食品研發(fā)實(shí)結(公司研發(fā)部實(shí)結)
食品研發(fā)實(shí)結
食品研發(fā)實(shí)結
實(shí)習報告
實(shí)習地點(diǎn) 廈門(mén)市同安工業(yè)集中區
實(shí)習時(shí)間 2015.12.20－31
學(xué) 院 生物工程 班 級 食工0712
姓 名 賴(lài)文韜 學(xué) 號 2015220159
成 績(jì) 指導老師 陳東曉
2015 年 12 月20日
目錄
一、 目錄……………………………………()
二、 實(shí)驗目的………………………………()
三、 實(shí)習地點(diǎn)………………………………()
四、 實(shí)習內容………………………………()
五、 心得體會(huì )………………………………()
一、 實(shí)習目的：
通過(guò)對閩之未食品廠(chǎng)的實(shí)地實(shí)習認識，對工廠(chǎng)的設計以及肉制品等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認識，學(xué)習掌握肉制品的加工過(guò)程。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學(xué)知識條理化系統化，熟悉生產(chǎn)車(chē)間的規章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習和實(shí)踐相結合。
學(xué)到從書(shū)本學(xué)不到的專(zhuān)業(yè)知識，并獲得本專(zhuān)業(yè)國內、外科技發(fā)展現狀的最新信息，激發(fā)我們向實(shí)踐學(xué)習和探索的積極性，為今后的學(xué)習和將從事的技術(shù)工作打下堅實(shí)的基礎。
二、實(shí)習地點(diǎn)：
廈門(mén)市閩之未食品有限公司始建于1993年10月，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的肉食品深加工企業(yè)。為滿(mǎn)足和適應不同層次、不同口味人群的要求，廈門(mén)市閩之未食品有限公司先后開(kāi)發(fā)了各種系列和口味的肉制食品，諸如牛肉、豬肉系列的丁、條、塊、片、手撕，豬肉松系列的兒童、營(yíng)養、海苔味型，加之口味結合，地域考慮，產(chǎn)品數十種，為市場(chǎng)及客戶(hù)提供了全面、周到、和豐富的休閑、旅游美食。十幾年來(lái)，公司始終重視人才隊伍建設，更新?lián)Q代傳統落后技術(shù)與設備，如今一支由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才領(lǐng)軍的市場(chǎng)調研、食品開(kāi)發(fā)、工藝流程管理、質(zhì)量監督控制、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、售后服務(wù)隊伍已經(jīng)形成。先進(jìn)的技術(shù)與設備，優(yōu)秀的人才隊伍，科學(xué)的工藝流程，嚴格全面的質(zhì)量過(guò)程控制，確保了產(chǎn)品質(zhì)量第一，顧客滿(mǎn)意第一的公司宗旨。
隨著(zhù)公司規模的不斷擴大， 2015年9月座落于廈門(mén)市同安工業(yè)集中區的新廠(chǎng)房正式投產(chǎn)，占地5000多平方米。現產(chǎn)品遍布全國各大城市超市、食品專(zhuān)賣(mài)店、特色店、社區便利店，受到廣大客戶(hù)的青睞和贊譽(yù)，是理想的休閑、旅游食品。閩之未公司在為全國其他品牌代加工的基礎上，成功開(kāi)發(fā)出了 “閩之未”、“五緣灣”等品牌的肉食品系列產(chǎn)品。
三、實(shí)習內容：
（一）操作車(chē)間衛生管理細則
1、原料的衛生
（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；
（2）各工序必須連續生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐-敗菌的繁殖；
2、操作過(guò)程的衛生
（1）生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過(guò)檢驗合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；
（2）因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；
（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠(chǎng)采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；
（4）對操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；
（5）工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒；
3、操作車(chē)間衛生的管理
（1）操作車(chē)間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；
（2）工作完成后必須對工器具設備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車(chē)間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。
（3）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠(chǎng)，每天及時(shí)對廢棄物存放桶清洗、消毒；
（二）生產(chǎn)流程
1、清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否達到規定要求，酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，濃度不夠必須加酸加堿，開(kāi)啟三個(gè)罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用。
2、清洗程序為清水清洗——堿液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，堿液，酸液的溫度必須達到目的85度，清洗時(shí)間15~30分鐘，視清洗效果而定。
3、生產(chǎn)結束，應馬上對使用后的設備進(jìn)行清洗，CIP操作員應根據所清洗的設備和管道線(xiàn)路，開(kāi)戶(hù)進(jìn)入清洗階段。
（1）首先打開(kāi)熱水罐閘閥，開(kāi)下水口閘閥，啟動(dòng)CIP進(jìn)程泵，清洗設備的回水（奶水）會(huì )從下水口流出，至下水口水清潔，開(kāi)回流閘閥使水流回熱水罐中，關(guān)閉下水口閥。
（2）開(kāi)堿水罐閘閥，關(guān)熱水罐閘閥，CIP進(jìn)入堿洗程序，堿液溫度不夠，開(kāi)啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度達到要求，用PH試紙測下水口。
（3）堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。
（4）酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈。
（5）設備和管道的消毒在上班次CIP清洗水堿水酸水的清洗的基礎上，以85~100度的熱水為消毒手段，時(shí)間在20分鐘以上。
（6）CIP清洗消毒過(guò)程中，應時(shí)刻注意液罐中有無(wú)清洗液，嚴禁CIP泵空轉，清洗消毒罐時(shí)還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否達到要求，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理解決。
（7）清洗消毒完畢，應檢查清洗消毒的效果如何，并認真核對設備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現象出現。
（8）關(guān)鍵控制點(diǎn)：a酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，加熱至70~80度。b清洗時(shí)間15~30分鐘。c設備和管道的'消毒用85~100度的熱水，時(shí)間在20分鐘以上
（三）包裝流程
（六）液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求
1. 牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì) 量標準化等。
2. 均質(zhì)：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為50~60oC。
3. 殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s 。
4. 冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oC以下。
5. 罐裝：冷卻后的牛乳必須及時(shí)灌裝，并保證灌裝時(shí)不受到污染。
要求
1. 牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標 準化合殺菌等
2. 均質(zhì)：一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃
3. 殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒
4. 發(fā)酵培養:按一定比例加入混合發(fā)酵劑（巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等）在一定條件下培養
5. 包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應立即灌裝
6. 冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷(xiāo)售
（八）玻璃瓶灌裝的操作規程
1. 做好灌裝機生產(chǎn)前的檢查和維護和保養工作，消毒好的灌裝頭按編號依次上機，按需要的高度調節好奶瓶口離橡皮頭子的距離，保證在灌奶過(guò)程中能定量灌滿(mǎn)奶瓶。
2. 用85度以上熱水浸泡奶缸并保持20分鐘，排盡奶缸中消毒熱水，給各傳動(dòng)部件加足油，把沖蓋模日期調到要求的數字，并檢查鋁箔蓋字印是否清晰，等待裝。
3. 灌裝開(kāi)始，先開(kāi)動(dòng)空氣壓縮機，使氣壓達到0.4MPA，打開(kāi)物料閘閥，奶液放人奶缸中液位不超過(guò)視察的二分之一。
4. 啟動(dòng)輸送帶控制按鈕，讓奶瓶依次排滿(mǎn)輸送帶，開(kāi)啟抽氣機按鈕，灌奶機控制按鈕，沖模控制按鈕，奶瓶順利進(jìn)入灌裝工序。
5. 灌裝過(guò)程中應時(shí)刻注意灌裝撥輪是否位正，灌裝是否滿(mǎn)瓶，沖模及壓蓋是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
6. 灌裝完畢，必須把灌裝頭卸下清洗干凈，放于消毒液中浸泡過(guò)夜，奶缸，設備，輸送帶清洗干凈，流動(dòng)軸和運動(dòng)部分加油進(jìn)行養護。
7. 認真填寫(xiě)操作記錄表。
關(guān)鍵控制點(diǎn)：
（1）奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并保持20分鐘。
（2）鋁箔蓋字印必須清晰。
（3）生產(chǎn)前、后必須對灌裝機的流動(dòng)軸和運動(dòng)部分進(jìn)行加油
四、心得體會(huì )：
通過(guò)這次短暫的兩個(gè)星期的實(shí)習，讓我對食品廠(chǎng)里的一些設施操作，注意事項等都有了一定程度的了解，還對廠(chǎng)房里的管道設計以及一體化的設備有了初步的了解。通過(guò)這樣的社會(huì )實(shí)踐加強了我們對課本知識的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論的一個(gè)相互滲透相互升華的過(guò)程，實(shí)踐與平時(shí)的學(xué)習相得益彰！ 在這次實(shí)習期間達到了預定的目的，大量的食品專(zhuān)業(yè)知識與社會(huì )知識相結合，既鞏固了專(zhuān)業(yè)知識，又學(xué)會(huì )了社會(huì )知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過(guò)這次實(shí)習，對食品崗位有了一個(gè)深層次的認識。我找到了自己專(zhuān)業(yè)知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學(xué)習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實(shí)的體會(huì )，對于自己浮躁的心里也需要調整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認識與評價(jià)才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學(xué)會(huì )了人與人溝通需要一定的技巧。這次實(shí)習為我們步入社會(huì )奠下了基礎，為我們就業(yè)找工作指明了方向。
很感謝學(xué)校院系及閩之未食品廠(chǎng)給我這個(gè)這么好的實(shí)習機會(huì )，讓我學(xué)習很多、成長(cháng)很多、收獲很多。同時(shí)也感謝同組的人員對我的幫助。
公司研發(fā)部實(shí)結
公司研發(fā)部實(shí)結
讀了三年的大學(xué) ，然而大多數人對本專(zhuān)業(yè) 的認識 還是寥寥無(wú)幾，在編程與軟件測試周?chē)p繞不定，在大二期末 學(xué)院 曾要求我們做一個(gè)關(guān)于計算機行業(yè)前景研究的報告 ，但由于當時(shí)所學(xué)知識涉及本專(zhuān)業(yè)知識不多，所看到的東西與本專(zhuān)業(yè)根本就很難聯(lián)系起來(lái)，在很多同學(xué) 心里面對于本專(zhuān)業(yè)一直很茫然，什么是計算機科學(xué)與技術(shù)？對于我們所選的.oh100主要從事什么樣的工作 ？本專(zhuān)業(yè)前途如何？帶著(zhù)這些問(wèn)題，我們參加了這次的實(shí)習 。本次實(shí)習在主管馬楠老師 、瞿浩、杜強和宋林四個(gè)老師帶領(lǐng)下進(jìn)行，計算機科學(xué)與技術(shù)總共范文 大全精心挑選四個(gè)班，110幾人參加實(shí)習，我們小班 四十多個(gè)人 ，預定為三個(gè)禮拜完成。由于所學(xué)專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，我們實(shí)習的地點(diǎn)定為學(xué)校 ，環(huán)境 其實(shí)挺好，機房可以二十四小時(shí)提供空調，而且只要學(xué)生愿意學(xué)習 ，老師都會(huì )在休息時(shí)間 出現在機房。又遇暑假，其他年級的同學(xué)都已離開(kāi)學(xué) 校，人少就免了打擾，清靜的很，真是學(xué)習的好機會(huì )。
通過(guò)這次實(shí)習，我對計算機專(zhuān)業(yè)在行業(yè)實(shí)踐 中的工作對象、面臨問(wèn)題及解決辦法有了一個(gè)較為全面的理解。鞏固專(zhuān)業(yè)知識的同時(shí)也增加了行業(yè)責任 。本文由|方案 范#文庫為；您搜集整。理感，實(shí)習的日子 里也加深了同學(xué)友誼 ，鍛煉 了團隊精神 。現將實(shí)習的個(gè)人感想 如下：
在這三個(gè)禮拜的時(shí)間中，我復習了曾經(jīng)學(xué)過(guò)的編程語(yǔ)言C＃，讓我對C＃在認識的基礎上，又具備了用C＃開(kāi)發(fā)Windows應用程序和Web應用程序的能力。現在我再去理解。NET和C#，就會(huì )發(fā)現。NET是個(gè)強大的新平臺，而C＃則是該平臺下最佳的開(kāi)發(fā)語(yǔ)言。我還系統的學(xué)習了。NET編程，并努力完成我此次實(shí)習的任務(wù)----商品 進(jìn)銷(xiāo)存系統設計。系統采用.oh100，開(kāi)發(fā)工具為SqlServer2015，開(kāi)發(fā)語(yǔ)言為C＃。這個(gè)系統是針對中國 中小企業(yè)開(kāi)發(fā)的進(jìn)銷(xiāo)存管理 軟件，全面提高商業(yè) 企業(yè)的管理效率，高效管理庫存，提高銷(xiāo)售 力度，為企業(yè)增加更大利潤。使用簡(jiǎn)單，最大程度的簡(jiǎn)化了財務(wù) 管理軟件的操作復雜性，使企業(yè)無(wú)需學(xué)習，即可自己輕松上手，不但界面簡(jiǎn)單易于操作，而且通過(guò)此系統您可以知道您每天、每月、每年的銷(xiāo)售額、利潤，統計所有的應收款、應付款，知道精心挑選您的哪個(gè)分公司 、門(mén)市、柜臺、商品、業(yè)務(wù) 員賺了多少錢(qián)，庫存商品的價(jià)值，等等！有了此軟件您就可以輕輕松松的打理您的企業(yè)，獲得更多自由時(shí)間，還有此軟件數據流比較大，數據庫中表有五個(gè)，可光視圖就建了十來(lái)個(gè)，我們小組經(jīng)過(guò)三個(gè)禮拜的開(kāi)發(fā)時(shí)間完成了該系統，也受到了老師的肯定。在此次的實(shí)習中我們小組合理分配時(shí)間，恰當的調用人手，時(shí)刻爭當速度最快，界面最整潔的小組，我在其中主要完成了詳細設計文檔和測試設計文檔的編寫(xiě)，還做了其中幾個(gè)頁(yè)面，同時(shí)協(xié)助同事進(jìn)行開(kāi)發(fā)，現在能熟練進(jìn)行開(kāi)發(fā)環(huán)境中各個(gè)控件的使用。
我們小組的名字為powerbeggar，顧名思義，power有力量的（力量來(lái)源于團結 ）故寓意我們小組成員的團結；Beggar乞丐，powerbeggar即：有力量的乞丐！但“此乞丐非彼乞丐”！傳統意義上的的乞丐是叫花 ，但是，我們覺(jué)得：理論與實(shí)際有很大的差距，課內與課外有很大的區別，基于這一點(diǎn)，我們認為我們很缺乏“實(shí)戰經(jīng)驗 ==”justlike-beggar，與此同時(shí)，也暗含了我們對于知識的渴求；另外，還隱含了我們在這個(gè)過(guò)程中不怕苦不怕累的艱苦奮斗的革命精神！
指導老師們在整個(gè)實(shí)習過(guò)程中盡職盡責，對保證實(shí)習質(zhì)量起到了重要作用。實(shí)習開(kāi)始時(shí)，老師們深入學(xué)生的生活 和學(xué)習環(huán)境，闡明實(shí)習大綱及實(shí)習計劃 內容，明確實(shí)習目的和要求。實(shí)習過(guò)程中，結合實(shí)習單位 的具體情況 ，幫助 學(xué)生學(xué)會(huì ) 具體地分析 問(wèn)題、解決問(wèn)題，學(xué)會(huì )深化專(zhuān)業(yè)知識，用專(zhuān)業(yè)知識指導實(shí)踐，指導學(xué)生做好具體工作；在業(yè)務(wù)不多的實(shí)習點(diǎn)，引導學(xué)生“找事做”，挖掘一定的實(shí)踐經(jīng)驗；檢查學(xué)生實(shí)習工作日記 ，掌握實(shí)習情況，指導工作及時(shí)有效；督促學(xué)生認真完成實(shí)習報告。指導老師平均每周至少與學(xué)生交流 一次。基本達到了及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題，提高實(shí)習質(zhì)量的目的。實(shí)習單位的`指導老師認真負責。不僅指導具體工作，還無(wú)私的介紹 自己的工作與社會(huì ) 經(jīng)驗。
在此次實(shí)習過(guò)程中，我們每個(gè)人都把自己當成是公司研發(fā)部的一員，我們每天堅持 按時(shí)上下班，甚至有時(shí)還會(huì )早到或者加班，合理的安排自己的工作時(shí)間，在指導老師的安排下勁量做到勞逸結合，時(shí)而做個(gè)小游戲放松我們自己的大腦，隨后便盡快讓大腦做到高速運轉，我對自己技術(shù)上的特點(diǎn)作一個(gè)概括。熟練的編寫(xiě)詳細設計和測試設計文檔；努力學(xué)習.oh100，ASP，JavaScript編程；熟練掌握SqlServer2015，復習并掌握了簡(jiǎn)單的Sql語(yǔ)句；熟悉Windows應用系統的開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)語(yǔ)言為C#。
最后總結 一下我在此次實(shí)習過(guò)程中的收獲主要有四個(gè)方面：一是通過(guò)直接參與企業(yè)的運作過(guò)程，學(xué)到了實(shí)踐知識，同時(shí)進(jìn)一步加深了對理論知識的理解，使理論與實(shí)踐知識都有所提高，圓滿(mǎn)地完成了此次實(shí)習的實(shí)踐任務(wù)。二是提高了實(shí)際工作能力，為就業(yè) 和將來(lái)的工作取得了一些寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗。三是在實(shí) 習過(guò)程中成立一個(gè)小團隊，彼此之間公 文 有約精心挑選互相溝通，互相幫助，為了我們的目標而努力，讓我看到了大家對于工作的熱情，還有每個(gè)人的工作能力。四是為畢業(yè) 論文 積累了素材 和資料 。