魚頭豆腐湯用什么豆腐(魚頭豆腐湯用什么豆腐好吃)
魚頭豆腐湯用什么豆腐
嫩豆腐易煮、容易熟，熟后內(nèi)部組織會呈現(xiàn)蜂窩狀，能快速入味，因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐，沒有嫩豆腐，也可用老豆腐、內(nèi)脂豆腐代替。老豆腐成型較好，不容易破碎，但不易入味。
胖魚頭又叫做鰱魚頭，其個頭較大，魚頭肉質細嫩，滋味鮮美，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營養(yǎng)物質，常吃具有美容養(yǎng)顏、補虛健胃、提高免疫力等作用，而且其食用精華部位也盡在魚頭，是魚頭豆腐湯首選的魚類。
魚頭豆腐湯用老豆腐還是嫩豆腐
魚頭豆腐湯配嫩豆腐，做法如下：
1.魚肉魚尾洗干凈，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小塊。
2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生姜，魚頭煎一下。
3.魚頭翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分鐘。
4.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）。
5.煮開后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右。
6.湯變奶白色后，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出。
做魚頭豆腐湯用什么樣的豆腐好一點
用石膏點的豆腐最好，補鈣超一流，比服用產(chǎn)品實用多了，最容易吸收，還有魚頭一定先要用少許油煎一下，加蔥姜，然后加水，水開了先放鹽在放豆腐，燉十分鐘后加幾棵綠小油白菜，放幾顆枸杞，盛入湯盆，最后撒上香菜，色香味十分到位，還有胡椒粉一定要放少許，自己吃味精就別放了
煮魚湯用哪種豆腐好吃
燉魚湯用什么豆腐
1、燉魚湯用什么豆腐
燉魚湯用什么豆腐,這個沒有嚴格的要求,但是南豆腐細嫩,適宜于燒、燴和做湯,北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯。豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養(yǎng)的利用率。

2、豆腐魚湯的做法
食材準備,魚1條,豆腐1塊,豬肉適量,蔥姜,胡椒粉,花雕酒,鹽適量。
方法步驟,將魚處理干凈,清洗干凈后用廚房紙擦干。
生姜切絲,蔥花切段,肉餡中加入少許鹽和料酒腌一會。
鍋中加入適量油,放入姜絲小火煸炒,然后大火煎20秒翻面。
加入花雕酒,放入肉餡,加入適量水沒過魚,加少許鹽,大火煮沸。
然后放入切好的豆腐,繼續(xù)煮沸,加入胡椒粉,再加入蔥花即可出鍋。
3、魚和豆腐一起吃的好處
首先,魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富,魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。
其次,魚和豆腐一起吃,對人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多,但單獨吃并不利于人體吸收,魚具有一定的生物活性,可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。因此,易患佝僂病的兒童及易患骨質疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。
另外,魚肉內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。吃法:吃法很多,其中,魚頭豆腐湯比較常見,做起來也方便:下鍋時先把魚頭煎好,再加水放入豆腐一起燉。熟時湯汁為乳白色,濃似鮮奶,豆腐滑嫩,吃起來不油膩。如果是女性,可以選擇鯽魚和豆腐搭配,還能起到養(yǎng)顏作用。
燉魚湯提鮮去腥的方法
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進去,煮完后,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。
6、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
清燉魚湯的家常做法
1、冬筍魚湯
原料;冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條(約500克),蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
做法;將花生油下鍋燒熱,放入魚兩面各煎片刻,然后鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,后改用文火燒15分鐘,再改用武火燒開,揀去蔥、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。
2、黃魚羹
原料;凈黃魚肉200克,蔥末3克,嫩筍50克,蔥段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個,味精3克,姜汁水10克,清湯450克,姜末3克,濕淀粉60克,熟豬油75克。
做法;炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、姜末,煸出香味將魚片落鍋,放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片燒沸后撇去浮沫,加入味精、濕淀粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上蔥末、熟火腿末,即可。
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