金鉤白菜是什么菜系(金鉤白菜是什么菜系)
金鉤白菜是什么菜系
1、西北菜，金邊白菜是一西北地區傳統名菜。此菜非常考驗火候。具有酸、辣 、咸、辛、鮮五味，口感香脆。
2、主料：大白菜（小白口）(350克) 調料：紅辣椒(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 料酒(5克) 醋(20克) 白砂糖(8克) 鹽(4克) 味精(2克) 醬油(10克) 淀粉（豌豆）(5克) 植物油(30克) 香油(15克)。
3、將白菜洗凈去葉，取白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長(cháng)的條片。
4、鍋加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時(shí)，用濕淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即成。
開(kāi)陽(yáng)白菜是什么菜系
在中有這么一道菜叫做：金邊白菜。其實(shí)其做法不難，甚至可以說(shuō)很簡(jiǎn)單。也能成為家常菜，簡(jiǎn)單便捷又好吃，真是幫助了一大波頭疼的家庭主婦呢。下面一起來(lái)看金邊白菜是什么菜系。
1、 金邊白菜非常考驗火候。具有酸、辣、咸、辛、鮮五味，口感香脆。
2、 將白菜洗凈去葉，取白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長(cháng)的條片。
3、 鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時(shí)，用濕淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即成。
以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于金邊白菜是什么菜系的全部?jì)热萘恕?/p>
金邊白菜是哪個(gè)地方菜
所屬菜系
西北菜
制作工藝
⒈將白菜洗凈去葉，取白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長(cháng)的條片。
⒉鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時(shí)，用濕淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即成。
⒉大白菜入撰歷史久遠，食用方法很多，炒、燒、煮、腌、漬等皆可，城鄉人民普遍喜食。特別是清朝末年廣泛流傳西安、北京的“金邊白菜”，聲譽(yù)頗高，膾炙人口。薛寶展《素食說(shuō)略》云：“金邊白菜，西安廚人作法最妙，京師廚人所不及也。”其做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、醬油名金邊白菜。”
西安特色陜菜餐廳
八寶辣子
這道菜屬于陜菜中的傳統名菜，這道菜做法簡(jiǎn)單，食材豐富，即可以拌面拌飯，還可以配上陜西人愛(ài)吃荷葉餅夾著(zhù)吃，一款八寶辣子夾饃就這么愉快的完成了。這么好吃的菜品，絕對是吃貨們的口福，這個(gè)做法做出來(lái)即簡(jiǎn)單又快捷，味道超好。
1.取一塊干凈的五花肉放入冷水鍋中，加入少許的鹽、蔥姜、料酒、八角，煮半小時(shí)，撈起來(lái)切成8毫米的小丁。
2.咸菜頭改刀切成小丁，放入盆中，泡十分鐘，中間換2次水，減少鹽分。
3.蓮菜削皮，先切片再切丁。加蓮菜有脆感。胡蘿卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一點(diǎn)。少許蒜苔切丁。鮮辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。
4.黃豆和花生米提前泡制后煮十分鐘，即可待用。
5.將切好的藕丁、蒜薹丁、胡蘿卜丁焯一下水。
6.起鍋加入少許的油，油燒至七八成熱，先盛出來(lái)。
7.起鍋燒油，下入五花肉丁炒出油脂，調入醬油上色，加入蔥末炒出香味，加入姜末、加入焯過(guò)水的小丁、辣椒圈翻炒均勻，加入適量的鹽，炒入味，加入辣椒粉，稍微多來(lái)一些，將提前燒熱的油潑在辣椒粉上，翻炒均勻，加入黃豆和花生米翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。
8.做好的八寶辣子配上剛蒸熱的荷葉餅，吃著(zhù)美得很。喜歡這口味的朋友可以試試哦。太好吃了。
奶湯鍋子魚(yú)
要說(shuō)吃魚(yú)，陜西靠近黃河，對烹飪黃河鯉魚(yú)尤為擅長(cháng)，這道奶湯鍋子魚(yú)就是最為典型的例子之一。湯濃味鮮，魚(yú)嫩色白， 歷史 悠久，仿唐宮廷菜中的 養生 佳品。
1.先用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、干貝等煨成色白而濃香的湯。家常做法可不需要這么多材料，熬點(diǎn)奶白色的魚(yú)骨湯即可。
2.新鮮的黃河鯉魚(yú)處理干凈，改一下刀，加入食用鹽、黃酒抹勻，先放一邊腌制入味。
3.冬菇、冬筍分別處理干凈，改刀切片。火腿切片，取適量蝦米待用。
4.菠菜洗凈切段。豆腐切片或者條。粉絲泡軟改刀。胡蘿卜去皮洗凈切絲，分別裝盤(pán)備用。
5.紫銅火鍋洗凈，倒入熬好的濃白魚(yú)骨湯或者奶湯，放入蔥姜段，燒開(kāi)，調入鹽、黃酒、魚(yú)塊，文火慢煮。
6.將火腿、蝦米、冬菇、冬筍先放入銅火鍋中，煮熟之后下入少許香菜和胡椒粉。
7.調一個(gè)開(kāi)胃的姜醋汁：姜泥、鹽少許、香醋適量，鮮醬油少許、香油少許攪勻，搭配紫銅火鍋蘸著(zhù)吃。
8.前面放的食材吃的差不多了，再將備好的粉絲、豆腐、蘿卜絲、菠菜放入銅火鍋中一起煮，最后可以連湯帶水一起吃。營(yíng)養鮮美又大補。
帶把肘子
據說(shuō)明代廚師李青山制作這道菜的初衷只是為了諷刺當時(shí)的州官，殊不知這道菜傳到現在成了老陜人各檔次筵席上的必備菜品。肘子紅亮耙軟、香而不膩，深受老百姓喜愛(ài)。
1.買(mǎi)一個(gè)帶著(zhù)腳爪的肘子，處理干凈，用刀背從中間把骨頭打斷。
2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒(méi)有多余血色為度，撈出弄掉多余的水分。
3.抹上適量紅醬油（復制醬油），涂抹均勻。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上干凈的薄紗布，。
4.再調一個(gè)醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的涂抹在蓋在肘子的紗布上。
5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個(gè)小時(shí)，出鍋揀去料渣，蒸出來(lái)耙而不爛，外形美觀(guān)。
6.上桌的時(shí)候配上蒸過(guò)或者稀釋的甜面醬，加大蔥段。吃的時(shí)候大蔥蘸醬就著(zhù)肘子吃。
蓮菜炒肉
這道菜做法家常，但選材是關(guān)鍵，做這道菜一定要選陜西本地的九孔蓮藕，蓮菜肉質(zhì)細嫩，炒出來(lái)不會(huì )變黑，吃著(zhù)脆爽可口，不會(huì )像南方的蓮藕吃著(zhù)發(fā)柴發(fā)干。好的食材只需要簡(jiǎn)單的烹飪即可成為美味，這道菜就可以作為家常菜中最好的佐證。
1.取適量木耳泡水，擇洗干凈。九孔蓮藕去皮沖洗干凈，切成豎著(zhù)切成薄片，泡一下水。
2.撈出控水，下入熱水鍋里焯一下水。撈出沖涼。
3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放入盆中，加入適量料酒、蛋清、鹽、醬油上色去腥，充分攪打均勻，加入少許水淀粉再次攪勻，最后加入少許色拉油拌勻待用。
5.蔥切馬蹄蔥，姜切指甲片，適量青紅椒切菱形片。
6.起鍋燒油，下入色拉油，下入碼好的肉片，炒散炒熟，下入蔥姜炒香，下入蓮菜，青紅椒片，木耳。
7.調味：加入少許鹽、味精、少許白糖、香醋，炒勻，勾芡，收汁，起鍋裝盤(pán)。
辣子炒雞蛋
一款不用肉做的一道特別家常又特別受陜西人喜歡的一道帶有陜西特色的菜品。成菜色彩艷麗、咸鮮帶辣，做法特別簡(jiǎn)單快手。嘗過(guò)之后你一定會(huì )愛(ài)上它。
1.尖椒洗凈，切成圈，雞蛋打散攪成蛋液。
2.起鍋燒油，倒入雞蛋液炒至凝固，放入青紅尖椒一起翻炒均勻。調入鹽、醬油焯熟，裝入大盤(pán)中，盤(pán)子邊沿可以配上荷葉餅一起上桌。
3.荷葉餅的做法是將發(fā)面團，分成劑子，逐一分次搟成舌頭，折疊起來(lái)，用面梳子壓出花紋，做成荷葉的形狀，上籠蒸15分鐘即可出鍋備用。這個(gè)荷葉餅可以?shī)A很多菜，所以可以一次性的多蒸一些。
燒三鮮
燒菜在陜西菜中很常見(jiàn)，陜西人也擅長(cháng)做燒菜，燒三鮮這道菜菜品豐富，選材廣泛，既可以用魷魚(yú)、海參、魚(yú)肚等做成海鮮式三鮮，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常味三鮮。既可以做成燒菜也可以做成燴菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道適口，口感豐富，很符合廣大“觀(guān)眾”的口味。
1.準備一塊五花肉，處理干凈，放入鍋中，加入蔥姜、料酒去腥、煮熟，撈出，抹上蜂蜜和少許白醋，放入六成油溫中燒至起虎皮，撈出，切成均勻的片備用。
2.適量里脊肉處理干凈，剁成肉末，加入馬蹄碎，蔥姜汁、鹽、十三香、香油、適量水淀粉，攪打均勻。團成丸子下入五成熱的油鍋中，炸至金黃、外酥里嫩，撈出瀝油待用。
3.準備適量腐竹泡水，切段。青菜洗凈切段。花菇處理干凈，改刀備用。
4.準備適量響皮，水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)丸處理好待用。
5.起鍋下入混合油，下入蔥姜爆香，下入熬好的肉湯，大火燒開(kāi)，下入腐竹、響皮、魚(yú)肚、魚(yú)丸、丸子、燒肉片等按照不同成熟的時(shí)間下入到鍋里，燒熟，調入鹽、胡椒粉、雞汁、醬油、炒勻，勾入薄芡，收一下湯汁，撒蔥花、香菜即可出鍋裝盆。
海參烀肘子
這道菜最適合冬季食用，在用料和選材上極為講究，采用的烹飪手法是陜菜里特有的“烀”，不管是做法還是味道都是獨樹(shù)一幟，別具一格，干貨泡發(fā)適宜，二者搭配的恰到好處。突顯傳統風(fēng)味。
1.豬蹄子處理干凈，入鍋焯水，煮至八九成熟，撈出，瀝干水分。
2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油鍋中炸至表皮變色變深，撈出冷卻，改刀去骨。
3.皮朝下放入蒸碗，加入長(cháng)蔥段和姜片、八角、香葉、肉湯、鹽、黃酒、醬油，放入蒸籠蒸一小時(shí)，揀去姜蔥等香料。翻扣在碗中。
4.起鍋燒豬油，蔥姜熗鍋，鍋里倒入蒸出來(lái)的肉湯，再加入其他肉湯，燒開(kāi)，加入鹽、黃酒、醬油燒開(kāi)，下入漲發(fā)好并處理過(guò)的海參，用中小火燒入味，調入雞精、味精等基礎調味品，再用水淀粉勾流水芡，淋入明油，燒汁略稠，淋在豬蹄上即可成菜。
商芝肉
漢初名士“商山四皓”采用秦嶺山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因漢高祖劉邦品嘗后，逐漸被世人知曉，從此成為美味佳肴，聞名天下。
吃著(zhù)肥而不膩，肉里面融入了商芝草的香氣和藥氣，與其他扣肉、燒肉等相似菜品，做法相近。但又獨具風(fēng)味。
1.處理干凈的五花肉，放入鍋中煮至六七成熟撈出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。
2.鍋里面下入適量的豬油或者混合油，燒熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黃撈出，放入肉湯中泡軟泡。切成均勻的片，擺入蒸碗中。
3.商芝草處理干凈，放入沸水鍋中煮軟撈出，去雜質(zhì)，再次淘洗干凈，切成小段。
4.起鍋，下入少許豬油，下入商芝草，調入鹽、醬油翻炒均勻，出鍋蓋在肉片上。
5.調一個(gè)碗汁，碗中加入適量雞湯，醬油、鹽、黃酒攪勻，倒在蒸碗內，上面再放上蔥段、姜片、八角，放入蒸籠，先用大火蒸半小時(shí)左右，再用中小火蒸一小時(shí)。打2個(gè)雞蛋，制成蛋皮，切菱形片備用。
6.蒸好后揀去姜蔥和八角。
7.起鍋下入雞湯少許，倒入蒸肉的湯汁，燒開(kāi)，下入蔥姜、雞精、味精，下入菱形片的雞蛋皮， 淋入少許芝麻香油，燒至濃稠，澆到扣在盤(pán)子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。
葫蘆雞
西安最具代表性的菜品當屬這道長(cháng)安首味葫蘆雞，做法考究，制作精良，形似葫蘆，吃著(zhù)外酥里嫩，味道進(jìn)入的恰到好處， 制作葫蘆雞的原材料選用前三爻村優(yōu)質(zhì)的“倭倭雞”。非常值得大家品嘗。
1. 將雞殺好，去毛，去內臟、頭、腳、爪，洗凈血水，用潔凈繩子將雞捆成”葫蘆”形狀。
2. 將水燒開(kāi)，放入雞煮20-30分鐘，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒(méi)雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，扎緊口）和蔥結、姜片，上籠用大火蒸透取出。
3. 然后將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時(shí)要用手勺輕輕翻動(dòng)，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤(pán)，另跟椒鹽1小蝶即成。
溫拌腰絲
這道溫拌腰絲據說(shuō)是由仿唐宮廷菜“羊肚花絲”演變而來(lái)，采用了陜菜獨特的烹調手法，也可以將腰絲改成腰花，或者腰片均可。這道菜的腰絲鮮嫩開(kāi)胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香氣全部融入到了菜品里，吃著(zhù)滿(mǎn)嘴留香，讓人回味無(wú)窮，食欲大開(kāi)。
1.新鮮的腰子中間剖開(kāi)，去除腰臊，切成細絲，放入清水中泡去多余的血水。
2.青筍去皮，洗凈切絲待用。
3.調一個(gè)碗汁：加入鹽、醬油、料酒、香醋，胡椒粉，攪拌均勻備用。
4.起鍋加入清水，下入腰絲，大火燒開(kāi)，用筷子迅速地攪散，腰絲變白即可撈出，不能焯的過(guò)老，斷生即可。
5.另起鍋燒水，下入青筍絲、粉絲焯水，撈出裝盆，或者放盤(pán)底，再將腰絲放在上面。淋入調好的料汁，上面放上蔥姜末。
6.起鍋燒芝麻香油，放入花椒炸香，撈出，熱油潑在蔥姜上激香，用盤(pán)子蓋嚴實(shí)，停留2分鐘，讓香味充分地融入菜中，時(shí)間到打開(kāi)，充分攪拌均勻即可。
陜北肘子
在陜北農村流水席上近些年常見(jiàn)的一道白鹵肘子沾蒜汁，你知道這道陜北肘子是怎么做出來(lái)嗎？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。
材料：豬肘子、 紅辣椒、鹽、味精、蔥花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 豬肘子帶皮洗凈，去骨放入鍋中，倒入清水燒沸，加大料、料酒、鹽、味精、鹵煮至肉熟，撈出豬肘子切片，或者剁塊，裝入盤(pán)中，紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切圈，焯燙后撈出，瀝水。
2. 紅辣椒圈、蒜汁、蔥花放入豬肘子盤(pán)中拌勻，淋入香油即可。也可以單獨備一個(gè)料碗調成蘸水。
紫陽(yáng)蒸盆子
在陜西有句俗語(yǔ)：“五百年的紫陽(yáng)城，一千年的蒸盆子。”看似像燴菜實(shí)則是一道蒸菜，看似做法簡(jiǎn)單，實(shí)則做法精妙。在陜南很多地區過(guò)年過(guò)節等重要日子的時(shí)候，這道菜是重頭戲，也是一款壓軸菜。湯清味美，肉質(zhì)細嫩，營(yíng)養豐富，口味醇香，一款老少皆宜的絕妙佳肴。
1.一年以上的母雞，處理干凈，保持完整，內部均勻的抹上鹽。豬前蹄處理干凈，剁成圈。再進(jìn)行焯水，撈出用鹽、胡椒、料酒、蔥姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入鍋炸制）。
2.蓮藕選用沒(méi)有破損的，去皮洗凈，切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切厚片或者滾刀塊。蒜苗切段。也可以加入自己喜歡的食材。
3.準備一個(gè)干凈的盆子，藕塊墊底，放入蒸雞，頭朝上露出來(lái)，豬蹄圈圍著(zhù)雞擺放，倒入清水，放入八角、桂皮、香葉等幾種常見(jiàn)的香料，放入蒸籠，隔水蒸制，大火上汽蒸一個(gè)小時(shí)左右，轉文火蒸4個(gè)小時(shí)以上。
4.在蒸的過(guò)程中，做蛋餃，取適量肉餡，加入鹽、五香粉、蔥姜末、香油、醬油拌勻。
5碗中打入適量雞蛋，攪打均勻，準備一個(gè)干凈的勺子，放到火上燒熱，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉餡，用筷子對折起來(lái)再夾緊實(shí)，蛋餃即成，。
6.按照成熟的不同程度再將胡蘿卜等素食材放入蒸盆子里，調入基本味，再蒸半小時(shí)蒸熟，最后上面擺放蛋餃，蒜苗，焯過(guò)水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。
糟肉
關(guān)中流水席上的八大碗之一，這道菜跟川菜里的甜燒白相仿，甜燒白又名夾沙肉，而陜菜里的這道糟肉是直接放入冰糖和大棗，加入了醪糟，蒸出來(lái)聞著(zhù)酒香四溢，吃著(zhù)甜而不膩，入口即化，大棗也吸收了肉的香氣，非常適合這個(gè)季節食用，而且這道菜非常適合秋冬季節食用，年節要是來(lái)上這么一道菜，家里老少通吃。，
1.取一塊四四方方的五花肉，處理干凈，放入鍋中煮至六成熟，撈出瀝干水分。
2.將肉塊抹上蜂蜜和少許醋，下入六成油溫的鍋里，炸至表皮金黃撈出控油。
3.炸好的肉兩面改上十字花刀，不要切斷，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗內。
4.肉上面放上適量冰糖或者白糖，放上干醪糟適量，再鋪上處理干凈的大紅棗，放入蒸籠，大火上汽，小火蒸2個(gè)多小時(shí)，蒸制耙軟入味，爛而不散，出鍋扣在盤(pán)子里。
5.將湯汁潷到鍋里，收汁濃稠，加入少許香油，攪勻出鍋均勻的淋在糟肉上面，周?chē)梢詳[上蜜汁黃桃相配。
鐵鍋燉羊肉
陜北人吃羊肉很少有復雜的吃法，榆林的吃法更是粗獷、豪放，這些年流行的一種燉羊肉吃法，在做法上更為簡(jiǎn)便，但味道確是極好。吃這道鐵鍋燉羊肉，可以一群人圍著(zhù)鍋一起吃，吃完還可以搭配自己心儀的食材放入羊湯里進(jìn)行燙煮，這種類(lèi)似火鍋又不是火鍋的吃法，讓食客們感到一種自如隨意又酣暢過(guò)癮的 美食 享受。
材料：榆林本地羊肉、秦川干紅線(xiàn)椒、大紅袍花椒、地椒草也就是地椒葉、生姜、陜北紅蔥、大鹽、清澈的泉水。
1.羊肉提前處理干凈，剁塊，放入涼水里浸泡一個(gè)小時(shí)以上去血水。
2.生姜洗凈切大片。陜北紅蔥去皮改刀切段，一部分切成蔥花。花椒和地椒可以提前裝入料盒。
3.起鍋倒入羊肉，這里的鍋有大生鐵鍋最好（柴鍋），加入清澈的泉水，水的量稍微沒(méi)過(guò)肉即可，加入生姜片，紅蔥段、也可以加一把干芫荽，加入干紅線(xiàn)椒、干花椒、地椒葉，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫。
4.加入一把子大鹽，鹽味要一次性給足，蓋上鍋蓋，轉中小火燉1小時(shí)左右，燉至肉熟可脫骨，湯汁半干，充分地吸進(jìn)羊肉里。撒上切好的紅蔥花，即可開(kāi)吃。
菠菜燴豆腐
“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥。”一道被康熙皇帝好評的榆林名菜。陜西的榆林豆腐選用的是駝城的普惠泉水，由這水滋養的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水。普通的豆子加上這甘甜的泉水，點(diǎn)上煮豆腐的原漿，做出來(lái)的豆腐白嫩、爽滑、潤口。
這道看似特別家常的家常菜卻是榆林人特別鐘愛(ài)的一款 美食 ，也是榆林人待客必備的招牌菜之一。吃多了大油大肉的葷菜，不妨做一下這款營(yíng)養清淡的菠菜燴豆腐。
材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、紅蔥、鹽、味精、姜蔥蒜、干辣椒、花椒。
1.豆腐切成厚片或者塊，土豆去皮切成厚片或者粗條，菠菜清洗干凈中間切一刀，紅彤彤的嫩菠菜根得留著(zhù)。陜北特有的紅蔥改刀切馬蹄蔥，紅蔥辛辣味比較重，炒素菜特別香。干辣椒切節，姜切指甲片，蒜切片。
2.嫩菠菜放入開(kāi)水鍋里焯一下水，焯好再過(guò)一下涼水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的時(shí)候可以加點(diǎn)食鹽。
3.起鍋下入豬油，或者混合油，燒熱，下入姜蔥蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒勻，加入適量的清水，燉幾分鐘，將土豆燒熟燒透，大塊的土豆炒出來(lái)比較沙比較綿糯。
4.把土豆燒熟，盛出。再將豆腐塊放進(jìn)去燉煮，在燉豆腐的過(guò)程中，用一個(gè)趁手的工具將土豆碾碎或者搗爛。
5.豆腐燉熟，下入菠菜段，下入搗碎的土豆，調入少許的鹽、少許味精，輕輕地翻炒均勻，略稍濃稠，即可出鍋裝盤(pán)。
排骨燉洋芋丸子
陜北人大多喜歡大塊吃肉，所以做肉多數以粗放的烹飪手法為主，但有時(shí)候對肉的不經(jīng)意會(huì )轉向對配菜的講究，正所謂大氣委婉、粗中有細。這道菜的洋芋丸子與排骨堪稱(chēng)絕配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道，即可以吃出丸子的勁道，又可以吃出肉的香味，這丸子吃著(zhù)特別帶勁。
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗凈，用擦子擦成絲，在撒上適量面粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鐘左右。
2.炒排骨：在蒸的過(guò)程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、姜片、干辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香后下入醬油上色，調入基本味，鹽、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開(kāi)，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時(shí)以上。
3.團洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層面粉，防止丸子松散，再放入蒸籠中大火蒸5分鐘即可出鍋。
4.排骨燉熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最后調入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點(diǎn)綴香菜即可上桌。
肉勾雞
陜西北方名城榆林有一道農家土菜，應該說(shuō)是老百姓家里經(jīng)常吃的一道菜，這道菜主要是豬肉、雞肉和土豆一塊燒的菜，做這道菜要選用豬五花肉、用五花肉煸出的油脂來(lái)煸香雞肉，連一起放入的洋芋都能吃出肉香，這種豬肉和雞肉一起燒出來(lái)的菜在口感和味道上融合的恰到好處。
1.切配食材：處理干凈的豬五花肉切塊，處理干凈的雞或者雞腿也剁成塊，去皮洗凈的土豆切成和五花肉相等地塊。切好的肉可以在冷水里浸泡一會(huì )兒，再撈出來(lái)炒制。
2.點(diǎn)火坐鍋，下入適量豬油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入紅蔥段、生姜塊、干辣椒、八角、桂皮、香葉等燉肉的香料一塊煸炒出香味，接著(zhù)下入雞肉繼續翻炒出香，調入鹽、生姜粉、茴香粉，調入老抽醬油給肉上色，倒入熱水大火燒開(kāi)，水要沒(méi)過(guò)肉的三分之一二。蓋上蓋子調中小火燒20分鐘。
3.時(shí)間到之后開(kāi)蓋，撿去料渣，下入洋芋塊，蓋上蓋子繼續燒15分鐘，調大火收濃湯汁，即可出鍋裝盤(pán)，撒上香菜點(diǎn)綴。
老榆林炸豆奶
桃花泉水滿(mǎn)地淌、豆腐白嫩味道香， 在榆林，豆腐做得好，自然做豆漿也不會(huì )差，這道菜就會(huì )用到榆林優(yōu)質(zhì)的豆漿和本地甘甜的桃花水。你品嘗過(guò)這道陜西名菜嗎？如果沒(méi)吃過(guò)可以動(dòng)手給自己家里人做一做嘗嘗鮮，如果你來(lái)陜西榆林 旅游 的話(huà)，別忘了品嘗一下這道香甜軟糯、外酥里嫩的老榆林名菜。
1.盆中加入適量綠豆芡粉，加入適量桃花水，沖開(kāi)綠豆芡粉，加入牛奶，加入新鮮的豆漿，打上2個(gè)雞蛋，放入幾勺白糖，用筷子順時(shí)針攪和均勻。
2.點(diǎn)火起鍋，加入桃花水，也可以用礦泉水或者家用沖凈水代替，水燒開(kāi)之后，倒入備好的漿汁，順著(zhù)一個(gè)方向攪動(dòng)，邊攪邊倒入，千萬(wàn)不能一次性倒進(jìn)去，攪至黏稠，舀一勺倒出來(lái)拉線(xiàn)不斷即可。
3.熬好的黏稠漿汁倒入平盤(pán)中冷卻凝固，接著(zhù)改刀切成粗條，均勻的裹上面粉。
4.油鍋燒熱，燒至七八成熱，下入裹好面粉的豆奶條，炸至表皮金黃，即可出鍋裝盤(pán)。吃的時(shí)候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。
麻湯飯
以前陜北人的食用油都是自家的麻子自制提煉出，留有油渣在鍋底，節約的陜北人便在其中加以各種食用調料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，錢(qián)錢(qián)，小米，豇豆等雜糧熬制的稀飯混在一塊再煮十到十五分鐘便成陜北人至愛(ài)的麻湯飯！如今作為特色 養生 菜端上了席面。
材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各種豆類(lèi)（煮熟面面的那種）適量、小米一大勺、小蔥一小把、鹽適量。
1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大塊。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入鍋，加足量的水大火煮開(kāi)轉小火煮四十分鐘。
3. 鍋里加入土豆塊和適量小米，小火煮至土豆沙軟，豆類(lèi)面面的，就可以關(guān)火了，然后加適量腌制好的蔥花蓋蓋悶十分鐘就可以開(kāi)吃了。
面辣子
陜西人愛(ài)吃面，愛(ài)吃油潑辣子，油潑面就是最好的體現，陜西關(guān)中人幾乎頓頓離不開(kāi)這2樣食材，渭南人將面粉和辣子面油一潑直接與調料混合，上鍋蒸成面糊糊，這道菜不是單獨享用，必須搭配上熱騰騰的饃饃，饃饃掰成塊，蘸著(zhù)面辣子一起吃，別是一番風(fēng)味。
材料:面粉、干木耳、娃娃菜、大蔥、大蒜、開(kāi)水、鹽、五香粉、雞精、油潑辣子適量。
1、木耳泡發(fā)后切小塊，娃娃菜切碎，蔥切碎，蒜切片，大蔥用少量熱油澆一下備用。
2、面粉倒入盆中，少量多次加入開(kāi)水，攪拌，將面用開(kāi)水燙成糊糊，攪拌至無(wú)顆粒狀。
3、攪拌好的面糊中加入所有配菜，攪拌勻，調入鹽、五香粉、雞精攪拌勻。
4、最后加入適量油潑辣子，攪拌均勻。放入鍋中蒸， 蒸熟后就可以出鍋，舀到碗里，泡饃吃。
老陜菜
這款涼菜特別的大眾，在陜西很多地方也叫素拼，在這道菜的基礎上演化出涼菜的2大拼盤(pán)，素拼和葷拼，蓮藕和花生是必備食材。陜西餐館必點(diǎn)涼菜之一。
材料：炸花生米、蓮藕、菠菜、鹽、生抽醬油、辣椒油各適量。
1. 蓮藕去皮洗凈，切薄片；菠菜洗凈切段。
2. 蓮藕、菠菜分別焯熟，撈出，與炸花生米一起裝盤(pán)。
3. 取一個(gè)大碗，放入鹽、生抽醬油、醋、辣椒油拌勻，淋在盤(pán)中即可。
老碗魚(yú)
這道菜屬于陜菜川做，烹調手法更接近川菜版本的水煮魚(yú)，特點(diǎn)在于老碗二字，陜西人往往盆碗難分開(kāi)，碗的分量有大有小，老碗菜也是陜西特色之一，從碗的大小就能看出陜西人的豪爽大氣。
1.草魚(yú)處理干凈，改刀，切成片或切成塊，加入鹽、蔥姜水、料酒腌漬片刻。
2.魚(yú)肉里面加入全蛋糊攪勻，上漿上糊。
3.油鍋燒至五成，下入魚(yú)肉炸至金黃撈出瀝油。
4.鍋留底油，下入蔥姜蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開(kāi)打渣，下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆，下入炸好的魚(yú)塊，調入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味，連湯倒入盆中。
5.起鍋燒油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒熗香，淋在魚(yú)肉上即可。
陜西菜不止于此，也不限于此，譬如上“花打四門(mén)”的金邊白菜，色澤紅亮的紅油花肚，食材豐富的拼三鮮、象征發(fā)財的金錢(qián)發(fā)菜，滋味醇厚的生煨魷魚(yú)絲等等。
陜菜的一些做法就先介紹到這里了，大家覺(jué)得怎么樣，有不同看法和做法的朋友朋友請在下方留言，咱們互相交流一下，你心目中的陜菜是哪些呢？你覺(jué)得你的家鄉都有哪些好吃的名菜呢，歡迎朋友們下方留言，覺(jué)得還不錯的話(huà)，轉發(fā)、分享，點(diǎn)一點(diǎn)關(guān)注，這里會(huì )不定期分享 美食 ，這里總有一款讓你意想不到的美味。
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