常規理化檢測(請問(wèn)食品理化檢測需要具備那些知識)
1.請問(wèn)食品理化檢測需要具備那些知識
樓上介紹的是傳統的檢測方法，沒(méi)有一定的專(zhuān)業(yè)知識是沒(méi)有辦法操作和檢測的。
目前在市場(chǎng)上還有好多快速檢測方法和儀器。一、食品樣品的采集及前處理1、采樣要求進(jìn)行食品檢驗，是在整批被檢食品中抽取一部分作為檢驗樣品，而對樣品進(jìn)行檢驗的結果用來(lái)說(shuō)明整批食品的性狀。
因此，采樣時(shí)必須注意樣品的代表性和均勻性。要認真填寫(xiě)采樣記錄。
寫(xiě)明樣品的生產(chǎn)日期、批號、采樣條件、包裝情況等，外地調入的食品應結合運貨單、獸醫衛生人員證明、商品檢驗機關(guān)或衛生部門(mén)的化驗單、廠(chǎng)方化驗單了解起運日期、來(lái)源地點(diǎn)、數量、品質(zhì)情況，并填寫(xiě)檢驗項目及采樣人。2、采樣數量和方法采樣數量應能反映該食品的衛生質(zhì)量和滿(mǎn)足檢驗項目對試樣量的需要，一式三份，供檢驗、復驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5Kg。
鑒于采樣的數量和規則各有不同，一般可按下述方法進(jìn)行。（1）液體、半流體飲食品。
如植物油、鮮乳、酒或其它飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應先行充分混勻后采樣。樣品應分別盛放在三個(gè)干凈的容器中，盛放樣品的容器不得含有待測物質(zhì)及干擾物質(zhì)。
（2）糧食及固體食品應自每批食品的上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品混合后按四分法對角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性樣品。（3）肉類(lèi)、水產(chǎn)等食品應按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。
（4）罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品，應根據批號隨機取樣。同一批號取樣件數，250g以上的包裝不得少于6個(gè)，250g以下的包裝不得少于10個(gè)。
摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。
2.請問(wèn)食品理化檢測需要具備那些知識
樓上介紹的是傳統的檢測方法，沒(méi)有一定的專(zhuān)業(yè)知識是沒(méi)有辦法操作和檢測的。目前在市場(chǎng)上還有好多快速檢測方法和儀器。
一、食品樣品的采集及前處理
1、采樣要求
進(jìn)行食品檢驗，是在整批被檢食品中抽取一部分作為檢驗樣品，而對樣品進(jìn)行檢驗的結果用來(lái)說(shuō)明整批食品的性狀。因此，采樣時(shí)必須注意樣品的代表性和均勻性。要認真填寫(xiě)采樣記錄。寫(xiě)明樣品的生產(chǎn)日期、批號、采樣條件、包裝情況等，外地調入的食品應結合運貨單、獸醫衛生人員證明、商品檢驗機關(guān)或衛生部門(mén)的化驗單、廠(chǎng)方化驗單了解起運日期、來(lái)源地點(diǎn)、數量、品質(zhì)情況，并填寫(xiě)檢驗項目及采樣人。
2、采樣數量和方法
采樣數量應能反映該食品的衛生質(zhì)量和滿(mǎn)足檢驗項目對試樣量的需要，一式三份，供檢驗、復驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5Kg。
鑒于采樣的數量和規則各有不同，一般可按下述方法進(jìn)行。
(1)液體、半流體飲食品。如植物油、鮮乳、酒或其它飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應先行充分混勻后采樣。樣品應分別盛放在三個(gè)干凈的容器中，盛放樣品的容器不得含有待測物質(zhì)及干擾物質(zhì)。
(2)糧食及固體食品應自每批食品的上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品混合后按四分法對角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性樣品。
(3)肉類(lèi)、水產(chǎn)等食品應按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。
(4)罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品，應根據批號隨機取樣。同一批號取樣件數，250g以上的包裝不得少于6個(gè)，250g以下的包裝不得少于10個(gè)。摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。
3.質(zhì)量檢驗的基本知識有哪些
1。
掌握質(zhì)量檢驗的基本概念。 2。
掌握質(zhì)量檢驗的基本要點(diǎn)。 3。
了解質(zhì)量檢驗的主要功能。 4。
掌握質(zhì)量檢驗的步驟。 5。
熟悉產(chǎn)品驗證及監視的概念。 二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的技術(shù)方法 1。
掌握理化檢驗、感官檢驗、生物檢驗、在線(xiàn)檢測的基本概念。 2。
熟悉理化檢驗的內容。 3。
熟悉感官檢驗的內容。 4。
了解生物檢驗的內容。 5。
熟悉在線(xiàn)檢測優(yōu)點(diǎn)和局限性。 6。
了解在線(xiàn)檢測的應用。 備考重點(diǎn) 1。
質(zhì)量檢測的意義 檢測就是通過(guò)觀(guān)察和判斷，適當是結合測量、試驗所進(jìn)行的符合性評價(jià)。 （1）對產(chǎn)品而言，是指根據產(chǎn)品標準或檢測規程對原材料、中間產(chǎn)品、成品進(jìn)行觀(guān)察適當時(shí)進(jìn)行測量或試驗，并把所有得到的特性值做比較，判定出各個(gè)物品或成批產(chǎn)品合格與不合格的技術(shù)性檢查活動(dòng)。
（2）質(zhì)量檢驗就是對產(chǎn)品的一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量特性進(jìn)行觀(guān)察。 測量、試驗，并將結果和規定的質(zhì)量要求進(jìn)行比較，以確定每項質(zhì)量特性合格情況的技術(shù)性檢查活動(dòng)。
2。質(zhì)量檢測的基本要點(diǎn) （1）一種產(chǎn)品為滿(mǎn)足顧客要求或預期的使用要求和政府規律、法規的強制性規定，都要對其技術(shù)性能。
安全性能、互換性能及環(huán)境和人身安全、健康影響的程度等多方面的要求作出規定，這些規定組成產(chǎn)品相應的質(zhì)量特性。 不同的產(chǎn)品會(huì )有不同的質(zhì)量特性要求，同一產(chǎn)品的用途不同，其質(zhì)量特性要求也會(huì )相應不同。
（2）對產(chǎn)品的質(zhì)量特性要求一般都轉化為具體的技術(shù)要求在產(chǎn)品技術(shù)標準（國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準）和其他相關(guān)的產(chǎn)品設計圖樣、作業(yè)文件或檢驗規程中明確規定，成為質(zhì)量檢驗的技術(shù)依據和檢驗后比較檢驗結果的基礎。 經(jīng)對照比較，確定檢驗的每項質(zhì)量特性是否符合標準和文件規定的要求。
產(chǎn)品適用性是重要的質(zhì)量特性。 （3）產(chǎn)品質(zhì)量特性是在產(chǎn)品實(shí)現過(guò)程形成的，是由產(chǎn)品的原材料、構成產(chǎn)品的各個(gè)組成部分（如零部件）的質(zhì)量決定的，并與產(chǎn)品實(shí)現過(guò)程的專(zhuān)業(yè)技術(shù)、人員水平、設備能力甚至環(huán)境條件密切相關(guān)。
因此，不僅要對過(guò)程的作業(yè)（操作）人員進(jìn)行技能培訓、合格上崗，對設備能力進(jìn)行核定，對環(huán)境進(jìn)行監控，明確規定作業(yè)、過(guò)程方法。必要時(shí)，對作業(yè)、過(guò)程參數進(jìn)行監控。
而且還要對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，判定產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)。 （4）質(zhì)量檢驗是要對產(chǎn)品的一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量特性，通過(guò)物理的、化學(xué)的和其他科學(xué)技術(shù)手段和方法進(jìn)行觀(guān)察、測量、試驗，取得證實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的客觀(guān)證據。
因此，需要有適用的檢測手段（包括各種計量檢測器具、儀器儀表、試驗設備等），并且對其實(shí)施有效控制，保持檢測所需的準確度和精密度及一致性。 （5）質(zhì)量檢驗的結果，要依據產(chǎn)品技術(shù)標準和相關(guān)的產(chǎn)品圖樣、過(guò)程（工藝）文件或檢驗規程的規定進(jìn)行對比，確定每項質(zhì)量特性是否合格（符合），從而對單件（項）產(chǎn)晶或批產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判定。
（6）質(zhì)量檢驗要為判斷產(chǎn)品質(zhì)量符合性和適用性及決定產(chǎn)品質(zhì)量重大決策提供正確、可靠依據，這就要保證產(chǎn)品質(zhì)量檢驗結果的正確和準確。 3。
質(zhì)量檢驗的主要功能 （1）鑒別功能 根據技術(shù)標準、產(chǎn)品圖樣、作業(yè)（工藝）規程或訂貨合同、技術(shù)協(xié)議的規定，采用相應的檢測、檢查方法觀(guān)察、試驗、測量產(chǎn)品的質(zhì)量特性，判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規定的要求求，這是質(zhì)量檢驗的鑒別功能。 （2）“把關(guān)”功能 對鑒別發(fā)現的不合格品把住不交付預期使用的“關(guān)口”。
（3）預防功能 ①通過(guò)過(guò)程（工序）能力的測定和控制圖的使用起預防作用； ②通過(guò)過(guò)程（工序）作業(yè)的首檢和巡檢起預防作用； ③廣義預防作用。 （4）報告功能 為了使相關(guān)的管理部門(mén)及時(shí)掌握產(chǎn)品實(shí)現過(guò)程中的質(zhì)量狀況，評價(jià)和分析質(zhì)量控制的有效性，把檢驗獲取的數據和信息，經(jīng)匯總、整理、分析后寫(xiě)成報告，為質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)、質(zhì)量考核、質(zhì)量監督以及管理層進(jìn)行質(zhì)量決策提供重要信息和依據。
4。質(zhì)量檢驗的步驟 （1）檢驗的準備。
熟悉規定要求，選擇檢驗方法，制訂檢驗規范。在檢驗的準備階段，必要時(shí)要對檢驗人員進(jìn)行相關(guān)知識和技能的培訓和考核，確認能否適應檢驗工作的需要。
（2）獲取檢測的樣品。樣品是檢測的對象，質(zhì)量特性是客觀(guān)存在于樣品之中的，排除其他因素的影響后，可以說(shuō)樣品就客觀(guān)決定了檢測結果。
獲取樣品的途徑主要有兩種：一種是送樣，另一種是抽樣。 （3）樣品和試樣的制備。
（4）測量或試驗。按已確定的檢驗方法和方案，對產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行定量或定性的觀(guān)察、測量、試驗，得到需要的量值和結果。
測量和試驗前后，檢驗人員要確認檢驗儀器設備和被檢物品試樣狀態(tài)正常， 保證測量和試驗數據的正確、有效。 （5）記錄和描述。
對測量的條件、測量得到的量值和觀(guān)察得到的技術(shù)狀態(tài)用規范化的表格和要求予 以記載或描述，作為客觀(guān)的質(zhì)量證據保存下來(lái)。 （6）比較和判定。
由專(zhuān)職人員將檢驗的結果與規定要求進(jìn)行對照比較，確定每一項質(zhì)量特性是否符 合規定要求，從而判定被檢驗的產(chǎn)品是否合格。 （7）確認和處置。
檢驗有關(guān)人員對檢驗的記錄和判定的結果進(jìn)行簽字確認。對產(chǎn)品（單件或批）是 否可以“接收”、“放行”作出處置。
5。產(chǎn)品驗證的概念 驗證是指通過(guò)提供客觀(guān)證據對規定要求已得到滿(mǎn)足的認定。
它是一種管理性的檢查活動(dòng)。 6。
監視 監視是對某項事。
