雞蛋和堿面混合制作出來(lái)的石蛋對身體有沒(méi)有害處嗎
雞蛋和堿面混合制作出來(lái)的石蛋對身體有沒(méi)有害處嗎
用雞蛋和堿面混合制作出來(lái)的石蛋，適量食用對身體沒(méi)有害處，但過(guò)量食用就不好了。雞蛋加堿后變綠色，是因為堿與雞蛋中的物質(zhì)產(chǎn)生了化學(xué)反應，雞蛋中的部分蛋白質(zhì)會(huì )分解成氨基酸，氨基酸中又有一個(gè)酸性的羧基，這個(gè)羧基與堿發(fā)生反應后，雞蛋就會(huì )變成綠色了，堿加的越多，顏色越綠。石蛋正確的說(shuō)法是實(shí)蛋，因為蛋黃與蛋清與堿混在一起的，并且制作出來(lái)像光滑的石頭一樣，并且與石音相似，所以常常被叫做石蛋。石蛋這道美食，恐怕南方人不曾吃過(guò)，實(shí)蛋是中國北方，特別是東北的一道特色小吃，類(lèi)似于變蛋、松花蛋等，制作簡(jiǎn)單，只需雞蛋與堿混合，然后上鍋蒸熟即可，顏色是翠綠色，非常好看，口感也不錯。
一、實(shí)蛋對身體有沒(méi)有害處“物極必反” 任何事物都是這樣，再好的東西吃多了對身體都不利，量變引起質(zhì)變嘛，這道理大家都懂，所以，對于實(shí)蛋來(lái)說(shuō)，既然老祖宗發(fā)明了這么一個(gè)吃法，那肯定是沒(méi)問(wèn)題的，適量吃對身體不會(huì )有壞處，但過(guò)量吃是不好的。堿本身吃多對身體就不好，就像人體是酸性，適量吃點(diǎn)堿性食物當然能中和酸，使身體更健康，但這堿又與雞蛋發(fā)生了化學(xué)反應，這種物質(zhì)特別是對胃腸不好的人，或小孩老人來(lái)說(shuō)，是不益身體健康的，建議大家不要過(guò)量食用。二、實(shí)蛋為什么會(huì )變綠色食用堿是碳酸鈉（化學(xué)式Na2CO3）與酸反應后生成二氧化碳和水，而雞蛋中含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，其中就有蛋白質(zhì)，而部分蛋白質(zhì)會(huì )分解成氨基酸，氨基酸的化學(xué)結構中，有一個(gè)堿性的氨基（NH2）和一個(gè)酸性的羧基（COOH），所以，它既能和酸性物質(zhì)作用，又能跟堿性物質(zhì)反應。.
而這時(shí)堿與酸性的羧基會(huì )發(fā)生反應，反應后會(huì )生成另外一種物質(zhì)，這時(shí)雞蛋整體就變成綠色了，并且加入的堿越多，顏色隨之就越綠。三、實(shí)蛋的制作過(guò)程1、取5個(gè)母雞蛋，把每個(gè)雞蛋的一頭敲開(kāi)一個(gè)小洞（別把整個(gè)雞蛋敲碎了，等會(huì )兒還要用到），把雞蛋倒盆中，然后加入5克堿（這個(gè)量不要太多，太多的話(huà)實(shí)蛋會(huì )更綠，但口感會(huì )發(fā)澀；太少的話(huà)雞蛋是黃色的，又不好看）攪拌均勻2、把雞蛋液重新倒回雞蛋殼中，并放在蒸鍋中蒸，雞蛋下面可以放個(gè)瓶蓋或其它圈圈，把雞蛋固定住，開(kāi)火蒸15分鐘即可。3、蒸熟后，雞蛋去殼，可以烤著(zhù)吃也可以涼拌著(zhù)，一般是涼拌著(zhù)吃，就切成小塊或薄片，加入調料汁攪拌均勻，即可食用，口感與變蛋、松花蛋等差不多，Q彈口感爽滑。
總結：以上就是我的一些小技巧，適量吃實(shí)蛋對身體沒(méi)害處，但腸胃不好的、老人小孩要少吃，吃多了不易消化，對身體不好。實(shí)蛋為什么會(huì )變綠，主要就是與堿發(fā)生了化學(xué)反應而變綠色的，大家有興趣的話(huà)，可以做點(diǎn)嘗嘗哦
自己雞下的蛋和買(mǎi)的雞蛋哪個(gè)有營(yíng)養
實(shí)蛋是未受精的雞蛋經(jīng)過(guò)孵化后沒(méi)有孵出小雞的蛋，也叫“寡蛋”。據某市食品衛生專(zhuān)家介紹，毛雞、毛蛋、實(shí)蛋有營(yíng)養只是傳說(shuō)！也就是說(shuō)理論上說(shuō)實(shí)蛋是有害的，但實(shí)際上沒(méi)害得東西實(shí)在是少，只要吃得適量，不經(jīng)常吃，對身體沒(méi)有太大影響。
實(shí)蛋的有害嗎
無(wú)害。注意要選購正規渠道的蛋。制作實(shí)蛋時(shí)，食用堿不宜添加過(guò)多。食用堿放的越多，實(shí)蛋會(huì )越綠，市面上也有黃色的實(shí)蛋，是食用堿添加過(guò)少造成的。盡管食用堿并無(wú)危害，但過(guò)多添加會(huì )破壞雞蛋的營(yíng)養，也會(huì )破壞實(shí)蛋的口感。
沒(méi)有危害，注意要選購正規渠道的蛋。在制作實(shí)蛋的時(shí)候，食用堿不宜添加過(guò)多。食用堿放的越多，實(shí)蛋會(huì )越綠，市面上也有黃色的實(shí)蛋，是食用堿添加過(guò)少造成的。盡管食用堿并無(wú)危害，但過(guò)多添加會(huì )破壞雞蛋的營(yíng)養，也會(huì )破壞實(shí)蛋的口感。其次在購買(mǎi)實(shí)蛋的時(shí)候，注意別買(mǎi)到“變質(zhì)蛋”。普通雞蛋的保質(zhì)期有限，存放過(guò)久會(huì )因細菌侵入而發(fā)生變質(zhì)。一些不法商販為了降低成本，將變質(zhì)蛋做為原料制作實(shí)蛋，危害人體健康。
實(shí)蛋有營(yíng)養嗎對身體有害嗎
無(wú)害。
實(shí)蛋不僅可以給人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白素，還能夠給人體帶來(lái)蛋氨酸，這是其他谷物類(lèi)或是豆制品所不具備的氨基酸，但同時(shí)也是人體必需的一種氨基酸，所以實(shí)彈蛋和豆類(lèi)食品一起吃，給人體帶來(lái)的好處比單獨吃其中一種食物要更多一些。
擴展資料：
注意事項：
注意要選購正規渠道的蛋。在制作實(shí)蛋的時(shí)候，食用堿不宜添加過(guò)多。食用堿放的越多，實(shí)蛋會(huì )越綠，市面上也有黃色的實(shí)蛋，是食用堿添加過(guò)少造成的。
盡管食用堿并無(wú)危害，但過(guò)多添加會(huì )破壞雞蛋的營(yíng)養，也會(huì )破壞實(shí)蛋的口感。其次在購買(mǎi)實(shí)蛋的時(shí)候，注意別買(mǎi)到變質(zhì)蛋。普通雞蛋的保質(zhì)期有限，存放過(guò)久會(huì )因細菌侵入而發(fā)生變質(zhì)。一些不法商販為了降低成本，將變質(zhì)蛋做為原料制作實(shí)蛋，危害人體健康。
參考資料來(lái)源：百度百科-實(shí)蛋
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