經(jīng)典菜(有歷史典故的菜式都有哪些?)
1.有歷史典故的菜式都有哪些?
咕嚕肉的名稱有兩個傳說。
第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕?！钡赝炭谒蚨妹?。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為“古老肉”，后轉(zhuǎn)化成“咕嚕肉”。
咕嚕肉通常會使用豬的脢頭（豬肩）肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及菠蘿。
“咕嚕汁”則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調(diào)方法，是將豬肉切件腌味，然后沾上生粉，放進油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。
由于清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區(qū)，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區(qū)的中國人，并于當?shù)亻_設(shè)粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。
現(xiàn)時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應(yīng)，通常會附送白飯或炒飯。另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。
咕嚕肉的烹調(diào)方法，亦可用于其他材料。最普遍的變種是生炒骨，即是以咕嚕汁炒豬排骨。
其他咕嚕菜式則包括咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕斑塊等，甚至以豆腐代替豬肉的素咕嚕肉。
2.關(guān)于菜的典故
魚香肉絲的來歷 中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲來源于川菜。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。 再略敘述川菜。
中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。
川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?？梢哉f四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
宮保雞丁清代咸豐進士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監(jiān)安德海誅殺。此舉大快人心，一時名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng)辦山東機器局等政績卓著，因而聲譽頗佳。
調(diào)任四川總督后，又建四川機器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時，他又主管籌劃西南防務(wù)。
以此受到當時及后人推重和尊敬?！皩m保雞丁”以其榮譽封銜“宮?！倍ヌ煜?。
宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng)制，而是其偏愛的菜肴。相傳有一次外出歸來已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。
家廚措手不及，便現(xiàn)抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時，也將家廚攜帶入川。
天府花生不亞于山東，只是調(diào)料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請川籍同僚，博得眾人稱贊，紛紛傳揚。
由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時享有“國菜”美名。龜汁狗肉傳說漢高祖劉邦年輕時，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。
一次娘舅忍無可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰知劉邦并不死心，騎上一只大烏龜泅水而過。
娘舅一口惡氣無法出，將大烏龜殺了，扔進狗肉鍋里。沒想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來佛跳墻佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。
此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。
調(diào)料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調(diào)制后，分層裝進紹興酒壇中。
壇中有紹興名酒與料調(diào)合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個小時而成。
據(jù)說此菜最初由當時福州官錢局一位官員的內(nèi)眷所做。這位官員設(shè)家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內(nèi)眷之后，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。
后來，鄭春發(fā)集股開辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席，根據(jù)一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。
許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
3.中華名菜的傳說和故事
月餅象征著團圓，是中秋佳節(jié)必食之品。
有許多關(guān)于月餅由來的故事，但所有的故事中，月餅是用來慶祝勝利的食品。 相傳，唐高祖年間，大將軍李靖在八月十五征討匈奴得勝，凱旋而歸。
當時有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。
說完把餅分給群臣一起吃。 從此后，月餅的制作越來越考究。
蘇東坡有詩寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。清朝楊光輔寫道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”。
月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式月餅成為我國月餅中的五大種類。
海南近年來興起的水果月餅，更是深受廣大消費者的青睞。 閑秦再思《洛中記聞》說，唐僖宗在中秋節(jié)日吃月餅，味道極美，他聽到新科進士的曲江設(shè)開喜宴，便命御廚房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進士們。
這是我們能夠看到的最早的關(guān)于月餅的記載。 到了宋代，月餅有"荷葉"、"金花"、"芙蓉"等等雅稱，其制作方法更加清致。
詩人蘇東坡有詩稱贊說，"小餅如嚼月，中有酥與飴"，酥是油酥，飴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。宋以后，制作月餅不僅講究味道，而且在餅面上設(shè)計了各種各樣與月宮傳說有關(guān)的圖案。
餅面上的圖案，起初大概是先畫在紙上然后粘貼在餅面上，后業(yè)干脆用面模壓制在月餅之上。 滿月形的月餅也跟十五的圓月一樣象征著大團圓，人們把它當作節(jié)日食品，用它祭月，用它贈送親友。
這無疑是漢民族的一種民族心理的反映。 傳說，元朝初年，元蒙統(tǒng)治者懼怕民眾起來反抗，采取每十家派一名兵監(jiān)視，十家只許用一把菜刀的高壓政策，人民忍無可忍，便乘八月十五中秋節(jié)互贈月餅之機，在月餅里放一個蠟丸，蠟丸中裹著紙，紙上寫著誓言，餅底還貼一張紙做暗示，以此互相號召反蒙復(fù)國。
浙江溫州一帶稱這種月餅"三錦"，按當?shù)胤窖缘闹C音就是"殺緊"。 這大概就是今天月餅外常貼上一張紙的由來。
傳統(tǒng)的中秋節(jié)為團圓節(jié)，所以古詩有“每逢佳節(jié)倍思親，遍插茱萸少一人”等詩句，也就是到了中秋節(jié)，大家更盼望團圓。如果家中有人在海外或外地能來家團聚，就增加思念之情，這是中國以家庭為社會組成單位所具有的特點，而中秋節(jié)也就是這一特點的集中表現(xiàn)。
中國歷代以農(nóng)立國，中秋節(jié)正當春華秋實，農(nóng)業(yè)收成的季節(jié)，所以農(nóng)村有以“芋魁”供奉之俗，即所謂中秋吃蕃薯、芋頭，這兩種根塊作物，其形碩大而圓，象征豐收與完滿之意。而親友之間饋贈月餅，同樣也是象征完滿、團圓之意。
中秋之夜，合家圍坐，皓月當空、或?qū)υ嘛嬀?，或品茶吃月餅以助談興，亦人生之一樂事。所以無中秋可以吃月餅，而無月餅則不成中秋，因此中秋與月餅是緊密相連不可或缺的。
而此俗之由來，也有多種說法。 有謂唐高祖武德年間，邊寇犯境.李靖帥師出征，大獲全勝，于中秋節(jié)凱旋，長安內(nèi)外通宵歡慶，時有吐蕃人獻餅祝捷，高祖取出圓餅手指明月笑曰：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍。”
嗣后分賜群臣共啖，于是遂形成中秋吃月餅之俗。二謂北宋時中秋節(jié)以爬山登樓先睹明月為快，然后舉行拜月儀式，供品有圓餅，據(jù)《燕京歲時記·月餅》云：“至供月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾蜍之形，有祭畢而食者”。
這就是宋代中秋食月餅之俗。 或謂元代末年，統(tǒng)治者實行“三家養(yǎng)一元，五家一菜萬”的殘暴統(tǒng)治壓迫，劉伯溫組織農(nóng)民起義，特制大圓餅，內(nèi)中暗藏字條，約定八月十五夜起義，結(jié)果起義成功，推翻元朝，建立明朝，以后中秋食月餅之俗更為流行。
總之，中秋團圓，賞月及吃月餅之俗，由來已久，歷代而后，不斷加進新的內(nèi)容，以豐富這個富有民族特色的傳統(tǒng)節(jié)日，流傳至今，盛行不衰。 中秋吃月餅的來歷 中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品是月餅，月餅是圓形的，象征團圓，反映了人們對家人團聚的美好愿望。
中秋節(jié)吃月餅據(jù)說始于元代，當時，朱元璋領(lǐng)導(dǎo)漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息。中秋節(jié)吃月餅的習俗便在民間傳開來。
英語拼寫為：mooncake（月亮蛋糕）。 后來，朱元璋終于把元朝推翻，成為明朝的第一個皇帝，雖然其后清朝人入主中國，但是人們?nèi)耘f慶祝這個象征推翻異族統(tǒng)治的節(jié)日。
相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。
“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。
月餅，最初起源于唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。
當時有人經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。
說完把餅分給群臣一起吃。 南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有“月餅”一詞，但對中秋嘗月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。
到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起。
4.我想知道一些菜的典故,或者相關(guān)的故事之類的
1.哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來自俄羅斯，最普通的，也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風味是“力道斯”風味（就是大蒜味的，下酒極佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一個棒?？梢詩A在列巴里，是很主要的肉食品種。
紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話卻肯定會抓了一手黑的！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長在大興安嶺的老果木熏制而成。熏的好的紅腸，表面會粘附一層肉眼看不見的果木炭灰。吃的時候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風味——就是要吃那個帶點山野的焦炭味！
2.資料顯示，大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當不錯。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。
3.關(guān)于咖喱的起源說法還真不少，但最終還是歸為印度。據(jù)說“咖喱”這兩字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來說，咖喱是“醬”的意思，并不單是指一種香料植物，而是多種辛香的集合名詞。印度咖喱就使用了約12種，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、蒔蘿、郁金香根、胡椒、芫荽等。
還有典故里說，第一位調(diào)制咖喱的人是釋迦牟尼。在印度的傳說中，釋迦牟尼是教人如何用樹、草的果實來調(diào)配長生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱。此后。人們將此靈藥當成料理的調(diào)味料在世界各地傳播。作為鄰邦，咖喱到中國順理成章。當然，還有人說咖喱來自新加坡，來自泰國、來自日本。不管它來自哪里，饞貓小記近日在華美達長升大酒店品嘗到的絕妙咖喱菜肴據(jù)說就是印度咖喱。
所有愛咖喱的人都愛它的美味、它的香氣，并著迷于它的百變魅力。英國人在印度較偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰國則加入檸檬葉、香茅、香蘭葉、南姜；而中國好用八角、丁香；日本的香料特別加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于運用的香料各異，各國出爐的咖喱菜肴自然呈現(xiàn)出不同的風味。
原是為改善食欲不振，提神醒腦而開發(fā)出來的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇跡般成為世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出鏡率猛增。這種既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的東西，與清香米飯、肉類蔬果等食材一邂逅，立刻引發(fā)食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“鑰匙”在哪里呢？據(jù)說，華美達長升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大廚自制的“咖喱膽”。當然，這是秘方，不可外傳。
大廚介紹，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸結(jié)合會產(chǎn)生消毒殺菌的作用，所以能幫助體內(nèi)排毒、發(fā)汗、能促進血液循環(huán)?？о慕S素更可抑制癌細胞生長，有助傷口愈合，預(yù)防老年癡呆癥、抗老，具有去除肉類、海鮮的腥味，促進食欲、幫助發(fā)汗、做體內(nèi)環(huán)保等優(yōu)點，是提高免疫力的養(yǎng)生好食材。
我始終喜愛咖喱。很小的時候，自己只會做炒飯?？о瑒倓偟顷戦L春的街頭，我就迅速買來做炒飯。然而那時不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不濃郁。但是對咖喱的偏好卻沒有消失。獨立之后，經(jīng)常自己開火，咖喱就成了我的廚上賓。經(jīng)過不斷實踐，終于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于從前家里經(jīng)營的飯店叫“老湯火鍋”，里面的特色菜也冠以“老湯”之名（雖然里面不一定有老湯）。如：老湯胖頭魚、老湯風味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老湯”。
4.麻婆豆腐，中國菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
歷史
關(guān)于麻婆豆腐的起源有很多說法，比較流行的一種說法是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
5.經(jīng)典川菜典故,你知道多少
(1)夫妻肺片：相傳上世紀30年代，成都少城附近有一對夫妻以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們走街串巷，提籃叫賣。因為原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和頭皮等切成片雜薈在一起，稱“薈片”，“薈”與“肺”的音相近，傳開后便叫“肺片”。因調(diào)制得法，香味濃郁，被稱贊為“車行半邊路，肉香一條街”。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹薄?/p>
(2)龍抄手：“抄手”是享有“薄如紙、細如綢”之美譽的小吃?！褒埑帧敝⒎且驗閯?chuàng)始人姓龍，也不是因為小吃形狀象龍，而是20世紀40年代由當時成都有名的“濃花茶社”老板創(chuàng)制，借“濃”為“龍”，取龍鳳呈祥、生意興隆的意思，定名為“龍抄手”。
(3)燈影牛肉：它的歷史非常悠久，距今有一千多年歷史。相傳唐代詩人元棋任四川通州（今達州）司馬時，在落花溪一鄉(xiāng)間酒店飲酒，發(fā)現(xiàn)店里賣的牛肉薄如紙張，將其舉于燈前，隱約可見燈影，細品則麻辣鮮美，回味悠長，便取名為“燈影牛肉”。
(4)擔擔面：原為在夜晚挑擔沿街叫賣的各種小面。擔擔面調(diào)料十分考究，用花椒、紅油、醬油、芽菜末、醋、味精、蔥等作調(diào)料，面條煮好盛于碗內(nèi)，再加上碎肉，味道鮮美可口。最有名的要數(shù)陳包包的擔擔面，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年，因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)己改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
6.關(guān)于菜肴的來歷的小故事
東坡肉的來歷：
我國宋代大文學家蘇試，因為寫詩得罪了朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱為“東坡居士”。 當過大官的他，仍愛好美食，卻沒有心情去酒樓飯店，便親自動手來烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。在多次實踐之后，他總結(jié)了一個最佳的烹調(diào)方案，使他享受了無窮的樂趣。 在黃州這段時間里，蘇東坡還提筆寫了一首“食豬肉”的詩歌，說明他當時的體會與心境： 黃州好豬肉，價錢如糞土。 富者不肯吃，貧者不解煮。 慢著火，少著水，火候足時它自美。 每日起來打一碗，飽得自家君莫管。 ！
烤乳豬的來歷：
傳說上古ZsHc時有個獵豬能手，平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養(yǎng)仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火?；鸬鄣降资莻€不知事的孩子，平時也沒有見過什么好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災(zāi)也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么a香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發(fā)現(xiàn)，這誘人的香味發(fā)自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。
火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個究竟時，只見火帝向父親呈獻上一道美味菜一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發(fā)明吃豬肉的新方法了！據(jù)說，人類最早得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的FAq經(jīng)代代相傳，今天的燒乳豬早已改進烤法，且烹技十分精細，成為馳名世界的中國絕菜之一。
過橋米線的來歷：
傳說很早以前，有一位書生在云南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為“過橋米線”。
7.有什么中國菜有故事的
佛跳墻的傳說
佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚（鮑魚食品）、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇（香菇食品）、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。
關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。據(jù)費孝通先生記，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。
據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。
二說，福建風俗中有一個規(guī)矩叫“試廚”。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試。
相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調(diào)方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻。
還有一說來自筆記所記。按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。當時福州的一位官員，設(shè)家宴請當時的布政使周蓮。這位官員的內(nèi)眷是位烹調(diào)高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣撲鼻。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”。
據(jù)稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。
一說，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！币馑际谴瞬讼阄短T人，連佛都會啟動凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席。
此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養(yǎng)豐富，并能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。
8.菜品故事
潮州名菜“來不及”的故事 來源： 作者： 發(fā)布時間：{dede:field name='pubdate' function='GetDateMk(@me)'/ } baidu相傳很久以前，有一年，潮州府臺大人六十壽辰，他的大女婿在福建專程趕來慶賀，除帶來豐厚的賀禮外，還帶來一名“閩菜廚師”。
府臺大人知道后，不 禁尋思道：“你這不是欺我潮州無名廚！我卻要找一潮州菜廚師來與你較量?！庇谑潜銋f(xié)定：自壽辰之日起，接連比試三天，看誰“多、好、奇”。
多指品種花樣 多；“好”，指技術(shù)過硬，入嘴適口；“奇”，指罕見少有。
比試已進入最后一天了！ 廚場上的競爭實在令人眼花暸亂：閩菜來個“飛燕迎春”，潮菜應(yīng)個“玉彩燕窩”；閩菜一去“佛跳墻”，潮菜來個“金錢蟹”；閩菜來個“龍舟草魚”，潮州即應(yīng)盤“八寶酥鴨”。
大廳上，客人們搖頭晃腦稱贊聲喃喃；廚房內(nèi)，二對手技藝將盡傷腦筋陣陣。
突然，只聽仆人大聲報道：“來了——閩菜——雪片鱘！”潮廚聽了，心里不由一驚：原想手藝半斤對八兩，不料倒讓閩廚占上了風。
他苦苦地望著窗外思索著。 從廚房的窗口向外望去，是臺府大人的后花園。
圍墻下，幾株香蕉闖入他的眼簾——有了！他馬上摘來幾個香蕉，去皮后，加上配料，進行煎 制。
片刻，一盤不知叫什么的東西便上桌了?！昂孟惆?，這叫什么？”客人們都嘗到從來未有嘗過的美味，不約而同地脫口而問，潮廚急壞了，打算向大 家解釋一下，便說：“這是來不及，我才。
”未等潮廚的話講完，客人們以為“來不及”就是這菜的名字，都齊聲稱贊說：“這，‘來不及’算最好吃 了”。
自此，這道菜便稱為“來不及”了，且一直沿用至今。佛跳墻的由來 "佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。
因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f不無關(guān)系。
那還是在1300多年前的唐代。據(jù)說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。
終于有一日，他按捺不住，跳過墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。傳說不見經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。
"佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。
鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當衙廚。 有一天，周蓮應(yīng)邀赴當?shù)刈畲蟮腻X莊老板的家宴。
錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調(diào)技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結(jié)一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。
此菜上席后打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之后，他對鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。
心有靈犀的鄭春發(fā)，根據(jù)周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點，反復(fù)試制，反復(fù)調(diào)整，終于覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎鄭春發(fā)心靈手巧，不負栽培。
鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當?shù)纳秸浜Ｎ?，加工方法因料制宜，?jīng)多道工序，最后用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老板娘。 入世滄桑，周蓮后來破落后，鄭春發(fā)也離開布政司。
為了生活，自己開設(shè)了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。
當?shù)晷《醭鲆粋€陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。
有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。
眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。
過橋米線 過橋米線的由來 傳說很早以前，有一位書生在云南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口。
因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為“過橋米線”。 過橋米線已有一百多年的歷史。
源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此。
有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。
其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。
只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此。
9.各種川菜的由來及其典故
麻婆豆腐~ “麻婆豆腐”是四川著名的特色傳統(tǒng)菜。
相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，店主婦陳某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為“麻婆豆腐”，從此名揚全國。
一百多年來，隨著川菜的發(fā)展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設(shè)的中國餐館，都經(jīng)營此菜，前不久日本商人還模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐頭食品，銷往世界各地。 ~夫妻肺片~ 五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設(shè)店經(jīng)營。
他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。
為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
~毛血旺~70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。
在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。 這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
~雞 絲 涼 面 ~ 雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地 ，特別是北方廣大地區(qū)。 ~擔擔面~ 擔擔面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。
因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。
現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面 ~鐘 水 餃~ 創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫協(xié)森茂，1931年開始掛出了荔枝巷鐘水餃的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。
鐘水餃具有皮?。?0個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。 ~賴 湯 圓~ 賴湯圓迄今已有百年歷史。
老板賴源鑫從1894年起就在 成都 沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。
~鹵肉鍋魁~ 老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。
~韓 包 子~ 包子是我國較為普遍的一種食品。據(jù)《事物紀原》載，諸葛亮南征孟獲，渡瀘水時，邪神作崇，按南方習俗，要以“蠻頭”（南方少數(shù)民族的頭）祭神。
便下令以麥面裹牛羊豬肉，做如人以祭，始稱饅頭。實際上這就是最初的包子。
算起來，中國人吃包子的歷史，也有1700多年了。饅頭原本是有餡的，后來了區(qū)別，才將無餡的稱為“饅頭”，有餡的稱之為“包子”。
現(xiàn)在，全國各地制作的包子，其造型方法大同小異，只是在餡心的調(diào)制上各盡其妙，各地都有自己獨特的風味的品種。比如天津的“狗不理包子”，上海的“南翔小籠包子”、湖南的“鹽菜水晶包”，廣東的“蠔油叉燒包”，四川的“九園包子”、“龍眼包子”、“韓包子”等。
韓包子由韓映斗創(chuàng)制于1914年，是當時成都“玉隆園”的當家品種。當時該店的“南蝦包子”用料考究、制作精細、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“成都小吃之上品”。
后來其子韓文華承繼父業(yè)，將該店更名為 “韓包子”。近九十年來韓包子始終保持了自己的風格和質(zhì)量。
1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。 ~宮保雞丁~ 關(guān)于宮保雞丁的來歷：丁寶楨原籍貴州平遠（今織金）人，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督講究烹調(diào)，。
他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，特點是：鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道（小荔枝味型）。
任山東巡撫時，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時 常有“炒雞丁”一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結(jié)合，并 加以改進，很受客人歡迎。
后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。~回鍋肉~ 回鍋肉又稱“熬鍋肉”。
在從前四川的一般人家，都以吃蔬菜為主，而吃肉是有次數(shù)的，叫“打牙祭”。總是把回鍋肉作為主菜上桌，三斤五。
