咖啡萃取的(濃縮咖啡的萃取注意事項?)

1.濃縮咖啡的萃取注意事項?

1、球形分液漏斗的使用注意事項：

1）使用前玻璃活塞應(yīng)涂薄層凡士林，但不可大多，以免阻塞流液孔。使用時，左手虎口頂住漏斗球，用姆指食指轉(zhuǎn)動活塞控制加液。此時玻璃活塞的小槽要與漏斗口側(cè)面小孔對齊相通，才便加液順利進行。

2）作加液器時，漏斗下端不能浸入液面下。

2、梨形分液漏斗的使用注意事項：

① 檢查分液漏斗是否漏水；

② 混合液體倒入分液漏斗，將分液漏斗置于鐵圈上靜置

③ 打開分液漏斗活塞，再打開旋塞，使下層液體（水）從分液漏斗下端放出，待油水界面與旋塞上口相切即可關(guān)閉旋塞；

④ 把上層液體（油）從分液漏斗上口倒出。

2.咖啡的沖泡與萃取要注意什么?

沖泡（Brewng ）與萃取（Extracton ） 有了烘焙、研磨等一系列工作，美味咖啡 即將呈現(xiàn)眼前，接下來是關(guān)乎成敗的“臨門一 腳”——將研磨的咖啡粉浸泡于水中，交換出咖 啡中的精華物質(zhì)，獲得咖啡飲品。

為了實現(xiàn)從豆 中物到杯中物，“種泡”與萃取”這兩個關(guān)系 密切的關(guān)鍵詞躍然紙上，前者是后者的過程與手 段，后者是前者的目的與結(jié)果。 我們無法奢求將咖啡豆里超過2000種神 奇物質(zhì)一股腦兒轉(zhuǎn)移到杯中，只希望能夠不糟 蹋上帝的恩賜、不辜負種植者的辛勞、不浪費 烘焙師的付出，將我們所神愛的果酸、醇厚、甜美和芬芳盡量留存，并使得各種風(fēng)味均衡柔 美、曼妙怡人。

3.從茶葉中提取咖啡因應(yīng)注意的事項

1、虹吸5-6次后，當(dāng)提取筒中提取液顏色變得很淺時，說明被提取物已大部分被提取，停止加熱，移去電熱套，冷卻提取液。

2、拆除索氏提取器時若提取筒中仍有少量提取液，傾斜使其全部流到圓底燒瓶中。

3、安裝冷凝管進行蒸餾，至剩余10mL左右時趁熱傾入盛有生石灰的蒸發(fā)皿中攪拌成糊狀后蒸干成粉狀時要注意不可烤焦。

4、在蒸發(fā)皿上蓋一張刺有許多小孔的濾紙時刺孔要向上后再將玻璃漏斗罩在濾紙上，繼續(xù)加熱，使咖啡因升華。

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茶為咖啡因的重要來源，每杯茶的咖啡因含量一般只有每杯咖啡的一半，決定于制茶的強度。特定品種的茶，例如紅茶和烏龍茶，比其他茶的咖啡因含量高。茶含有少量的可可堿以及比咖啡略高的茶堿。

茶的制作對于茶有很大影響，但是茶的顏色幾乎不能指示咖啡因的含量。日本綠茶的咖啡因含量就遠遠低于許多紅茶，例如正山小種茶，幾乎不含咖啡因。

由可可粉制的巧克力也含有少量的咖啡因。巧克力是一種很弱的興奮劑，主要歸因于其中含有的可可堿和茶堿。一條典型的28克牛奶巧克力與脫咖啡因咖啡的咖啡因含量差不多。

咖啡因也是軟飲料中的常見成分，例如可樂，最初就是由可樂果制得。一瓶軟飲料中一般含有10毫克至50毫克的咖啡因。能量飲料，例如紅牛，每瓶含有80毫克咖啡因。這些飲料中的咖啡因來源于它們所用的原始成分或由脫咖啡因咖啡所得的添加劑，也有是通過化學(xué)合成的。

瓜拿納，很多能量飲料的基本成分，含有大量的咖啡因及少量的可可堿。自然存在的緩釋賦形劑中含有少量茶堿。

參考資料來源：百度百科-咖啡因

參考資料來源：百度百科-索氏提取器

4.萃取的注意事項

1、使用前先檢查是否漏液。

2、振蕩時，雙手托住分液漏斗，右手按住瓶塞，平放，上下振蕩。

3、放液前，要先打開瓶塞。

4、放液時，記住下層的為密度大的液體，從下面放出；上層的為密度相對小的液體，從上面倒出。

5、用完后應(yīng)馬上清洗干凈。

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原理

利用物質(zhì)在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配系數(shù)的不同，使物質(zhì)從一種溶劑內(nèi)轉(zhuǎn)移到另外一種溶劑中。經(jīng)過反復(fù)多次萃取，將絕大部分的化合物提取出來。

溶劑萃取工藝過程一般由萃取、洗滌和反萃取組成。一般將有機相提取水相中溶質(zhì)的過程稱為萃?。╡xtraction），水相去除負載有機相中其他溶質(zhì)或者包含物的過程稱為洗滌（scrubbing），水相解析有機相中溶質(zhì)的過程稱為反萃取（stripping）。

分配定律是萃取方法理論的主要依據(jù)，物質(zhì)對不同的溶劑有著不同的溶解度。同時，在兩種互不相溶的溶劑中，加入某種可溶性的物質(zhì)時，它能分別溶解于兩種溶劑中，實驗證明，在一定溫度下，該化合物與此兩種溶劑不發(fā)生分解、電解、締合和溶劑化等作用時，此化合物在兩液層中之比是一個定值。不論所加物質(zhì)的量是多少，都是如此。屬于物理變化。