烹飪基礎理論知識題庫(中式烹飪初級題有哪些)
1.中式烹飪初級題有哪些
中式烹調師初級工理論知識試題
理論知識試題
一、選擇題（每題有4個(gè)選項，其中只有l 個(gè)是正確的，將正確的選項號填入括號內）
1.AA001影響烹飪原料質(zhì)量變化的主要因素是（ ）因素。
(A)腐爛 （B）蟲(chóng)蛀 （C）物理 （D）骨骼
2.AA001烹飪原料新鮮度的變化之一是（ ）的變化。
(A)氣味 （B）觸摸 （c）結締 （D）風(fēng)味
3.AA001 烹飪原料品質(zhì)的檢驗方法是（ ）檢驗。
(A)水分 （B）視覺(jué) （C）肌肉 （D）脂肪
4.AA002只有掌握烹飪原料（ ）性的變化規律，才能選用質(zhì)好的原料。
(A)習慣 （B）植物 （C）季節 （D）自然
5.AA002家畜肉中用得最多的部分是（ ）組織。
(A)脂肪 （B）肌肉 （C）結締 （D）骨骼
6.AA002烹飪原料大部分屬于（ ）原料。
(A)礦物性 （B）動(dòng)、植物性 （C）油脂性
7.AA003理化檢驗是利用（ ）或化學(xué)藥劑進(jìn)行檢驗。
(A)水分蒸發(fā) （B）重量減少 （C）儀器、機械
8.AA003烹飪原料品質(zhì)的檢驗方法有理化檢驗和（ ）檢驗兩大類(lèi)。
(A)生物 （B）五官 （C）微生物 （D）感官
9.AA003視覺(jué)檢驗是觀(guān)察原料的（ ）。
(A)腐敗程度 （B）結締組織 （c）彈性和韌性 （D）外表特征
10.AA004原料受外界環(huán)境溫度、濕度影響而出現的變化有化學(xué)變化和（ ）變化兩種。
(A)微生物 （B）物理 （c）性質(zhì) （D）條件
11.AA004肉類(lèi)的最佳保藏溫度為（ ）。
(A)一15~一l8℃ （B）-25~-30℃ （C）-1~-l0℃ （D）-8~-14℃
12.AA004新鮮蔬菜的保管方法最好選用（ ）保藏法。
(A)脫水 （B）密封 （C）低溫 （D）腌漬
13.AA004西紅柿屬于（ ）蔬菜類(lèi)。
(A)根菜 （B）葉菜 （C）果菜 （D ）花菜
14.AA005屬于莖菜類(lèi)的是（ ）。
(A)芹菜 （B）土豆 （C）蔥頭 （D）竹筍
15.AA005蔬菜中含有豐富的營(yíng)養素，特別是富含維生素和（ ）。
(A)營(yíng)養素 （B）礦物質(zhì) （c）葉綠素 （D）蛋白質(zhì)
16.AA005蔬菜中含有較多的水分和糖分，為（ ）創(chuàng )造了良好的條件。
(A)儲藏保管 （B）蔬菜的新鮮度 （c）微生物繁殖 （D）保存營(yíng)養
2.中級廚師理論考核試題?
一般的考試都是分為理論和實(shí)際操作兩大部分。理論多是選擇和判斷題，實(shí)際操作就是簡(jiǎn)述題了。但是樓主，好像每回考試的題目都不一樣的。我有一套題，你就拿著(zhù)參考一下吧，題型都差不多。要是樓主參加了廚師班的話(huà)，應該老師就會(huì )在考試前給你講的。要是樓主是廚師，考試問(wèn)題不大，畢竟都是最基礎的理論了，實(shí)際操作也是做家常菜啊。
廚師職業(yè)資格考試：烹飪專(zhuān)業(yè)技能考試試題
一，判斷題
1，糖色炒制的好壞，關(guān)鍵在于火侯炒制時(shí)的溫度. （ ）
2，在烹調蔬菜前，應先洗凈后切，這樣可避免營(yíng)養損失. （ ）
3，燉牛肉時(shí)，應該使用冷水，這樣可以保持肉味鮮美. （ ）
4，優(yōu)質(zhì)的海蟄皮呈白色，有光澤. （ ）
5，燉雞如果先放鹽，可以使燉后的雞肉口感好，味鮮. （ ）
6，姜不僅是調味品，還可以嫩化牛肉. （ ）
7，炒豆芽時(shí)為使豆芽既斷生，又不出水，炊化，最好放點(diǎn)醋.（ ）
8，在我國所有蔬菜中，茄子所含有的維生素P最高，而在其紫色表皮與肉質(zhì)連結處含維生素P最集中，所以食用時(shí)不宜去掉皮 （ ）
9，凍肉最好在高溫下解凍，這樣可以節省時(shí)間. （ ）
10，過(guò)老熟的茄子不宜食用，易中毒. （ ）
二，單項選擇題
1，黃瓜不宜和（ ）同烹調.
A，西紅柿 B，豬肉 C，木耳
2，韭菜不可與（ ）同食.
A，豬肉 B，雞蛋 C，菠菜
3，豆腐忌同（ ）同食.
A，白菜 B，豬肉 C，牛奶
4，羊肉忌（ ），同食會(huì )傷元氣.
A，綠豆 B，西瓜 C，栗子
5，雞肉忌（ ），同食會(huì )傷元氣.
A，綠豆 B，雞蛋 C，芹菜
6，雞蛋忌（ ），同食會(huì )中毒，重者會(huì )死亡.
A，糖精 B，芹菜 C，綠豆
7，蒜一般不與（ ）同服.
A，豬肉 B，補藥 C，韭菜
8，糖忌.（ ）
A，蝦 B，豬肉 C，白菜
9，花生忌（ ），同食會(huì )傷身.
A，蘿卜 B，黃瓜 C，柿子
10，皮蛋忌（ ），同食會(huì )中毒.
A，豆腐 B，柿子 C，紅糖
三，簡(jiǎn)答題
1，怎樣鑒別新陳大米？
2，冰箱衛生應注意哪幾點(diǎn)？
另外樓主可以到網(wǎng)上買(mǎi)本廚師培訓的書(shū)。《廚師培訓教材》，或者買(mǎi)一本《國家職業(yè)技能鑒定考試復習指導》關(guān)于中式烹調師的，書(shū)店都有賣(mài)的。
3.基礎烹飪理論知識是什么
一年制烹飪班：以培養國家資格廚師為標準，學(xué)員通過(guò)一年的烹飪理論學(xué)習和技能練習，將全 面熟知《烹飪概論》《烹飪原料學(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《烹飪營(yíng)養與衛生》《餐飲管 理》《成本核算》等知識。
系統掌握原料識別與料理（干料漲發(fā)、整料出骨等）及 特色風(fēng)味調制、火鍋、干鍋砂鍋、瓦罐、鍋仔、煲仔制作，粵式代表菜、時(shí)尚菜、八大菜系經(jīng)典名菜烹制，各式宴席組合、果蔬雕刻、花色拼盤(pán)等全套技術(shù)。本班既 著(zhù)眼于烹調技能，也突出技術(shù)的全面性和實(shí)用性。
學(xué)員還可以根據需要和愛(ài)好選擇 學(xué)習燒鹵、中點(diǎn)、技能中任意兩門(mén)技能。 學(xué)費：2000，實(shí)習費：3280元 烹調短期班班級設置： 烹飪基礎班40天 讓學(xué)員從刀工、炒功等基本技能學(xué)起，系統掌握原料切配、火候、油溫、上漿、掛糊、調味、制湯和幾十種烹調技法及熱冷菜裝盤(pán)技術(shù)，配套學(xué)習菜肴以粵、桂 菜為主，兼顧地方特色菜，風(fēng)味菜。
保證學(xué)員能夠獨立親手操作數十種不同檔次 菜肴。 學(xué)費：480，實(shí)習費：480元 ，雜費120元 進(jìn)修考證班60天： 系統學(xué)習各種原料知識及獨特料理，全面傳授桂、粵經(jīng)典名菜，八大菜系時(shí) 尚流行菜，各地創(chuàng )新風(fēng)味菜及熱菜盛裝、花色拼盤(pán)、宴席組合、成本核算、營(yíng)養 與衛生、餐飲管理等，掌握賓館、酒店操作管理和名家拿手絕活，讓學(xué)員畢業(yè)達 到《國家烹飪職業(yè)技能鑒定標準》的規定。
學(xué)費：580，實(shí)習費：640元，雜費120元 以上兩班一次性報名僅收1980元 雕刻班（30天）：傳授“南派”雕法：泡味雕、瓊脂雕、花泥雕法，系統學(xué)習花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)、禽獸、龍 鳳、人物、瓜燈、亭臺樓閣及組合整雕、展臺設計等技術(shù)，刀 法獨特、快捷簡(jiǎn)單、形象逼真、易學(xué)易懂。（烹調兩班全學(xué)的學(xué)員 轉入本班學(xué)習，僅收實(shí)習費，其它費用全免。）
學(xué)費：280元， 實(shí)習費：300元， 雜費：100元 中式面點(diǎn)班30天 根據《國家中式面點(diǎn)技能》組織教學(xué)，以培養資格面點(diǎn)師為 標準，系統傳授全國各地名吃：油條、米粉、包類(lèi)、餅類(lèi)、糕類(lèi)、餃類(lèi)、拉面、茶點(diǎn)等京式、蘇式、廣式、宮廷點(diǎn)心近百種并全面 學(xué)習其制作原理和工藝流程，（烹調兩班全學(xué)或西點(diǎn)班的學(xué)員轉 入本班學(xué)習，學(xué)費全免。） 學(xué)費：480元， 實(shí)習費：460元， 雜費：40元 西式面點(diǎn)班（烘焙班）30天 根據《國家西式（烘焙）面點(diǎn)技能》組織教學(xué)，以培養資格面點(diǎn) 師為標準，系統傳授烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面學(xué)習蛋糕 （面糊類(lèi)、戚風(fēng)類(lèi)、乳沫類(lèi)、脆皮類(lèi)、裱花類(lèi)蛋糕等），面包（法式 面包、吐司面包、漢堡包、韓式烤包、軟質(zhì)面包等），西餅（老婆餅、雞仔餅、比薩餅、果凍、泡夫、曲奇餅、蛋撻等）近百種，（烹調兩 班全學(xué)和中點(diǎn)班學(xué)員轉入本班學(xué)習，學(xué)費全免）。
學(xué)費：480元， 實(shí)習費：700元， 雜費：80元 調酒班（30天） 系統學(xué)習飲料基礎知識、水果拼盤(pán)、中外酒水識別、中式雞尾 酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒類(lèi)調制及飲用，酒吧經(jīng) 營(yíng)管理，雞尾酒會(huì )籌劃制作等全套技術(shù)。（烹調兩班全學(xué)的學(xué)員 轉入本班學(xué)習，僅收實(shí)習費。）
學(xué)費：380元， 實(shí)習費：380元 燒烤班30天 以廣式燒鹵為主，全面傳授燒烤（烤鴨、烤乳豬、叉燒等） 醬鹵（醬油雞、鹵豬腳等），鹽焗（鹽焗雞等）及全國各地精 美冷菜，拼盤(pán)等全套技術(shù)。學(xué)員每天親手實(shí)習，畢業(yè)既能獨立經(jīng) 營(yíng)，也能勝任高標準酒店的燒鹵工作。
（烹調兩班全學(xué)的學(xué)員轉 入本班學(xué)習僅收實(shí)習費。） 學(xué)費：380元， 實(shí)習費：600元 蛋糕裱花班20天 傳授港臺裱飾技術(shù)，采用面對面、手把手示范、練習教學(xué)法，讓學(xué)員從蛋糕裝飾用具和材料的種類(lèi)、加工、性質(zhì)及使用學(xué)起，全面掌握蛋糕構思造型、布局設計、整體裝飾技藝。
裱飾的人物、動(dòng)物、景物惟妙惟肖，裱飾的作品自然、簡(jiǎn)潔、明快、色彩搭配合理、主題寓意突出。（面點(diǎn)班轉入蛋糕裱花班，學(xué)費、雜費全免） 學(xué)費：200元，實(shí)習費：680元，雜費：60元 食品拼盤(pán)班（藝術(shù)拼盤(pán)班）30天 讓學(xué)員從拼盤(pán)意義、特點(diǎn)、種類(lèi)；原料制作；刀工刀法；制作原則、手法、步驟等學(xué)起，全面掌握四種（弧形、平行、葉形、翅形）常見(jiàn)拼擺成型法，五類(lèi)（單拼、雙拼、什錦拼、花色拼、水果拼）冷拼具體制法。
學(xué)習作品千姿百態(tài)、生動(dòng)形象，對學(xué)員在今后發(fā)展直到事半功倍作用。（烹調兩班全學(xué)僅收實(shí)習費，其它費用全免） 學(xué)費：280元，實(shí)習費：280元，雜費：60元 西式烹調班20天 教授西餐的基本知識；各國菜品的特點(diǎn)；常用設備、工具的使用和保養；西餐原料知識；菜、畜、禽等原料的加工方法；烹調基本技法；沙拉、三文治、漢堡、比薩、牛排、炸品、炒飯等的制作；法、英、意、德、俄、美等國流行冷、熱菜品的制作等。
（烹調兩班全學(xué)的學(xué)員轉入本班學(xué)習，僅收實(shí)習費，其它費用全免） 學(xué)費：380元，實(shí)習費：580元，雜費：100元 TC精英班：技能+學(xué)歷特色班：中級技能+中技學(xué)歷 高起點(diǎn)培養、就業(yè)——就業(yè)率100%，專(zhuān)業(yè)對口率100% 學(xué)習內容—— 理論內容： 1、烹飪概論 2、烹飪原料學(xué) 3、烹飪工藝學(xué) 4、烹飪原料加工工藝 5、宴席知識 6、烹飪營(yíng)養與衛生 7、烹飪服務(wù)與管理 8、飲食成本核算 9、面點(diǎn)制作工藝 10、公共關(guān)系 11、烹飪美學(xué) 12、調酒知識 13、西式面點(diǎn) 14、計算。
4.求烹飪知識
【菜名】
松鼠鱸魚(yú)
【所屬菜系】
京菜
【特點(diǎn)】
魚(yú)身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀(guān)，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮
【原料】
主料：鱸魚(yú)1條（600克左右為宜）。調料：植物油800克（實(shí)耗約100克），熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕淀粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克。
【制作過(guò)程】
(1)將魚(yú)的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚(yú)頭另放。開(kāi)膛掏出內臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚(yú)尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在兩半魚(yú)片的靠?jì)扰K面用刀剞成麥穗形花紋（深0.5厘米、寬0.3厘米）。
(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉。
(3)在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚(yú)頭炸一下，撈出后用刀劈開(kāi)拍扁。當油開(kāi)始冒青煙時(shí)，把魚(yú)放入炸成焦黃色，撈出來(lái)，與炸好的魚(yú)頭對在一起平放于盤(pán)中。
(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用。
(5)在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油（50克左右），攪拌均勻澆在炸好的魚(yú)上，把香菜洗凈消毒后切成3厘米長(cháng)的段，放在魚(yú)盤(pán)邊上即成。
原料：
鱸魚(yú)。
輔料：
玉米粒、青豆、松仁。
調料：
鹽、糖、雞精、白胡椒粉、蔥姜汁、料酒、白醋、生粉。
做法：
1、玉米、青豆沸水備用；
2、魚(yú)洗凈吸干水分，魚(yú)頭切下待用，順著(zhù)魚(yú)的龍骨下刀，到魚(yú)尾一寸處，剃掉魚(yú)骨，魚(yú)成兩片，魚(yú)尾聯(lián)著(zhù)。
3、在魚(yú)肉里面切花刀，順著(zhù)魚(yú)身直劃刀到魚(yú)皮處，魚(yú)皮不要劃破，橫要斜劃刀，同樣魚(yú)皮不要破，讓魚(yú)肉成玉米粒狀。
4、然后放鹽、糖、雞精、白胡椒、料酒、蔥姜汁、（老姜洗凈冷凍，用時(shí)解凍，從中間掰開(kāi)，手用力擠姜汁就出來(lái)了。）腌制20分鐘。
5、腌好后給魚(yú)拍生粉，魚(yú)頭也拍粉，魚(yú)身要全部拍到生粉，特別是劃刀的地方。
6、炒鍋燒熱，要大熱，倒油，油要多點(diǎn)沒(méi)過(guò)魚(yú)，油燒大熱8成吧，把魚(yú)頭放鍋里炸，兩只手分別拿一根筷子，筷子放到魚(yú)的嘴里，把魚(yú)嘴擴大定型，炸至微黃拿出擺盤(pán)。
7、魚(yú)嘴里放個(gè)櫻桃番茄，（也可以用其它代替，）該炸魚(yú)了，把魚(yú)尾從魚(yú)肉中間穿上來(lái)，魚(yú)尾就翹起來(lái)了，兩片魚(yú)擺擺好，打花刀面朝外，炸出來(lái)好看，成粒狀。
8、先炸魚(yú)尾，手拎一頭，魚(yú)尾下鍋，炸到微黃即可。
9、魚(yú)輕點(diǎn)下鍋，用筷子輕輕夾注魚(yú)片，不要讓兩片魚(yú)分的太遠，定型后用湯勺往魚(yú)身上澆油，防止炸不透，這時(shí)魚(yú)尾是上翹的，炸不到魚(yú)尾，微黃即可，出鍋擺盤(pán)。
10、鍋里的油倒出，或換一個(gè)鍋，燒熱加少許油，小火放番茄沙司2兩左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加點(diǎn)水、糖、白醋、鹽，雞精炒勻勾芡，澆到炸好的魚(yú)上，撒點(diǎn)松仁大功告成。
11、上桌，開(kāi)飯嘍！
5.烹飪基礎知識
有本書(shū)叫烹飪基礎知識
第一章 中國烹飪概述
第一節 烹飪的意義
第二節 烹飪的起源
第三節 中國烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況
第四節 中國烹飪的基本特點(diǎn)
第二章 烹飪原料知識
第一節 烹飪原料的概念和分類(lèi)
第二節 畜禽類(lèi)
第三節 水產(chǎn)品
第四節 蔬菜
第五節 干貨制品
第六節 調味品
第三章 原料成形與配萊
第一節 原料成形
第二節 配菜的利用與方法
第三節 菜品命名
第四章 冷萊制作技術(shù)及萊品
第一節 拌、熗、腌及菜品簡(jiǎn)介
第二節 醬、鹵、酥及菜品簡(jiǎn)介
第三節 （火靠）、熏、凍及菜品簡(jiǎn)介
第五章 熱萊烹調方法及萊品
第一節 炸、炒、爆、熘及菜品簡(jiǎn)介
第二節 燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡(jiǎn)介
第三節 氽、涮、蒸、烤及菜品簡(jiǎn)介
第四節 烹、煮、熬及菜品簡(jiǎn)介
第五節 煎、貼、塌及菜品簡(jiǎn)介
第六節 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡(jiǎn)介
第六章 面點(diǎn)基礎知識
第一節 面點(diǎn)的起源與演變
第二節 面點(diǎn)的種類(lèi)、流派和特點(diǎn)
第三節 風(fēng)味面點(diǎn)簡(jiǎn)介
第七章 筵席知識
第一節 筵席的形成與發(fā)展
第二節 筳席的意義與作用
第三節 筳席的種類(lèi)與特點(diǎn)
第四節 筳席設計
第五節 菜單實(shí)例
第八章 地方萊系
第一節 山東菜
第二節 四川菜
第三節 江蘇菜
第四節 廣東菜
第九章 西式萊點(diǎn)
第一節 西式菜品概述
第二節 西式菜品
第三節 西式糕點(diǎn)
6.關(guān)于料理的理論知識
日本料理特色 清淡、不油膩、精致、營(yíng)養、著(zhù)重視覺(jué)、味覺(jué)與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理特征 日本料理的特征--必不可少的調味料 說(shuō)起上海的日本料理，有一些即不符合上海人的口味，又不符合日本人的口味。為什么呢？無(wú)非是選材不用心，并且沒(méi)充分牽引出原材料的原味。
因為沒(méi)有牽引出[淡味]，所以味道就顯得遜色，要使料理有[淡味]，出汁是十分重要的，當然，水、醬油、味等調味料也是至關(guān)重要的。那么，我就從調味料方面談?wù)勅毡玖侠淼奶卣靼伞?/p>
日本料理的出汁，是從鰹魚(yú)干及曬干的海帶中提取制作而成的。鰹魚(yú)干是將鰹魚(yú)用一種十分特殊的方法干燥而成的。
中國沒(méi)有這種制法。在日本，成品鰹魚(yú)干有專(zhuān)門(mén)的公司會(huì )制作提供。
并且，據鰹魚(yú)干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花魚(yú)做的。海藻也是曬干的，用中文稱(chēng)為海帶制作而成。
在中國對于海帶好像沒(méi)有很細的區分，而制作日本料理出汁所用的海帶必須嚴格區分海帶的品種，并且，是否是兩年藻，是否在夏天收割，是否當天收割曬干而成，曬干后的加工方法又有嚴格的規定等，決非一件容易之事。鰹魚(yú)干與海帶的組合，關(guān)系到制出怎樣的出汁，而出汁的味道又關(guān)系到料理的味道。
另外還有用沙丁魚(yú)、飛魚(yú)、干貝、蝦、魚(yú)骨等制成的出汁。不管怎么說(shuō)，出汁雖然微淡，但它必需充分體現原材料的精華，色澤透明。
調味料中與中國料理最大的區別就是味的使用。味不僅賦予料理以自然的甜味，還在使其產(chǎn)生光澤，對原材料的精華美味進(jìn)行凝縮保持方面具有其它調味料所不具備的烹飪功效，味還能有效地防止菜肴散架，并保持原型。
日本料理中，在借鑒西洋料理時(shí)，味也功不可沒(méi)，如明爐燒烤及烤鰻等皆缺味而不可。現在，在中國也可以時(shí)常看到中國人用餐時(shí)喝日本清酒的景象。
其中制造'松竹梅'清酒的寶酒造公司，現在在中國制造十分高質(zhì)量的味。 說(shuō)到醬油，分5分品種：淡口醬油、濃口醬油、白醬油等等，據用途不同使用不同的品種。
所謂料理被醬油所使用，也不過(guò)分。 味噌有多得數不清的品種，據原料不同，分米味噌、麥味噌、豆味噌等等。
據說(shuō)是從中國傳到日本，但在如今比中餐更多的使用，是日常生活中必不可少的調味料。醋也是日常的調味料，據說(shuō)原先也是從中國傳來(lái)，但現在卻同中國醋的味道完全不同。
做壽司時(shí)不能用中國醋，但日本醋也不能用于小籠包。作為最基本的調味料，自然有糖和鹽。
以上是調味料的大致說(shuō)明，同樣是發(fā)酵而成調味料，中國和日本的用法已經(jīng)不同。如前所述，日本料理中調味料的使用是為了把材料原味的淡味更充分的牽引出來(lái)，而中國料理是為了增加美味而使用調味料。
日本料理烹調原則 五味：甘、甜、酸、苦、辣。 五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。 日本料理三大類(lèi)別 1、本膳料理——傳統正式日本料理 源自室町時(shí)代（約十四世紀），是日本理法制度下的產(chǎn)物。
現在正式的“本膳料理”已不多見(jiàn)，大約只出現在少數的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì )上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。 2、懷石料理——高級料理 “懷石”的由來(lái)是禮師們在進(jìn)行修行與斷食中，強忍饑餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。
懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發(fā)揮出來(lái)的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。 3、會(huì )席料理——宴會(huì )料理 會(huì )席料理不像本膳及懷石料理那么嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會(huì )料理。
日本料理的烹調特色 日本料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯(lián)，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著(zhù)重自然的原味，不容置疑的，“原味”是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精致，從數小時(shí)慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚(yú)、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等亦不容忽視。 除了以上烹調色以外，吃也有學(xué)問(wèn)，一定要“熱的料理趁熱吃”、“冰的料理趁冰吃”如此便能夠在口感、時(shí)間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
