紅酒的一些(關(guān)于紅酒的基本常識)
1.關(guān)于紅酒的基本常識
一、紅酒品嘗：第一套1、控制紅酒的酒溫。
傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì )更為顯著(zhù)，因而味道比較澀。
白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著(zhù)杯子，否則造成酒溫的不同會(huì )影響酒的協(xié)調性。
2、醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì )有異味出現，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。
將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì )散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。
紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(cháng)，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。
3、觀(guān)酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
在光線(xiàn)充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀(guān)看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。4、飲酒。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個(gè)性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
5、酒序。喝酒時(shí)應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。
第二套1、觀(guān)其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著(zhù)杯腳，看其色澤。2、聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。
3、品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。二、品酒杯的選擇：選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。
不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯誤判斷。三、紅酒儲存：1、軟木塞 軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。
通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長(cháng)度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長(cháng)度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(cháng)的軟木塞，但使用長(cháng)軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
2、室 溫 我們常聽(tīng)到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。
對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來(lái)達成，千萬(wàn)不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當然地認為那就是“室溫”。3、長(cháng)期儲存，躺著(zhù)比較好 若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。
如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì )過(guò)度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。擴展資料：紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。
紅酒的成分相當簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。
其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。
成分：紅酒的成分相當簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。
質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。開(kāi)瓶方法：開(kāi)啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。
一般應先將酒讓客人觀(guān)看，并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應使客人直觀(guān)地看到酒的標簽。最常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。
開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著(zhù)對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時(shí)，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì )發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應盡量保持安靜。
開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì )因保存不當而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認酒的品質(zhì)。
在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì )兒。
其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應超過(guò)3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好。
2.關(guān)于紅酒的基本常識
紅酒知識
1、如何品嘗天然干紅葡萄酒
紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著(zhù)柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。
品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無(wú)進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味，也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺(jué)。
“酒身”是品當然干紅的重要內容。所謂“酒身”，是說(shuō)飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì)，給你帶來(lái)的“輕重感”。這種感覺(jué)令你覺(jué)得在口中的酒很“豐滿(mǎn)”。“酒身”有豐滿(mǎn)厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿(mǎn)厚重型酒精含量超過(guò)13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
其次是“口味”問(wèn)題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著(zhù)淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(cháng)期陳釀，橡木桶會(huì )對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。
當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。
2、葡萄酒的存放方法
● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報銷(xiāo)了。
● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì )令酒過(guò)早的成熟。
● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。
● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。
3、如何選擇干紅葡萄酒
● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒
● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄
● 買(mǎi)酒時(shí)應注意瓶里的酒的高度，10年以?xún)鹊木疲紤械健邦i彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。
4、葡萄酒的 保健功能價(jià)值
只要飲酒不過(guò)量，醫學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。
簡(jiǎn)單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。
●飲用溫度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時(shí)） ，開(kāi)瓶后即可飲用。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。
●酒杯
品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現酒質(zhì)特征。
●保存方式
冬天：存放陰暗通風(fēng)處。
夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。
●開(kāi)酒步驟
1.用刀片切開(kāi)瓶口鋁箔包裝。
2.用軟木塞專(zhuān)用開(kāi)瓶器拔出軟木塞。
3.關(guān)于紅酒的知識?
紅酒對人體的功效
葡萄酒是一種低酒度、高營(yíng)養、益腦健身的保健飲料。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》中告訴我們，“葡萄酒……駐顏色、耐寒”。就是說(shuō)，葡萄酒有增進(jìn)人們健康的作用。
葡萄酒內含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖類(lèi)和多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、蘋(píng)果酸等；
還含有具有刺激嗅覺(jué)神經(jīng)和味蕾的醋酸、單寧酸等物質(zhì)。可增進(jìn)食欲，增強體質(zhì)。
其中的一些元素還能防止人體內某些病菌的繁殖。更重要的是在所有酒類(lèi)中，唯葡萄酒在胃腸中呈堿性反應，有利于調劑食物構成中的酸堿比例。
因而有“納胃”助消化，促進(jìn)新陳代謝和提高心、腦血管生理功能的作用。
葡萄酒對心臟有保護作用，能降低心臟病及中風(fēng)病的發(fā)病率。山寸：葡萄酒含有促進(jìn)胰島素分化的維生素B6，所以適當飲用一些干葡萄酒，對糖尿病稈也有利。
葡萄酒內含有綠素，起著(zhù)促進(jìn)傷口恢復和消除臭味的作用。
【例證】
一升葡葡酒含有600—1000千大卡熱量；葡萄灑中的酒精在人體內產(chǎn)生的熱能，有95%是立刻可用的。所含果膠質(zhì)、粘液質(zhì)和各種有機酸、礦物質(zhì)都與人體代謝有密切相關(guān)。經(jīng)常飲用俯萄酒，只要每次不超過(guò)200毫升，有利身體健康，特別是對老年人的身體健康很有益。國外高壽老人愛(ài)喝一點(diǎn)葡萄酒。日本已將葡萄酒列入藥典之中。《日本藥典》寫(xiě)道，“為增進(jìn)食欲，強壯，興奮或止瀉（瀉肚時(shí)，喝丹寧多的葡萄酒有效）等，要和一匙或一杯葡萄酒，它也用于不眠癥和無(wú)鹽食餌療法。酒劑。則把白葡萄酒用于藥品的混合或溶解，也可成為滴劑輔助藥”。他們對葡萄酒的藥用價(jià)值已作了如此肯定。（來(lái)源：酒仙網(wǎng)）
4.品紅酒的基本知識和紅酒的學(xué)問(wèn)
1、看酒 （最好在白色背景下） · 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。
如果渾濁，就不好了。 · 從酒杯正側方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。
酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 · 把酒杯側斜45度角來(lái)觀(guān)察，此時(shí)，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。
在這個(gè)水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色=3-5年酒齡。
紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。
橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。2。
聞酒 · 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 · 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。
偏嫩的酒聞起來(lái)尚有果味。藏釀?dòng)袕秃系南阄丁?/p>
· 搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。3。
品酒 · 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì )有干澀的感覺(jué)，因為單寧有收斂作用，這說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達到平衡。
· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 葡萄的成分：成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過(guò)程中各自扮演不同的角色。
葡萄的構成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等構成。葡萄梗：連接葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其含有的單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前會(huì )先經(jīng)過(guò)去梗的工序。
但部分酒廠(chǎng)為了加強酒的單寧含量，有時(shí)也會(huì )加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，單葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個(gè)缺點(diǎn)。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少的鉀，具有去酸的功能。
果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質(zhì)較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成分有水份、糖份、有機酸和礦物質(zhì)。葡萄籽：內部含有許多單寧和油脂，但其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會(huì )破壞酒的品質(zhì)，所以在釀酒的過(guò)程中必須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。
葡萄皮：雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對品質(zhì)的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質(zhì)；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來(lái)源。
葡萄皮中的單寧較為細膩，是構成葡萄酒結構的主要元素。其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者必須待發(fā)酵后才會(huì )慢慢形成。
葡萄酒與健康：醫學(xué)研究表明葡萄酒中蘊含豐富的維他命，能提高人體免疫力，增強抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白質(zhì)，和多種維生素（C、B1、B2、B12等），另外葡萄酒中的酒精和單寧有抵制細菌生長(cháng)的作用；所含的維生素C、E、胡蘿卜素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中釋出的酚類(lèi)物質(zhì)，如紅色素、黃烷醇類(lèi)物質(zhì)、單寧等是極好的抗氧化劑，具有延緩衰老的作用.根據許多科學(xué)研究。適度飲用有以下功能：1）增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比較輕松愉悅.2）可減少25%---45%的心肌梗塞發(fā)病率。
3）對腦血管疾病，如中風(fēng)等有降低發(fā)病率的效果。4）葡萄酒中含有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱堿性，并能強化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。
5）葡萄酒能補充鐵質(zhì)，預防骨質(zhì)疏松。6）每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應，比滴酒不沾或酗酒的老人為佳。
醫生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。紅葡萄酒為什么可以美容養顏？自古以來(lái)，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛(ài)。
紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。
葡萄酒的釀造過(guò)程：1、采收------2、破皮去梗去籽------3、浸皮與發(fā)酵-------4、榨汁------5、橡木桶培養------6、酒槽培養------7、澄清------8、裝瓶上市一.葡萄品種主要的紅葡萄品種有：嘉本納沙威濃-Cabernet Sauvignon 、貝露娃-Pinot Noir 、穗樂(lè )仙-Shiraz 、梅樂(lè )-Merlot、佳美-Gamay主要的白葡萄品種有：雪當利-Chardonnay 、威士連-Riesling 、沙美龍-Semillon 、白沙威濃-Sauvignon Blanc 、白貝露-Pinot Blanc二.法國的三大產(chǎn)酒區：世界上最好的紅酒在法國，法國最好的紅酒在波爾多。法國有三大著(zhù)名產(chǎn)區，分別是：波爾多Bordeaux、布根地Burgundy、香檳區Champagne 。
波爾多以產(chǎn)濃郁型紅酒而著(zhù)稱(chēng)，布根地以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型的白葡萄酒著(zhù)稱(chēng)，香檳區釀制世界聞名、高雅浪漫的氣泡酒。三.什么是的香檳酒？香檳酒是以它原產(chǎn)地法國香檳的地名命名的。
只有按照法國政府有關(guān)法令規定、用香檳區的葡萄、按照傳統工藝，并在本區內釀制的汽泡葡萄酒，才有權稱(chēng)為香檳酒，而其他的只能稱(chēng)為汽酒。四. 法國的八大名莊有：柏圖斯、拉菲、拉圖、武當王、白馬莊、瑪高莊、歐頌莊、紅顏容莊波爾多的四大產(chǎn)區：美度區、格拉芙區、圣達美隆區、寶物隆區吉隆河把波爾多分為左岸和右岸，左岸：美度區Medoc----- 拉菲Chateau Lafite、拉圖Chateau 。
5.紅酒一些基本知識與特點(diǎn)
我了解的：紅酒是我們平時(shí)就叫法，書(shū)面應該叫 紅葡萄酒。
紅葡萄酒按含糖量 分為：甜型 半甜 干型。平時(shí)我們說(shuō)的紅酒 一般指干紅。
紅色來(lái)源為 葡萄皮中的紫紅色。紅酒的釀制原料為酒用葡萄，目前著(zhù)名的品種有 解百納 赤霞珠 等，這就是市場(chǎng)上有 張裕解百納 長(cháng)城解百納的原因。
干紅葡萄酒的一般酒精度數為 12%vol ，就是12度。也有高一些的。
北緯38度線(xiàn)是 酒用葡萄的黃金種植線(xiàn)，法國波爾多 等世界著(zhù)名葡萄酒產(chǎn)地都在這一緯度附近，隨著(zhù)全球變暖 這條黃金線(xiàn) 在北移。干紅葡萄酒因為葡萄原料 和工藝方法的不同，風(fēng)味不同，可存儲的年限也不同。
一般存儲年限為10年，口感最佳時(shí)間為7年左右。也有個(gè)別紅酒的年限較長(cháng)。
干紅保存方法概括為：恒溫避光，通風(fēng)干燥，倒豎結合。
6.紅酒知識大全
教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)
品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專(zhuān)家外，對一般的人來(lái)說(shuō)，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過(guò)，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺(jué)感受。
現將幾個(gè)重要的基本入門(mén)知識分別作如下的介紹：
品酒的味覺(jué)感受
澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門(mén)。 酸味（Acidity） 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric）。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來(lái)釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(cháng)而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來(lái)。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。
丹寧酸（Tannin）
丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開(kāi)瓶飲用，味蕾會(huì )有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時(shí)間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(cháng)一些。
橡木桶發(fā)酵（Oak）
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會(huì )產(chǎn)生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來(lái)自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì )有一種煙薰味。這類(lèi)煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò)，桶木在煙薰（Charred）過(guò)程中要特別留心，切不可過(guò)頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無(wú)香味。
果味（Furit）
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。
除上述5個(gè)基本入門(mén)知識外，在品嘗葡萄酒時(shí)，還有幾個(gè)基本動(dòng)作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動(dòng)，看酒是否掛杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會(huì )掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來(lái)辨別酒的優(yōu)劣。
上述這三種基本動(dòng)作，一定要做得標準，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿(mǎn)，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
7.關(guān)于紅酒的基礎知識
在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。我們常說(shuō)的“喝酒”，只用到了嘴巴；而“品酒”還需要調動(dòng)眼睛和鼻子。品酒是視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)以及觸覺(jué)的綜合感官享受。簡(jiǎn)單地概括，品酒步驟大致分為4個(gè)“S”:
第一個(gè)S(sight/觀(guān)色)：在白色背景（比如餐桌臺布）下，稍微傾斜酒杯，觀(guān)察酒的色調、色度和澄清度。專(zhuān)業(yè)品酒師還要觀(guān)察液面的結構，比如邊緣線(xiàn)（Rim Edge）、邊緣層（Rim Proper）和中心區的“酒眼”（Eye）等，來(lái)分析酒齡、產(chǎn)區、年份、氣候等特征。
·藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；
·紅磚色等于5至6年
·琥珀色等于8至10年
·橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了
第二個(gè)S(swirl/搖杯)：輕緩地搖晃酒杯，使旋轉的酒液與空氣充分接觸，加快香氣的釋放。當酒液像一位紅裙女郎翩翩起舞時(shí)，會(huì )出現“掛杯”現象，即杯壁上的酒滴滑動(dòng)痕跡，浪漫的法國人稱(chēng)之為“酒腿”或“酒的眼淚”。“酒的眼淚”越多、流動(dòng)的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相對來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì )比較豐郁。
第三個(gè)S(smell/聞香)：在搖杯之前，首先應該大致領(lǐng)略一下靜止狀態(tài)下的酒香。然后逆時(shí)針搖晃酒杯，迅速捕捉從杯了里釋放出來(lái)的酒香。酒香來(lái)源包括：葡萄品種本身的“原始香氣”（Aroma）、橡木桶陳釀及瓶?jì)汝惸昶谛纬傻摹按枷恪保˙ouquet）。葡萄本身沒(méi)有香味，但葡萄酒卻可以神奇地變幻出各種果香，比如紅酒的櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、藍莓等典型香氣；白葡萄酒的蘋(píng)果、蜜桃、檸檬、芒果、芒果、香蕉等典型香氣。鑒別香氣時(shí)，應從杯口不同位置（上緣/下緣/中央偏左/中曲偏右）交替進(jìn)行。同時(shí)應以下列方式反復進(jìn)行：靜止狀態(tài)時(shí)/搖晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。
第四個(gè)S(sip/品味)：讓酒液均勻地漫過(guò)舌面，使每一個(gè)味蕾都與葡萄酒產(chǎn)生親密接觸，然后去全面探究單寧是否柔順？口感是否豐郁？結構是否協(xié)調（果味、單寧、酒精、酸度、糖分、甘油之間均衡）？酒體是輕盈的還是豐滿(mǎn)的？質(zhì)地是絲綢似的還是天鵝絨似的？余韻是否悠長(cháng)而愉悅？
品嘗示范：將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會(huì )感到下列味道相互揉合：甜味，不甜的稱(chēng)為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會(huì )留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側和顎部感覺(jué)到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量越高，干澀的感覺(jué)也較強；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì )彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。品嘗感覺(jué)的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質(zhì)感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的味道復雜。
長(cháng)期批發(fā)葡萄酒。
8.紅酒小知識有哪些
一、什么是葡萄酒？ 簡(jiǎn)單說(shuō)葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。
而根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規定以及我國國家標準GB/T17204-1998《飲料酒分類(lèi)》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過(guò)后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品。”
需要記住的關(guān)鍵詞：葡萄，葡萄汁，發(fā)酵，含酒精的飲料或者產(chǎn)品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部。
…… 此后，隨著(zhù)羅馬帝國的擴張傳入北歐和俄羅斯南部。 中世紀，法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個(gè)新的階段…… 三、葡萄酒的分類(lèi) 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。
白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。 桃紅葡萄酒：近幾年來(lái)桃紅葡萄酒在國際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。
人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。 3、按酒內糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在4克/升以下，品評時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)，干酒是世界市場(chǎng)主要消費的葡萄酒品種。
干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現最為充分，通過(guò)對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì )引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細菌生長(cháng)。
半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
甜酒：葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升，口評能感到甜味的稱(chēng)為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留得較為充分。
中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語(yǔ)為Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒； 干香檳酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒； 半干香檳酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒<含糖 50.1克/升酒。
4、按釀造方法分類(lèi) 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。
加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 5、按飲用方式分類(lèi) 開(kāi)胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。
佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
除了以上的分類(lèi)方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱(chēng)白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生產(chǎn)國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說(shuō)廣為流行。
通常，“ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統的葡萄酒生產(chǎn)國家，歷史悠久，釀酒技術(shù)古老，突出個(gè)人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時(shí)也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產(chǎn)國。 舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)。
“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價(jià)位各個(gè)檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。
“舊世界”中論品質(zhì)，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角；論數量，意大利酒占據霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著(zhù)名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營(yíng)養價(jià)值，是無(wú)機。
9.葡萄酒基本常識
葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。 以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒的成分相當復雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
功效
醫學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營(yíng)養品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養價(jià)值由此也得到了廣泛的認可。據專(zhuān)家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養價(jià)值。
葡萄酒的營(yíng)養作用
葡萄酒是具有多種營(yíng)養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。可以說(shuō)葡萄酒是一個(gè)良好的滋補品。
葡萄酒助消化作用
飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。
糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點(diǎn)：
1.血糖控制良好，無(wú)其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥；
2.不注射胰島素和口服磺脲類(lèi)降糖藥；
3.肝功能正常；
4.飲酒時(shí)要進(jìn)餐，避免發(fā)生低血糖；
5.飲酒量：葡萄酒每次不超過(guò)100~150ml；啤酒不超過(guò)350ml，不飲白酒，上述酒量約相當于主食25g，應從飲食計劃中減去，每周飲酒不超2次。
