優(yōu)質(zhì)牛奶調研報告范文(該如何選購優(yōu)質(zhì)牛奶)
優(yōu)質(zhì)牛奶調研報告范文
優(yōu)質(zhì)牛奶調研報告范文
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優(yōu)質(zhì)牛奶調研報告
90年代中期以來(lái)，隨著(zhù)城鄉人民生活水平的提高和對牛奶營(yíng)養價(jià)值的認識，市場(chǎng)對牛奶的需求量不斷增加，奶牛業(yè)得到迅速發(fā)展。市原來(lái)只有市郊養有少數奶牛，現在已擴展到周?chē)伎h的最近幾年，奶牛存欄數量增幅每年都在10%左右，2012年底全市存欄頭數達到9806頭，年產(chǎn)鮮奶量達到26,521,000公斤，這對保障市場(chǎng)供應，提高人民群眾生活水平起到了積極的促進(jìn)作用。但是，我們也清醒地看到，市的奶牛業(yè)在迅速發(fā)展的過(guò)程中，由于底子薄，基礎差，起步晚，規模小，技術(shù)水平底，管理落后等種種原因，導致奶牛養殖戶(hù)的經(jīng)濟效益并不理想，造成這種狀況的主要原因有以下幾個(gè)方面：
1、全國牛奶存在惡性競爭。90年代中期以來(lái)，我國奶牛養殖戶(hù)的經(jīng)濟效益普遍較好，在這種形勢下，農民養奶牛的積極性大大提高，養奶牛的人越來(lái)越多，奶業(yè)發(fā)展形勢良好。奶業(yè)的高速發(fā)展，伴隨而來(lái)的是市場(chǎng)的激烈競爭。在激烈的市場(chǎng)競爭中，一些規模大、技術(shù)先進(jìn)、成本低、效益好的牛奶生產(chǎn)企業(yè)，為了爭奪市場(chǎng)，不斷降低銷(xiāo)售價(jià)格。這對底子薄、基礎差、起步晚、規模小、技術(shù)水平低、管理落后的市奶業(yè)打擊很大。由于外省的盒裝牛奶價(jià)格壓得很低，牛奶加工廠(chǎng)的價(jià)格就無(wú)法提上去，廠(chǎng)家價(jià)格上不去，鮮奶收購價(jià)格就得壓下來(lái)。90年代中后期，市的鮮奶收購價(jià)格曾達到每公斤3-3.8元，部分水牛奶收購價(jià)格高達5-6元。而現在的鮮奶收購價(jià)格平均每公斤2.57元。鮮奶收購價(jià)格不斷地下降，而飼料的價(jià)格卻在不斷地上升，而且上升速度非常快。在這種情況下，奶農曾多次呼吁牛奶加工企業(yè)提高鮮奶收購價(jià)格，但企業(yè)根本不聽(tīng)。所以養殖戶(hù)的經(jīng)濟效益普遍較低，現在每頭奶牛年利潤在2000-3000元之間，而且風(fēng)險非常大，有的養殖戶(hù)不但不賺錢(qián)，反而虧本。面對微薄的利潤和即將出現的虧損，已有部分養殖戶(hù)放棄了養奶牛，改養其它牲畜或改行做別的產(chǎn)業(yè)。這是一個(gè)非常危險的信號，如果各級政府領(lǐng)導不引起高度的重視，采取積極的措施，市的奶業(yè)將會(huì )逐步萎縮，最終導致出局。
2、牛奶深加工數量少。目前市有乳業(yè)加工廠(chǎng)8家，由于這些加工企業(yè)受資金、技術(shù)、管理、銷(xiāo)售、服務(wù)等因素的制約，每天加工的鮮奶非常有限，遠遠不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要。而另一方面，奶農擠出來(lái)的牛奶，由于無(wú)人收購，不得不痛心地倒掉，造成極大的浪費和損失。
3、奶牛品種不理想。目前市所飼養的奶牛主要從外地引進(jìn)，所引進(jìn)的奶牛品種不是很理想，病多，產(chǎn)奶量少，飼養成本高。
4、青貯飼料供應不正常，質(zhì)量不高。市青貯飼料大多數從外省購進(jìn)，由于路途遙運，所以供應很不正常，飼料供應不正常，就會(huì )影響到飼養的質(zhì)量。青貯飼料除供應不正常外，質(zhì)量也不高，這也影響飼養的質(zhì)量。
5、牧草、飼草來(lái)源少。市是的首府，是的政治、經(jīng)濟、文化中心，地形地貌屬丘陵地區，沒(méi)有規模的牧場(chǎng)，飼草也很少，這對以草為主要飼料的奶牛來(lái)說(shuō)，很不利于奶牛業(yè)的發(fā)展。
6、養殖水平低。目前市奶牛養殖以戶(hù)養為主，數量不多，規模比較小。一般養殖戶(hù)飼養的數量為3-5頭，多的幾十頭。養殖方法比較單一且落后，飼養環(huán)境差，衛生條件差，抵御病疫能力差，每次購進(jìn)的飼料數量少，價(jià)格高，勞動(dòng)生產(chǎn)率低，造成養殖成本高。
雖然目前存在的困難和問(wèn)題不少，但我們應該同時(shí)認識到牛奶的市場(chǎng)很大，奶業(yè)是一個(gè)很有前途的`產(chǎn)業(yè)。只要我們積極做好以下工作，就能把市的奶業(yè)推上一個(gè)新的臺階。
一、大力發(fā)展飼料工業(yè)。
古人云：“兵馬未到，糧草先行。”搞奶業(yè)也是如此，要想使奶牛吃得好，吃得飽，產(chǎn)量高，必須有充足的飼料和高質(zhì)量的飼料。飼料光靠從省外和國外引進(jìn)是不夠的，這樣成本高，奶農難以接受。我們必須發(fā)展自己的飼料工業(yè)，生產(chǎn)出物美價(jià)廉的飼料，滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要。市飼料工業(yè)經(jīng)過(guò)“九五”、“十五”十年的快速發(fā)展，邁上了幾個(gè)大臺階，取得了顯著(zhù)的成績(jì)。飼料工業(yè)已成為市國民經(jīng)濟的主要產(chǎn)業(yè)之一。飼料工業(yè)的產(chǎn)品結構逐步趨向完善，產(chǎn)品由起步時(shí)比較單一的畜禽混合飼料向畜禽、水產(chǎn)配合飼料、特種水產(chǎn)飼料、預混合飼料、飼料添加劑等方面發(fā)展，產(chǎn)品科技含量和附加值進(jìn)一步進(jìn)高。飼料產(chǎn)品產(chǎn)量和生產(chǎn)能力已由“九五”初期的嚴重不足，飛速增長(cháng)到目前完全能夠滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。飼料工業(yè)正成為國內外客商投資熱點(diǎn)和重點(diǎn)行業(yè)。飼料工業(yè)企業(yè)已成為推進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化的主力軍。
二、抓好具有特色的水牛奶產(chǎn)業(yè)。
近年來(lái)，我國奶業(yè)發(fā)展形勢良好，呈現出“五高”，即存欄高速發(fā)展，年遞增率為16%;奶類(lèi)總產(chǎn)量高速發(fā)展，年遞增率為21%;人均奶類(lèi)占有量高速發(fā)展，年遞增率為23%;干乳制品產(chǎn)量高速發(fā)展，年遞增率為17%;液態(tài)奶產(chǎn)量高速發(fā)展，年遞增率為32%。奶業(yè)的高速發(fā)展，使奶牛業(yè)成為了畜牧業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)。奶業(yè)的快速發(fā)展，帶來(lái)了行業(yè)內部的激烈競爭。在競爭中，一些大的集團公司，如光明、蒙牛、三鹿、伊利、完達山五家奶制品生產(chǎn)集團公司，它們生產(chǎn)的奶制品占了國內奶制品總量的90%。這些大的集團公司憑借著(zhù)底子厚、規模大、技術(shù)先進(jìn)、人才濟濟、銷(xiāo)售渠道暢通等優(yōu)勢，在競爭中占著(zhù)絕對的優(yōu)勢。面對強大的競爭對手，市的奶業(yè)要想得到生存和發(fā)展，必須創(chuàng )出自己的特色品牌，這就是抓好水牛奶的生產(chǎn)。水牛主要生活在南方，尤其在，自然條件和氣候非常適合水牛的生存和發(fā)展，水牛奶質(zhì)量好，營(yíng)養價(jià)值高，口感遠遠優(yōu)于其他品種的牛奶。所以我們必須認真抓好水牛奶的生產(chǎn)和發(fā)展，創(chuàng )造出具有特色的品牌。
三、轉變生產(chǎn)方式，推進(jìn)奶牛規模化養殖。
目前市奶牛的養殖以個(gè)體為主，養殖比較分散，規模普遍較小，衛生條件差，抵抗疾病能力低，飼養成本較高。所以說(shuō)，推進(jìn)奶牛養殖規模化是我國奶業(yè)發(fā)展的必然趨勢，實(shí)現奶牛規模化養殖的生產(chǎn)方式：一是發(fā)展大戶(hù)家庭牧場(chǎng)，這種方式由于受到農民自身的限制，沒(méi)有普遍性。二是乳品企業(yè)自己興辦規模化奶牛場(chǎng)。如蒙牛、伊利集團都有自己的奶牛養殖場(chǎng)。三是通過(guò)股份合作的形式，建立專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織，統一管理，提高科技含量。四是發(fā)展奶牛養殖小區。奶牛養殖小區是當前條件下推進(jìn)奶牛規模化養殖的現實(shí)選擇，也是實(shí)現奶牛養殖業(yè)超常規發(fā)展的現實(shí)選擇。
四、在規模化養殖的基礎上實(shí)現集約化經(jīng)營(yíng)。
集約化經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是提高奶牛養殖的科技含量，其關(guān)鍵是擴大“兩良”覆蓋率和優(yōu)化兩個(gè)結構。
擴大“兩良”覆蓋率，一是要提高良種覆蓋率。首先要采用高質(zhì)量的凍精改良奶牛。二是重點(diǎn)是調整作物種植結構，增加優(yōu)質(zhì)牧草，全株青貯玉米的種植，提高其在飼料中的比重。其次，要大力推廣全混合日糧飼喂技術(shù)。三是要抓好防疫和環(huán)保工作，新建的小區和牧場(chǎng)必須同時(shí)考慮環(huán)保和防疫。
優(yōu)化兩個(gè)結構。一是要優(yōu)化牛群結構。奶牛養殖不是沒(méi)有效益，而是因為所養的奶牛群結構不合理才會(huì )影響效益。逐步淘汰“兩病”牛和低產(chǎn)牛。二是要優(yōu)化奶農隊伍結構。奶牛業(yè)是技術(shù)要求較高的產(chǎn)業(yè)，而市奶農的生產(chǎn)技術(shù)知識比較貧乏，限制了奶牛業(yè)生產(chǎn)水平的進(jìn)一步提高。
通過(guò)實(shí)現上述“兩化”經(jīng)營(yíng)，擴大“兩良”的覆蓋率，優(yōu)化兩個(gè)結構，最后達到“三增”的目的。一是增產(chǎn)增效。目前，市成母牛年產(chǎn)量單產(chǎn)為5475kg，經(jīng)過(guò)努力爭取達到6000kg以上。二是提質(zhì)增效。經(jīng)粗略地估算，由于原料奶質(zhì)量差，1頭奶牛每年的收入將減少600-1000元。因此，要通過(guò)集約經(jīng)營(yíng)，改善原料奶的質(zhì)量，使原料奶的脂肪，蛋白質(zhì)含量提高，細菌總數和體細胞數下降，從優(yōu)質(zhì)中要效益。三是節本增效。通過(guò)節約加強管理，節約成本，增加效益。
五、合理調整產(chǎn)品結構，積極開(kāi)拓市場(chǎng)。
目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的液體奶以其天然、營(yíng)養、衛生、方便和廉價(jià)而成為日常生產(chǎn)生活的用品，但是就市的情況來(lái)說(shuō)，奶制品種類(lèi)不多，應積極研究發(fā)展適銷(xiāo)對路的多種奶制品，使消費者感到喝得起、喝得好，同時(shí)建立完善營(yíng)銷(xiāo)體系，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，創(chuàng )造自己的拳頭產(chǎn)品，開(kāi)拓國內外市場(chǎng)。
六、加大宣傳力度，積極引導消費。
改革開(kāi)放以來(lái)，我國經(jīng)濟得到了快速的發(fā)展，人民群眾生活水平有了很大的提高。但人們對營(yíng)養學(xué)的知識認識不多，特別是對牛奶的營(yíng)養價(jià)值認識不足。這一點(diǎn)人尤為突出。目前全國人均擁有鮮奶量是人的23倍，發(fā)展中國家人均擁有鮮奶量是人的130倍;發(fā)達國家人均擁有鮮奶量是人的1114倍。由此可見(jiàn)，人不管是和國內比還是和國外比，人均擁有鮮奶量都存在著(zhù)很大的差距。存在這種差距的原因，一是牛奶的生產(chǎn)能力有限;二是對牛奶的營(yíng)養價(jià)值認識不足;三是銷(xiāo)售渠道不暢。要改變這種狀況，在大力發(fā)展牛奶生產(chǎn)的同時(shí)，必須大力加強對牛奶營(yíng)養價(jià)值的宣傳，普及牛奶消費知識，讓“一杯奶，強壯一個(gè)民族”的意識深入人心，家喻戶(hù)曉。
從以上可以看出，市牛奶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)非常寬闊，加上地處亞熱帶，氣候適宜，雨量充沛，適合各種飼料牧草生長(cháng)，具有豐富的飼料飼草資源。只要堅持以先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理手段為依托，以市場(chǎng)為導向，千方百計增加資金投入，通過(guò)調整種植業(yè)結構，改良品種，建立健全市場(chǎng)機制和服務(wù)體系等手段，推行產(chǎn)品無(wú)公害標準化生產(chǎn)，把奶業(yè)發(fā)展真正轉變到規模化、集約化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的軌道上來(lái)，提高質(zhì)量和效益，市的奶業(yè)就會(huì )成為一個(gè)強大的產(chǎn)業(yè)。
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該如何選購優(yōu)質(zhì)牛奶
該如何選購優(yōu)質(zhì)牛奶
“牛奶將人類(lèi)送進(jìn)癌癥的墳墓！”近期在微信朋友圈里，流傳著(zhù)這樣一條消息，讓每天習慣喝杯牛奶的人不禁大吃一驚。其實(shí)關(guān)于牛奶的謠言一直都有，今天就盤(pán)點(diǎn)一下那些“忽悠”你的牛奶謠言。任何一種食品，都是有利有弊的，沒(méi)有絕對好的食物，也沒(méi)有絕對壞的食物。如果消費者自己的食品知識嚴重不足，就很容易被各種賣(mài)點(diǎn)所“忽悠”。
謠言之一：牛奶致癌？
傳言：美國教授T。柯林。坎貝爾博士研究稱(chēng)，牛奶中的蛋白質(zhì)是一種非常強的促癌劑，尤其是占到87%的酪蛋白，能增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結石、高血壓等患病幾率。同時(shí)，牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。
知名科普作家云無(wú)心此前曾指出，FDA、世界衛生組織和聯(lián)合國糧農組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )都一致認為，“并無(wú)證據說(shuō)明IGF-1致癌”。同時(shí)，牛奶中IGF-1的含量很低，經(jīng)過(guò)加熱、消化、吸收后，到達人體內也不再具有生物學(xué)活性，不構成健康隱患。
農學(xué)專(zhuān)業(yè)的李飄則表示，美國坎貝爾教授的牛奶中酪蛋白致癌的研究，“不是學(xué)術(shù)界的主流觀(guān)點(diǎn)，沒(méi)有更有力證據證明牛奶能增加癌癥風(fēng)險”。據介紹，坎貝爾進(jìn)行的試驗，是通過(guò)大劑量黃曲霉素（一種強致癌物）誘導出癌變細胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。
據了解，坎貝爾在2006年12月接受人民日報社《生命時(shí)報》采訪(fǎng)時(shí)表示，他的研究“并不是說(shuō)乳制品會(huì )致癌”。
而中國農業(yè)大學(xué)朱毅副教授指出，人類(lèi)確實(shí)是世界上唯一在成人以后還在飲用乳制品的哺乳動(dòng)物，但這并意味著(zhù)長(cháng)期喝牛奶就損害健康。目前有流行病學(xué)的研究認為，過(guò)量攝入牛奶可能增加前列腺癌、帕金森病等的罹患風(fēng)險。但牛奶也能降低腸癌、心血管疾病、高血壓、糖尿病的罹患風(fēng)險，這些也是得到科學(xué)證實(shí)的.。
謠言之二：奶牛產(chǎn)奶靠打激素？
激素并不能讓奶牛產(chǎn)奶
傳言：懷孕才能產(chǎn)奶，奶牛一直產(chǎn)奶只有一個(gè)原因，就是不停地懷孕生小牛，現代農場(chǎng)的解決方法是給奶牛打高劑量的荷爾蒙，讓其不自然泌乳——新聞里所說(shuō)的 “各種激素” 就是這樣來(lái)的！
農學(xué)專(zhuān)業(yè)的李飄介紹，激素是不會(huì )讓奶牛產(chǎn)奶的，因為奶牛和其他哺乳動(dòng)物一樣，只有在產(chǎn)下小牛后才開(kāi)始分泌乳汁，大約305天就會(huì )停止分泌乳汁，這些都不是靠激素能完成的。同時(shí)，養殖場(chǎng)一般會(huì )在奶牛哺乳期的合適時(shí)間為它人工授精，受孕的奶牛會(huì )再次生下小牛，開(kāi)始新一輪產(chǎn)奶。
另外，給奶牛使用的激素其實(shí)是一種生長(cháng)激素，而不是諸如荷爾蒙那樣的性激素，這種生長(cháng)激素，也不可能讓奶牛不懷孕就產(chǎn)奶，而主要是為了增加產(chǎn)奶量。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅介紹，美國FDA早在上世紀90年代就批準使用人造的牛生長(cháng)素，用來(lái)產(chǎn)生更多的牛奶。只要是集約化、工業(yè)化的養殖奶牛，都會(huì )使用外援力量，比如新西蘭會(huì )定時(shí)使用激素，讓奶牛發(fā)情期同步。如果沒(méi)有外來(lái)激素的干預，奶牛完全處于放養狀態(tài)，產(chǎn)奶量就沒(méi)有辦法保證。
朱毅說(shuō)，允許使用的生長(cháng)激素不會(huì )損壞消費者健康。如果實(shí)在擔心牛奶中可能含有的激素，可以選用脫脂牛奶。
謠言之三：牛奶不能加糖喝？
有很多書(shū)上說(shuō)，牛奶加上糖會(huì )產(chǎn)生“果糖基賴(lài)氨酸”，影響氨基酸的吸收，這是一種多慮。
牛奶中富含賴(lài)氨酸，與糖一起加熱會(huì )發(fā)生“羰氨褐變反應”，過(guò)程中有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，使賴(lài)氨酸失去生物活性。但一定要記得，這種反應僅在高溫和長(cháng)時(shí)間加熱的條件下發(fā)生，而且與加不加白糖無(wú)關(guān)。因為，牛奶本身含有大量的乳糖，而乳糖比白糖還容易發(fā)生這種“褐變反應”。
如果不相信的話(huà)，不妨自己做個(gè)試驗：把牛奶放進(jìn)高壓鍋里，不加糖，高壓40分鐘，然后拿出來(lái)，和新鮮牛奶作對照。很顯然，高壓后的牛奶顏色變得有點(diǎn)暗，甚至會(huì )發(fā)淡褐色。這時(shí)候，賴(lài)氨酸便會(huì )部分損失了。
可是，如果我們平日煮沸牛奶，只有一兩分鐘的沸騰時(shí)間，也不可能用高溫高壓。所以，根本不會(huì )發(fā)生什么賴(lài)氨酸損失的問(wèn)題。
如果僅僅在牛奶中加白糖，不加熱的話(huà)，更不可能發(fā)生這個(gè)反應。所以，如果不怕加糖增加能量、升高血糖的問(wèn)題，完全可以放心地加糖喝。市面上賣(mài)的什么早餐奶、調味奶之類(lèi)，不都是加了糖，而且經(jīng)過(guò)高溫加熱的嗎？喝它們都不擔心，自己在家就更不用擔心了。
如何選購優(yōu)質(zhì)牛奶
方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現象。
方法2 將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀(guān)察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。
方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀(guān)察，如有凝結或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
方法4 好牛奶，不掛杯
買(mǎi)來(lái)的牛奶（沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內就送到加工廠(chǎng)，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。
除了這些“獨創(chuàng )”小竅門(mén)，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶。第一，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。第二，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產(chǎn)品營(yíng)養素保留更全面。
選擇優(yōu)質(zhì)牛奶產(chǎn)品方法
超市里牛奶的品種和名目越來(lái)越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……層出不窮。并且，之前三鹿奶粉事件，再加上最近由于蒙牛這樣的大廠(chǎng)家的牛奶都出了問(wèn)題，我們這些消費者怎么才能選擇一種健康的優(yōu)質(zhì)的牛奶呢，還有就是：高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶、舒化奶等等，究竟是那個(gè)牛奶好呢？接下來(lái)通過(guò)小憂(yōu)寫(xiě)的經(jīng)驗希望可以幫你迎刃而解。
即便是同一類(lèi)人群，也有不同體質(zhì)，所以沒(méi)法給他們推薦統一的哪種奶。一般來(lái)說(shuō)，我推薦純的牛奶，什么都不加。因為牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。
如果需要果蔬，我們可以自己吃新鮮果蔬，比陪著(zhù)牛奶高溫高壓滅菌之后的果蔬效果肯定會(huì )更好，數量也要多得多。如果需要早餐，我們用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然后喝加了一丁點(diǎn)麥片和大量糖的所謂早餐奶。如果需要補鐵補鋅，直接吃魚(yú)肉海鮮堅果之類(lèi)就好，何必指望奶里加進(jìn)去的那一丁點(diǎn)鐵和鋅。
不純的牛奶因為加了糖、香精、增稠劑之類(lèi)，沒(méi)什么好判斷的方法。如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來(lái)評判，因為這些都是可以人工添加造出來(lái)的。
首先，看口感是否滑爽。經(jīng)過(guò)標準化和均質(zhì)處理的牛奶，質(zhì)感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說(shuō)明原奶曾經(jīng)有過(guò)結塊現象，是原料奶質(zhì)量不好的表示。
然后，再品味道，如果有濃香，或者發(fā)甜，說(shuō)明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒(méi)那么濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說(shuō)明原料質(zhì)量差。加熱到還沒(méi)有沸騰的時(shí)候，就發(fā)現牛奶有分層或凝聚的現象，說(shuō)明奶中微生物已經(jīng)大大超標。
有機奶比普通奶真的更營(yíng)養更健康嗎
有機產(chǎn)品或AA級綠色食品需要從飼料到飼養方式飼養環(huán)境全程遵守相關(guān)生產(chǎn)規程，它們的安全性高得多，比如說(shuō)抗生素殘留很低，農藥殘留也很少，不會(huì )使用激素，等等。這樣，對小寶寶的安全是非常有利的。因為寶寶的肝臟沒(méi)發(fā)育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對抗生素會(huì )比較敏感。這類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的成本會(huì )高得多，產(chǎn)量卻會(huì )低很多，價(jià)格高一些是非常合理的。但有機并不意味著(zhù)營(yíng)養素含量必然高出一截，也不意味著(zhù)風(fēng)味比其他奶都更加濃厚。因為不能加任何添加劑，所以它的風(fēng)味是自然的，不會(huì )發(fā)甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽狀態(tài)。
高價(jià)盒裝牛奶就好嗎
商家的宣傳是不能全信的。牛奶的品質(zhì)未必與價(jià)格絕對正比，因為價(jià)格的構成當中包含了包裝、廣告、營(yíng)銷(xiāo)費用和利潤等很多方面。一般來(lái)說(shuō)，牛奶的紙盒包裝就要好幾毛錢(qián)，而這些是消費者享受不到的。大量的廣告也必須讓消費者來(lái)買(mǎi)單。你是否愿意買(mǎi)，那就是愿打愿挨的事情了。就我個(gè)人所知，沒(méi)有發(fā)現方盒裝的高檔奶比冰柜里的巴氏奶營(yíng)養價(jià)值高出那么多來(lái)。
白質(zhì)和脂肪含量
包裝上的蛋白質(zhì)、脂肪含量，是牛奶內在品質(zhì)的反映。牛奶蛋白質(zhì)含量高一點(diǎn)，的確說(shuō)明質(zhì)量好一些，但是否要花兩倍價(jià)錢(qián)買(mǎi)高15%的蛋白質(zhì)，決定權在你手里。2.8%還是3.3%，對于一杯奶來(lái)說(shuō)，只意味著(zhù)1克蛋白質(zhì)，只相當于一個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些，意味著(zhù)它的風(fēng)味、口感明顯改善。
作為喜好來(lái)說(shuō)，多數人更愛(ài)喝脂肪多一點(diǎn)的奶，喝脫脂奶實(shí)在沒(méi)味道，我情愿用它來(lái)烹調，比如蒸蛋羹，配飲料，或者做面食。一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只減少4克，只相當于1/3湯匙的烹調油，其實(shí)在一天當中來(lái)看，起不到明顯的瘦身作用。
盒裝奶和袋裝奶
因為包裝不同，殺菌條件不同，保質(zhì)時(shí)間和儲藏條件也不同。和牛奶的內在品質(zhì)不一定有直接的關(guān)系。薄塑料袋的冷藏奶只能在冷藏條件下48小時(shí)內使用，而屋脊盒裝奶可以在冷藏室放7-10天。枕袋裝奶可以常溫放40天，方盒裝奶可以常溫放8個(gè)月。
一般來(lái)說(shuō)，冷藏的奶更能保持新鮮牛奶的營(yíng)養和口味品質(zhì)。既然家里有冰箱，既然每周都出去采購兩次，如果不是為了出門(mén)攜帶方便，何必要買(mǎi)能放8個(gè)月的牛奶呢？從環(huán)保角度來(lái)說(shuō)，長(cháng)時(shí)間高溫加熱的奶耗能更多，而常溫奶的紙盒消耗資源也更多，不利于低碳環(huán)保。