學(xué)蛋糕(蛋糕學(xué)習都學(xué)哪些內容)
1.蛋糕學(xué)習都學(xué)哪些內容
蛋糕包含很多的， 如果你選擇西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，可以學(xué)習蛋糕，還可以學(xué)習面包等相關(guān)的知識呢。
1、披薩系列：披薩醬料制作、美式披薩醬、意式披薩醬、披薩面餅、美式面餅、意式面餅、夏威夷風(fēng)情披薩、米蘭披薩、藍色海洋、各式水果披薩等。
2、蛋糕系列：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、脆皮蛋糕、無(wú)水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、各種果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎紋卷、卷制類(lèi)蛋糕等。
3、面包系列： 脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麥面包、酸面包、白面包、甜點(diǎn)面包、主食面包、花色面包、調理面包、丹麥酥油面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包、吐司面包、奶油面包等。
2.學(xué)蛋糕應該先從什么學(xué)起
您好，零基礎的同學(xué)想學(xué)習制作蛋糕
應該從原材料和工器具上多了解一些烘焙知識。
首先制作蛋糕的原材料很多，比如奶油，糖粉，黃油，低筋粉，芝士等，
這些都是原材料每一種都有不同的生產(chǎn)廠(chǎng)家，每家做的產(chǎn)品味道和特性都不一樣，
所以需要著(zhù)重了解一下原材料的味道，口感，是否含有添加劑，制作的時(shí)候會(huì )遇
到什么問(wèn)題，已經(jīng)處理方法。
其次是從制作蛋糕的工器具上入門(mén)。制作蛋糕的工器具有烤箱，打蛋器，刮刀，
抹刀等，這些工器具也是有品牌的，有多功能的，有簡(jiǎn)單易用的，比如烤箱不同
廠(chǎng)家制作的成品，溫度使用控制上不相同，需要自己親自試驗。
如果需要掌握專(zhuān)業(yè)制作蛋糕的技術(shù)和理論知識，那么在正規的
蛋糕西點(diǎn)培訓職業(yè)技能學(xué)校學(xué)習是一條捷徑。
3.請問(wèn)初級糕點(diǎn)師應該會(huì )哪些理論知識
大約
常用工具的用途和保養；配備原輔料的一般方法與要求；常見(jiàn)甜汁的種類(lèi)、調制方法、注意事項和質(zhì)量標準；調制克司得醬的工藝方法、注意事項和質(zhì)量標準；輔助原料知識；調制清酥面團、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工藝方法、原理和注意事項；調制硬質(zhì)面包的工藝方法和注意事項；調制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工藝方法、原理和注意事項；清酥面團成型的注意事項；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工藝方法和注意事項；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事項和質(zhì)量標準；摩司制品和布丁冷凍的注意事項和質(zhì)量標準；沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項；裱花蛋糕的工藝方法和注意事項；色彩基礎知識 ，能清理干凈工作臺、地面、帶手布；能保持工作服、圍裙、帽子能根據工作內容正確選用工具；能按工作任務(wù)單正確、合理地配備原輔料；能用切、片、煮、熬等正確的方法加工原料和半成品；能調制3種以上的西點(diǎn)甜汁；能自制克司得醬；能正確掌握清酥面團的調制方法；能正確調制清蛋糕面糊；能用油、糖攪拌法調制重油蛋糕面糊；能正確調制泡夫面湖；能用正確方法調制摩司和布丁；能用揉、滾圓、搓、擠、模具等方法成型；能使清酥面團內部組織達到松軟、氣孔均勻；能用烤或炸的方法，使泡夫達到色澤一致、形態(tài)均勻、內空外松脆；能使重油蛋糕達到色澤金黃、質(zhì)地松軟、口感細膩香甜；能使清油蛋糕成熟并達到應有的色澤、形態(tài)和質(zhì)量要求；能使摩司和布丁制品達到形態(tài)完整、色澤純正、質(zhì)地細膩、口味香甜；能用沾、撒、擠、拼擺等簡(jiǎn)單方法點(diǎn)綴裝飾制品；能用簡(jiǎn)單的裱花方法裝飾蛋糕（直徑小于25 cm）。嚴格按照國家職業(yè)資格培訓教學(xué)大綱，傳授各式蛋糕、裱花生日蛋糕、鮮奶泡夫、千層酥、丹麥包、草莓派、虎皮蛋卷、鮮奶愛(ài)克來(lái)、鮮奶瑞士卷、酥皮蛋卷、咖啡卷、檸檬蛋糕、麥提拉蛋糕、果味清蛋糕、香蕉蛋糕、檸檬摩司、冷食布丁、曲奇、鮮奶愛(ài)克來(lái)等三十余種流行糕點(diǎn)的制作方法。
4.蛋糕烘焙都主要學(xué)些什么內容
材料：面粉110克，砂糖110克（用精制幼砂糖，太古牌），雞蛋5個(gè)（新鮮），黃油若干（越多越香，光明小紙盒裝，切了三分之一多），牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1，其他的東西估莫著(zhù)放也可以.
1、面粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開(kāi)
3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過(guò)來(lái)，蛋清都流不下來(lái)就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過(guò)程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過(guò)的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會(huì )跳到保溫，別管它，保上個(gè)半小時(shí)，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個(gè)半小時(shí)吧，就差不多了，如果拿不準的話(huà)就打開(kāi)蓋子看看。
5.關(guān)于做蛋糕的知識,請多介紹
材料：
A.雞蛋4個(gè)（室溫）.
B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.鹽少許。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黃油（butter）使蛋糕不粘在錫紙上]
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做法：
1.將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋白千萬(wàn)不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）.
2.將BCDE混合在一個(gè)碗里，再將蛋黃和FG加進(jìn)去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3.將蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2-4分鐘，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時(shí)候就可以了
4.將蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿(mǎn)到面粉的混合物里，沒(méi)有大塊的蛋白即可，一定要輕，這一點(diǎn)很重要，
5.(a)用烤箱----放到錫紙涂了黃油的考盤(pán)里，350度，25-30分鐘即可。
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(b)用微波爐----把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會(huì )沾底） 表面抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時(shí)的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了。
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(c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫后耐心等待。這個(gè)過(guò)程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個(gè)半小時(shí)就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫后要保持個(gè)20分鐘再按煮飯，要不會(huì )糊底的。
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有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒(méi)有打發(fā)。現在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無(wú)油、無(wú)水，否則會(huì )增加打發(fā)的難度。
2.現在我們來(lái)打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發(fā)蛋白很有幫助！開(kāi)始打……打到蛋白起來(lái)打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來(lái)比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細看！這時(shí)的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì )大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆內，一個(gè)字：打很快你的手回感覺(jué)有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì )，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì )流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！
好了，10分鐘你有了一個(gè)成功的蛋白。一定會(huì )做出成功的蛋糕！
