吃烤魚(yú)時(shí)(烤魚(yú)的技巧有哪些)

1.烤魚(yú)的技巧有哪些

烤魚(yú)是人們喜歡吃的佳肴，但如加工不當，會(huì )給人們帶來(lái)許多疾病。

煎焦了的魚(yú)不能吃，魚(yú)煎焦后會(huì )產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強致癌物質(zhì)，其毒性超過(guò)黃曲霉素，想要吃到美滋滋的烤魚(yú)就得注意烤魚(yú)的技巧。魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚(yú)肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì )裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。

烤魚(yú)的技巧是什么？烤魚(yú)的時(shí)候要注意什么？咸魚(yú)最好少吃，咸魚(yú)與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，這一點(diǎn)早已被科學(xué)家們認定。研究表明，在幼兒吃咸魚(yú)比成年人吃咸魚(yú)更具有致癌性。

咸魚(yú)之所以會(huì )引起鼻咽癌，是因為魚(yú)在腌制過(guò)程中部分蛋白質(zhì)會(huì )分解出胺。動(dòng)物實(shí)驗也表明，大白鼠吃咸魚(yú)會(huì )出現癌變，而不吃咸魚(yú)的對照組則不發(fā)生癌變。

痛風(fēng)病人不宜吃魚(yú)。魚(yú)類(lèi)中含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由于體內的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現為血液中的尿酸含量過(guò)高，可使人的關(guān)節、結締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風(fēng)癥的人吃魚(yú)會(huì )使癥狀加重。