酒店管理體系培訓(酒店管理培訓都有哪些內容)
1.酒店管理培訓都有哪些內容
酒店管理培訓都有哪些內容 你好，武昌區江南專(zhuān)業(yè)培訓中心為你解答 酒店管理培訓大綱 第一章 培訓的目的和意義 一.培訓的目的意義（理論武裝人的思想） 通過(guò)培訓使我們的素質(zhì)得到提高，心態(tài)得到端正，從而使自己感到一種酒店人員的優(yōu)越感。
擁有科學(xué)的人生觀(guān)和良好的職業(yè)道德修養，使自己的社會(huì )人生、人性修養等一系列觀(guān)點(diǎn)得到正確的認識。明白自己酒店與同事與顧客之間的關(guān)系，通過(guò)培訓使全體酒店人員素質(zhì)的服務(wù)技能得到提高，從而有利于改善服務(wù)氛圍，提高服務(wù)質(zhì)量，以達到創(chuàng )造良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益的雙重目的。
通過(guò)培訓，使我們認識到服務(wù)與工作對自己人及理想的聯(lián)系，更正確的面對自己，挑戰自己。 通過(guò)培訓，使我們的文化學(xué)識及酒店服務(wù)與管理理論水平提高，這為日后研究酒店的發(fā)展策略提供鋪墊，為我們日后的工作改革提供理論依據。
二. 為什么要培訓 通過(guò)培訓能避免盲目操作，認識服務(wù)要求，統一服務(wù)流程，建立服務(wù)標準化，清楚認識崗位職責，明白本中心管理制度，遵規守則，達到中心的服務(wù)標準，提高酒店的知識名度。 三、基本態(tài)度培訓 1、服務(wù)與成功的關(guān)系 服務(wù)乃成功及生活的關(guān)鍵之一，并不單指事業(yè)而言，成功人士會(huì )告訴我們成功的因素乃是把握良機，一旦有現在需求，便立即去滿(mǎn)足之需求，若想成功就一定了解服務(wù)于人的重要性，能夠有一顆愿意服務(wù)人群的心，人人為我，我為人人深信此觀(guān)點(diǎn)已是事半功倍，成為一位杰出的服務(wù)行業(yè)人才。
能服務(wù)于人以顯示你是一位能干，能適應，充滿(mǎn)信心及完善的人，也就是說(shuō)你是位熱情，欣然助人，能忘卻小利的人。現在機會(huì )當前，將自己貢獻出來(lái)為人們服務(wù)吧。
只有缺乏信工心，有偏見(jiàn)，敵意及不平衡性格的人社會(huì )感到服務(wù)于他人是羞恥和降低自己的身份，自私的照顧他人的態(tài)度是失敗乃無(wú)聊的。 2、你和你的工作 你的工作給予你很多機會(huì )去見(jiàn)識從各地來(lái)的直趣人士，也可借此發(fā)展你的個(gè)性，學(xué)習及處理應付不同的問(wèn)題，這些都是一生對你有無(wú)限價(jià)值的，無(wú)論在事業(yè)上，家庭上，朋友上。
3、你的工作對社會(huì )的責任： 你的工作以社會(huì )是很重要的，你是游客及布尼人的東道主，每年政府在吸引游客的廣告耗資巨大，服務(wù)事業(yè)帶來(lái)很多額外的資金來(lái)本地，所有市民都有責任使客人及來(lái)訪(fǎng)者覺(jué)得深受歡迎，從而使他們的逗留多些，以及告訴他們的朋友來(lái)游客。 3、你的酒店的責任： 你對酒店很重要，酒店依靠你熱情的款待客人，酒店習以利用廣告吸引顧客到來(lái)第一次，但你可以使偶然進(jìn)來(lái)的客人成為固定長(cháng)久的客人。
4、你對顧客的責任： 你對所有顧客要都是重要的，他們的健康及舒適依靠你，他們所吃的食品要衛生干凈，所住的房間清潔，一切都是安全可靠的。 第二章什么是酒店 第一節酒店 jiǔdiàn (1) [public house]∶喝酒的地方 （2） [hotel] 〈方〉∶較大而設備好的旅館 （3）[guesthouse] ：住宿的地方，與賓館近義 一.酒店的起源 酒店源于法國，指法國貴族在鄉間別墅接待賓客的場(chǎng)所，后引用度假村，旅游山莊，旅館，俱樂(lè )部等不同稱(chēng)呼。
在中國，酒店始于唐代，并迅速發(fā)展，習慣上稱(chēng)為驛站，客棧·賓館·迎賓樓·山莊，古時(shí)酒店服務(wù)質(zhì)量簡(jiǎn)陋，項目少，接待人較簡(jiǎn)單，自宋朝以后，酒店出現較多，也較廣，開(kāi)始間開(kāi)設酒店。在唐朝時(shí)期，中國經(jīng)濟出現少有的昌盛時(shí)期，通商漸漸多了，清朝開(kāi)始大規模的驛站出現，具有代表性的承德避暑山莊，圓明園，到了近代，外國人在我國建酒店（喜來(lái)登·香格里拉）發(fā)展到后期，中國人開(kāi)始開(kāi)設酒店，80年代中期到今，中國的酒店也已達到最鼎盛時(shí)期。
二酒店的定義 酒店是以大廈或指定的建筑物為依據，通過(guò)經(jīng)營(yíng)客房，餐飲·娛樂(lè )等設施及有關(guān)的多種服務(wù)項目，向客人提供服務(wù)的一種專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所，確切的說(shuō)，酒店主要就是利用空間設施·設備·場(chǎng)所和一定消費性的物資，通過(guò)接待服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足賓客住宿·飲食·娛樂(lè )·購物·消遣等需求而取得經(jīng)濟效益和社會(huì )效益的一個(gè)經(jīng)濟實(shí)體。 對酒店或飯店一詞的解釋可追溯到千年以前，早在1800年《國際詞典》一書(shū)中寫(xiě)到：“飯店是為大眾準備住宿、飲食與服務(wù)的一種建筑或場(chǎng)所。”
一般地說(shuō)來(lái)就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所。具體地說(shuō)飯店是以它的建筑物為憑證，通過(guò)出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設施向客人提供服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟收益的組織。
三 酒店的分類(lèi)和等級 1、酒店的分類(lèi) （1） 按接待對象分類(lèi) ①商務(wù)性酒店。它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主，是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的。
這類(lèi)客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區或商業(yè)中心區。其客流量一般不受季節的影響而產(chǎn)生大的變化。
商務(wù)性酒店的設施設備齊全、服務(wù)功能較為完善。 ②度假性酒店。
它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區附近。其經(jīng)營(yíng)的季節性較強。
度假性酒店要求有較完善的娛樂(lè )設備。 ③長(cháng)住性酒店。
為租居者提供較長(cháng)時(shí)間的食宿服務(wù)。此類(lèi)酒店客房多采取家庭式結構，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。
它既提供一般酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)。 ④會(huì )議性酒店。
它是以接待會(huì )議旅客為主的酒店，除食宿娛樂(lè )外還為會(huì )議代表。
2.酒店管理基礎知識有那些
原發(fā)布者：teresalovepang
第二章 酒店基本知識一、酒店基本概念（一）酒店的基本定義飯店、賓館、酒店（HOTEL）一詞原為法語(yǔ)，指的是法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。后來(lái)歐美的酒店業(yè)沿用了這一名詞。在我國，由于地域和習慣上的差異，有“飯店”、“酒店”、“賓館”、“大廈”、“度假村”、“休閑山莊”等多種不同的叫法。酒店是以建筑物為憑借，主要通過(guò)客房、餐飲、娛樂(lè )等設施及與之有關(guān)的多種服務(wù)項目，向客人提供服務(wù)的一種專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所。換言之，酒店就是利用空間設備、場(chǎng)所和一定消費物質(zhì)資料，通過(guò)接待服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足賓客住宿、飲食、娛樂(lè )、購物、消遣等需要而取得經(jīng)濟效益和社會(huì )效益的一個(gè)經(jīng)濟實(shí)體。◆酒店發(fā)展歷程生產(chǎn)力的發(fā)展促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動(dòng)，這種活動(dòng)的產(chǎn)生是酒店開(kāi)端的必備條件，后來(lái)隨著(zhù)商品活動(dòng)使人類(lèi)擴大活動(dòng)的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個(gè)發(fā)展階段不難發(fā)現。第一時(shí)期：客棧時(shí)期產(chǎn)生于十八世紀前，當時(shí)名稱(chēng)是客棧，設備簡(jiǎn)陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務(wù)質(zhì)量差。第二時(shí)期：豪華酒店時(shí)期產(chǎn)生于十九世紀初，當時(shí)英國的產(chǎn)業(yè)革命促進(jìn)了生產(chǎn)力的發(fā)展，使人類(lèi)社會(huì )進(jìn)入工業(yè)時(shí)代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時(shí)酒店的接待對象主要是王公貴族、達官顯貴、商人、上流社會(huì )度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線(xiàn)。同時(shí)由于蒸汽機的出現，商品的進(jìn)一步豐富，交通也開(kāi)始發(fā)達，從而導致酒店的
3.酒店管理的基本知識是什么?
(1)基本素質(zhì)包括：生產(chǎn)管理者要有道德倫理素質(zhì)，有良好的職業(yè)道德和信譽(yù)等；有良好的心理人格素質(zhì)，有寬廣的胸懷、開(kāi)放的心態(tài)、堅韌的毅力和意志力、個(gè)人的自我控制力；另外作為管理者，要有扎實(shí)的基礎知識，完善的知識結構。
（2）專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為生產(chǎn)管理者，應該對生產(chǎn)工藝、工作流程非常熟悉，知道哪些動(dòng)作或工序對生產(chǎn)質(zhì)量或效率產(chǎn)生什么影響。
（3）管理素質(zhì)。作為管理者，必須熟悉管理的計劃、組織、協(xié)調、控制等基礎管理知識，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、采購、研究開(kāi)發(fā)、服務(wù)、生產(chǎn)、質(zhì)量、財務(wù)、人力資源、信息化建設等業(yè)務(wù)管理知識，還要了解產(chǎn)業(yè)、行業(yè)知識。
能熟練運用企業(yè)管理的計劃、組織、領(lǐng)導、激勵、溝通、創(chuàng )新、危急管理、合作團隊等技能。明白生產(chǎn)管理者素質(zhì)要求后，需要做出生產(chǎn)管理人員素質(zhì)現狀調查，通過(guò)調查發(fā)現他們有哪些不足，需要補充什么，然后有針對性地培訓。
培訓的方法有：（1）工作培訓。企業(yè)為了提高管理者的能力，有意識、有計劃地對管理者在工作安排方面進(jìn)行特別處理。
比如通過(guò)崗位輪流，了解其它部門(mén)的運作，拓寬視野；通過(guò)較高職務(wù)的代理方式，提高其處理問(wèn)題的思維高度；安排特殊性的工作，提高處理特殊事務(wù)的能力。在工作中提升是提高企業(yè)管理者實(shí)踐能力的有效途徑。
（2）外部培訓。將管理者送入較長(cháng)期的教育培訓機構，接受比較系統的學(xué)習和訓練。
這種培訓方式的優(yōu)點(diǎn)在于系統化、規范化。特別適合提高企業(yè)管理者的理論修養。
（3）內部培訓。由企業(yè)組織的較短期的、專(zhuān)題性的培訓，要求企業(yè)管理者參加，提高某一方面的能力和技巧。
短期培訓針對性非常強，是及時(shí)“充電”的有效方法。這種培訓一般由企業(yè)內部更高層的管理者來(lái)講授。
（4）企業(yè)管理者自我修養。企業(yè)的培訓教育不是萬(wàn)能。
基本素質(zhì)、基本業(yè)務(wù)等方面的學(xué)習和提升大都得依靠自己。企業(yè)管理者提高個(gè)人素質(zhì)方面，也必須從修身開(kāi)始，從做人開(kāi)始，不斷加強道德方面、業(yè)務(wù)方面的修養，樹(shù)立“終生學(xué)習”的觀(guān)點(diǎn)，不斷提高自身素質(zhì)。
從生產(chǎn)現場(chǎng)提升的管理人員大多擅長(cháng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，而缺乏管理知識和技巧，所以應該加強他們管理知識和技巧的培訓，特別培訓他們的溝通能力、影響別人和駕馭環(huán)境的能力、心理學(xué)的知識，這些可以通過(guò)外部培訓和內部集中培訓來(lái)提升其系統的管理基礎知識，通過(guò)在崗鍛煉和自身的努力來(lái)提升其運用管理技巧的能力。總之，管理人員的素質(zhì)不是一蹴而就的，需要運用多種方法，經(jīng)過(guò)其他管理者和生產(chǎn)管理者自身共同努力，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的培養和學(xué)習，才能有大的提高。
正確對待顧客的三個(gè)要點(diǎn) 對顧客過(guò)度殷勤，反而嚇跑他們；傲慢冷淡的顧客服務(wù)，卻讓他們趨之若騖。怎樣對待顧客是正確的？顧客是利潤之源，是現代企業(yè)的核心因素之一。
企業(yè)非常重視與顧客之間的關(guān)系，常常使出渾身解數，卻還是會(huì )出現尷尬的情況。過(guò)度殷勤地對待顧客，有時(shí)候會(huì )把顧客趕跑；而傲慢冷淡的服務(wù)，如奢侈品品牌LV（路易威登）等，卻讓顧客趨之若鶩。
顧客對于服務(wù)的期待并不是統一，會(huì )隨著(zhù)一些因素而發(fā)生轉變。LV的傲慢服務(wù)恰恰體現了奢侈品牌所訴求的高貴氣質(zhì)，滿(mǎn)足了顧客對于LV的想象和期待。
但是，其他類(lèi)型的品牌這么做卻很可能會(huì )失敗。顧客究竟是上帝還是朋友？要盡量滿(mǎn)足顧客還是不要“寵壞”了顧客？究竟怎樣才能夠正確對待你的顧客，使顧客真正成為利潤之源呢？管理大師專(zhuān)家肯?布蘭佳與吉姆?巴拉德、弗雷德?芬奇所著(zhù)的《別把你的顧客丟了》一書(shū)指出，以正確的方式對待顧客是建立以顧客為中心的公司的核心步驟之一。
該書(shū)總結了正確對待顧客的三個(gè)要點(diǎn)。首先，構造顧客的期望。
要清醒地思考和分析企業(yè)的發(fā)展目標和企業(yè)戰略，為滿(mǎn)足顧客需要建造平臺；其次，了解顧客的期望，把顧客需要和企業(yè)愿景緊密結合；最后，授權給一線(xiàn)員工，給他們插上有力的翅膀，在服務(wù)中體現企業(yè)的理念、愿景和顧客需要 一. 自身素質(zhì)。1. 個(gè)人形象 作為一個(gè)公司管理人員，自身的形象極為重要，首先必須給人留下比較嚴肅而親近的感覺(jué)，那么就要不斷提升自己的形象，比如；衣著(zhù)的得體，工作及會(huì )客時(shí)必須身著(zhù)黑色及灰色的西裝，白色的襯衫，淺色的領(lǐng)帶，黑色皮鞋黑色襪子，這樣給人一種正式而嚴謹的作風(fēng)形象。
頭發(fā)要精干，不應該留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，每天必須刮胡子，保持清晰明亮的笑容。這樣的外在形象給人第一感覺(jué)就是；嚴謹，認真，塌實(shí)。
2. 語(yǔ)言水平 作為公司的管理人員，每天必須不斷的和員工交流，向上級匯報。那么對管理人員的語(yǔ)言要求就比較嚴格，管理人員的每一句話(huà)都要慎重，什么話(huà)在什么場(chǎng)合說(shuō)，怎么說(shuō)？說(shuō)的話(huà)有沒(méi)有影響力？這樣都是管理人員必備的水平。
最重要的一點(diǎn)就是語(yǔ)氣的控制，一句相同的話(huà)用不同的語(yǔ)氣說(shuō)出來(lái)，會(huì )收到不同的效果。重在把握，重在觀(guān)察。
3. 行為規范 一個(gè)合格的管理人員，他自身的行為，不僅影響個(gè)人的威性及形象，甚至影響到公司的發(fā)展和管理。一個(gè)行為舉止端莊，正直，嚴謹，公開(kāi)的管理者，必能影響到整個(gè)公司的人員行為規范。
如果自身稀拉，隨便，目中無(wú)人，大大咧咧，那么他的員工一定也會(huì )稀稀拉拉，松松跨跨，這就是“表率”作用，中國有句古話(huà)。
4.酒店管理與培訓知識
原發(fā)布者：暖暖寒寒_8558
酒店管理基本知識1、酒店的管理層次酒店的管理層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管理的幅度則是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越小。現在國內比較常見(jiàn)的酒店管理是直線(xiàn)職能制管理，在該管理體制中，任何一級領(lǐng)導、管理人員、服務(wù)員都要明確自己的業(yè)務(wù)范圍、工作職責及本人應該具有的工作技能和知識。酒店一般分為四個(gè)層次：（1）服務(wù)員操作層酒店要為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)，必須通過(guò)服務(wù)員的服務(wù)來(lái)體現。因此，服務(wù)員的素質(zhì)、個(gè)人形象、禮儀、禮貌、語(yǔ)言交際能力、應變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等，是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要條件。總之，服務(wù)人員要根據崗位責任制的規定，明確自己的職責范圍、服務(wù)程序、服務(wù)質(zhì)量標準和應該具備的服務(wù)技能及理論知識，向主管（領(lǐng)班）負責。（2）督導層主管（領(lǐng)班）主要負責安排日常工作，監督本班組服務(wù)員的服務(wù)工作，隨時(shí)檢查其服務(wù)是否符合本酒店的服務(wù)質(zhì)量標準。作為主管（領(lǐng)班）還要隨時(shí)地協(xié)助本班服務(wù)員進(jìn)行工作或是代班服務(wù)。特別是在服務(wù)高峰的時(shí)候，或是服務(wù)人員缺少的情況下，領(lǐng)班要親自參加服務(wù)工作，因此領(lǐng)班必須具有較高的服務(wù)技能和服務(wù)技巧，是本班服務(wù)員的榜樣，是服務(wù)現場(chǎng)的組織者和指揮者。否則他就不具備領(lǐng)導本班服務(wù)員的權威。主管對部門(mén)經(jīng)理負責，領(lǐng)班對主管負責。（3）部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理層部門(mén)經(jīng)理主要負責本部門(mén)人員的工作分工、領(lǐng)導、指揮和監督。同時(shí)，還要負責制訂本部門(mén)的工作計劃，向上一級匯報本部門(mén)的工作
5.酒店管理主要學(xué)些什么
目前，全世界已有17個(gè)國際酒店管理集團在上海投資或管理高星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才。三年內北京酒店也將達800家，高級酒店管理人才搶手。
酒店管理專(zhuān)業(yè)是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來(lái)，在國際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著(zhù)2008北京奧運會(huì )，2010上海世博會(huì )和越來(lái)越多的國際大型活動(dòng)將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求也日益增大，所以你大可不必為就業(yè)犯愁。預計到2010年，高級酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。國內酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國十大百萬(wàn)年薪職業(yè)中排名第六。酒店、旅游業(yè)將成為上海服務(wù)產(chǎn)業(yè)的支柱。目前，全世界已有17個(gè)國際酒店管理集團在上海投資或管理高星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才。三年內北京酒店也將達800家，高級酒店管理人才搶手。
一、培養目標與要求
本專(zhuān)業(yè)培養擁護黨的基本路線(xiàn)，適應生產(chǎn)、建設、管理、服務(wù)第一線(xiàn)的，德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術(shù)應用性專(zhuān)門(mén)人才。要求學(xué)生掌握經(jīng)濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。
本專(zhuān)業(yè)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養，主要學(xué)習經(jīng)濟管理基礎知識、酒店基本理論。本專(zhuān)業(yè)突出技能培訓，學(xué)生在學(xué)習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實(shí)習實(shí)訓等多方面的技能訓練。
二、主要課程
酒店管理概論、現代酒店管理、酒店心理學(xué)、旅游學(xué)概論、前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、菜點(diǎn)與酒水、酒店英語(yǔ)、現代酒店營(yíng)銷(xiāo)、酒店財務(wù)管理、會(huì )議服務(wù)與管理、康樂(lè )服務(wù)與管理。
三、畢業(yè)應掌握的技能與就業(yè)方向
1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神；
2、具有較好的專(zhuān)業(yè)基礎知識和自學(xué)能力、進(jìn)取創(chuàng )新意識；
3、掌握現代服務(wù)理念，了解現代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢；
4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè )等部門(mén)的業(yè)務(wù)知識；
5、熟悉我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規；
6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè )、會(huì )展等管理與基本服務(wù)能力；
7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語(yǔ)表達能力。
學(xué)生畢業(yè)后可從事以下工作：各類(lèi)酒店、飯店、賓館的門(mén)迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；各類(lèi)旅游公司，旅游管理部門(mén)工作人員；各類(lèi)酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢(xún)、會(huì )展等工作；各類(lèi)酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門(mén)從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò )服務(wù)工作；各類(lèi)酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門(mén)從事市場(chǎng)調查、情報、信息服務(wù)等工作。濟南，和北京都有專(zhuān)業(yè)的學(xué)校.
6.學(xué)酒店管理最基本的要掌握什么技巧
旅游、酒店等方面的專(zhuān)業(yè)知識為首要，其次你需要了解更多的管理方面的知識，即管理原理、方法、技巧等系統的知識結構。
一般來(lái)講，大學(xué)里開(kāi)設的酒店管理專(zhuān)業(yè)課基本上涵蓋了這門(mén)課程的所有內容，例如：酒店各部門(mén)的業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能、規范、標準、操作實(shí)踐等。營(yíng)銷(xiāo)學(xué)也是一門(mén)不可或缺的系統知識體系，以后會(huì )在工作過(guò)程中幫助你更加走向成功。
外語(yǔ)水平最好在聽(tīng)說(shuō)方面高人一籌，將在以后的激烈競爭中助你一臂之力。還有諸如：人力資源管理、企業(yè)戰略、人際關(guān)系學(xué)、等等這類(lèi)知識體系你都必須要全面掌握，在學(xué)校里，你也只能在理論方面發(fā)揮你的學(xué)習功用，以后走向工作實(shí)踐將會(huì )帶你到與校園完全不同的環(huán)境里，你還要邊實(shí)踐邊學(xué)習，那時(shí)你會(huì )發(fā)現學(xué)校里的東東很少哦，社會(huì )才是大熔爐，努力吧，朋友！祝你好運。
7.酒店或餐廳管理基礎知識有哪些
基礎知識1、管理者一般需要具備哪三種技能 一個(gè)管理者需要具備以下三種管理技能： 1）技術(shù)技能 就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與技能，在現代企業(yè)中達成有效的協(xié)作所不能缺少的。
不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對酒店同樣十分重要。2） 觀(guān)念技巧 即觀(guān)念形成的能力，它是指一個(gè)管理者能進(jìn)行抽象思考，有形成觀(guān)念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實(shí)際問(wèn)題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。
3）人文技巧 即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內聯(lián)系同級，了解下屬活動(dòng)，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關(guān)組織和人員進(jìn)行聯(lián)系和協(xié)調。
2、不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同：第一種技術(shù)技能，低層管理者（如領(lǐng)班）就必須精通熟練本崗位的特殊性、專(zhuān)門(mén)性的技術(shù)技巧，否則他就不能指揮員工向客人提供體質(zhì)服務(wù)。第二種觀(guān)念形成的能力，對高層管理者來(lái)說(shuō)則是非常重要的，因為一個(gè)高層管理者有沒(méi)有現代化管理的觀(guān)念，有沒(méi)有敏銳的洞察力和創(chuàng )造精神，有沒(méi)有正確的判斷和決策的能力，有沒(méi)有整體的觀(guān)念，是關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的成敗。
什么叫人本管理 人本管理就是以人為本的管理。它是當前企業(yè)管理的黃金準則。
第三種是處理人際關(guān)系的能力，無(wú)論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對象和接觸的范圍不同而已。
2、管理者應重視激勵原則的運用： 目標激勵，參與激勵，管理激勵，尊重激勵，感情激勵，危機激勵 ，榜樣激勵 ，歸宿激勵 ，獎罰激勵，物質(zhì)激勵。效益既包括經(jīng)濟效益，又包括社會(huì )效益。
“效”是達到“益”的方法和手段，“益”是提高“效”的目的和動(dòng)力。兩者相適應才能促進(jìn)效益的提高，兩者相違背就會(huì )阻礙效益的增長(cháng)。
由此可見(jiàn)，效益觀(guān)念的提出，不僅是管理的新觀(guān)念，同時(shí)又是管理的新目標。 什么叫角色？ 角色一般是指戲劇或電影、電視中演員扮演的劇中人物。
比喻生活中某種類(lèi)型的人物。 3、管理者，對下屬明確分工后注意事項根據任務(wù)要求，把人物財物組織起來(lái)實(shí)行優(yōu)化組合，堅持以“事”為中心因“事”設人。
分工協(xié)作，即明確各部門(mén)、各崗位工種和各員工的職責進(jìn)行分工和協(xié)作，即明確每個(gè)有所在的崗位后“干什么”和“如何干”等問(wèn)題。分工后一定要注意解決好協(xié)作問(wèn)題和制約問(wèn)題。
為了實(shí)現公司的目標和任務(wù)都必須解決好。 統一指揮、組織，是統一指揮的基礎。
沒(méi)有組織，就沒(méi)有統一指揮。 4、酒店管理。
所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達到經(jīng)營(yíng)的既定目標，在接待服務(wù)過(guò)程中發(fā)揮計劃、組織、指揮、控制、調節等管理活動(dòng)的總稱(chēng)。酒店管理是包括經(jīng)營(yíng)與管理酒店管理的重要實(shí)踐是管理者要履行管理的職能，充分發(fā)揮管理的作用，以保證酒店的經(jīng)濟效益與社會(huì )效益雙豐收。
因此，酒店管理很重要一條就是：管理者使下屬把自己所負責的那一部份工作做好。 6、崗位責任制。
所謂崗位責任制就是通過(guò)一定的規章制度，具體規定每個(gè)崗位人員的職責權限，作業(yè)標準，工作量以及要求的責任制度。 7、崗位責任制的基本要求。
崗位責任制的基本要求，可概括為：五定——定崗、定工作、定人員、定權限、定責任。五有——理事事有人管、人人有專(zhuān)責、辦事有標準、作業(yè)有程序、工作有檢查 。
責權統一，有責有權，是實(shí)行崗位責任制的條件。 8、崗位責任制的重要內容 主要內容如下： 1）每個(gè)崗位的職責范圍和具體工作任務(wù)。
2）規定每項工作的基本標準要求。 3）明確因失誤造成的損失應承擔的責任。
4）為執行職責所必須的權力。5）明確與有關(guān)工作崗位之間的協(xié)作關(guān)系及應盡的責任 崗位責任制強調崗位、個(gè)人、責任，它涉及到每一位職工， 因此，制定責任制要動(dòng)員全體職工參與。
9、崗位責任制的實(shí)施 貫徹崗位責任制，必須堅持嚴格的考核和監督制度，考核還要與經(jīng)濟責任制的結合起來(lái)，重點(diǎn)對個(gè)人的考核。作為管理者對此必須提高認識，如果沒(méi)有考核制度就沒(méi)有科學(xué)的根據去監督執行，沒(méi)有嚴格的監督，崗位責任就會(huì )流于形式。
10、激勵所謂激勵就是管理者想方設法把下屬的積極性調動(dòng)起來(lái)，讓他們把儲存的潛能發(fā)揮出來(lái)。它是管理工作的關(guān)鍵。
這里管理者須明確管理者執行指揮職能的核心，在于鼓勵下屬，為實(shí)現酒店目標而主動(dòng)積極工作。 11、競爭 競爭就是為了自己各方面的利益而跟人爭勝。
我國正處在經(jīng)濟體制轉換過(guò)程中，社會(huì )主義市場(chǎng)體系正在逐步發(fā)育成長(cháng)，酒店必須適應市場(chǎng)經(jīng)濟的要求，在市場(chǎng)競爭中求存在，求發(fā)展，因此管理者就樹(shù)立競爭觀(guān)念，具體應包括以下幾點(diǎn)： 1）立足市場(chǎng)。 2）牢固樹(shù)立“服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命”的觀(guān)念。
3）重視各種信息，研究市場(chǎng)變化，加強風(fēng)險意識，在酒店的服務(wù)項目、服務(wù)設施、服務(wù)特色、服務(wù)質(zhì)量等方面都要敢于競爭、善于競爭、在競爭中取勝。 4）現貨酒店競爭很大程度上是人才的競爭。
人才對于酒店提高服務(wù)質(zhì)量、改善經(jīng)營(yíng)管理、參與市場(chǎng)競爭都具有決定性意義。管理者要適應這一趨勢，在努力提高自身素質(zhì)的同時(shí)抓好員工的素質(zhì)提高把員工的精神狀態(tài)，思想道德科學(xué)技術(shù)和專(zhuān)業(yè)知識水平提高到一個(gè)。
8.酒店管理基本知識
1、酒店的分類(lèi) （1）酒店的分類(lèi) ①商務(wù)性酒店。
它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主，是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的。這類(lèi)客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區或商業(yè)中心區。
其客流量一般不受季節的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設施設備齊全、服務(wù)功能較為完善。
②度假性酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區附近。
其經(jīng)營(yíng)的季節性較強。度假性酒店要求有較完善的娛樂(lè )設備。
③長(cháng)住性酒店。為租居者提供較長(cháng)時(shí)間的食宿服務(wù)。
此類(lèi)酒店客房多采取家庭式結構，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)。
④會(huì )議性酒店。它是以接待會(huì )議旅客為主的酒店，除食宿娛樂(lè )外還為會(huì )議代表提供接送站、會(huì )議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。
要求有較為完善的會(huì )議服務(wù)設施（大小會(huì )議室、同聲傳譯設備、投影儀等）和功能齊全的娛樂(lè )設施。 ⑤觀(guān)光性酒店。
主要為觀(guān)光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不僅要滿(mǎn)足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設施，以滿(mǎn)足旅游者休息、娛樂(lè )、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。 （2）按酒店建筑規模分類(lèi) 目前對酒店的規模旅游行政部門(mén)還沒(méi)有一個(gè)統一的劃分標準。
較通行的分類(lèi)方法是以客房和床位的數量多少，區分為大、中、小型三種 ①小型酒店，客房在300間以下； ②中型酒店，客房在300—600間之間； ③大型酒店，客房在600間以上。 2、酒店的等級劃分 世界上酒店等級的評定多采用星級制，我國是根據《中華人民共和國旅游涉外酒店星級標準》，按一星、二星、三星、四星、五星來(lái)劃分酒店等級的。
五星級為最高級，在五星級的基礎上，再產(chǎn)生白金五星。 酒店的星級是按其建筑、裝潢、設備、設施條件和維修保養狀況，管理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低，服務(wù)項目的多少，進(jìn)行全面考察，綜合評價(jià)后確定的。
二、酒店產(chǎn)品的基本特性 酒店產(chǎn)品有以下幾個(gè)特性： （一）無(wú)形性 服務(wù)是無(wú)形的，對服務(wù)質(zhì)量的衡量并無(wú)具體實(shí)在的尺度，顧客對產(chǎn)品的滿(mǎn)意程序主要是來(lái)自于感受，與客人的經(jīng)歷、受教育程序、價(jià)值觀(guān)等相關(guān)，因而帶有較大的個(gè)人主觀(guān)性。 （二）即時(shí)性或生產(chǎn)與消費的同步性 酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)（提供服務(wù)）是根據顧客的即時(shí)需要而定時(shí)、定時(shí)進(jìn)行的，即酒店的各種服務(wù)是與客人的消費同步進(jìn)行，通常是邊服務(wù)邊消費，等服務(wù)結束時(shí)消費亦同時(shí)結束。
（三）不可貯藏性 酒店的設施、空間、環(huán)境不能儲存、不能搬運，在某一時(shí)間內不能銷(xiāo)售出去的客房、菜肴等，其這一時(shí)間內的價(jià)值便隨時(shí)光而消失。如客房空置，它在當晚的價(jià)值就不存在了。
（四）產(chǎn)品質(zhì)量的可變性 產(chǎn)品質(zhì)量受人為因素影響較大，難以恒定地維持一致。一方面由于服務(wù)的對象是人，他們有著(zhù)不同的興趣、愛(ài)好、風(fēng)俗、習慣，又有著(zhù)不同的動(dòng)機和需要；另一方面提供服務(wù)的也是人，其提供服務(wù)時(shí)受知識、性格、情緒等影響。
這些影響對產(chǎn)品質(zhì)量有著(zhù)很大的可變性。 （五）季節性 酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售受季節的影響較大，一個(gè)地區的旅游有淡旺季之分，呈周期性變化。
季節的變化直接影響著(zhù)人們的旅游活動(dòng)，也影響著(zhù)酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售。 （六）酒店的社會(huì )形象對酒店顧客的影響 由于酒店產(chǎn)品具有與其他產(chǎn)品不同的特性，所以酒店的顧客在選擇酒店時(shí)，多以酒店的社會(huì )形象及信譽(yù)方面進(jìn)行考慮和比較，尤其是對酒店軟件的選擇很關(guān)注。
酒店產(chǎn)品的上述特點(diǎn)，要求員工具有較高的服務(wù)技能，熱情的服務(wù)態(tài)度，去不斷提高服務(wù)質(zhì)量，培養忠誠顧客。 三、酒店的服務(wù)項目和基本設施 （一）酒店的服務(wù)項目 酒店的服務(wù)項目是衡量酒店星級標準的一個(gè)重要部分。
一般情況下，星級越高，服務(wù)項目越多、越全。一般來(lái)講，酒店服務(wù)項目有以下幾個(gè)方面： 1、接待服務(wù)項目 如停車(chē)、行李運送、問(wèn)詢(xún)、外幣兌換服務(wù)；電話(huà)、電傳、電報、圖文傳真服務(wù)；打字、復印、秘書(shū)、翻譯服務(wù)；租車(chē)、訂票、醫務(wù)及各種會(huì )議接待服務(wù)；貴重物品存放服務(wù)等。
2、客房服務(wù)項目 客房出租及房?jì)壤錈崴娫?huà)、電視、叫醒服務(wù)，洗衣、熨燙、客房酒水、客房保險柜、擦鞋服務(wù)等。 3、餐飲服務(wù)項目 包括中餐、西餐、風(fēng)味餐、自助餐、宴會(huì )、酒會(huì )、咖啡廳、酒吧及客房送餐服務(wù)等。
4、娛樂(lè )服務(wù)項目 如歌舞廳、保齡球、桌球、網(wǎng)球、游泳池、健身、美容、美發(fā)、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋牌、電子游戲等。 5、商場(chǎng)服務(wù)項目 出售各種商品，如日用品、食品、工藝品、文化用品、服裝、圖書(shū)、鮮花等。
6、汽車(chē)出租服務(wù)項目 旅游汽車(chē)出租、商務(wù)租車(chē)服務(wù)、自行車(chē)出租服務(wù)等。 7、其他服務(wù)項目 如幼兒托管、寵物托管等。
（二）酒店的基本設施 酒店的基本設施決定了一個(gè)酒店的接待能力和條件，酒店設施的標準和數量標準決定了酒店的檔次。無(wú)論酒店的檔次如何，其基本設施應具備以下幾個(gè)方面： 1、前臺接待設施 具有與本酒店規模與標準相適應的前臺接待條件。
包括前臺接待大廳、總服務(wù)臺（含接待處、問(wèn)詢(xún)處、收銀處）、商務(wù)中心、貴重物品寄存處、大堂副理接待處等。 2、客房接待設施 具有與本酒店規模及標準相適。
