食堂管理自查整改報告(食堂整改自查報告)
食堂管理自查整改報告
食堂管理自查整改報告
學(xué)校本著(zhù)對學(xué)生、對家長(cháng)、對社會(huì )高度負責的態(tài)度，嚴格按照學(xué)校食堂要求，認真對教育局、衛生局文件的要求，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：
一、自查情況
1、學(xué)校組織健全。開(kāi)學(xué)初就成立了食品衛生工作領(lǐng)導小組，由校長(cháng)任組長(cháng)，值日教師、班主任和食堂管-理-員任副組長(cháng)，制訂了工作計劃，對學(xué)校食堂進(jìn)行監管工作。
2、健全制度、責任到人。校長(cháng)是食堂衛生安全的第一責任人，食堂管-理-員負責具體的管理工作，值日教師和班主任負責監督管理。同時(shí)建立了一系列的規章制度，如餐飲衛生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、粗加工間衛生制度、烹調間衛生制度、從業(yè)人員體檢培訓制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關(guān)，嚴防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應商簽訂了食品供貨協(xié)議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買(mǎi)無(wú)證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗收關(guān)。倉庫驗收員工作認真負責，每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調味品等都要進(jìn)行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉庫。
5、把好食品衛生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認真做好消毒、清洗等食品衛生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責任到人。學(xué)校不提供涼拌食物。
6、保證就餐衛生。師生就餐采取分餐形式，個(gè)人從配餐間領(lǐng)取食物，每人一個(gè)餐盤(pán)，確保不發(fā)生傳染性疾病。
7、堅持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于200克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。
8、從業(yè)人員持證上崗，規范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛生防疫部門(mén)體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛生與環(huán)境衛生。有專(zhuān)用衣櫥，個(gè)人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進(jìn)行垃圾清理，食堂各個(gè)區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。
9、附屬設施比較齊全。各門(mén)窗有防蠅、防塵設施；有8個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專(zhuān)用的洗潔盆；有專(zhuān)用的餐具消毒桶；有專(zhuān)用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開(kāi)使用；食品加工區有專(zhuān)用帶蓋的廢棄物容器；食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類(lèi)存放，保證有良好的通風(fēng)效果。
10、堅持實(shí)行消毒制度。餐用具使用后能及時(shí)洗凈、消毒，消毒后存放在專(zhuān)用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。
11、水質(zhì)保證，周邊環(huán)境良好。學(xué)校統一使用自來(lái)水公司提供的自來(lái)水，水質(zhì)達標，食堂周邊無(wú)污染源。
12、學(xué)校設意見(jiàn)箱，由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數量。
13、嚴格執行學(xué)校的管理制度。管-理-員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會(huì )匯報一次當月的收入、支出明細賬。
三、存在的問(wèn)題：
1、我們在檢查過(guò)程中也發(fā)現存在的部分問(wèn)題。例如：蔬菜存放高度不夠，煤炭存放不合理，門(mén)簾沒(méi)有起到合理作用，出售食品時(shí)，工作人員衛生防護措施不到位；個(gè)別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問(wèn)解釋不到位等問(wèn)題。，容易造成誤解。
2、學(xué)生多是周邊農村、小區來(lái)的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守
學(xué)校規章制度，保持餐廳環(huán)境衛生方面，意識相對較差。
3、由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉類(lèi)等食品的價(jià)格較高，難以滿(mǎn)足每個(gè)人的口味。
四、整改措施：
1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì )議，經(jīng)常組織學(xué)習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
2進(jìn)一步規范內部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行細化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經(jīng)常利用晨會(huì )、班會(huì )、校會(huì )以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛生宣傳教育，教育學(xué)生購買(mǎi)食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買(mǎi)過(guò)期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進(jìn)學(xué)生養成較強的意識和良好的習慣。
五、克服不足，再上臺階
對照檢查標準，我們在自查中發(fā)現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，我們將按照食堂工作要求及時(shí)整改到位，解決食堂安全、食品安全隱患。今后，學(xué)校將以這次檢查為契機，進(jìn)一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。
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食堂整改自查報告
食堂整改自查報告
為認真貫徹落實(shí)縣教育系統開(kāi)展食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)的通知精神，有效預防和控制學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，有力保障廣大學(xué)生的健康。專(zhuān)項報告如下：一、食堂運作情況：我校食堂就餐人數：學(xué)生1160人，教職工108人。菜食加工采取學(xué)生、教工分工的措施。共有從業(yè)人員18人。其中管理人員2人。面食間6人，學(xué)生蔬菜粗加工4人，制作間2人，教工菜食制作1人，鍋爐工2人，保潔人1人。教職工就餐辦法：司務(wù)處制定一周食譜，采取個(gè)人自愿定餐。領(lǐng)取飯菜，由本人到定點(diǎn)教工窗口刷卡領(lǐng)飯。學(xué)生菜食每周由司務(wù)處制定菜譜，實(shí)行一日三餐套餐制。根據廣大師生的建議和意見(jiàn)，我們食堂從本學(xué)期開(kāi)始成立了由校長(cháng)任組長(cháng)，副校長(cháng)任副組長(cháng)，成員由司務(wù)處管理人員，學(xué)校各辦公組長(cháng)及各班生活委員組成的膳食管理委員會(huì )，制定暫行辦法。并根據每周運作情況不斷改進(jìn)，改革。師生每周食譜均由協(xié)調委員會(huì )集體制定，民主協(xié)調。我們食堂對面食制作、菜食制作、鍋爐運行，用具、餐具消毒保潔，各項規章制度的完善、食堂的標準化、正規化建設等各方面做了大量的工作。使整個(gè)運行機制更加科學(xué)化、制度化、正規化、人性化。二、嚴格程序，規范操作我校食堂有專(zhuān)用更衣室1間，面食制作間1間，蒸制間2間菜品粗加工間1間，制作間1間。專(zhuān)門(mén)面粉貯存間1間，輔料貯存間1間，蔬菜貯存間1間，在專(zhuān)門(mén)的餐具貯存間內設大型保潔柜3個(gè)。整個(gè)布局完全按照國家有關(guān)文件精神設置。每個(gè)工作間和貯存間都安排專(zhuān)人管理，詳細分工，并制定崗位職責，簽訂責任書(shū)。每間倉庫都有詳實(shí)的.進(jìn)貨臺賬和出庫記錄。餐具、用具每天至少消毒一次，有專(zhuān)人負責。采取84消毒液浸泡和蒸車(chē)熏蒸輪換消毒。消毒后的餐用具存放保潔柜內。并有專(zhuān)人鎖門(mén)封閉管理。從業(yè)人員每日實(shí)行晨檢制，對感冒、發(fā)熱、腹瀉、頭痛、皮炎等患者，杜絕上班，勸其病愈后再上班，對帶有戒指、頂針箍、手鐲等飾品的職工堅決杜絕帶進(jìn)更衣室。從業(yè)人員都是經(jīng)過(guò)衛生主管部門(mén)嚴格體檢和培訓的合格人員，覺(jué)悟高，技術(shù)精湛。職工進(jìn)入食堂操作間，完全按照有關(guān)文件精神執行。我們對原料采購，供應商索證，工作間、貯存間管理，清洗保潔消毒，安全衛生管理，實(shí)行責任追究制，各方面都納入了制度化、法制化管理軌道。三、根據我校實(shí)際情況，有以下幾方面進(jìn)行的認真整改：1、整修蔬菜貯存倉庫，鋪設了無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)害的地面磚，新吊頂棚。并新購進(jìn)蔬菜貨架3個(gè)，使整個(gè)蔬菜貯存間更加規范、衛生、清潔。2、利用原來(lái)的1間倉庫，改裝成現在的更衣室，墻面刮瓷，鋪設地面磚，并購置部分衣架。完全根據衛生要求和更衣流程進(jìn)行規范。3、對面粉貯存間所用設施進(jìn)行更換，并對內部擺設重新布置。4、對輔料貯存間進(jìn)行整理。清除破舊木桌。5、原來(lái)的蔬菜粗加工間布局進(jìn)行重新布置。6、規范整理了各種制度、標志牌和檔案管理。7、增設保潔柜3個(gè)，貯存餐具、用具。