烹調趙志剛(烹調技術(shù)烹飪學(xué)的認識)
1.烹調技術(shù)烹飪學(xué)的認識
毫無(wú)疑問(wèn)，所謂專(zhuān)業(yè)，那就是專(zhuān)業(yè)廚師的技術(shù)是不可替代的，也就是具有權威和專(zhuān)業(yè)性！家庭烹飪，一般指的是可在家庭范疇制作出的菜肴。比如，一些酒店的菜品在家里就很難做的出，因為設備工具等都不同，就很難完成！當然，廚藝好的家庭主婦或師傅，手藝也不差，但是，讓他們在家庭制作菜品似乎很容易，進(jìn)到酒店就不一定適應酒店的環(huán)境了！我心目中的烹飪是：烹飪是藝術(shù)，廚師的另一個(gè)名字叫做烹調師，所謂烹調師，就是烹在先，調在后，也就是烹與調的有機結合才是烹飪的關(guān)鍵！要想真正理解和融會(huì )貫通這幾個(gè)字的含義，需要多年的努力才可以總結出的。我本人從事西餐工作25年了，搞法餐研究的，先后在國際知名酒店集團任行政總廚，08年回國執教于上海。擅長(cháng)法餐制作，獲得過(guò)國際大獎。但是，烹飪的技術(shù)與藝術(shù)高度，是我永遠可望而不可及的，因為藝無(wú)止境！有生之年，只有永遠的努力與追求，敬業(yè)與攀登！
滿(mǎn)意請采納。
2.烹飪方面的小知識
戲中可以使用烹飪技能來(lái)制作各色精美的食物。烹飪不需要原料，只消耗一定的活力，具體消耗依據玩家“烹飪技巧”的技能等級而定，最高不超過(guò)80點(diǎn)。 第一步：按“Alt+W”打開(kāi)人物狀態(tài)欄，點(diǎn)擊右下方的“技能”按鈕； 第二步：在技能界面里點(diǎn)選左下方的“烹飪”按鈕； 第三步：烹飪后會(huì )依據玩家相關(guān)技能得到食物，放置在物品欄里。 做出食物的種類(lèi)以及品質(zhì)好壞是由玩家“烹飪技巧”的技能狀況決定的。技能等級不同時(shí)，可以烹飪出的食物類(lèi)型也不同。 烹飪技能等級 可能烹飪出的食物 0~4級 包子 5~9級 在原來(lái)基礎上增加佛跳墻，以下類(lèi)似 10~14級 烤鴨 15~19級 珍露酒 20~24級 女兒紅，虎骨酒 25~29級 豆齋果 30~34級 臭豆腐 35~39級 烤肉，桂花丸 40~44級 翡翠豆腐 45~49級 長(cháng)壽面 50~54級 梅花酒 55~59級 百味酒 60~64級 蛇膽酒 64級以上 醉生夢(mèng)死 烹飪制作出的食物會(huì )出現在物品欄，這些食物主要用來(lái)恢復氣血、魔法和憤怒等屬性，也有一些食物專(zhuān)門(mén)用來(lái)給召喚獸食用。
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3.烹飪的主要內容
烹調是通過(guò)加熱和調制，將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過(guò)程。
其包含兩個(gè)主要內容：一個(gè)是烹，另一個(gè)是調。
烹就是加熱，通過(guò)加熱的方法將烹飪原料制成菜肴。
調就是調味，通過(guò)調制，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態(tài)美觀(guān)。
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烹調就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過(guò)程中發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等等。
調就是調味，在食物加熱過(guò)程中，同時(shí)加入所需調味品，使食物變成佳肴。
烹調二字連在一起的意思是：將食物加熱，同時(shí)加入不同的調味料，使食物原料變成成品，變成人們喜愛(ài)的菜肴及各種食品。
烹調是指將可食性的動(dòng)植物、菌類(lèi)等原料進(jìn)行粗細加工、熱處理及科學(xué)地投放調味品等烹制菜肴的過(guò)程。
烹調有許多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、燉及烤等；
調味料種類(lèi)繁多，由于各地飲食習慣不同，所用調味料也不一樣。大家習慣用的有蔥、蒜、姜、酒、糖、油、鹽、醬油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。
不同地烹調方法，加入不同的調味料，即使是同一種菜，也可做出多種味道不同的菜肴來(lái)。
4.烹調都要注意哪些事項
所有的營(yíng)養元素（蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)）中，脂肪或脂類(lèi)是富含熱量最多的。
機體就是以脂肪這種形式在脂細胞中儲存能量的，被稱(chēng)為脂肪過(guò)剩。由于這兩點(diǎn)原因，要控制體重，甚至減輕體重，首先要減少脂類(lèi)這一元素。
對某些人來(lái)說(shuō)，脂肪是血管中產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣斑塊的罪魁禍首。 因此，控制脂類(lèi)攝入量，合理選擇脂類(lèi)對每個(gè)人都很必要，更不用說(shuō)是患有糖尿病的 人了。
大家必須對它提高警惕，因為這些脂類(lèi)通常隱藏在某些“頗受青睞”的食物中：“奶酪，肉……這也正是均衡飲食所要處理的問(wèn)題：學(xué)會(huì )優(yōu)先選擇富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等基本營(yíng)養元素的食物，不要選擇過(guò)多的“可惡”的脂肪。 對可見(jiàn)脂肪或含有脂肪的食物（油、人造奶油、黃油、鮮奶油……）的選擇也同樣重要，因為這些食物所含的營(yíng)養物質(zhì)并不一樣。
黃油和人造奶油所含的熱量完全相近，都含有80%的食用油脂。人造奶油只在其不含氫化脂的情況下才對人體有益。
如果人造奶油含有氫化脂，則它于黃油一樣對人體有害。 食用油含有基本脂肪酸，之所以稱(chēng)為基本脂肪酸，是因為機體并不能自己制造脂肪酸。
為了滿(mǎn)足機體對基本脂肪酸的需要，必須食用多種油，因為任何一種食用油都不能包含素有基本脂肪酸，除非是如今市面上銷(xiāo)售的那種調和油。 橄欖油很受大眾好評，因為它富含的基本營(yíng)養元素能降低流動(dòng)于血管中的“不良”膽固醇（低密度膽固醇）的含量：這就是不飽和的一元脂肪酸。
但是，并非只有橄欖油才含有這些優(yōu)質(zhì)的脂肪酸、菜油也含有脂肪酸，還有鵝脂油和鴨脂油，因此有“法國矛盾”的說(shuō)法。其實(shí)，根據有關(guān)統計顯示，法國西南部的居民較少患心腦血管疾病，雖然他們也跟法國北部居民營(yíng)養吃富含脂肪的食物。
最新研究出來(lái)的原因是法國人攝入的高質(zhì)量的脂肪酸，即鵝肝油和什錦火鍋。 但注意，盡管脂肪酸對血管有益處，這些油仍然含有大量的熱量，所以，首先要對它們進(jìn)行選擇，但是過(guò)度攝入一點(diǎn)好處也沒(méi)有用……。
5.趙志剛
是不是看了電視最近播的“戲劇大舞臺”趙志剛專(zhuān)輯，深有感觸啊。
趙志剛，男，越劇小生。 一九七四年進(jìn)入上海越劇院。
師承尹派，現為中國戲劇家協(xié)會(huì )理事、上海市政協(xié)委員、上海越劇院藝術(shù)委員會(huì )常務(wù)副主任、上海越劇院一團團長(cháng)、國家一級演員。有“越劇王子”之稱(chēng)。
主演過(guò)《何文秀》、《浪蕩子》、《沙漠王子》、《血染深宮》、《狀元打更》、《漢文皇后》、《花中君子》、《瘋人院之戀》、《王子復仇記》、《曹植與甄洛》、《楊乃武》、新版《紅樓夢(mèng)》、《第一次的親密接觸》、《被隔離的春天》、《家》、《千古情怨》、《趙氏孤兒》、《藜齋殘夢(mèng)》等以及越劇電視連續劇《沙漠王子》、《兩代怨夢(mèng)》等。 1994年上海百家出版社出版《趙志剛唱腔集》。
曾榮獲第二十一屆“中國戲劇梅花獎”榜首、第七屆中國藝術(shù)節“文華表演獎”、第九屆中國戲劇節“優(yōu)秀表演獎”、第二屆“中日戲劇友誼獎”、第二屆“中國金唱片獎”和第三屆“上海白玉蘭戲劇表演藝術(shù)主角獎”，江浙滬越劇青年演員電視大獎賽一等獎，全國越劇中青年演員廣播大獎賽優(yōu)秀演員獎，全國越劇青年演員電視大選賽最佳演員獎榜首，榮獲第十一屆中國人口文化獎最佳演員獎。 先后被評為上海市勞動(dòng)模范，上海青年十大精英，上海市青年藝術(shù)十佳及全國新長(cháng)征突擊手。
曾先后出訪(fǎng)過(guò)美國、日本、英國、法國、德國、意大利、埃及、朝鮮及赴香港、臺灣等地演出、講學(xué)。 。
