甜點師(西點師入門基礎倫理知識)
1.西點師入門基礎倫理知識
半年制西點創(chuàng)業(yè)精英（想學的基礎的、高級的都有）
120學習日（480課時）共261個品種，培養(yǎng)與市場接軌，有自主創(chuàng)新能力的西點達人，具備高素質，能跟上西點發(fā)展潮流的全能型人才，西點創(chuàng)業(yè)精英的培養(yǎng)目標；就業(yè)方向等級為五星級酒店，法國餐廳和高級連鎖西點餅房，通過自身努力，發(fā)展趨向西餅房主管，酒店經理等。
學習內容：
蛋糕類：黑森林蛋糕、德國乳酪、鮮奶油妙芙、天使蜜豆蛋糕、瓦那蛋糕、虎皮蛋糕、芒果椰絲蛋糕等，約42種蛋糕西點品種 。
餅干類：布列塔皮酥餅、杏仁巧克力香片、檸檬曲奇、燕麥曲奇、意大利餅干、布列塔皮酥餅等，約26種餅干、曲奇系列。
面包類：法式小球、法式蒜香餐包、法式長棍、全麥法包、丹麥類面包、酥皮類面包等，約42種面包類品種。
馬卡龍系列類：各種口味、色彩系列。
慕斯、冷凍甜點類：芒果西米布丁、樹莓慕斯、椰子慕斯、榛子米飯布丁、芒果芝士慕斯、意大利奶凍、凍酸奶舒芙厘、鮮果果凍等約18個品種。
塔、派、披薩類：阿爾薩斯蘋果派、夏威夷披薩、瑪格麗特披薩、杏仁櫻桃派約15種品種。
巧克力配件類：轉印花、彈簧等。
特色專業(yè)西點加強類：巧克力配件，糖片、巧克力畫盤等。
其它類：餡心類、酥皮類、強化練習、技能訓練等約60種品種。
裱花類：
奶油裱花類：花邊、心型胚、直胚、弧形胚、花卉約17種品種。
1、花卉類：玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等。
2、花邊類：波浪花邊、裙帶邊、辮子邊、U型邊、毛毛蟲花邊、葉子花邊等.
3、造型整體蛋糕類：雙層蛋糕、造型蛋糕制作
韓式裱花類：奶油霜制作、玫瑰花、山茶花、千折花約26種品種。
1、花卉類：大麗菊、雞冠花、非洲菊、毛球、玉石花、花柱、旋轉玫瑰等。
2.關于西點的基本常識
常用西點制作專業(yè)術語 【拌合】 戚風打法-即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法-油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。
例：餅干類、重奶油蛋糕。粉油拌合法-油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。
例：水果蛋糕。 【發(fā)泡】 濕性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直?！敬虬l(fā)】 蛋白打發(fā)-1.蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)。
如果一次加入糖，打發(fā)時間會延長且組織較稠密。2.糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā)。
3.濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。 4.此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與面糊拌合。
蛋黃打發(fā)-1.做法式海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。 2.蛋黃攪拌后可將所含的油，水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。
鮮奶油打發(fā)-1.液態(tài)鮮奶油由冷藏取出，依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發(fā)至光滑雪白，為抹面最佳狀態(tài)。 2.繼續(xù)打發(fā)紋路更明顯，勾起呈堅挺光滑雪白，此時為擠花紋最佳狀態(tài)。
【折法】 三角紙折法： 1. 以三角尖端當中心點卷折。 2. 右手拉尾端紙調整擠出孔至密合。
3. 裝入鮮奶油后兩邊折起。 4. 中間往內折起。
5. 依需要剪出孔洞大小。平烤盤裁紙： 1. 烤盤紙量出烤盤大小多余裁掉。
2. 于烤紙四邊剪開。 3. 尖角剪掉較不會蓋住蛋糕。
4. 鋪于烤盤上并壓出折角?！酒渌?分 蛋-1.全蛋打開置分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離。
2.以雙手撥開蛋殼并傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。 量匙使用-以量匙量取粉狀材料時，應抹平才標準。
裁剪模型用紙-1.取烤盤油紙，折成夠用大小后拉起量出模型四邊高度并折痕。 2.裁去多出之烤盤紙。
3.以模型置紙邊，量取模型底部長的寬度并折痕。 4.另底部寬度量取與前項同。
5.四邊折痕處剪開至高度折痕。 6.放入模型并以手指撐開四邊角度使與模型貼合。
抹油灑粉-烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。 奶油軟化-奶油因溶點低，一般于冷藏保存，使用時須取出置常溫退冰，若急于軟化可將奶油切成小丁或短時間微波解凍。
奶油軟化至手指可輕壓陷即可。奶油隔水溶化-欲將奶油溶化成液態(tài)時，可隔水加熱，或以微波爐短時間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。
松弛-塔皮、油皮、油酥、面團因搓揉過后有筋性產生，經靜置后再桿卷較好操作，不會縮。刮巧克力花-將巧克力磚置白報紙上，用不銹鋼壓模直線刮下即可，巧克力要常溫較好刮。
粉類過篩-以篩網(wǎng)過篩面粉、糖粉、可可粉等粉類時，底下鋪白報紙，輕搖篩網(wǎng)。 布丁液過篩-制作布丁或蛋塔等產品，過濾掉殘留雜質。
使產品光滑細致，亦有去氣泡的作用。吉利丁片泡水-吉利丁片為干燥之動物膠片，使用前泡入冰水內覆水再隔熱水溶化，或加入熱溶液中一起溶化。
如泡常溫水撈出較不完整。 吉利丁片隔水融化-泡過冰水之吉利丁片撈出擠掉水份，隔水加熱溶化。
巧克力隔水融化-1.巧克力磚先切碎再隔水溶化，底鍋水沸騰即熄火利用余溫溶化。2.以耐熱刮刀或木勺輕拌至完全溶化。
3.如果底鍋水繼續(xù)滾沸，易造成巧克力油水分離。 全蛋隔水加熱-全蛋攪拌時，如海綿蛋糕蛋應先隔水加溫38℃-43℃，因為蛋黃受熱后可減低其稠性，增加其乳化液之形成加速與蛋白，空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。
壓餅干屑-將欲攪碎之餅干裝入較大塑料袋內，以桿面棍桿壓即可將餅干壓成粉碎。 慕斯脫模-1.用噴槍將慕斯模邊加熱使冰硬之慕斯邊稍溶。
2.慕斯底部放一有高度罐頭，將慕斯圈往下脫離。 熱刀切蛋糕-以較利之刀片泡熱水后拭干切冷藏或冷凍之奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才會平整不黏刀。
烤模噴油灑粉-1.烤模噴上烤盤油或均勻刷上白油。 2.底部鋪油紙，灑高筋面粉轉圈使面粉沾黏于模邊。
3.將多余面粉扣出。 擠花嘴裝法-1.將尖轉換頭裝入擠花袋內，放上欲使用之花嘴。
2.栓上圈形轉換頭固定即可。3.將擠花袋以虎口撐開，裝入鮮奶油或面糊。
3.西點專業(yè)都學習哪些知識
1、熟練掌握西點面包整形、蛋糕基礎抹面制作等；
2、專業(yè)理論知識學習；
3、裱花課程花卉類、十二生肖類制作；
4、烘焙西點、干點類制作。
1、陶藝蛋糕學習制作；
2、巧克力配件學習與制作；
3、蛋糕課程的學習與制作；
4、翻糖蛋糕學習與制作；
5、歐式蛋糕制作；
6、多層蛋糕及大型展臺蛋糕設計學習與制作。
烘焙西點類：
1、面包制作類（甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、金槍魚漢堡、披薩等）；
2、西式點心類（巧克力曲奇、手工餅干、馬賽克、杏仁瓦片、芝麻薄餅、瓜仁餅、千層酥、泡芙等）學習與制作；
3、翻糖蛋糕提高部分；
4、巧克力配件提高部分。
1、烘焙西點類：塔、派類學習制作（葡式蛋撻、布丁蛋撻、派類等）；
2、慕斯、巧克力課程學習與制作：杯狀慕斯制作、精致小西點、提拉米蘇等；
3、西式流行點心制作；
4、面包類制作（甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等）；
5、大型造型蛋糕設計與制作。
4.西點烘焙的知識
烘焙基礎名詞解釋 材料：高筋面粉--小麥面粉，蛋白質含量在12.5%以上。
是制作面包的主要原料之一。 中筋面粉--即市面上最常見的普通面粉。
蛋白質含量在9-12%之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃中 低筋面粉--小麥面粉，蛋白質含量在7~9%之間，為制作蛋糕的主要原料之一。 玉米淀粉--又稱粟粉，玉米粉。
溶水加熱至65℃時即開始膨化產生膠凝特性，多數(shù)于制做奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低面粉的筋度。
即發(fā)干酵母--由新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。用來制做饅頭，皮薩，面包等，幫助發(fā)酵。
小蘇打--學名碳酸氫鈉，膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重的巧克力蛋糕配方中和西餅配方內。
泡打粉--又名發(fā)粉，膨大劑的一種，廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。 塔塔粉--酸性物質，用來平衡蛋白酸堿度，幫助打發(fā)蛋白。
例如在制作戚風蛋糕打蛋白時添加。 面包改良劑--用在面包配方內可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性。
瓊脂--由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強，在室溫下不易融解?？捎脕碇谱龉麅?。
奶油--butter，又稱黃油，是西點的主要材料。分為植脂與動物性兩種。
鮮奶油：英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream港式用語：『忌廉』或『鮮忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鮮奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鮮奶油）中文譯名：『新鮮奶油』鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳制品，是西點制作的主要材料之一，無法自己在家制造，一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。
鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發(fā)后的霜飾， 這種已打發(fā)的鮮奶油霜稱之為 Whipped Cream。
在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應盡早使用。
植物性鮮奶油植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。
煉乳： 煉乳是將牛奶蒸發(fā)掉水份進行濃縮之后再加入糖，更便于保存。煉乳加水稀釋之后相當于加了糖的牛奶。
但是在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點心上，或者用于制做奶茶，會增加濃滑的口感. 瑪琪琳--其含水在15~20%，含鹽在3%，熔點較高，是奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點中。
豬油--由豬的脂肪中提煉出，在烘焙中也可用于面包、派以及各種中西式點心。屬于酥油的一種。
液態(tài)油： 日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態(tài)油。 液態(tài)油用于制作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，能夠使蛋糕更細膩美味，有濕潤的口感。
液態(tài)油要在蛋液打發(fā)，面糊拌勻之后加入，油量過多，不能與蛋液和面糊融合，就會沉淀在底部，使蛋糕分層，過量的油會破壞已經產生的泡沫。油量過少，蛋糕口感會發(fā)干.所以一定要嚴格遵照食譜要求添加. 在制作面包、比薩餅坯時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好后再加入，否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度。
乳酪--中文譯音又稱芝士（cheese），是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點和制作芝士蛋糕之用。 芝士有很多品種，常用的有馬蘇里拉芝士（皮薩或者意面拉絲），馬士卡彭（大名鼎鼎的提拉米蘇的主要材料），奶油奶酪（芝士蛋糕的主要材料）. 動作： 預熱：烤什么東西都要一定溫度，不預熱的話你烤的東西等于是從室溫烤到需要的溫度。
既不容易掌握時間，而且烤出來的東西可能會不夠脆，不夠焦，過熟。一般家用烤箱預熱約須5一10分鐘，時間定在食譜要求的那個溫度，烤箱里什么也不用放，看加熱管由黑變紅再變黑就夠了。
打發(fā)奶油：奶油和糖放在鋼盆中用電動打蛋器或打蛋器攪拌即可，起先奶油較硬，越打越松軟顏色也會變淺發(fā)白，最后便成了膨松如羽毛狀的奶油糊。 海綿蛋糕中如何添加蛋糕乳化劑（蛋糕油）？ 蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，一般在海綿蛋糕中添加.在攪打蛋糕面糊時，加入蛋糕油，可使面糊的比重和密度降低，烘出的成品體積增加；同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
如何打發(fā)鮮奶油（含糖的植脂鮮奶油） 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機。
〕2.用電動打蛋器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，。
5.西點都是包括哪些知識
西點師學習內容有以下幾點：
1、西式餅干與甜點制作（曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙制作、蛋撻制作、廣式月餅制作、滇式月餅制作、老婆餅制作等等）
2、歐式蛋糕與小西點制作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）
3、流行面包制作（軟餐包制作、早餐包制作、菠蘿面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛蟲面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果調理面包、吐司面包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、紅豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
4、裱花裝飾與生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打發(fā)、圓形蛋糕胚制作、圓弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕制作等等）
5、歐式生日蛋糕制作（奶油打發(fā)、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏裝飾、祝福語制作、蛋糕花邊裝飾、花籃制作、歐式巧克力水果蛋糕制作、主題生日蛋糕創(chuàng)意制作等等） 。
現(xiàn)在有很多的人都想學習西點，對于吃慣了中式點心的國人來說掌握一些西點技術可以讓自己的口味變得更加豐富，當然，并不是所有人學習西點都是為了做給自己吃的。
隨著西點行業(yè)在國內的興起，越來越的國人都接觸到了西式點心，使更多的人都喜歡上了西點，不過呢，由于西點制作技術比較復雜，不是看看就可以會做的，所以想吃西點只能去外面的西點店面買。
6.甜點師怎么學
想成為甜點師不是一朝一夕的，要去專業(yè)的學校里面去進行學習，會有專業(yè)的課程，也有專業(yè)的老師教你如何做，學好之后提供優(yōu)質的就業(yè)服務~
1甜點師考證一般是直接到專業(yè)的學校進行考取，比如我們可以直接到專業(yè)的西點烘焙學校去報名，然后告訴老師你需要考什么證，會有老師跟你說明具體的學習時間。請點擊輸入圖片描述
2初級（五級）證書，是最好取得的，一般的西點培訓中心都至少可以報考到中級，地市級別的西點培訓中心考技師（二級）的都有，先打探好有否開課，有的話去報名。請點擊輸入圖片描述
3經過系統(tǒng)培訓，經歷理論，實踐考試，只要自己肯花時間來學習，一定可以通過的。請點擊輸入圖片描述
4甜點烘焙師不是靠考的，是靠烤的，就是說西點師是靠實際做出來的，不然即便考試到一級（高級技師）也是枉然，而很多真正的西點師都沒等級，或是級別很低。
7.關于西點的知識
著名校友德懷特·艾森豪威爾 尤里西斯·辛普森·格蘭特 威廉·提康普賽·謝爾曼 羅伯特·愛德華·李 道格拉斯·麥克阿瑟石墻杰克森 小喬治·史密斯·巴頓 西點校訓正式校訓：職責、榮譽、國家。
西點訓條：準時、守紀、嚴格、正直、剛毅。 學員榮譽準則： 不得撒謊、欺騙、行竊，也不得容忍他人有這種行為。
不推卸責任。 無私奉獻。
校訓：對我們將要服務的人民、政府和社會要有十分清楚的認識；在工程學、自然科學和人文科學方面要得到均衡發(fā)展；既要形成合理的知識結構，又要力爭在自己感興趣、有特長的學術領域內形成自己的專業(yè)特長。強化知識更新，樹立“終身受教育”的觀念，已經成為時代的歡呼。
“無知”——求知心切，永遠把自己當作學生，問一些“傻問題”。向別人學習，如果不比從書本上學習更重要的話，起碼和那同等重要。
一定要充分利用生活中的閑暇時光，不要讓任何一個發(fā)展自我的機會溜走。每個學員不撒謊，不欺騙，不盜竊，也決不容忍其他人這樣做。
個人要服從集體或更大的整體，服從部隊，服從一個團隊。紀律和軍容是我們比其他學校甚至部隊要求更嚴格的地方。
最重要的是，在關鍵的時候能夠堅持原則。恪盡職守的精神比個人的聲望更重要。
世界上極需這種人才，他們在任何情況下都能克服種種阻力完成任務。我們要做的是讓紀律看守西點，而不是教官時刻監(jiān)視學員。
“魔鬼”隱藏在細節(jié)中，永遠不要忽視任何細節(jié)。千萬不要縱容自己，給自己找借口。
哪怕是對自己的一點小的克制，也會使人變得強而有力。為了贏得勝利，也許你不得不干一些自己不想干的事。
學會忍受不公平，學會恪盡職責。只要充分相信自己，沒有什么困難可以足夠持久。
等待比做事要難得多。要有信心，把握自己的未來。
不要沉淪，在任何環(huán)境中你都可以選擇奮起。有耐心的人無往而不利。
確信無法突破的時候，首先要選擇的是等待。如果你沒有選擇的話，那么就勇敢地迎上去。
責任、榮譽、國家！以林肯為榜樣，汲取他的生活經驗和奮斗精神。只要你不認輸，就有機會！要培養(yǎng)各方面的能力，包括承受悲慘命運的能力。
沖動，決不是真正英雄的性格。適應環(huán)境，而不是讓環(huán)境適應你。
歷經嚴酷的訓練是完善自我的必由之路。速度決定成敗。
不要怕有瘋狂的想法，只要你肯努力。首先要建立起自信心。
勝利，是屬于最堅韌的人。要敢于戰(zhàn)勝一切恐懼。
要感謝生活中的逆境和磨難。主動鍛煉自己，培養(yǎng)果決的性格。
要立即行動，不要拖延?，F(xiàn)實中的恐懼，遠比不上想象中的恐怖那么可怕。
目標要明確，信念要堅定。只有自己去做，才可能知道能否成功。
做一個真正無畏的人。要戰(zhàn)勝恐怖，而不是退縮。
失敗者任其失敗，成功者創(chuàng)造成功。要敢于“硬干”，不要懷疑自己。
沒有什么不可能——“沒有辦法”或“不可能”常常是庸人和懶人的托辭。成功始于覺醒，心態(tài)決定命運。
任何個人，在危機來臨時，都要想到打破常規(guī)。要利用好經驗，而不是受他們的束縛。
要敢于異想天開。盡量多動腦，少出力。
要保持“頭腦簡單”，敢于去干所謂“辦不到”的事情。正確的戰(zhàn)略戰(zhàn)術比優(yōu)勢兵力更重要。
22條軍規(guī)1、無條件執(zhí)行；2、工作無借口；3、細節(jié)決定成敗；4、以上司為榜樣；5、榮譽原則；6、受人歡迎；7、善于合作；8、團隊精神；9、只有第一；10、敢于冒險；11、火一般的精神；12、不斷提升自己；13、勇敢者的游戲；14、全力以赴；15、盡職盡責；16、沒有不可能；17、永不放棄；18、敬業(yè)為魂；19、為自己奮斗；20、理念至上；21、自動自發(fā)；22、立即行動。兵家必爭的西點 西點軍校所在的西點鎮(zhèn)曾是美國獨立戰(zhàn)爭中一個重要的軍事要塞。
據(jù)研究西點軍校歷史的斯蒂溫·格羅夫博士介紹，西點歷來是兵家必爭之地。這主要是哈德遜河在流經西點時程“S”狀，且彎度很急，過往的大型船舶經此必須減速，來犯敵船則因減速而易受攻擊。
更主要的是河西岸的高地具有居高臨下的控制作用，如果在此設立軍事要塞，頗有“一夫當關，萬夫莫開”之勢。當時的大陸軍司令喬治·華盛頓將軍認為西點是美國最具戰(zhàn)略價值的一塊陣地，是“打開美國的一把鑰匙”。
有鑒于此，華盛頓在1778年邀請波蘭人、曾參加過美國獨立戰(zhàn)爭中扭轉戰(zhàn)局的薩拉托加戰(zhàn)役的英雄薩丟斯·科什烏茲科上校來協(xié)助設計西點軍事要塞。經過一番勘察，科什烏茲科在此建立了大小14個據(jù)點，控制河道和防御水陸兩棲進攻。
各據(jù)點彼此呼應，相互支援，形成一個合理有效的防御體系。英軍若乘船來犯，則無異于自投羅網(wǎng)。
即便在今天，其設計思路仍被認為具有現(xiàn)代意識。為了紀念這位波蘭人，1828年西點軍校還為其塑了像。
如今，這位波蘭人依然目光炯炯地俯視著那逶迤而去的哈德遜河。而華盛頓本人也曾在1779年把他的司令部搬至西點。
實際上，西點要塞自1778年1月20日屯兵以來，是美國一直在使用的軍事設施，它也是西點軍校的一個重要組成部分。 嚴格的入學條件著名校友德懷特·艾森豪威爾 尤里西斯·辛普森·格蘭特 威廉·提康普賽·謝爾曼 羅伯特·愛德華·李 道格拉斯·麥克阿瑟石墻杰克森 小喬治·史密斯·巴頓 西點校訓正式校訓：職責、榮譽、。
8.西式糕點基本知識
西式糕點 foreign pastry從外國傳入我國的糕點的統(tǒng)稱，具有西方民族風格和特色。
如德式、法式、英式、俄式等。西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。
制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。
西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。 一、小點心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料（如果料、香料、可可等）而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。
如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。 1.黃油、果醬小點心 原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量 工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤 制作方法 （1）打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后，加上1.3公斤水。
（2）和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。 （3）擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。
果醬小點盡面上中心擠果醬小點。 （4）烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。
質量標準 規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。 色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。
火色一致，不糊底糊邊。 口味：純正、松酥、不艮。
組織：起發(fā)蜂窩均勻無油洞。 衛(wèi)生：無油泥、無雜質，底無糊渣。
2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。
原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤 工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖 制作方法 （1）打料：先將糖和油倒入機器里進行攪拌，然后陸續(xù)放入雞蛋，打泡后，加面拌勻。 （2）烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。
（3）夾餡：把經冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。 （4）沾糖：將巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。
質量標準 規(guī)格：塊形整齊，大小一致。 色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。
口味：純正，松酥不艮。 二、蛋糕類 是西點中塊形較大的一類產品。
它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養(yǎng)豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。 軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。 1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量 工藝流程 打料→成型→烘烤 制作方法 （1）打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之后，加面拌勻。
（2）成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。 （3）烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
注意事項 （1）注意衛(wèi)生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發(fā)現(xiàn)象。 （2）打雞蛋和糖要適時，時間短影響規(guī)格質量，過長容易發(fā)泄。
（3）所用的面粉要過篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。 （4）用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。
質量標準 規(guī)格：棱角清楚整齊，面上有小開花（四塊500克）。 色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。
口味：純正蛋香味，無其它異味。 組織：蜂窩均勻，無糖、面疙瘩。
衛(wèi)生：底要干凈，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。 2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。
產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。 原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤 攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克 工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 制作方法 （1）打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。
（2）烘烤：用150℃爐溫烘烤。 （3）制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。
（4）打油：先把糖和水煮沸4~5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然后陸續(xù)分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
（5）成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將制作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。
質量標準 規(guī)格：形狀要圓，分量要準確。 色澤：乳白色。
口味：純正，松軟香甜。 衛(wèi)生：無雜質。
3.水果蛋糕 原料配方 富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許 輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅 工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱 制作方法 （1）打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之后，陸續(xù)并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。
（2）成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。 （3）烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。
（4）裝箱：出爐后，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻后便可裝箱。 質量標準 規(guī)格：棱角清楚，起發(fā)豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。
色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。 口味：純正、無油膩味和其它。
