經(jīng)典菜(有歷史典故的菜式都有哪些?)
1.有歷史典故的菜式都有哪些?
咕嚕肉的名稱(chēng)有兩個(gè)傳說(shuō)。
第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水，因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱(chēng)為“古老肉”，后轉化成“咕嚕肉”。
咕嚕肉通常會(huì )使用豬的脢頭（豬肩）肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及菠蘿。
“咕嚕汁”則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調方法，是將豬肉切件腌味，然后沾上生粉，放進(jìn)油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。
由于清朝時(shí)歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛(ài)甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人，并于當地開(kāi)設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來(lái)。
現時(shí)世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會(huì )附送白飯或炒飯。另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見(jiàn)的菜式。
咕嚕肉的烹調方法，亦可用于其他材料。最普遍的變種是生炒骨，即是以咕嚕汁炒豬排骨。
其他咕嚕菜式則包括咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕斑塊等，甚至以豆腐代替豬肉的素咕嚕肉。
2.關(guān)于菜的典故
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷 中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶(hù)生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對調味也很講究，所以他們在燒魚(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì )其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。 后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。
如今因此菜風(fēng)味獨特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。 再略敘述川菜。
中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。
川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統。
宮保雞丁清代咸豐進(jìn)士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監安德海誅殺。此舉大快人心，一時(shí)名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng )辦山東機器局等政績(jì)卓著(zhù)，因而聲譽(yù)頗佳。
調任四川總督后，又建四川機器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時(shí)，他又主管籌劃西南防務(wù)。
以此受到當時(shí)及后人推重和尊敬。“宮保雞丁”以其榮譽(yù)封銜“宮保”而名播天下。
宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng )制，而是其偏愛(ài)的菜肴。相傳有一次外出歸來(lái)已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。
家廚措手不及，便現抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時(shí)，也將家廚攜帶入川。
天府花生不亞于山東，只是調料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請川籍同僚，博得眾人稱(chēng)贊，紛紛傳揚。
由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時(shí)享有“國菜”美名。龜汁狗肉傳說(shuō)漢高祖劉邦年輕時(shí)，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。
一次娘舅忍無(wú)可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰(shuí)知劉邦并不死心，騎上一只大烏龜泅水而過(guò)。
娘舅一口惡氣無(wú)法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒(méi)想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來(lái)佛跳墻佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。
此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)、鴨掌、魚(yú)翅、海參、干貝、魚(yú)肚、水魚(yú)肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。
調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。
壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無(wú)煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個(gè)小時(shí)而成。
據說(shuō)此菜最初由當時(shí)福州官錢(qián)局一位官員的內眷所做。這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)十幾歲就開(kāi)始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內眷之后，回家對此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。
后來(lái)，鄭春發(fā)集股開(kāi)辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場(chǎng)宴席，根據一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。
許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來(lái)，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩(shī)助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
3.中華名菜的傳說(shuō)和故事
月餅象征著(zhù)團圓，是中秋佳節必食之品。
有許多關(guān)于月餅由來(lái)的故事，但所有的故事中，月餅是用來(lái)慶祝勝利的食品。 相傳，唐高祖年間，大將軍李靖在八月十五征討匈奴得勝，凱旋而歸。
當時(shí)有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說(shuō)：“應將胡餅邀蟾蜍”。
說(shuō)完把餅分給群臣一起吃。 從此后，月餅的制作越來(lái)越考究。
蘇東坡有詩(shī)寫(xiě)道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。清朝楊光輔寫(xiě)道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”。
月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式月餅成為我國月餅中的五大種類(lèi)。
海南近年來(lái)興起的水果月餅，更是深受廣大消費者的青睞。 閑秦再思《洛中記聞》說(shuō)，唐僖宗在中秋節日吃月餅，味道極美，他聽(tīng)到新科進(jìn)士的曲江設開(kāi)喜宴，便命御廚房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進(jìn)士們。
這是我們能夠看到的最早的關(guān)于月餅的記載。 到了宋代，月餅有"荷葉"、"金花"、"芙蓉"等等雅稱(chēng)，其制作方法更加清致。
詩(shī)人蘇東坡有詩(shī)稱(chēng)贊說(shuō)，"小餅如嚼月，中有酥與飴"，酥是油酥，飴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。宋以后，制作月餅不僅講究味道，而且在餅面上設計了各種各樣與月宮傳說(shuō)有關(guān)的圖案。
餅面上的圖案，起初大概是先畫(huà)在紙上然后粘貼在餅面上，后業(yè)干脆用面模壓制在月餅之上。 滿(mǎn)月形的月餅也跟十五的圓月一樣象征著(zhù)大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月，用它贈送親友。
這無(wú)疑是漢民族的一種民族心理的反映。 傳說(shuō)，元朝初年，元蒙統治者懼怕民眾起來(lái)反抗，采取每十家派一名兵監視，十家只許用一把菜刀的高壓政策，人民忍無(wú)可忍，便乘八月十五中秋節互贈月餅之機，在月餅里放一個(gè)蠟丸，蠟丸中裹著(zhù)紙，紙上寫(xiě)著(zhù)誓言，餅底還貼一張紙做暗示，以此互相號召反蒙復國。
浙江溫州一帶稱(chēng)這種月餅"三錦"，按當地方言的諧音就是"殺緊"。 這大概就是今天月餅外常貼上一張紙的由來(lái)。
傳統的中秋節為團圓節，所以古詩(shī)有“每逢佳節倍思親，遍插茱萸少一人”等詩(shī)句，也就是到了中秋節，大家更盼望團圓。如果家中有人在海外或外地能來(lái)家團聚，就增加思念之情，這是中國以家庭為社會(huì )組成單位所具有的特點(diǎn)，而中秋節也就是這一特點(diǎn)的集中表現。
中國歷代以農立國，中秋節正當春華秋實(shí)，農業(yè)收成的季節，所以農村有以“芋魁”供奉之俗，即所謂中秋吃蕃薯、芋頭，這兩種根塊作物，其形碩大而圓，象征豐收與完滿(mǎn)之意。而親友之間饋贈月餅，同樣也是象征完滿(mǎn)、團圓之意。
中秋之夜，合家圍坐，皓月當空、或對月飲酒，或品茶吃月餅以助談興，亦人生之一樂(lè )事。所以無(wú)中秋可以吃月餅，而無(wú)月餅則不成中秋，因此中秋與月餅是緊密相連不可或缺的。
而此俗之由來(lái)，也有多種說(shuō)法。 有謂唐高祖武德年間，邊寇犯境.李靖帥師出征，大獲全勝，于中秋節凱旋，長(cháng)安內外通宵歡慶，時(shí)有吐蕃人獻餅祝捷，高祖取出圓餅手指明月笑曰：“應將胡餅邀蟾蜍。”
嗣后分賜群臣共啖，于是遂形成中秋吃月餅之俗。二謂北宋時(shí)中秋節以爬山登樓先睹明月為快，然后舉行拜月儀式，供品有圓餅，據《燕京歲時(shí)記·月餅》云：“至供月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾蜍之形，有祭畢而食者”。
這就是宋代中秋食月餅之俗。 或謂元代末年，統治者實(shí)行“三家養一元，五家一菜萬(wàn)”的殘暴統治壓迫，劉伯溫組織農民起義，特制大圓餅，內中暗藏字條，約定八月十五夜起義，結果起義成功，推翻元朝，建立明朝，以后中秋食月餅之俗更為流行。
總之，中秋團圓，賞月及吃月餅之俗，由來(lái)已久，歷代而后，不斷加進(jìn)新的內容，以豐富這個(gè)富有民族特色的傳統節日，流傳至今，盛行不衰。 中秋吃月餅的來(lái)歷 中秋節的傳統食品是月餅，月餅是圓形的，象征團圓，反映了人們對家人團聚的美好愿望。
中秋節吃月餅據說(shuō)始于元代，當時(shí)，朱元璋領(lǐng)導漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息。中秋節吃月餅的習俗便在民間傳開(kāi)來(lái)。
英語(yǔ)拼寫(xiě)為：mooncake（月亮蛋糕）。 后來(lái)，朱元璋終于把元朝推翻，成為明朝的第一個(gè)皇帝，雖然其后清朝人入主中國，但是人們仍舊慶祝這個(gè)象征推翻異族統治的節日。
相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗。
“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品，后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象征，慢慢月餅也就成了節日的禮品。
月餅，最初起源于唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。
當時(shí)有人經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說(shuō)：“應將胡餅邀蟾蜍”。
說(shuō)完把餅分給群臣一起吃。 南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū)，已有“月餅”一詞，但對中秋嘗月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會(huì )》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。
到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起。
4.我想知道一些菜的典故,或者相關(guān)的故事之類(lèi)的
1.哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來(lái)自俄羅斯，最普通的，也是最著(zhù)名最傳統的紅腸風(fēng)味是“力道斯”風(fēng)味（就是大蒜味的，下酒極佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一個(gè)棒。可以?shī)A在列巴里，是很主要的肉食品種。
紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話(huà)卻肯定會(huì )抓了一手黑的！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長(cháng)在大興安嶺的老果木熏制而成。熏的好的紅腸，表面會(huì )粘附一層肉眼看不見(jiàn)的果木炭灰。吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味！
2.資料顯示，大燉菜，是滿(mǎn)族人發(fā)明的。滿(mǎn)族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當不錯。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。
3.關(guān)于咖喱的起源說(shuō)法還真不少，但最終還是歸為印度。據說(shuō)“咖喱”這兩字的語(yǔ)源來(lái)自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話(huà)來(lái)說(shuō)，咖喱是“醬”的意思，并不單是指一種香料植物，而是多種辛香的集合名詞。印度咖喱就使用了約12種，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、蒔蘿、郁金香根、胡椒、芫荽等。
還有典故里說(shuō)，第一位調制咖喱的人是釋迦牟尼。在印度的傳說(shuō)中，釋迦牟尼是教人如何用樹(shù)、草的果實(shí)來(lái)調配長(cháng)生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱(chēng)。此后。人們將此靈藥當成料理的調味料在世界各地傳播。作為鄰邦，咖喱到中國順理成章。當然，還有人說(shuō)咖喱來(lái)自新加坡，來(lái)自泰國、來(lái)自日本。不管它來(lái)自哪里，饞貓小記近日在華美達長(cháng)升大酒店品嘗到的絕妙咖喱菜肴據說(shuō)就是印度咖喱。
所有愛(ài)咖喱的人都愛(ài)它的美味、它的香氣，并著(zhù)迷于它的百變魅力。英國人在印度較偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰國則加入檸檬葉、香茅、香蘭葉、南姜；而中國好用八角、丁香；日本的香料特別加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于運用的香料各異，各國出爐的咖喱菜肴自然呈現出不同的風(fēng)味。
原是為改善食欲不振，提神醒腦而開(kāi)發(fā)出來(lái)的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇跡般成為世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出鏡率猛增。這種既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的東西，與清香米飯、肉類(lèi)蔬果等食材一邂逅，立刻引發(fā)食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“鑰匙”在哪里呢？據說(shuō)，華美達長(cháng)升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大廚自制的“咖喱膽”。當然，這是秘方，不可外傳。
大廚介紹，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸結合會(huì )產(chǎn)生消毒殺菌的作用，所以能幫助體內排毒、發(fā)汗、能促進(jìn)血液循環(huán)。咖喱所含的姜黃素更可抑制癌細胞生長(cháng)，有助傷口愈合，預防老年癡呆癥、抗老，具有去除肉類(lèi)、海鮮的腥味，促進(jìn)食欲、幫助發(fā)汗、做體內環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，是提高免疫力的養生好食材。
我始終喜愛(ài)咖喱。很小的時(shí)候，自己只會(huì )做炒飯。咖喱剛剛登陸長(cháng)春的街頭，我就迅速買(mǎi)來(lái)做炒飯。然而那時(shí)不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不濃郁。但是對咖喱的偏好卻沒(méi)有消失。獨立之后，經(jīng)常自己開(kāi)火，咖喱就成了我的廚上賓。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐，終于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于從前家里經(jīng)營(yíng)的飯店叫“老湯火鍋”，里面的特色菜也冠以“老湯”之名（雖然里面不一定有老湯）。如：老湯胖頭魚(yú)、老湯風(fēng)味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老湯”。
4.麻婆豆腐，中國菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
歷史
關(guān)于麻婆豆腐的起源有很多說(shuō)法，比較流行的一種說(shuō)法是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng )制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆。她創(chuàng )制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。
5.經(jīng)典川菜典故,你知道多少
(1)夫妻肺片：相傳上世紀30年代，成都少城附近有一對夫妻以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們走街串巷，提籃叫賣(mài)。因為原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和頭皮等切成片雜薈在一起，稱(chēng)“薈片”，“薈”與“肺”的音相近，傳開(kāi)后便叫“肺片”。因調制得法，香味濃郁，被稱(chēng)贊為“車(chē)行半邊路，肉香一條街”。為區別一般肺片攤店，人們稱(chēng)他們?yōu)椤胺蚱薹纹薄?/p>
(2)龍抄手：“抄手”是享有“薄如紙、細如綢”之美譽(yù)的小吃。“龍抄手”之名并非因為創(chuàng )始人姓龍，也不是因為小吃形狀象龍，而是20世紀40年代由當時(shí)成都有名的“濃花茶社”老板創(chuàng )制，借“濃”為“龍”，取龍鳳呈祥、生意興隆的意思，定名為“龍抄手”。
(3)燈影牛肉：它的歷史非常悠久，距今有一千多年歷史。相傳唐代詩(shī)人元棋任四川通州（今達州）司馬時(shí)，在落花溪一鄉間酒店飲酒，發(fā)現店里賣(mài)的牛肉薄如紙張，將其舉于燈前，隱約可見(jiàn)燈影，細品則麻辣鮮美，回味悠長(cháng)，便取名為“燈影牛肉”。
(4)擔擔面：原為在夜晚挑擔沿街叫賣(mài)的各種小面。擔擔面調料十分考究，用花椒、紅油、醬油、芽菜末、醋、味精、蔥等作調料，面條煮好盛于碗內，再加上碎肉，味道鮮美可口。最有名的要數陳包包的擔擔面，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng )于1841年，因最初是挑著(zhù)擔子沿街叫賣(mài)而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔擔面，用一銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現在成都、自貢等地的擔擔面，多數己改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
6.關(guān)于菜肴的來(lái)歷的小故事
東坡肉的來(lái)歷：
我國宋代大文學(xué)家蘇試，因為寫(xiě)詩(shī)得罪了朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱(chēng)為“東坡居士”。 當過(guò)大官的他，仍愛(ài)好美食，卻沒(méi)有心情去酒樓飯店，便親自動(dòng)手來(lái)烹調了，由此排遣寂寞與煩悶。在多次實(shí)踐之后，他總結了一個(gè)最佳的烹調方案，使他享受了無(wú)窮的樂(lè )趣。 在黃州這段時(shí)間里，蘇東坡還提筆寫(xiě)了一首“食豬肉”的詩(shī)歌，說(shuō)明他當時(shí)的體會(huì )與心境： 黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞土。 富者不肯吃，貧者不解煮。 慢著(zhù)火，少著(zhù)水，火候足時(shí)它自美。 每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。 ！
烤乳豬的來(lái)歷：
傳說(shuō)上古ZsHc時(shí)有個(gè)獵豬能手，平時(shí)以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個(gè)兒子，取名火帝。兒子稍長(cháng)大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著(zhù)火，引起一場(chǎng)大火。火帝到底是個(gè)不知事的孩子，平時(shí)也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)什么好玩的，見(jiàn)茅棚起火，不但一點(diǎn)兒也不擔心害怕，反而感到很開(kāi)心。他驚奇地聽(tīng)柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場(chǎng)由火帝引起的火災也自行熄滅了。在被燒過(guò)的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么a香？火帝撿開(kāi)雜物，循味探尋。他找來(lái)找去，驚奇地發(fā)現，這誘人的香味發(fā)自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。
火帝的父母親狩獵回來(lái)，見(jiàn)豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來(lái)火帝問(wèn)個(gè)究竟時(shí)，只見(jiàn)火帝向父親呈獻上一道美味菜一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒(méi)有責備兒子，反而高興得跳了起來(lái)，兒子發(fā)明吃豬肉的新方法了！據說(shuō)，人類(lèi)最早得知動(dòng)物燒熟更加美味可口便是從此時(shí)開(kāi)始的FAq經(jīng)代代相傳，今天的燒乳豬早已改進(jìn)烤法，且烹技十分精細，成為馳名世界的中國絕菜之一。
過(guò)橋米線(xiàn)的來(lái)歷：
傳說(shuō)很早以前，有一位書(shū)生在云南南湖的湖心亭苦讀書(shū)，他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書(shū)生送飯。有一天，妻子覺(jué)得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來(lái)才發(fā)現土罐里的雞還是熱的，打開(kāi)一看，發(fā)現上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線(xiàn)給丈夫吃，書(shū)生吃后贊不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過(guò)，所以書(shū)生起名為“過(guò)橋米線(xiàn)”。
7.有什么中國菜有故事的
佛跳墻的傳說(shuō)
佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)（鮑魚(yú)食品）、干貝、魚(yú)高肚；也有鴿蛋、香菇（香菇食品）、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調制而成。
關(guān)于這道菜的創(chuàng )始，說(shuō)法頗多。據費孝通先生記，一說(shuō)，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著(zhù)破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。
據說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門(mén)，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng )造了佛跳墻。
二說(shuō)，福建風(fēng)俗中有一個(gè)規矩叫“試廚”。按這規矩，新婚媳婦第一天上門(mén)，第二天回門(mén)，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試。
相傳有一個(gè)從小嬌慣的女子，不會(huì )做菜。出嫁前因此而為即將到來(lái)的試廚而發(fā)愁。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來(lái)，一一配制后用荷葉裝成小包，反復叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰(shuí)知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開(kāi)，堆了一桌無(wú)從下手，正在無(wú)計可施之際，又聽(tīng)公婆要進(jìn)廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見(jiàn)桌邊有個(gè)酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無(wú)法應付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見(jiàn)了新媳婦。公婆進(jìn)廚房，發(fā)現灶上有個(gè)酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開(kāi)，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻。
還有一說(shuō)來(lái)自筆記所記。按筆記所記，此菜創(chuàng )于光緒丙子年。當時(shí)福州的一位官員，設家宴請當時(shí)的布政使周蓮。這位官員的內眷是位烹調高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內煨制，上桌后香氣撲鼻。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)求教于官員內眷，回來(lái)改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”。
據稱(chēng)，這道佛跳墻前后共改換過(guò)三個(gè)菜名。剛開(kāi)始叫“壇燒八寶”，后來(lái)叫“福壽全”，再后來(lái)才叫“佛跳墻”。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說(shuō)法。
一說(shuō)，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來(lái)。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩(shī)助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩(shī)。其中一位賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”意思是此菜香味太誘人，連佛都會(huì )啟動(dòng)凡心。另一說(shuō)，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規戒律，越墻而入，請求入席。
此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無(wú)窮，營(yíng)養豐富，并能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進(jìn)食欲。
8.菜品故事
潮州名菜“來(lái)不及”的故事 來(lái)源： 作者： 發(fā)布時(shí)間：{dede:field name='pubdate' function='GetDateMk(@me)'/ } baidu相傳很久以前，有一年，潮州府臺大人六十壽辰，他的大女婿在福建專(zhuān)程趕來(lái)慶賀，除帶來(lái)豐厚的賀禮外，還帶來(lái)一名“閩菜廚師”。
府臺大人知道后，不 禁尋思道：“你這不是欺我潮州無(wú)名廚！我卻要找一潮州菜廚師來(lái)與你較量。”于是便協(xié)定：自壽辰之日起，接連比試三天，看誰(shuí)“多、好、奇”。
多指品種花樣 多；“好”，指技術(shù)過(guò)硬，入嘴適口；“奇”，指罕見(jiàn)少有。
比試已進(jìn)入最后一天了！ 廚場(chǎng)上的競爭實(shí)在令人眼花暸亂：閩菜來(lái)個(gè)“飛燕迎春”，潮菜應個(gè)“玉彩燕窩”；閩菜一去“佛跳墻”，潮菜來(lái)個(gè)“金錢(qián)蟹”；閩菜來(lái)個(gè)“龍舟草魚(yú)”，潮州即應盤(pán)“八寶酥?zhù)啞薄?/p>
大廳上，客人們搖頭晃腦稱(chēng)贊聲喃喃；廚房?jì)龋κ旨妓噷⒈M傷腦筋陣陣。
突然，只聽(tīng)仆人大聲報道：“來(lái)了——閩菜——雪片鱘！”潮廚聽(tīng)了，心里不由一驚：原想手藝半斤對八兩，不料倒讓閩廚占上了風(fēng)。
他苦苦地望著(zhù)窗外思索著(zhù)。 從廚房的窗口向外望去，是臺府大人的后花園。
圍墻下，幾株香蕉闖入他的眼簾——有了！他馬上摘來(lái)幾個(gè)香蕉，去皮后，加上配料，進(jìn)行煎 制。
片刻，一盤(pán)不知叫什么的東西便上桌了。“好香啊，這叫什么？”客人們都嘗到從來(lái)未有嘗過(guò)的美味，不約而同地脫口而問(wèn)，潮廚急壞了，打算向大 家解釋一下，便說(shuō)：“這是來(lái)不及，我才。
”未等潮廚的話(huà)講完，客人們以為“來(lái)不及”就是這菜的名字，都齊聲稱(chēng)贊說(shuō)：“這，‘來(lái)不及’算最好吃 了”。
自此，這道菜便稱(chēng)為“來(lái)不及”了，且一直沿用至今。佛跳墻的由來(lái) "佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。
因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說(shuō)不無(wú)關(guān)系。
那還是在1300多年前的唐代。據說(shuō)一位不知來(lái)歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時(shí)常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動(dòng)凡塵之念。
終于有一日，他按捺不住，跳過(guò)墻去，一飽口福，以至破了戒規。傳說(shuō)不見(jiàn)經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說(shuō)明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。
"佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。
鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當衙廚。 有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢(qián)莊老板的家宴。
錢(qián)莊老板娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。
此菜上席后打開(kāi)壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之后，他對鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。
心有靈犀的鄭春發(fā)，根據周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點(diǎn)，反復試制，反復調整，終于覺(jué)得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎鄭春發(fā)心靈手巧，不負栽培。
鄭并不滿(mǎn)足依樣畫(huà)葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經(jīng)多道工序，最后用紹興酒細細煨制，效果大大超過(guò)錢(qián)莊老板娘。 入世滄桑，周蓮后來(lái)破落后，鄭春發(fā)也離開(kāi)布政司。
為了生活，自己開(kāi)設了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營(yíng)，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來(lái)，專(zhuān)程品嘗那道哄傳一時(shí)的名菜。
當店小二捧出一個(gè)陳酒壇子，請客啟蓋享用時(shí)，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開(kāi)壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來(lái)，輕狂的秀才們頓時(shí)放下了架子，伸著(zhù)腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱(chēng)奇哉美哉。
有一位脫口說(shuō)道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動(dòng)問(wèn)菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)"。
眾人齊聲稱(chēng)妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱(chēng)。
過(guò)橋米線(xiàn) 過(guò)橋米線(xiàn)的由來(lái) 傳說(shuō)很早以前，有一位書(shū)生在云南南湖的湖心亭苦讀書(shū)，他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書(shū)生送飯。有一天，妻子覺(jué)得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來(lái)才發(fā)現土罐里的雞還是熱的，打開(kāi)一看，發(fā)現上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線(xiàn)給丈夫吃，書(shū)生吃后贊不絕口。
因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過(guò)，所以書(shū)生起名為“過(guò)橋米線(xiàn)”。 過(guò)橋米線(xiàn)已有一百多年的歷史。
源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。
有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。
其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。
只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著(zhù)一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此。
9.各種川菜的由來(lái)及其典故
麻婆豆腐~ “麻婆豆腐”是四川著(zhù)名的特色傳統菜。
相傳清代同治年間，四川成都北門(mén)外萬(wàn)福橋邊有一家小飯店，店主婦陳某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時(shí)此菜沒(méi)有正式名稱(chēng)，因陳臉上有麻子，人們便稱(chēng)為“麻婆豆腐”，從此名揚全國。
一百多年來(lái)，隨著(zhù)川菜的發(fā)展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開(kāi)設的中國餐館，都經(jīng)營(yíng)此菜，前不久日本商人還模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐頭食品，銷(xiāo)往世界各地。 ~夫妻肺片~ 五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，兩人從提籃叫賣(mài)、擺攤招客到設店經(jīng)營(yíng)。
他們所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究，深受群眾喜愛(ài)。
為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱(chēng)之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
~毛血旺~70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣(mài)肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當街起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。
在一個(gè)偶然機會(huì )，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現血旺越煮越嫩，味道更鮮。 這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
~雞 絲 涼 面 ~ 雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地 ，特別是北方廣大地區。 ~擔擔面~ 擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng )于1841年。
因最初是挑著(zhù)擔子沿街叫賣(mài)而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。
現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面 ~鐘 水 餃~ 創(chuàng )始人鐘少白，原店名叫協(xié)森茂，1931年開(kāi)始掛出了荔枝巷鐘水餃的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特。
鐘水餃具有皮薄（10個(gè)水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。 ~賴(lài) 湯 圓~ 賴(lài)湯圓迄今已有百年歷史。
老板賴(lài)源鑫從1894年起就在 成都 沿街煮賣(mài)湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴(lài)湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養豐富。
~鹵肉鍋魁~ 老隍城傳統鍋魁總店經(jīng)營(yíng)的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營(yíng)的是傳統小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時(shí)尚。
~韓 包 子~ 包子是我國較為普遍的一種食品。據《事物紀原》載，諸葛亮南征孟獲，渡瀘水時(shí)，邪神作崇，按南方習俗，要以“蠻頭”（南方少數民族的頭）祭神。
便下令以麥面裹牛羊豬肉，做如人以祭，始稱(chēng)饅頭。實(shí)際上這就是最初的包子。
算起來(lái)，中國人吃包子的歷史，也有1700多年了。饅頭原本是有餡的，后來(lái)了區別，才將無(wú)餡的稱(chēng)為“饅頭”，有餡的稱(chēng)之為“包子”。
現在，全國各地制作的包子，其造型方法大同小異，只是在餡心的調制上各盡其妙，各地都有自己獨特的風(fēng)味的品種。比如天津的“狗不理包子”，上海的“南翔小籠包子”、湖南的“鹽菜水晶包”，廣東的“蠔油叉燒包”，四川的“九園包子”、“龍眼包子”、“韓包子”等。
韓包子由韓映斗創(chuàng )制于1914年，是當時(shí)成都“玉隆園”的當家品種。當時(shí)該店的“南蝦包子”用料考究、制作精細、皮薄松泡、餡心飽滿(mǎn)、入口化渣，被稱(chēng)之為“成都小吃之上品”。
后來(lái)其子韓文華承繼父業(yè)，將該店更名為 “韓包子”。近九十年來(lái)韓包子始終保持了自己的風(fēng)格和質(zhì)量。
1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。 ~宮保雞丁~ 關(guān)于宮保雞丁的來(lái)歷：丁寶楨原籍貴州平遠（今織金）人，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督講究烹調，。
他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，特點(diǎn)是：鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道（小荔枝味型）。
任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時(shí) 常有“炒雞丁”一菜。后調任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并 加以改進(jìn)，很受客人歡迎。
后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱(chēng)“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。~回鍋肉~ 回鍋肉又稱(chēng)“熬鍋肉”。
在從前四川的一般人家，都以吃蔬菜為主，而吃肉是有次數的，叫“打牙祭”。總是把回鍋肉作為主菜上桌，三斤五。
