自己種的大蒜怎樣做不發(fā)芽？

每年我家的菜園里都要種植上一片大蒜，不為別的，只為一家人一年的食用和留種用，從來(lái)也沒(méi)在集市上買(mǎi)過(guò)大蒜頭。如今又是新蒜上市的季節，新收獲的大蒜頭該如何保存才能保證在一年食用周期內不會(huì )變質(zhì)而且也不生芽呢？

自家種植的大蒜，一定要等到大蒜頭完全成熟再去收獲，這樣既有利于提高大蒜頭的食用品質(zhì)，又有利于它的長(cháng)期存放。那么，怎樣判斷自家種植的大蒜有沒(méi)有完全成熟呢？很容易判斷的，就是大蒜的葉子甚至莖桿呈現整體枯黃，就表明下面生長(cháng)的大蒜頭已經(jīng)成熟，就可以進(jìn)行收獲了。采收后的新蒜由于水分較大，不能立即保存，不然很容易變質(zhì)壞掉，因此我們需要把收獲的大蒜頭晾干后再進(jìn)行保存。我們家種植的大蒜，收獲時(shí)也一般不剪去莖桿，連莖帶葉把大蒜頭拔出來(lái)，在太陽(yáng)下和著(zhù)自然風(fēng)稍稍晾曬，抖落干凈大蒜頭上的泥土。然后像給小女孩扎馬尾辮一樣，將大蒜一扎一扎地編成蒜辮子，每條兩米長(cháng)，然后將這些編起來(lái)的蒜辮子掛在通風(fēng)陰涼處的山墻上進(jìn)行晾曬。蒜辮子掛在墻上，露出兩排整整齊齊渾圓的大蒜頭。看到此種景象，是否感受到了豐收的喜悅了呢？過(guò)了兩三周，用剪子剪掉一頭大蒜，如果連接蒜頭的莖里用手輕輕一擠沒(méi)有了水分，那表明大蒜頭已經(jīng)徹底晾干了。用剪刀把蒜辮子上的大蒜頭一個(gè)一個(gè)剪下來(lái)，再剪掉根須就可以考慮如何存放了。

下面就告訴大家幾個(gè)適合家庭用防止大蒜生芽的保存方法：

晾曬干的大蒜頭很干燥，容易吸潮，因此如果采用我們常用的密封袋保存方法時(shí)最好不要放到廚房等濕度較大的地方，否則會(huì )因每次取用大蒜進(jìn)入潮濕空氣而出現回潮，這樣水分升高的大蒜頭容易萌發(fā)生芽。可以把大蒜頭裝到密封條件良好的瓶子或罐子里，這樣比密封袋保存效果更好，同樣也不要放置到濕度較大的地方。大蒜頭長(cháng)期密閉在固定容器里，隨著(zhù)里面氧氣濃度逐漸降低，二氧化碳濃度逐漸升高，更利于大蒜頭的儲存，抑制其發(fā)芽。另外一個(gè)方法就是低溫冷藏，也是很多家庭選用的方法，保存效果很好。注意把完整的蒜頭保存到冰箱或冰柜的冷藏室內，切記不要保存到冷凍室，否則大蒜會(huì )被凍傷，品質(zhì)會(huì )嚴重下降。適當高溫也能抑制大蒜的發(fā)芽，方法是：把大蒜頭放到微波爐內加熱大致一分鐘，直到摸起來(lái)有些燙手即可。不能加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，烤成熟蒜就不好了。具體的加熱時(shí)間和溫度設置，要根據實(shí)際情況來(lái)定，可以試著(zhù)先加熱幾頭蒜，掌握好具體參數后再進(jìn)行微波加熱。這樣處理過(guò)的蒜頭再放置在干燥處，可以做到較長(cháng)時(shí)間放置而不發(fā)芽。如果家里有烤箱，用烤箱加熱也可以。把烤箱溫度調整在45℃，加熱十五分鐘左右同樣可以起到抑制大蒜頭發(fā)芽的效果。如果大蒜頭儲存不當，已經(jīng)開(kāi)始要萌芽或已經(jīng)萌芽了。此時(shí)要及時(shí)采取手段對其進(jìn)行一定的處理，同樣可以阻止它繼續萌芽。方法是剝去大蒜頭外皮，將萌生的芽尖切除，再裝進(jìn)密封袋內，放到冰箱或冰柜中冷藏，會(huì )阻止大蒜芽繼續生長(cháng)。