……魏降香 呆米娃，咋個(gè)走倒走倒就睡著(zhù)了？呆米娃 不睡覺(jué)，肚子餓得更慌。魏降香 （哄他）呆米娃，娘煮了一大鍋紅苕，等我們回去吃個(gè)夠！呆米娃 娘？娘睡在野鶴灘墳堆堆頭的，不是剛才去看我爹娘的墳，我們早就回屋了！魏降香 呆米娃，一會(huì )兒見(jiàn)了后娘，你不要說(shuō)呀！呆米娃 不說(shuō)，不說(shuō)，說(shuō)了就是牙奸婆，牙奸婆……魏降香 對了，這才是我的好兄弟嘛！快點(diǎn)走。
〔呆米娃被呂思旺絆倒。呆米娃 走嘛。
哎喲！鬼扯腳，絆倒啰。魏降香 絆倒了自己爬起來(lái)嘛！呆米娃 （對呂）你這個(gè)東西，不長(cháng)眼睛，我。
7.章茶鴨歷史典故有什么
丁寶楨在四川任上時(shí)，曾選派成都人黃晉臨到宮里伺候慈禧太后的膳食。黃晉臨是當年成都的名廚，他在清宮御膳房為慈禧當差時(shí)，將宮廷里的熏鴨用料，改為用四川的樟樹(shù)葉和茶葉，他熏制出的鴨子，味道奇香，與宮里原來(lái)的做法大為不同，他的手藝也深受慈禧的賞識。他做出的鴨子皮酥肉嫩，色澤深紅油亮，具有特殊的樟茶香味兒。黃晉臨在晚年告老還鄉之后，把“樟茶鴨”的制法帶回了四川老家。目前，“樟茶鴨”成為川菜中宴席上的一道著(zhù)名菜肴。
現在“樟茶鴨”的做法稍顯復雜了一些，其中加了不少的原料，腌料中有醪糟汁、味精、糖、五香料等等。其實(shí)，傳統樟茶鴨的做法非常簡(jiǎn)單，但口味兒卻是奇香。它主要用的是，紹興上好的黃酒、四川的花椒和少許麻椒，還有鹽、蔥、姜等，其味道主要出自用了四川的樟樹(shù)葉或樟木屑、花茶等熏制后的香味兒。
制作樟茶鴨，關(guān)鍵是在熏制環(huán)節上掌握好就可以。熏制時(shí)離不開(kāi)糖，使用紅糖或白糖都可以，最好還是使用紅糖，因為紅糖比較容易上色。現在店家大多買(mǎi)不到樟樹(shù)葉或樟木屑，都以柏樹(shù)葉或松樹(shù)葉來(lái)代替，熏制后味道會(huì )淡一些，但也是相當不錯的。
