咖啡的ppt(咖啡的基本常識(shí))
1.咖啡的基本常識(shí)
咖啡（Coffee）發(fā)源于埃塞俄比亞南部的咖法（Kaffa）省，咖啡（Coffee）一詞顯然和它的發(fā)源地有著密不可分的聯(lián)系。
最早種植咖啡（Coffee）并把它作為飲料的是埃塞俄比亞的阿拉伯人，他們把它叫做“Qahwah”，這本來是阿拉伯人對咖法（Kaffa）的稱呼，后來逐漸成為“植物飲料”的總稱。
咖啡（Coffee）通過土耳其傳入歐洲。歐洲人按照自己的讀音標(biāo)準(zhǔn)，改變了土耳其拉丁語的發(fā)音，在十八世紀(jì)時(shí)，將咖啡定名為“Coffee”，流傳至今。
2.咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)是什么
原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu
一、咖啡豆因?yàn)閷τ诳Х榷箒碚f，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時(shí)候都是由產(chǎn)地決定的?？Х鹊钠贩N，烘焙方式等這種討論方式都不專業(yè)。世界約有七十多個(gè)國家種植咖啡；主要生長在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價(jià)高。產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國主要的產(chǎn)地在云南和海南。專業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。按照咖啡樹種分類的話可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區(qū)，價(jià)格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價(jià)格較低?？Х鹊钠肺兜燃墸焊剩ê姹簳r(shí)加糖），酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時(shí)分解出來的味道），中性（在日常生活中廣泛應(yīng)用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉二
3.咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)是什么
咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺的一種飲料。
我們在咖啡廳中所見的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色?？Х仁菑目Х榷苟鴣?，而咖啡豆又是從樹上的果實(shí)采收加工而來。
咖啡的分布： 咖啡樹生長于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國農(nóng)園中。目前咖啡的生產(chǎn)國約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。
在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。 咖啡的生長習(xí)性： 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標(biāo)高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好。
咖啡樹最適合生長在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里?？Х刃詰炙导昂?，絕對不能種在降霜的高地。
一般野生的咖啡樹可長到8公尺左右，家種的，為?？Х榷沟钠焚|(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開始結(jié)果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹每年約可結(jié)果3-5公斤咖啡櫻桃。 咖啡的三大種類： 目前，咖啡有三大種類：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。
阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞），品質(zhì)為三大樹種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。其特征香濃而品質(zhì)較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數(shù)用來制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。
其特征為香淡而味強(qiáng)苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。 咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)和咖啡豆的分類： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮且為青綠的生豆。
而咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)由外至里為外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子?？Х葯烟页蕶E圓形。
咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩?？Х榷?，但有些因胚胎發(fā)育不完整而導(dǎo)致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱為平豆。
咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）?？Х鹊娜~子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。
咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價(jià)格以酸味恰當(dāng)?shù)目Х葹楦?，如藍(lán)山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價(jià)格也就不菲。 咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。
香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)。 咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。
各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。它會(huì)因種類、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。
生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內(nèi)含的脂肪，風(fēng)味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強(qiáng)弱加種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來源，它能散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)，焙烘過的咖啡豆內(nèi)的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學(xué)變化外，味道，香味也變得很差。 蛋白質(zhì) 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來源，占的比例并不高，因蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來，所以攝取到營養(yǎng)有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。
糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，為咖啡帶來獨(dú)特的褐色，微妙地和寧酸互相結(jié)合、產(chǎn)生稍許的甜味。 咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可亞內(nèi)含的可可鹵，綠茶內(nèi)含的茶鹵相同。
烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。 丹寧酸 6.0% ~4.0% 經(jīng)過提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經(jīng)煮沸、分解而產(chǎn)生焦酸，使味道變差。
如果沖泡好又放上幾個(gè)小時(shí)：咖啡液顏色比剛泡好時(shí)濃，而且也不夠味，所以才會(huì)有“沖泡好，最好盡快喝完”的說法。 礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質(zhì)。
咖啡的主要生產(chǎn)國： 巴西：巴西的咖啡生產(chǎn)量約占世界三分之一。在整個(gè)咖啡交易的市場上雖然占著極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開始就采用價(jià)格策略，即低價(jià)并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均且較少極優(yōu)的等級，一般被認(rèn)為是混合調(diào)配時(shí)不可缺少的咖啡豆。
哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國，咖啡產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的12%。雖然產(chǎn)量排名低于巴西，但其咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良。
咖啡樹種。
4.關(guān)于咖啡的所有知識(shí)
咖啡禮儀 ·行為禮儀 去咖啡館品嘗咖啡，對法國人來說是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡館的目的，絕大多數(shù)只是聊天，因此以輕松為尚。
但是上流人士常去的咖啡館中，個(gè)人的風(fēng)度和服裝就很重要了。有一些不成文的咖啡傳統(tǒng)禮貌，也許是重要的，例如不可一直端著杯子說個(gè)不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時(shí)應(yīng)將杯子放下；還有，再?zèng)]征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因?yàn)檫@是女主人的義務(wù)與權(quán)利。
在餐館喝Cappucciono時(shí)，最好用湯匙將奶泡與咖啡混合，先嘗泡奶，再嘗咖啡，這樣才不致喝完Cappucciono后，變成“大胡子”。如果首次應(yīng)家庭式的咖啡之邀，最少也得帶花束去，一切的歉意都在花中，不需另外表明了。
·如何欣賞一杯好咖啡 咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意。一杯好咖啡，應(yīng)該是清澈明亮&透明度良的。
濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項(xiàng)：◎混入有缺點(diǎn)的咖啡豆 ◎烘焙不良 ◎咖啡豆或粉放得太久 ◎沖泡過剩（沖泡溫度太高、沖泡時(shí)間過長、沖水方式太粗暴…）將湯匙放入好的咖啡時(shí)，湯匙的光芒會(huì)反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來滴回去，會(huì)發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會(huì)形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡?！ず瓤Х葧r(shí)1.2.3.4.5.小步驟1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。
2.喝咖啡請趁熱，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诶鋮s的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風(fēng)味。3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。
所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。
別忘了先嘗一口純咖啡哦！4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會(huì)咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力喔。
什么樣的人喝什么樣的咖啡 咖啡的選擇，像一場有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種產(chǎn)地不同，有著各自強(qiáng)烈的性格，但是如果你沒有耐心一一品嘗，以下的規(guī)則，也許可以讓你按著心情的地圖索驥，找出適合自己味覺的咖啡品種。
口味：貪戀味覺剌激的人，可以嘗試深炒重焙的印尼或非洲出產(chǎn)的咖啡豆，如曼特寧、爪哇；對黑咖啡情有獨(dú)鐘的人，不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙買加藍(lán)山，是最好的選擇；性喜清淡的人，則可選擇含帶酸性的摩卡、哥倫比亞。性別：陽剛濃烈的曼特寧，有著酷似鋼鐵男子的性格；而醇味芬芳的藍(lán)山咖啡，最叫溫柔的女子思念上癮。
個(gè)性：口味強(qiáng)烈的曼特寧，常給人愛恨分明的聯(lián)想；量少濃烈的Espresso，強(qiáng)調(diào)瞬間愉悅，訴說藝術(shù)家似的狂熱性格，混合數(shù)種咖啡豆調(diào)配出的綜合咖啡，性格模糊，口味卻也最取巧討好，初嘗咖啡的人可由此入門?？Х瑞^menu什么樣的咖啡，訴說什么樣的語言 如果你不想將喝咖啡當(dāng)做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦澀間體會(huì)什么深?yuàn)W的人生哲學(xué)，只想簡簡單單的喝一杯可口的咖啡，那么，打開咖啡館的menu，除了以上的純品咖啡，你還可以嘗試一下咖啡與酒、牛奶、巧克力……握手言和后，交集出的滋味。
牛奶咖啡：牛奶味由濃至淡，依序?yàn)椋耗描F、卡布奇諾、歐蕾、瑪其哈朵。調(diào)酒咖啡：愛爾蘭咖啡（威士忌）、皇家咖啡（白蘭地）。
巧克力咖啡：美式摩卡、維也納、荷蘭咖啡?？Х绕放? UCC：在1933年成立於日本，是日本在世界上最為成功的品牌，也是品質(zhì)的保證。
雀巢Nescafe：歷史悠久的咖啡，創(chuàng)立於1867年。鳥巢商標(biāo)是19世紀(jì)末，為祈求世界上嬰兒的死亡率降低而設(shè)計(jì)的。
皇室哥本哈根RoyalCopenhagen：一直擁有高品質(zhì)的評價(jià)的皇室哥本哈根。在咖啡市場上，擁有無法動(dòng)搖的地位。
克萊士咖啡KreisKaffee：於1963年的德國，是世界上最早的真空包制法被開發(fā)成即溶咖啡。在歐洲及蘇聯(lián)等國廣受好評。
葛蘭特咖啡GrandosCoffee：德國著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其諾咖啡，味香芳醇。
市面上常見其隨身包包裝。 狄得利Tetley:19世紀(jì)中葉創(chuàng)立於英國，其產(chǎn)品，連法、美等國也都相當(dāng)受到歡迎。
薇吉伍德Wedgwood:17世紀(jì)中葉，在英國誕生的品牌。有英式咖啡傳統(tǒng)的香醇。
皇家咖啡RoyalFlavor：有時(shí)很輕便，有時(shí)嘗起來很道地。相同產(chǎn)品，卻能夠以各種方法來品嘗其美味。
達(dá)樂麥耶Dallmayr：德國的慕尼黑，有間達(dá)樂麥耶咖啡店，其咖啡曾因是拜爾王室所喜愛而聞名。小心喝咖啡的“五宗最” 喝咖啡已成為越來越多人的時(shí)尚之選，常去咖啡吧的你對咖啡有多少了解？可不要因?yàn)橐恍┬⌒〉募?xì)節(jié)而背上“老土”、“落伍”的“名聲”哦。
筆者搜集來不少咖啡關(guān)鍵詞，看看下面哪條會(huì)。
5.咖啡的各種知識(shí)
意大利咖啡（Espresso）
“Espresso”原意為“快速”，Espresso Cafe則指在瞬間提煉出來的濃縮咖啡。由于這種咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏與1946年所發(fā)明的蒸汽壓力咖啡機(jī)，故一般又慣稱為意大利咖啡。
一般在家中沖泡意大利咖啡，系利用意大利摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺與虹吸式咖啡壺一樣，同樣是利用蒸汽壓力的原理來淬取咖啡。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁，將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，再加上使用深炒的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。由于是高濃縮的咖啡，故一般在品嘗這種咖啡時(shí)，都使用小咖啡杯品嘗。
卡布奇諾（Cappuccino）
20世紀(jì)初，意大利人阿奇加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí)，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡?？ú计嬷Z是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時(shí)咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此而得名。
拿鐵咖啡（Latte）
它是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟與卡布奇諾相同，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動(dòng)而已。
法國牛奶咖啡
咖啡和牛奶的比例為1:1，故正統(tǒng)的法國牛奶咖啡沖泡時(shí)，應(yīng)該雙手同時(shí)執(zhí)牛奶壺和咖啡壺，同時(shí)由兩旁一起注入咖啡杯中。
土耳其咖啡
它是一種采用原始煮法的咖啡，今日在土耳其、希臘及巴爾干諸國，這些曾受奧斯曼土耳其帝國統(tǒng)治的國家，仍流行飲用土耳其咖啡。
愛爾蘭咖啡
愛爾蘭人最了解威士忌擁有一股獨(dú)特而濃烈的薰香和淡淡甜味，一威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。由于威士忌的酒精成分頗高，可視個(gè)人酒量的好壞控制溫?zé)釙r(shí)間。酒精揮發(fā)的威士忌，讓咖啡中散發(fā)出一絲成熟的憂郁感，很適合在寒冷陰雨的天氣里喝上一杯。
摩卡咖啡（Mocha）
以咖啡最早的輸出港口命名的摩卡咖啡，是在拿鐵咖啡中加入巧克力所調(diào)制而成。
皇家咖啡
它的由來，據(jù)說是拿破倫在遠(yuǎn)征蘇俄時(shí)，因遇到酷寒的冬天，于是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖，因此發(fā)明了這道咖啡。剛沖泡好的皇家咖啡，在舞動(dòng)的藍(lán)白火焰中，猛然竄起一股白蘭地的芳醇，勾引著期待中的味覺，雪白的方糖緩緩化為誘人的焦香甜味，一小口一小口品啜著，令人無端幻想坐擁皇宮的雍容喜悅。
綠茶咖啡
即是一道純東洋風(fēng)味的咖啡。給沖泡好的咖啡注上鮮奶油，再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優(yōu)雅清香及略帶苦澀的口感，與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔酸味及甜香的口感，在口中交流激蕩，如同東西方兩種不同文化的交流過程，在沖突與融合中尋求安定平衡點(diǎn)。
瑞琪蒙的鴛鴦咖啡
瑞琪蒙的名氣源自英文Rich man，譯為高貴紳士的意思。此款咖啡口感細(xì)膩，喝起來柔和而且香甜，有咖啡原始的微酸微苦，有伴有奶茶的細(xì)膩可口，加上名字的完美浪漫，是一款十分流行又年輕人喜歡的花式咖啡。
制作該款咖啡較為簡單，需要一個(gè)古典石頭杯，120ml的熱伯爵奶茶和120ml的現(xiàn)磨熱咖啡，將兩者混合便可。
6.關(guān)于咖啡的知識(shí)
拿鐵咖啡：在意大利語里拿鐵是牛奶的意思，拿鐵咖啡就是把牛奶倒入咖啡里。如果這兩種東西混合的好，就會(huì)產(chǎn)生美麗的圖案，這些圖案就叫拿鐵拉花。
摩卡咖啡：現(xiàn)在一般情況下說的摩卡咖啡，是指甜甜的巧克力咖啡。其實(shí)“摩卡”是個(gè)港口，正宗的“摩卡咖啡”只生產(chǎn)于在海拔三千至八千英尺陡峭的山側(cè)地帶，是世界上最古老的咖啡，因?yàn)樽钤缢峭ㄟ^“摩卡”港口而運(yùn)出的，故被稱為“摩卡咖啡”。
藍(lán)山咖啡：藍(lán)山咖啡是因產(chǎn)地名命名的咖啡，藍(lán)山咖啡是產(chǎn)自于牙買加藍(lán)山上的咖啡。它的品質(zhì)是最好的，顆粒大、品質(zhì)佳、味道調(diào)和，有著濃郁的香醇口感，風(fēng)味、香味、濃度、酸辣度都很平均，是舉世公認(rèn)的極品咖啡，因此藍(lán)山咖啡又被稱為咖啡中的貴族。藍(lán)山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現(xiàn)代人的健康觀念。
卡布基諾咖啡：卡布基諾咖啡是一種充分洋溢著南歐風(fēng)情的浪漫咖啡。上層浮著起泡的鮮奶，下面的咖啡蘊(yùn)含意大利咖啡的強(qiáng)烈濃苦，口感香醇，是當(dāng)今最流行的花式咖啡。
除此之外，我們聽到的最多的就是意大利和巴西咖啡，都是以產(chǎn)地的國別命名的，口味各有所不同。
7.請問咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)和分類,謝
給你個(gè)網(wǎng)址，你自己看看 ●咖啡的產(chǎn)地 現(xiàn)今的咖啡品種約有100多種，但這百余種的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，羅布斯達(dá)咖啡以及賴比利亞咖啡這3大原種而來的，分別來自不同的國家如下： 巴西 這個(gè)最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級，種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其他地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。
這里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。 其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其他種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡。 哥倫比亞 這個(gè)產(chǎn)量僅次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國，也是哥倫比亞？麥爾德集團(tuán) （ 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ） 中的翹楚 （ 注：哥倫比亞？麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對產(chǎn)地別的分類之一，此外尚有阿薩？麥爾德、安渥雪德？阿拉比卡、羅布斯塔 ）。
較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當(dāng)濃郁，品質(zhì)、價(jià)格也很穩(wěn)定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。 從低級品至高級品都能生產(chǎn)，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。
墨西哥 這個(gè)中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國，這里的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba），其中科特佩被認(rèn)為是世上最好的咖啡之一。 夏威夷 到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。
口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產(chǎn)在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統(tǒng)且出名的咖啡。
不過由于這里的產(chǎn)生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強(qiáng)，所以它的單價(jià)不但越來越高，并且也不容易買到。 印尼 說到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨(dú)特的香濃口感，微酸性的口味，品質(zhì)可說是世界第一。
另外，在爪哇生產(chǎn)的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的余香，久久不散。 哥斯大黎加 哥斯大黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。
著名的咖啡是中部高原（Central Plateau）所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。 安哥拉 這是全世界第四大咖啡工業(yè)國，但只出產(chǎn)少量的阿拉伯克咖啡，品質(zhì)之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動(dòng)蕩而導(dǎo)致每年的產(chǎn)量極不穩(wěn)定。
衣索匹亞 阿拉伯克咖啡的故鄉(xiāng)，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產(chǎn)量頗豐。
可惜的是，有些農(nóng)民還不懂得摘果的好處，任其掉落后再從地上拾起，不過近年來由于市場不斷的擴(kuò)大，咖啡業(yè)者致力改良采收與處理的方法，希望能將產(chǎn)量提高。 牙買加 牙買加的國寶，藍(lán)山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現(xiàn)在有許多的酒莊是被日本人買下來。
日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經(jīng)很難買到，據(jù)說，英國就已經(jīng)有4年買不到了呢，東方人的消費(fèi)能力實(shí)在令人咋舌。 肯亞 肯亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
葉門 葉門的摩卡咖啡曾經(jīng)風(fēng)糜一時(shí)，在世界各地刮起一陣摩卡旋風(fēng)，只可惜好景不常，在政治的動(dòng)蕩及沒有規(guī)劃的種植之下，摩卡的產(chǎn)量十分的不穩(wěn)定。 話雖如此，摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
秘魯 后起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進(jìn)軍世界。它多種植在高海拔的地區(qū)，有規(guī)劃的種植使得產(chǎn)量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。
瓜地馬拉 瓜地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風(fēng)味絕佳的好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強(qiáng)。 。
8.咖啡的知識(shí)
“咖啡”（Coffee）（一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。
茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?/p>
另有圖書以此為名?？Х鹊娘嬘媒?1.切記咖啡不宜與茶同服。
茶和咖 啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服； 2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會(huì)讓鈣吸收降低。
所以，喝茶和喝咖啡的時(shí)間，最好是選在兩餐當(dāng)中； 3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會(huì)通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育； 4.不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯（每杯6~8盎司）咖啡、茶或碳酸類飲料，不會(huì)對胎兒造成影響。
但為慎重起見，孕婦最好禁用?？Х纫蚩蓪?dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料； 5.想減肥的人不要多飲咖啡。
常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增進(jìn)食物消化和吸收，不但不能瘦腰，還會(huì)使人發(fā)胖； 6.兒童不宜喝咖啡?？Х纫蚩梢耘d奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動(dòng)癥； 7.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險(xiǎn)因子； 8.緊張時(shí)添亂 咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。
但飲用超過比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡，就會(huì)產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會(huì)造成神經(jīng)過敏。對于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因會(huì)導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化； 9.加劇高血壓 咖啡因因?yàn)楸旧砭哂械闹雇醋饔?，常與其他簡單的止痛劑合成復(fù)方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時(shí)，使用大量咖啡因只會(huì)使你的情況更為嚴(yán)重。
因?yàn)楣馐强Х纫蚓湍苁寡獕荷仙?，若再加上情緒緊張，就會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)性的相乘效果，因此，高血壓的危險(xiǎn)人群尤其應(yīng)避免在工作壓力大的時(shí)候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習(xí)慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經(jīng)免疫，然而事實(shí)并非如此，一項(xiàng)研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時(shí)間可長達(dá)12小時(shí)； 10.誘發(fā)骨質(zhì)疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質(zhì)流失，對骨量的保存會(huì)有不利的影響，對于婦女來說，可能會(huì)增加骨質(zhì)疏松的威脅。
但前提是，平時(shí)食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經(jīng)常動(dòng)的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的鈣質(zhì)流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。
