煲仔飯是怎樣做的？

噴香臘味煲仔飯材料大米100克植物油1茶匙（5ml）香腸1根臘肉1塊干香菇2朵西藍花少量料汁：生抽4茶匙（20ml）美極鮮味汁1茶匙（5ml）味露（或魚(yú)露）2茶匙（10ml）鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）雞精1/4茶匙（1克）清水100ml做法1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。2）在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和香腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。3）把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。5）將浸泡好的大米倒入沙鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第1個(gè)關(guān)節高度），大火煮開(kāi)后，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。6）打開(kāi)蓋子看1下，水份快收干時(shí)，放入切片的香腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就能夠吃啦。小竅門(mén)**喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入香腸臘肉后，再沿著(zhù)鍋邊兒淋入1些油，用小火煲制，這樣就會(huì )在做好時(shí)，底部構成1層脆香的鍋巴。**如果你用的臘肉和香腸味道已很咸，那末調料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。**做煲仔飯，最好選用淺1點(diǎn)的平口沙鍋。現在的沙鍋，已不像初期的沙鍋那末粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來(lái)做保養也是有必要的。用淘米水浸泡沙鍋，是很傳統的方法。固然，你也能夠用涂油的方法來(lái)保養它。**新買(mǎi)的沙鍋，第1次使用前，在洗凈晾干的沙鍋內壁中涂1層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻便可。**料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡(jiǎn)單，在煲制時(shí)不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就能夠了。直接用醬油比較咸，味道也單1，因此需要用菜譜中的其他幾味來(lái)1起配制。唯1不常見(jiàn)的味露（或魚(yú)露），在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到。**大米浸泡以后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿(mǎn)漂亮。**1般來(lái)講，臘味煲仔飯都會(huì )配1些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提早焯燙，在焯燙的水中放1些油和鹽，除會(huì )給蔬菜增加味道，也會(huì )使色彩更鮮明，固然，千萬(wàn)不要忘記用冷水過(guò)涼的