吃燜子(二月二吃燜子的由來(lái))
1.二月二吃燜子的由來(lái)
二月二的吃食，東西南北中各地大相徑庭，吃什么的都有，唯天津吃煎燜子。
何以？日前求教于民俗專(zhuān)家張仲先生，他對此頗有講究，聽(tīng)君一席闊論，方知燜子與神龍聯(lián)系一起之由來(lái)。張仲先生言道，看待龍，天津人還有著(zhù)批判的眼光，心目中有“勤龍”和“懶龍”之分。
大地回春，萬(wàn)物復蘇，萬(wàn)蟄皆起，害蟲(chóng)們也紛紛出籠。二月二天津老大娘們有用笤帚疙瘩敲打坑沿的習俗，就是給害蟲(chóng)以威懾、驅除的意思。
而這天的吃食，也以龍身的各個(gè)部位直接稱(chēng)呼，如面條稱(chēng)龍須面。天津煎燜子也叫煎龍鱗，煎出兩面黃嘎，也是對有害的“懶龍”的懲治。
對此，我從其他資料中找到，河北、山東一帶二月二日吃炒豆，借爆炒黃豆時(shí)的響聲驅蟲(chóng)除害，同天津的習俗有相近之處。
2.定州燜子的傳說(shuō)及故事
定州燜子不僅今人愛(ài)吃，更有悠久的歷史。
據傳說(shuō)，定州燜子形成于宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創(chuàng )。蘇東坡在宋哲宗元佑八年（1093年）十月，來(lái)到定州任知州。
蘇東坡到任前，定州周邊的曲陽(yáng)、望都、唐縣、新樂(lè )、無(wú)極等縣入夏以來(lái)一直無(wú)雨、大旱，到了秋季卻又連雨成澇。一年兩災，災情嚴重。
蘇東坡到任后，一面向皇帝寫(xiě)奏折要款救濟百姓，同時(shí)親自率人帶糧食和肉等深入到各村賑濟災民。蘇東坡每到一地，便為災民煮粥煮肉。
可災民多，肉食少，為了讓災民都能吃到些肉，補補虛弱的身子，蘇東坡望著(zhù)煮肉的大鍋想出了代替的辦法。他命人用肉湯放稍許碎肉，再放進(jìn)當地棱子面（蕎麥面）熬制成塊狀，然后切塊分給災民。
這樣，有限的肉食能讓更多的災民食用。這種食物在賑災中發(fā)揮了很大作用，其做法便也流傳了下來(lái)。
后來(lái)，人們稱(chēng)這用肉湯碎肉與棱子面或紅薯淀粉及其它面熬制的食品為“燜子”。定州燜子香味獨特、加工考究、色澤美觀(guān)，外表油光、結構緊密、有彈性，切開(kāi)后肉和淀粉紅白相間，入口香、糯、滑，加熱后食用口味更佳，是定州人最喜歡吃的食物之一。
曾有定州人說(shuō)：“在定州‘上到九十九，下到剛會(huì )走’，都愛(ài)吃燜子。”在廣播劇《張寒暉》中，有這樣一個(gè)細節：張寒暉與地下黨領(lǐng)導在定州開(kāi)元塔下的小飯店秘密接頭時(shí)，張口便要“四兩老白干，半斤燜子，一根手掰腸”。
3.燜子的來(lái)由
山東煙臺燜子是煙臺地區小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到?jīng)龇弁膺叧山範睿⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。味道類(lèi)似北京煎灌腸。傳統的煙臺燜子名吃典故
相傳一百多年前，有門(mén)氏兩兄弟來(lái)煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門(mén)氏兄弟將鄉親們請來(lái)用油煎粉胚，加蒜拌著(zhù)吃，吃后異口同聲說(shuō)好吃，有風(fēng)味。于是便幫門(mén)氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣(mài)，人們都說(shuō)好吃，但問(wèn)此食品叫什么名，誰(shuí)也說(shuō)不出。其中一智者認為此品是門(mén)氏兄弟所創(chuàng )，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
4.定州悶子的歷史一兩句
定州燜子不僅今人愛(ài)吃，更有悠久的歷史。據傳說(shuō)，定州燜子形成于宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創(chuàng )。
蘇東坡在宋哲宗元佑八年（1093年）十月，來(lái)到定州任知州。蘇東坡到任前，定州周邊的曲陽(yáng)、望都、唐縣、新樂(lè )、無(wú)極等縣入夏以來(lái)一直無(wú)雨、大旱，到了秋季卻又連雨成澇。一年兩災，災情嚴重。蘇東坡到任后，一面向皇帝寫(xiě)奏折要款救濟百姓，同時(shí)親自率人帶糧食和肉等深入到各村賑濟災民。蘇東坡每到一地，便為災民煮粥煮肉。可災民多，肉食少，為了讓災民都能吃到些肉，補補虛弱的身子，蘇東坡望著(zhù)煮肉的大鍋想出了代替的辦法。他命人用肉湯放稍許碎肉，再放進(jìn)當地棱子面（蕎麥面）熬制成塊狀，然后切塊分給災民。這樣，有限的肉食能讓更多的災民食用。這種食物在賑災中發(fā)揮了很大作用，其做法便也流傳了下來(lái)。后來(lái)，人們稱(chēng)這用肉湯碎肉與棱子面或紅薯淀粉及其它面熬制的食品為“燜子”。
定州燜子香味獨特、加工考究、色澤美觀(guān)，外表油光、結構緊密、有彈性，切開(kāi)后肉和淀粉紅白相間，入口香、糯、滑，加熱后食用口味更佳，是定州人最喜歡吃的食物之一。曾有定州人說(shuō)：“在定州‘上到九十九，下到剛會(huì )走’，都愛(ài)吃燜子。”在廣播劇《張寒暉》中，有這樣一個(gè)細節：張寒暉與地下黨領(lǐng)導在定州開(kāi)元塔下的小飯店秘密接頭時(shí)，張口便要“四兩老白干，半斤燜子，一根手掰腸”。
5.燜子的來(lái)由
山東煙臺燜子是煙臺地區小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到?jīng)龇弁膺叧山範睿⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。
味道類(lèi)似北京煎灌腸。傳統的煙臺燜子名吃典故 相傳一百多年前，有門(mén)氏兩兄弟來(lái)煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門(mén)氏兄弟將鄉親們請來(lái)用油煎粉胚，加蒜拌著(zhù)吃，吃后異口同聲說(shuō)好吃，有風(fēng)味。
于是便幫門(mén)氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣(mài)，人們都說(shuō)好吃，但問(wèn)此食品叫什么名，誰(shuí)也說(shuō)不出。其中一智者認為此品是門(mén)氏兄弟所創(chuàng )，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
6.燜子的來(lái)由燜子是大連的食物么
山東煙臺燜子是煙臺地區小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到?jīng)龇弁膺叧山範睿⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。
味道類(lèi)似北京煎灌腸。傳統的煙臺燜子名吃典故 相傳一百多年前，有門(mén)氏兩兄弟來(lái)煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門(mén)氏兄弟將鄉親們請來(lái)用油煎粉胚，加蒜拌著(zhù)吃，吃后異口同聲說(shuō)好吃，有風(fēng)味。
于是便幫門(mén)氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣(mài)，人們都說(shuō)好吃，但問(wèn)此食品叫什么名，誰(shuí)也說(shuō)不出。其中一智者認為此品是門(mén)氏兄弟所創(chuàng )，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
7.天津過(guò)二月二龍抬頭這一天要吃悶子這種習俗的由來(lái)是怎么回事呀
二月二，跟龍抬頭有關(guān)。
有文記載，傳說(shuō)二月初二這天，龍神要從沉睡中醒來(lái)，人們焚香祭祀，祈求龍神抬頭，春天來(lái)了，布云興雨，五谷豐登，國泰民安。又是中國百姓對美好生活的期盼！ 二月二這天，有的地方吃面條，稱(chēng)龍須面，烙餅叫龍麟，餃子又叫龍牙……都與龍身貼近。
惟有天津，這天吃煎悶子，美其名煎龍麟。臺灣有位女作家叫劉枋，寫(xiě)《吃的藝術(shù)》有天津菜專(zhuān)著(zhù)稱(chēng)“烹大蝦段、侉燉魚(yú)、貼餑餑熬小魚(yú)、炸螞蚱、炒菜撈面、鍋巴菜、煎悶子、煎餅馃子、包子”為天津菜。
看起來(lái)很不全面，也失準確。細讀了津門(mén)烹飪老前輩們 1977年編著(zhù)的《天津菜譜》，冷、熱、湯菜薈萃，竟多達 1117款，當然不包括鍋巴菜、煎悶子等，那不過(guò)是天津具有獨特風(fēng)味的小吃而已。
但是不管怎么說(shuō)，煎悶子為天津獨具特色名吃，是確定無(wú)疑的。 悶子為淀粉熬制而成的“凍子”。
優(yōu)質(zhì)的悶子應是用綠豆粉熬制，透透亮亮，不粘不散。煎悶子無(wú)須用油過(guò)多，否則難以煎成兩面黃嘎。
拌悶子的調料，用麻醬、醋、鹽加適當的水攪好，放入蒜泥即可。吃煎悶子配烙大餅，薄餅就更妙了；再炒一盤(pán)雞蛋，一盤(pán)青菜、綠豆菜、菠菜或俏上香干，都是爽口又清香的一頓美餐。
