咖啡入門(mén)(咖啡的是什么?)
1.咖啡的基礎知識是什么?
原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu
一、咖啡豆因為對于咖啡豆來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時(shí)候都是由產(chǎn)地決定的。咖啡的品種，烘焙方式等這種討論方式都不專(zhuān)業(yè)。世界約有七十多個(gè)國家種植咖啡；主要生長(cháng)在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線(xiàn)海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價(jià)高。產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國主要的產(chǎn)地在云南和海南。專(zhuān)業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。按照咖啡樹(shù)種分類(lèi)的話(huà)可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區，價(jià)格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價(jià)格較低。咖啡的品味等級：甘（烘焙時(shí)加糖），酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時(shí)分解出來(lái)的味道），中性（在日常生活中廣泛應用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類(lèi)別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉二
2.咖啡的基礎知識是什么?
咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著(zhù)，有興奮感覺(jué)的一種飲料。
我們在咖啡廳中所見(jiàn)的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過(guò)的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。咖啡是從咖啡豆而來(lái)，而咖啡豆又是從樹(shù)上的果實(shí)采收加工而來(lái)。
咖啡的分布： 咖啡樹(shù)生長(cháng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱(chēng)之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區域的各國農園中。目前咖啡的生產(chǎn)國約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區。
在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數島嶼。 咖啡的生長(cháng)習性： 咖啡樹(shù)是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標高為300-400公尺的地區，也有在標高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好。
咖啡樹(shù)最適合生長(cháng)在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強，日照適宜的環(huán)境里。咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地。
一般野生的咖啡樹(shù)可長(cháng)到8公尺左右，家種的，為保咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開(kāi)始結果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹(shù)每年約可結果3-5公斤咖啡櫻桃。 咖啡的三大種類(lèi)： 目前，咖啡有三大種類(lèi)：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。
阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現指衣索匹亞），品質(zhì)為三大樹(shù)種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。其特征香濃而品質(zhì)較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數用來(lái)制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。
其特征為香淡而味強苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。 咖啡櫻桃的結構和咖啡豆的分類(lèi)： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來(lái)的新鮮且為青綠的生豆。
而咖啡櫻桃的結構由外至里為外皮、果肉、內果皮、銀皮、種子。咖啡櫻桃呈橢圓形。
咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩粒咖啡豆，但有些因胚胎發(fā)育不完整而導致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱(chēng)為平豆。
咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）。咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。
咖啡豆生長(cháng)高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價(jià)格以酸味恰當的咖啡為高，如藍山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價(jià)格也就不菲。 咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。
香味是咖啡的生命也最能表現咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù)。 咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。
各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。它會(huì )因種類(lèi)、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。
生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內含的脂肪，風(fēng)味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強弱加種類(lèi)不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來(lái)源，它能散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)，焙烘過(guò)的咖啡豆內的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學(xué)變化外，味道，香味也變得很差。 蛋白質(zhì) 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來(lái)源，占的比例并不高，因蛋白質(zhì)多半不會(huì )溶出來(lái)，所以攝取到營(yíng)養有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。
糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會(huì )轉化成焦糖，為咖啡帶來(lái)獨特的褐色，微妙地和寧酸互相結合、產(chǎn)生稍許的甜味。 咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可亞內含的可可鹵，綠茶內含的茶鹵相同。
烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。 丹寧酸 6.0% ~4.0% 經(jīng)過(guò)提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經(jīng)煮沸、分解而產(chǎn)生焦酸，使味道變差。
如果沖泡好又放上幾個(gè)小時(shí)：咖啡液顏色比剛泡好時(shí)濃，而且也不夠味，所以才會(huì )有“沖泡好，最好盡快喝完”的說(shuō)法。 礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質(zhì)。
咖啡的主要生產(chǎn)國： 巴西：巴西的咖啡生產(chǎn)量約占世界三分之一。在整個(gè)咖啡交易的市場(chǎng)上雖然占著(zhù)極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開(kāi)始就采用價(jià)格策略，即低價(jià)并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均且較少極優(yōu)的等級，一般被認為是混合調配時(shí)不可缺少的咖啡豆。
哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國，咖啡產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的12%。雖然產(chǎn)量排名低于巴西，但其咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良。
咖啡樹(shù)種。
3.如何學(xué)做咖啡?
學(xué)校名稱(chēng)：南昌紅葉谷職業(yè)技能培訓學(xué)校 咖啡飲料西點(diǎn)班-南昌調酒培訓- 初級：贈送咖啡豆；中級：學(xué)中級免費贈送初級課程，及全部實(shí)習原材料；高級：學(xué)高級免費贈送初級 學(xué)校地址：江西省南昌市西湖區孺子路191號七天連鎖酒店10樓乘車(chē)路線(xiàn)：7路13路232路202路到南海行宮下，5路25路旅游2路到六眼井下。
培 訓 項 目 學(xué)習內容： 學(xué)期 學(xué)費 初級咖啡飲料班 一、咖啡的基礎知識。 二、認識器皿。
三、咖啡的研磨方法。 四、咖啡的煮制方法。
五、品嘗咖啡的方法。 六、咖啡杯的選購要領(lǐng)。
七、雞尾果汁的概念及調制方法。 八、健康養顏花果茶的功效及調配方法。
九、速效花草茶的功效及調配方法。 十、花式熱咖啡的制作 15天 優(yōu)惠中 中級咖啡飲料班 一、花式熱咖啡的概念及調制方法。
二、花式冰咖啡的概念與調制方法。三、花式果汁的用途及沖調方法。
四、十二星座果汁的用途。五、熱奶茶的沖煮方法 六、冰奶茶、冰茶、泡末茶類(lèi)的區別及沖泡方法。
七、花果茶的功效及沖泡方法。 八、花草茶的功效及沖泡方法。
九、十二星座花草茶的用途功效及沖泡方法。 15天 優(yōu)惠中 高級咖啡飲料班 一、咖啡的理論知識。
二、烘培咖啡豆的方法。三、研磨咖啡豆的方法。
四、煮制咖啡的方法。五、經(jīng)典花式熱咖啡的制作。
六、經(jīng)典花式冰咖啡。七、經(jīng)典花式果汁的制作。
八、熱奶茶的制作。九、分層奶茶的制作。
十、冰奶茶、冰茶、泡末茶類(lèi)的區別及制作。十一、奶昔、雪泡、冰砂的區別與制作。
十二、花式冰激凌的制作。十三、輔導開(kāi)咖啡廳與培養服務(wù)員的利益及推銷(xiāo)技巧。
十四、自創(chuàng )咖啡果汁的配方與制作方法。十五、松餅的制作。
十六、西式茶點(diǎn)的制作。十七、意式拉花。
15天 優(yōu)惠中 初中高連讀 初級+中級+高級 所有學(xué)習內容 45天 優(yōu)惠中 優(yōu)惠活動(dòng)：初級：贈送咖啡豆中級：學(xué)中級免費贈送初級課程，及全部實(shí)習原材料。高級：學(xué)高級免費贈送初級中級課程，及全部實(shí)習原材料。
4.零基礎如何學(xué)習做咖啡?
零基礎如何從頭開(kāi)始學(xué)做一個(gè)咖啡師呢？有幸來(lái)了教室，就跟著(zhù)我們一起踏入咖啡的世界吧。看完本文你將了解到咖啡知識的主要學(xué)習途徑、學(xué)習書(shū)籍和系統的專(zhuān)業(yè)咖啡師學(xué)習資料。
如何入門(mén)？要學(xué)多久？主要有三條路可選
01.去咖啡館工作
好處是會(huì )對咖啡消費市場(chǎng)有一個(gè)比較好的了解，咖啡飲品制作、營(yíng)銷(xiāo)、裝飾什么的都能學(xué)到點(diǎn)兒，當然也得看個(gè)人悟性哈，而且不用交學(xué)費還能一邊賺錢(qián)錢(qián)。
壞處是花費的時(shí)間比較長(cháng)，而且不一定能遇到靠譜的老師教你，不過(guò)現在市場(chǎng)上大多能活下來(lái)的咖啡館，也都是靠餐靠酒這些基本維持著(zhù)。星巴克、雕刻時(shí)光、貓的天空之城。是一個(gè)不錯的選擇，但是有一定門(mén)檻。一般的咖啡店，如果你啥也不會(huì )就只能從服務(wù)員做起，剛開(kāi)始也只能刷刷杯子，打掃打掃衛生，所以比較費時(shí)間。
02.靠自學(xué)成才
好處是不用花錢(qián)，想學(xué)神馬自己定；壞處是要自己花時(shí)間去收集整理學(xué)習資料，而且要有超強的自控力。
可以先買(mǎi)幾本咖啡相關(guān)的書(shū)籍，到某某遜、某當、甚至某寶上一搜一大堆，選幾本讀者評價(jià)好、自己喜歡的就行，然后再淘點(diǎn)咖啡器具，比如磨豆機、摩卡壺、手沖壺、法式濾壓壺、虹吸壺、拉花缸、打奶器。初步估計1000元左右，建議還是買(mǎi)質(zhì)量好點(diǎn)兒的，畢竟以后自己還可以用嘛？
03.花錢(qián)報一個(gè)咖啡培訓班
好處是可以系統地學(xué)到一些“皮毛”，花費的時(shí)間短而且有靈活性，你可以選擇沒(méi)事的時(shí)間去學(xué)，大多一個(gè)月就可以；壞處是要交學(xué)費啦？各地都有咖啡培訓班什么的，為避免廣告嫌疑，可以自行百度。
其實(shí)呢，學(xué)的都差不多，會(huì )教你關(guān)于咖啡的一些歷史，咖啡品鑒方法，還有各種咖啡器具的操作方式，或者還會(huì )包括一點(diǎn)簡(jiǎn)單的咖啡烘焙技術(shù)什么的。當然，你也別抱太大的期望，就是僅僅帶你入個(gè)門(mén)而已，后期修煉還是在于你自己。
推薦書(shū)籍
《咖啡學(xué)》《精品咖啡學(xué)》《咖啡品鑒大全》
《精品咖啡大全》《咖啡師指南》《咖啡鑒賞手冊》
《咖啡師進(jìn)階技術(shù)教本》《咖啡拉花的無(wú)限可能》
《小二，再來(lái)一杯咖啡》《遇見(jiàn)咖啡》
《掌握黃金準則，行家這樣煮咖啡》
《這杯咖啡貴在哪》《你不懂咖啡》
《完全咖啡知識手冊》《尋豆師》
《完全咖啡手冊》《咖啡·咖啡》
《終極咖啡指南》《咖啡精神》
《咖啡賞玩志》《精選咖啡》
《咖啡原來(lái)是這樣的啊》
《趁年輕，開(kāi)家小小咖啡館》
《愛(ài)上咖啡師》《愛(ài)上咖啡館》
《30歲后，給自己開(kāi)家咖啡館兒》
《來(lái)開(kāi)店吧，令人憧憬的個(gè)性咖啡館》
《開(kāi)家自己的咖啡館》《北歐咖啡浪潮》
《就想開(kāi)家小小咖啡館》《就想開(kāi)家咖啡館》
5.咖啡的基本常識
咖啡（Coffee）發(fā)源于埃塞俄比亞南部的咖法（Kaffa）省，咖啡（Coffee）一詞顯然和它的發(fā)源地有著(zhù)密不可分的聯(lián)系。
最早種植咖啡（Coffee）并把它作為飲料的是埃塞俄比亞的阿拉伯人，他們把它叫做“Qahwah”，這本來(lái)是阿拉伯人對咖法（Kaffa）的稱(chēng)呼，后來(lái)逐漸成為“植物飲料”的總稱(chēng)。
咖啡（Coffee）通過(guò)土耳其傳入歐洲。歐洲人按照自己的讀音標準，改變了土耳其拉丁語(yǔ)的發(fā)音，在十八世紀時(shí)，將咖啡定名為“Coffee”，流傳至今。
6.咖啡怎么學(xué)
1.
最適合沖泡咖啡的水溫是？答：常看到不少人會(huì )直接將沸騰煮好的開(kāi)水拿去沖泡咖啡，其實(shí)這樣的水并不太適合，煮出來(lái)的咖啡口感也會(huì )過(guò)苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出。
2.
煮咖啡時(shí)，水跟咖啡粉的比例該如何？答：這幾年來(lái)手沖咖啡越來(lái)越流行，仍有些人還不太了解沖泡時(shí)咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調整。事實(shí)上，最佳的粉水比例是1:13-1:15，也就是10公克的咖啡粉。
咖啡入門(mén)的基礎知識，零基礎學(xué)習咖啡的方法
