小雞腿怎么燒好吃又香又嫩(紅燒小雞腿怎么燒好吃又香又嫩)

小雞腿怎么燒好吃又香又嫩

雞腿怎么做好吃又香又嫩

　　雞腿怎么做好吃又香又嫩，雞腿的味道是很好的，而且喜歡吃肉的小伙伴，肯定是不會(huì )放鍋雞腿這么好吃的美食，雞腿做法有很多，下面看看雞腿怎么做好吃又香又嫩及相關(guān)資料。

　　雞腿怎么做好吃又香又嫩1

　　 蔥油雞腿

　　原料：雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、姜絲、蔥絲

　　做法：

　　1、 雞腿用鹽和醬油腌制10分鐘，雞身涂一層香油，放入瓷碗內封上保鮮膜；

　　2、 入美的微波爐高火3分鐘，然后拿出翻面再入微波爐高火3分鐘，拿出后雞腿切塊；

　　3、 食用油先放入微波爐高火3分鐘，拿出后放入蔥絲姜絲和少量雞湯或者清水，把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘，然后淋在做好的雞腿上面。

　　 腌制雞腿

　　原料：雞大腿、海鹽、白酒、花椒、料酒、姜片

　　做法：

　　1、 解凍好的雞腿用刀沿著(zhù)雞腿骨中間切開(kāi)，然后再把兩邊的筋也切斷不要切破皮，準備鹽，花椒和白酒；

　　2、 整理好的雞腿放入盆里加入白酒后拌勻，鹽和花椒拌勻后用微波火力3分鐘；

　　3、 之后倒入雞腿里拌勻后把一只只雞腿擺放整齊，用重物壓，腌制一天，第二天把下面的翻到上面后再壓；

　　4、 第三天就可以用先扎好掛起，陽(yáng)光充足曬2天后移到通風(fēng)處晾干，再腌制10天；

　　5、 先用溫水把雞腿洗凈加入盆子里加入生姜和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可。

　　 新奧爾良烤雞腿

　　原料：雞腿、新奧爾良腌料

　　做法：

　　1、 雞腿洗凈后，用清水浸泡片刻，瀝干水分，雞腿用牙簽或叉子，叉一些洞洞；

　　2、 小碗里，調入適量新奧爾良烤雞腌料，調入1：1的純凈水，攪拌均勻，雞腿同腌料混合；

　　3、 戴上一次性手套，把調料給雞腿抹勻后，再給雞腿按摩5-10分鐘；腌料同雞腿一起，放進(jìn)保鮮袋里，再一起放入冷藏室里，腌制4小時(shí)以上；

　　4、 烤盤(pán)上鋪上錫紙，錫紙上刷一層油，制好的雞腿，放在錫紙上，刷一層料汁（料汁就是腌雞腿的料汁），雞腿小的那頭裹上錫紙；

　　5、 烤箱180度提前預熱，將烤盤(pán)放在烤箱中層，上下火烤20分鐘，然后將烤盤(pán)端出來(lái)，給雞腿翻面，再刷一層料汁，然后放進(jìn)烤箱，180度，上下火20分鐘即可。

　　 川式紅油雞腿

　　原料：雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干紅辣椒、花椒、八角、蔥姜

　　做法：

　　1、 將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì )兒，砂鍋里倒入清水沒(méi)過(guò)雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒；

　　2、 大火煮開(kāi)后，轉中火10分鐘，時(shí)間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開(kāi)鍋；

　　3、 雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用；

　　4、 油鍋里放半碗油燒熱，放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出；

　　5、 一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽，倒入剛熬好的`熱油，適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可

　　 鮮香蝦米雞腿杏鮑菇

　　原料：雞腿、杏鮑菇、干蝦米、花椒粒、鹽、姜、料酒、生抽、紅糖、蒜、紅尖椒

　　做法：

　　1、 蝦米提前洗兩遍，溫水泡30分鐘左右！切末，水留下，雞腿洗凈，叉子隨意扎眼，鹽、花椒粒、姜抓勻腌制20～60分鐘；

　　2、 雞腿連腌料涼水入鍋，開(kāi)鍋后煮20～40分鐘（依口感喜好），撈出控水；

　　3、 煮雞腿時(shí)，杏鮑菇洗凈、切粗條！蘑菇頭片兩片；

　　4、 熱鍋少許油，雞腿擺入，杏鮑菇插空放入！中小火、蓋蓋子一起煎，雞腿翻面時(shí)，加蝦米、蒜蓉，筷子攪勻，蓋蓋續煎金黃色；

　　5、 依次加入生抽、料酒炒亮香，再倒入蝦米水、糖，大火收汁兒，倒入辣椒炒勻即可。

　　雞腿怎么做好吃又香又嫩2

　　 【紅燒雞腿】

　　材料：

　　雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料

　　做法：

　　1、做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進(jìn)去。 2、另一個(gè)鍋點(diǎn)上火，放油把超過(guò)水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。

　　3、這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過(guò)一會(huì )翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。

　　 【口水雞腿】

　　用料：

　　雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

　　做法：

　　雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

　　燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷

　　激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

　　將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁

　　把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻

　　淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

　　小貼士

　　1、雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2、瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3、調料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0、5，是我比較常用的配比。

　　 【香酥雞腿】

　　材料：

　　雞腿600克；姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

　　做法：

　　1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。

　　2、將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成。

　　雞腿怎么做好吃又香又嫩3

　　 一、雞腿怎么吃

　　 1、炸雞腿

　　這是現在很多年輕人和小朋友喜歡吃的食物，快餐店一般都會(huì )有炸雞腿，但是外面賣(mài)的你不知道雞腿到底是不是合格，還是自己在家做比較放心，而且口味你可以自己調節。

　　首先去超市購買(mǎi)雞腿，然后劃上幾刀，腌制入味，可以放白酒、蠔油、生抽和適量的鹽，腌制半個(gè)小時(shí)讓調料進(jìn)入雞腿中。然后用雞蛋和面粉按一定的比例調制裹在雞腿上，起鍋燒油，然后把雞腿放入油鍋開(kāi)始炸，炸的過(guò)程中用夾子翻動(dòng)，炸至兩面金黃就可以?shī)A起來(lái)了，稍微冷一點(diǎn)就可以吃了，看電影或者聊天的時(shí)候，這個(gè)炸雞腿是很好的零食。

　　 2、紅燒雞腿

　　這道菜也很好吃哦，而且非常的下飯，這里的雞腿先剁成一塊塊，放入加了調味料的碗中腌制2到3小時(shí)，然后撈起來(lái)瀝干，起鍋燒油，放入姜蒜和辣椒爆炒這個(gè)過(guò)程中小心被油濺到，食材上面的水一定要瀝干，不然就會(huì )容易燙傷。然后放入腌制好的雞腿塊，大火爆炒，加入適量的溫水，蓋上鍋煮一會(huì )兒，然后收汁就可以起鍋了，非常香的爆炒雞腿，隔壁鄰居家小孩都饞哭了。

　　 3、可樂(lè )雞腿

　　這個(gè)和可樂(lè )雞翅的做法一樣，就是在炒雞腿的過(guò)程中加入可樂(lè )，可樂(lè )的量一定要把握好，不然味道就會(huì )變得很糟糕，估計一般人是吃不下這道菜了。做成功的味道和糖醋排骨有得一拼，喜歡吃的人可以試著(zhù)做一做，這也是可樂(lè )的另一種嘗試哦。

　　 二、雞腿怎么挑選

　　一定要注意雞腿要挑顏色鮮紅一點(diǎn)的，要是那種顏色慘白的雞腿就要注意了，可能是在冷凍箱里呆了很久都沒(méi)有賣(mài)出去的雞腿哦，一般菜市場(chǎng)專(zhuān)門(mén)賣(mài)葷菜的地方，雞腿都會(huì )比較新鮮，因為這里每天買(mǎi)菜的人流量和雞腿的購買(mǎi)量大，雞腿更新快。

　　雞腿怎么吃，大家應該有注意了吧，可以炸著(zhù)吃，也可以炒著(zhù)吃，當然還可以煮著(zhù)吃，怎么吃，完全取決于你喜歡吃什么樣的雞腿，如果是味道重一點(diǎn)的當然是炸著(zhù)吃或者是炒著(zhù)吃，煮著(zhù)吃就和熬湯差不多，味道比較清淡。

雞腿的最簡(jiǎn)單十種做法放可樂(lè )

1、黃燜雞腿米飯。第一步準備食材。雞腿三個(gè)、干香菇一小把、青辣椒一個(gè)、姜一塊、紅辣椒適量。第二步：香菇清洗干凈，然后倒入適量的熱水，浸泡三到五個(gè)小時(shí)，直到香菇全部泡發(fā)。第三步：將泡好的香菇撈出來(lái)，泡發(fā)的水不要扔，留著(zhù)備用。第四步：雞腿剁成塊、青辣椒切成塊、紅辣椒切段、姜切片備用。第五步：鍋中倒入適量的清水，然后將雞塊放入鍋中，再加入一勺料酒。大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，然后將雞肉撈出備用。第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入姜片煸炒出香味。第七步：將雞塊放入鍋中煸炒勻均。第八步：加入一勺醬油，一勺蠔油煸炒勻均。第九步：往鍋中放入一小把的黃冰糖，然后翻炒勻均。第十步：將香菇放入鍋中煸炒勻均。第十一步：將泡發(fā)香菇的水倒入鍋中，再放少許鹽調味。然后蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉小火燉二十分鐘左右，關(guān)火后再燜十分鐘。

2、照燒雞腿飯。第一步：準備食材。雞腿3個(gè)、西蘭花適量、胡蘿卜適量、姜適量、蒜適量、照燒汁適量。（照燒汁在京東或者天貓超市都可以買(mǎi)得到，很方便。）第二步：開(kāi)始處理雞腿。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭第三步：再豎的切一刀，露出雞骨頭。第四步：沿著(zhù)骨頭把雞肉剝下來(lái)，遇到有筋的地方可以用刀切斷。第五步：把頂部剩余的地方切斷。骨頭和肉就完全分離了。第六步：用牙簽在雞肉上扎一些孔。七步：把雞肉放入碗中，再放入1勺料酒，少許姜絲，用手抓勻后，腌制20分鐘。第八步：在腌制雞肉的時(shí)候，開(kāi)始處理配菜。把西花蘭掰成小塊、胡蘿卜切片、蒜切片備用。第九步：把照燒汁倒入碗里，再倒入少許清水稀釋一下。第十步：把西蘭花和胡蘿卜片焯水備用。第十一步：鍋中倒入少許油，油熱后將雞肉放入鍋中開(kāi)始小火煎制。第十二步：煎至雙面金。第十三步：把照澆汁倒入鍋中。

3、粟子燒雞腿飯。第一步：準備食材。雞腿4個(gè)、新鮮栗子150克、蔥1段、姜1塊、紅綠辣椒適量。第二步：先來(lái)給栗子去皮。用刀在栗子上邊劃一個(gè)小口。第三步：將所有劃好口的栗子放入微波爐中，高火加熱1分鐘。第四步：栗子晾涼后即可輕松把皮剝掉了。第五步：將雞腿剁成塊、蔥姜切片、紅綠辣椒切塊備用。第六步：雞肉焯水備用。第七步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。和八步：將雞肉放入鍋中煸炒至表面微黃。第九步：往鍋中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然后煸炒勻均。第十步：往鍋中倒入一大碗熱水，然后蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉小火燉15分鐘。第十一步：將栗子放入鍋中，再放入1勺鹽調味。然后蓋好鍋蓋，繼續燉煮1分鐘。第十二步：將紅綠辣椒放入鍋中煸炒30秒。第十三步：將鍋里多余的湯汁收干，然后出鍋前撒少許雞精翻炒均勻即可

4、荷葉糯米雞腿飯。第一步：準備食材。糯米飯1大碗、雞腿3只、干香菇50克、干荷葉幾張、姜適量、蔥適量。第二步：把荷葉提前用熱水泡軟，然后清洗干凈備用。第三步：把干香菇提前泡發(fā)。第四步：開(kāi)始處理雞腿。以下給大家介紹一種雞腿快速去骨的方法。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭。第五步：從開(kāi)口處用剪刀貼著(zhù)骨頭，將肉剪開(kāi)。第六步：再把骨頭周?chē)B接的所有肉全部剪開(kāi)，直到骨頭頂部第七步：把頂部剩余的地方剪斷。如圖，骨頭和肉就完全分離了。第八步：把雞腿肉切成丁、香菇切丁、蔥姜切末備用。第九步：鍋中倒入適量的油，油熱后將雞丁放到鍋中煸炒至變色。第十步：將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。第十一步：把香菇丁放入鍋中煸炒勻均。第十二步：往鍋中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、2勺糖、半勺鹽翻炒勻均。

5、土豆燉雞腿。做法:1、土豆去皮后，切成滾刀狀；2、雞腿用水洗凈后，切成小塊，鍋中放油，倒入蔥末，姜末爆香，倒入雞塊；3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊；4、燒至將干時(shí)，放入青椒塊，以及鹽，收汁后起鍋。

6、日式照燒雞腿。1、雞腿三只,洗凈,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去；2、給雞腿去骨,然后用刀背把雞腿肉拍松,再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味；3、把雞腿放大碗里,放一湯匙料酒,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,再撒點(diǎn)五香粉,拌勻腌制二三十分鐘左右； 4、雞腿腌制的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁；5、平底鍋倒少量色拉油,油熱后,把雞腿肉有皮的一面朝下；6、小火煎至一面金黃后翻面再煎.煎的時(shí)候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會(huì )蜷縮起來(lái)變的很厚7、雞腿肉煎至兩面金黃后,倒入步驟4的照燒汁,轉中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上；8、等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋。

7、醬汁烤雞腿。做法:第一步雞腿去骨后洗凈瀝干。姜和大蒜去皮切片。將雞腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香，生抽，老抽，鹽，橄欖油，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制3小時(shí)；2、烤箱預熱，220度。烤盤(pán)鋪上錫紙放在下層，將腌制好的雞肉放在烤網(wǎng)上，放置烤箱中層，烤制25分鐘即可。在烤制過(guò)程中，每5分鐘用刷子刷一層腌制腿的醬料。

8、醬汁烤雞腿。做法:第一步雞腿去骨后洗凈瀝干。姜和大蒜去皮切片。將雞腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果沒(méi)有新鮮的，可用干的代替），生抽，老抽，鹽，橄欖油，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制3小時(shí)（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）；2、烤箱預熱，220度。烤盤(pán)鋪上錫紙放在下層，將腌制好的雞肉放在烤網(wǎng)上，放置烤箱中層，烤制25分鐘即可。在烤制過(guò)程中，每5分鐘用刷子刷一層腌制腿的醬料。

9、三杯雞腿。做法:第一步雞腿洗干凈后劃上幾刀以便入味；2、鍋中放入混合油，中火將雞腿煎至雞皮金黃；3、往鍋中倒入醬油、甜酒和姜片、蒜頭，中火燜至湯汁稠亮即可。

10、蒜蓉姜汁燉雞腿.做法:第一步每個(gè)雞腿剁成兩段兒，洋蔥切絲兒，姜切片兒；（姜味汽水好像國內沒(méi)有賣(mài)，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，只要增加姜的用量，還有適當加點(diǎn)兒糖，就完全可以取代了。） 　　2、把雞腿用開(kāi)水燙過(guò)，血沫什么的洗干凈；3、除了淀粉，所有的材料扔進(jìn)鍋里，開(kāi)中高火，燉燒45分鐘，然后收汁；4、將淀粉加點(diǎn)兒水，調成水淀粉。收汁至差不多時(shí)，加入水淀粉，攪勻，使醬汁變粘稠，翻動(dòng)，讓雞塊上盡量裹上醬汁，出鍋。

雞腿怎么弄才好吃又簡(jiǎn)單

雞腿好吃又簡(jiǎn)單的做法如下：

用料：土豆1個(gè)、雞腿4個(gè)、蔥1顆、姜1塊、花椒1匙、八角3顆、油3勺、鹽1勺。

步驟：

1、雞腿洗凈剁小塊備用。如下圖所示。

2、蔥，姜，八角，花椒備用。如下圖所示。

3、熱鍋冷油，油熱加入蔥姜，花椒，八角炒香加入雞腿快，淋入料酒和醬油翻炒均勻。如下圖所示。

4、加入沒(méi)過(guò)雞肉的水大火燒開(kāi)，轉小火燉煮半小時(shí)。如下圖所示。

5、加入土豆塊撒適量鹽，燉煮二十分鐘。大火收湯。如下圖所示。

雞腿怎么做好吃又簡(jiǎn)單

雞腿可以做成可樂(lè )雞腿、日式照燒雞腿、鹽焗雞腿、蔥油雞腿、鹵雞腿等。

日式照燒雞腿的做法如下：

主料：雞腿300克。

輔料：五香粉1克、料酒10克、生抽15克、鹽2克、食用油5毫升、蜂蜜5克。

1、雞腿去骨，扎小孔，然后將雞腿放入容器中，加入五香粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。

2、鍋中倒油，放入雞腿，煎至兩面金黃。

3、加入清水，大火收汁。

4、給雞腿均勻地刷上一層蜂蜜，撒上白芝麻。

5、出鍋裝盤(pán)，日式照燒雞腿即可制作完成。

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