發(fā)面-學(xué)習(xí)鳥

面粉沒有發(fā)酵成功怎么補(bǔ)救(面粉不會發(fā)酵怎么補(bǔ)救)

2022-10-19

面粉沒有發(fā)酵成功怎么補(bǔ)救夏天面粉發(fā)酵通常需要30-40分鐘。熱天面粉發(fā)酵的速度非常快，酵母菌在30度的活性很高，能大大提升發(fā)酵效率。揉好的面團(tuán)不能太干，熱天水分蒸發(fā)的速度很快，要需要保持一定的濕度，在發(fā)面的過程當(dāng)中，除加入酵母以外，也可加入適量白糖，有效的縮短發(fā)面的時(shí)間，且制作出來的面食會更加的香甜。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛...

小蘇打用來發(fā)酵還是蘇打用來發(fā)酵(蘇打和小蘇打都可以用于發(fā)酵嗎)

2022-10-03

小蘇打用來發(fā)酵還是蘇打用來發(fā)酵 1、可以。小蘇打在食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。 2、泡打粉，又叫泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)粉等等，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時(shí)候體積膨脹起來。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，一般由三個部分組成——堿劑、酸劑和填充劑。堿劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據(jù)泡打粉的種類不同有很多種，也是調(diào)節(jié)泡打粉反應(yīng)快慢的關(guān)鍵。填充劑一般是淀粉，它的作用是為了防止泡打粉里的堿劑與酸劑吸潮而過早發(fā)生反應(yīng)。 3、酵母（一般常用安琪酵母...