怎樣做藕圓子

材料：
藕400克、肉餡適量（放的量隨自己喜好，也可以不放，將它替換成面粉做成素丸子，大概500克藕放60面粉即可）、蝦米少許（沒(méi)有可用香菇代替）、香蔥末少許、雞蛋1個(gè)
調料：
鹽1小匙、糖1/2小匙、香油少許、料酒1小匙、淀粉適量、蒜茸、姜末、蔥末適量、醬油1小匙。
做法：
1、將藕洗凈，削去皮，切除節，處理成藕泥；
藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質(zhì)，與空氣接觸會(huì )被氧化成黑色，為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～在處理藕泥時(shí)，你可以用刀將它剁成泥狀，也可以用擦子擦出藕泥，再或者用攪拌機打成藕泥，在用攪拌機打藕泥的時(shí)候，要在里面加少許的清水，不然你的攪拌機可能很難工作。
藕泥里最好保留一些顆粒，那樣口感才會(huì )好，不必處理的太細膩!
做好的藕泥里可能會(huì )有很大的水分，不要忘了把多余的水分瀝去。
2、將肉餡與藕泥混合，并加入鹽，料酒，香油，淀粉，蒜茸，姜末，蔥末，蝦米，雞蛋，攪拌均勻后打至上勁，然后做成大小一致的丸子備用；
肉餡也可以自己做，選擇肥瘦3：7左右的五花肉做成肉餡最好，肥肉多了太油，吃著(zhù)膩；全瘦吃著(zhù)又太柴。
如果你做的是素丸子，只需把肉餡替換成面粉就可以了。
3、把做好的丸子分成兩部分，一半清蒸，一半紅燒；
4、將清蒸丸放入盤(pán)中，盤(pán)底可刷香油，或墊菜葉，如果你有荷葉的話(huà)，可用荷葉包裹住藕丸，上籠屜蒸15分鐘左右即可取出，撒上蔥末，吃的時(shí)候可蘸醬油、辣椒和醋汁食用；
5、紅燒丸則需要先炸一下，鍋內倒油，燒至四成熱時(shí)，放入丸子炸至金黃，撈出瀝油，鍋內留底油，加入少許開(kāi)水，放入藕丸，燒開(kāi)后加入醬油，白糖，燒約5分鐘起鍋裝盤(pán)即可，也可用水淀粉勾芡，使湯汁更好的包裹住丸子。
你還可以省去掛汁的那一步，炸好后蘸著(zhù)椒鹽吃，又成了一道新菜，椒鹽藕丸。
藕分田藕合池藕，田藕生長(cháng)在水田里，質(zhì)地較差，池藕生長(cháng)在池塘中，質(zhì)地較好，兩者的區別是，田藕短，有11個(gè)孔，上市較早，池藕上市遲，身長(cháng)，有9個(gè)孔。