特級葡萄酒(葡萄酒基本知識)
1.葡萄酒基本知識
葡萄酒小常識 · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
· 單寧 TANNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過(guò)3-5年。
· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過(guò)了16,2度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區。
· 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過(guò)濾-橡木桶發(fā)酵-裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度，南緯15-42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。
· 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。 · 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。
同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。
濕度也重要：看的見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒…… 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。
2.葡萄酒基本常識
葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。 以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒的成分相當復雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
功效
醫學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營(yíng)養品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養價(jià)值由此也得到了廣泛的認可。據專(zhuān)家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養價(jià)值。
葡萄酒的營(yíng)養作用
葡萄酒是具有多種營(yíng)養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。可以說(shuō)葡萄酒是一個(gè)良好的滋補品。
葡萄酒助消化作用
飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。
糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點(diǎn)：
1.血糖控制良好，無(wú)其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥；
2.不注射胰島素和口服磺脲類(lèi)降糖藥；
3.肝功能正常；
4.飲酒時(shí)要進(jìn)餐，避免發(fā)生低血糖；
5.飲酒量：葡萄酒每次不超過(guò)100~150ml；啤酒不超過(guò)350ml，不飲白酒，上述酒量約相當于主食25g，應從飲食計劃中減去，每周飲酒不超2次。
3.關(guān)于紅酒的基礎知識
在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。我們常說(shuō)的“喝酒”，只用到了嘴巴；而“品酒”還需要調動(dòng)眼睛和鼻子。品酒是視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)以及觸覺(jué)的綜合感官享受。簡(jiǎn)單地概括，品酒步驟大致分為4個(gè)“S”:
第一個(gè)S(sight/觀(guān)色)：在白色背景（比如餐桌臺布）下，稍微傾斜酒杯，觀(guān)察酒的色調、色度和澄清度。專(zhuān)業(yè)品酒師還要觀(guān)察液面的結構，比如邊緣線(xiàn)（Rim Edge）、邊緣層（Rim Proper）和中心區的“酒眼”（Eye）等，來(lái)分析酒齡、產(chǎn)區、年份、氣候等特征。
·藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；
·紅磚色等于5至6年
·琥珀色等于8至10年
·橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了
第二個(gè)S(swirl/搖杯)：輕緩地搖晃酒杯，使旋轉的酒液與空氣充分接觸，加快香氣的釋放。當酒液像一位紅裙女郎翩翩起舞時(shí)，會(huì )出現“掛杯”現象，即杯壁上的酒滴滑動(dòng)痕跡，浪漫的法國人稱(chēng)之為“酒腿”或“酒的眼淚”。“酒的眼淚”越多、流動(dòng)的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相對來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì )比較豐郁。
第三個(gè)S(smell/聞香)：在搖杯之前，首先應該大致領(lǐng)略一下靜止狀態(tài)下的酒香。然后逆時(shí)針搖晃酒杯，迅速捕捉從杯了里釋放出來(lái)的酒香。酒香來(lái)源包括：葡萄品種本身的“原始香氣”（Aroma）、橡木桶陳釀及瓶?jì)汝惸昶谛纬傻摹按枷恪保˙ouquet）。葡萄本身沒(méi)有香味，但葡萄酒卻可以神奇地變幻出各種果香，比如紅酒的櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、藍莓等典型香氣；白葡萄酒的蘋(píng)果、蜜桃、檸檬、芒果、芒果、香蕉等典型香氣。鑒別香氣時(shí)，應從杯口不同位置（上緣/下緣/中央偏左/中曲偏右）交替進(jìn)行。同時(shí)應以下列方式反復進(jìn)行：靜止狀態(tài)時(shí)/搖晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。
第四個(gè)S(sip/品味)：讓酒液均勻地漫過(guò)舌面，使每一個(gè)味蕾都與葡萄酒產(chǎn)生親密接觸，然后去全面探究單寧是否柔順？口感是否豐郁？結構是否協(xié)調（果味、單寧、酒精、酸度、糖分、甘油之間均衡）？酒體是輕盈的還是豐滿(mǎn)的？質(zhì)地是絲綢似的還是天鵝絨似的？余韻是否悠長(cháng)而愉悅？
品嘗示范：將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會(huì )感到下列味道相互揉合：甜味，不甜的稱(chēng)為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會(huì )留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側和顎部感覺(jué)到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量越高，干澀的感覺(jué)也較強；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì )彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。品嘗感覺(jué)的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質(zhì)感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的味道復雜。
長(cháng)期批發(fā)葡萄酒。
4.紅酒的基礎知識
紅酒知識 1、如何品嘗天然干紅葡萄酒 紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著(zhù)柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。
品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。
“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無(wú)進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味，也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺(jué)。
“酒身”是品當然干紅的重要內容。所謂“酒身”，是說(shuō)飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì)，給你帶來(lái)的“輕重感”。
這種感覺(jué)令你覺(jué)得在口中的酒很“豐滿(mǎn)”。“酒身”有豐滿(mǎn)厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。
通常豐滿(mǎn)厚重型酒精含量超過(guò)13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
其次是“口味”問(wèn)題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著(zhù)淡淡的果香。
葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(cháng)期陳釀，橡木桶會(huì )對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。
2、葡萄酒的存放方法 ● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報銷(xiāo)了。 ● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì )令酒過(guò)早的成熟。
● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。 ● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。 3、如何選擇干紅葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 ● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 ● 買(mǎi)酒時(shí)應注意瓶里的酒的高度，10年以?xún)鹊木疲紤械健邦i彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。 4、葡萄酒的 保健功能價(jià)值 只要飲酒不過(guò)量，醫學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。
飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。
簡(jiǎn)單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 ●飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時(shí)） ，開(kāi)瓶后即可飲用。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 ●酒杯 品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現酒質(zhì)特征。
●保存方式 冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。
●開(kāi)酒步驟 1.用刀片切開(kāi)瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專(zhuān)用開(kāi)瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。
●品酒三步曲. 第一步，觀(guān)賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著(zhù)酒杯，將酒對著(zhù)光源觀(guān)察. 第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來(lái)，將杯子執于鼻前，聞其散發(fā)的香味。 第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來(lái)感覺(jué)其香味與酸甜度。
●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚(yú)或調味較重的菜肴； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚(yú)肉類(lèi)，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來(lái)配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。 ●剩酒儲存方法 開(kāi)過(guò)的酒應將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱。
可先經(jīng)由真空抽瓶器，將瓶?jì)瓤諝獬檎婵蘸螅賹⑵渲绷[進(jìn)冰箱儲存。（可保留風(fēng)味較久） 紅酒就如一個(gè)"小生命" 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因為紅酒的品質(zhì)會(huì )隨著(zhù)時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長(cháng)大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。
Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過(guò)了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì )徐徐下降。來(lái)自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達高峰期，就有賴(lài)對飲用紅酒的經(jīng)驗了。
假如大家在購下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話(huà)，便要好好地處理這些未開(kāi)啟的紅酒了，否則有機會(huì )破壞了紅酒本來(lái)的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內，但原來(lái)同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。
最適合的環(huán)境應該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、。
5.關(guān)于紅酒的基本常識
一、紅酒品嘗：第一套1、控制紅酒的酒溫。
傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì )更為顯著(zhù)，因而味道比較澀。
白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著(zhù)杯子，否則造成酒溫的不同會(huì )影響酒的協(xié)調性。
2、醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì )有異味出現，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。
將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì )散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。
紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(cháng)，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。
3、觀(guān)酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
在光線(xiàn)充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀(guān)看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。4、飲酒。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個(gè)性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
5、酒序。喝酒時(shí)應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。
第二套1、觀(guān)其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著(zhù)杯腳，看其色澤。2、聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。
3、品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。二、品酒杯的選擇：選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。
不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯誤判斷。三、紅酒儲存：1、軟木塞 軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。
通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長(cháng)度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長(cháng)度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(cháng)的軟木塞，但使用長(cháng)軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
2、室 溫 我們常聽(tīng)到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。
對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來(lái)達成，千萬(wàn)不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當然地認為那就是“室溫”。3、長(cháng)期儲存，躺著(zhù)比較好 若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。
如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì )過(guò)度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。擴展資料：紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。
紅酒的成分相當簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。
其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。
成分：紅酒的成分相當簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。
質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。開(kāi)瓶方法：開(kāi)啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。
一般應先將酒讓客人觀(guān)看，并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應使客人直觀(guān)地看到酒的標簽。最常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。
開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著(zhù)對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時(shí)，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì )發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應盡量保持安靜。
開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì )因保存不當而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認酒的品質(zhì)。
在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì )兒。
其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應超過(guò)3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好。
6.紅酒知識大全
教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)
品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專(zhuān)家外，對一般的人來(lái)說(shuō)，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過(guò)，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺(jué)感受。
現將幾個(gè)重要的基本入門(mén)知識分別作如下的介紹：
品酒的味覺(jué)感受
澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門(mén)。 酸味（Acidity） 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric）。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來(lái)釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(cháng)而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來(lái)。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。
丹寧酸（Tannin）
丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開(kāi)瓶飲用，味蕾會(huì )有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時(shí)間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(cháng)一些。
橡木桶發(fā)酵（Oak）
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會(huì )產(chǎn)生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來(lái)自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì )有一種煙薰味。這類(lèi)煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò)，桶木在煙薰（Charred）過(guò)程中要特別留心，切不可過(guò)頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無(wú)香味。
果味（Furit）
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。
除上述5個(gè)基本入門(mén)知識外，在品嘗葡萄酒時(shí)，還有幾個(gè)基本動(dòng)作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動(dòng)，看酒是否掛杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會(huì )掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來(lái)辨別酒的優(yōu)劣。
上述這三種基本動(dòng)作，一定要做得標準，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿(mǎn)，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
7.葡萄酒基礎課程
葡萄酒文化--品酒基礎教程區分感覺(jué) 味覺(jué)和嗅覺(jué)并不一樣。
味覺(jué)有四種：甜、苦、酸、咸。區分各類(lèi)食品時(shí)，嗅覺(jué)比味覺(jué)重要得多。
獲取精確的術(shù)語(yǔ) 除了達到明確區分各類(lèi)不同的感覺(jué)，還應該學(xué)會(huì )選擇最為精確的術(shù)語(yǔ)來(lái)描述。不同區域對于酒有著(zhù)不同的術(shù)語(yǔ)，但一般而言，總可以找到一種為各地行家都能理解的說(shuō)法。
方法 有多種系列方法可供選擇，但我們要談的是一種大概是最為普及的方法，即一看，二聞，三嘗。 看 將酒置于杯中觀(guān)察.杯子必須是光滑，無(wú)色，透光性好的玻璃杯。
首先要驗證酒有沒(méi)有奇怪之處，以及其透明程度。純凈的酒無(wú)任何渾濁。
純凈且無(wú)光澤的酒能將光線(xiàn)折射在杯子的內壁，從上往下看杯子底部出現鏡子的效果。失去光澤的酒仍具有透明度但略顯模糊。
渾濁的酒完全失去透明度。看過(guò)透明度后，再看色度。
色度習慣上分為弱、中、強（也有弱中或中深之說(shuō)）最后來(lái)描述一下酒的顏色。這里關(guān)鍵是要運用廣泛的易于理解的術(shù)語(yǔ)。
白葡萄酒：整體色調為黃色。我們所說(shuō)的特定黃色范圍可以從綠色到栗色。
有時(shí)，白葡萄酒還有點(diǎn)泛金黃或微紅。灰色我們通常看作是一種過(guò)于蒼白而無(wú)色彩的黃色。
紅葡萄酒：其顏色一般介于紫色和栗色之間。有略帶蘭色的紫紅，“冷”紅指的是草莓色；寶石紅和櫻桃紅是紅酒中最常見(jiàn)的兩種顏色。
“熱”紅出現在陳酒中，即血紅或磚瓦紅。 評定酒的紅色的最佳方式是將杯子傾斜，看酒從杯子邊緣到底部的顏色如何變化。
紅酒的顏色和色澤是品酒中最有意思的話(huà)題之一，無(wú)論是對專(zhuān)家（目前還未有一種標準方式來(lái)評定此稱(chēng)謂）還是一般飲酒者而言。 聞 酒的香味被某些人看作是品酒中的最重要一環(huán)，盡管是最重要的，但酒不僅僅等同于香味。
酒的香味可以按兩種主要的方式加以區分：自然本性和來(lái)源。 按自然本性區分： 有多個(gè)不同的香味“家族”。
果香： 即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的“甜味”。
譬如，酒的草莓味很普通，但大多數品酒者將其稱(chēng)為草莓醬味。酒的蘋(píng)果味也很普遍，但一般稱(chēng)為蘋(píng)果酒味（蘋(píng)果酒是用蘋(píng)果釀制的酒）。
最常見(jiàn)的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋(píng)果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說(shuō)是屬于哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱(chēng)之為果香。
花香： 即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。
最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現在用某些發(fā)酵劑發(fā)酵時(shí)），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰——玫瑰的一種）；加而納恰紅葡萄酒中的紅玫瑰花味。 蔬菜和植物氣味： 植物和蔬菜的味道和香氣。
用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋(píng)果皮的氣味和樹(shù)木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質(zhì)的酒散發(fā)出類(lèi)似蔥和大蒜的氣味。
動(dòng)物系列： 一些與上述植物不同的氣味，其中大部分并不好聞。優(yōu)質(zhì)陳年的紅葡萄酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味。
這類(lèi)酒一般在瓶上注明“不含氧氣”。盡管難聞，在很多時(shí)候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。
這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質(zhì)酒中還有老鼠和生肉的氣味。
特殊系列： 陳釀中常有的某些香味。鉞木桶中釀制的酒有莢果和桂皮的氣味；黑比諾紅酒中常有黑椒的氣味；陳年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。
烘烤的香味： 通常很好聞，有面包店烤面包的香味，咖啡味，巧克力味，紅茶味，焦糖味，烤干果味，用熟透的葡萄釀制的白葡萄酒中還有蜂蜜和烤蜜蜂的香味。在很舊的桶中，用大量鞣酸釀制的紅葡萄酒有松脂和皮革的氣味；另外，還有烤木頭的氣味，焦味，焦木味。
化學(xué)味和香脂味系列： 這是一類(lèi)范圍很廣的氣味。某些優(yōu)質(zhì)新鮮的紅葡萄酒中有薄荷很桉腦的味道；香脂味出現在陳年白葡萄酒中。
8.關(guān)于葡萄酒的基本常識
葡萄酒的存放方法● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報銷(xiāo)了。
● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì )令酒過(guò)早的成熟。● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。
● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。
茅臺干紅一定要好生保存，不要破壞了他原來(lái)的口感。
9.關(guān)于紅酒的基本常識
紅酒的分類(lèi)：一、按葡萄生長(cháng)來(lái)源不同分類(lèi)：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。
產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。
國內葡萄酒生產(chǎn)廠(chǎng)家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類(lèi)：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。
例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類(lèi)：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。
皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類(lèi)酒的色澤：應近似無(wú)色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色。顏色過(guò)深不符合臼葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類(lèi)酒的色澤應呈自然寶石紅色。
紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。
選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類(lèi)酒的色 澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類(lèi)：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺(jué)不出甜味，酸味明顯。
如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。
飲用時(shí)有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。
飲用時(shí)有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜醉感。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據推測起源于公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術(shù)的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。
一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說(shuō)法應該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類(lèi)理性與感性的結晶。 這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著(zhù)名的葡萄酒。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類(lèi)。葡萄酒的釀造過(guò)程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養、裝瓶六個(gè)步驟。
釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨穩定。 葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類(lèi)。
靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱(chēng)無(wú)氣泡酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。
依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養一年以上。
口味較白酒 濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數 十年。 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類(lèi)酒以法國香檳區所產(chǎn)的"香檳"最負盛名。
加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類(lèi)高，約15%-22%。培養期長(cháng)且混合不同年份及產(chǎn)區的酒，酒性較穩定，保存期較久。
西班牙的雪莉；酒即為此類(lèi)中的佼佼者。 白酒顏色偏淡，新酒透明無(wú)特殊的貴腐白酒成熟時(shí)呈琥珀色。
常見(jiàn)的葡萄酒杯開(kāi)葡萄酒的步驟（配圖：淘紅酒 /）品酒的三個(gè)步驟。
