為什么蒸出來(lái)的包子又塌又硬？(蒸包子不塌皮的竅門(mén))
為什么蒸出來(lái)的包子又塌又硬
包子，我們平時(shí)總會(huì )吃到。但你們注意了沒(méi)有，我們在家蒸的包子，永遠沒(méi)有早餐店里的包子好看。
這是為什么呢？其實(shí)蒸包子的時(shí)候也是有訣竅的。那么怎么才能跟早餐店里的包子一樣好吃，又大又軟，不塌皮呢？
第一招就是和面的時(shí)候，除了往面粉中加干酵母，還需要加入一點(diǎn)泡打粉，這樣的面皮才能松軟。
泡打粉的量根據季節不同可適量增減，一般來(lái)說(shuō)1斤面中加入泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
這點(diǎn)是一定要注意的。
第二招就是搟皮不能太薄，雖然理想的狀態(tài)是餡多皮薄，但是那樣的做出來(lái)包子容易塌鍋，半皮半餡包出來(lái)的包子才能又大又軟。
這點(diǎn)也是很重要的。
第三招就是不要急著(zhù)上蒸鍋。包好的包子，再讓它醒兩三分鐘，等到包子的體積變大，手摁一下還能自動(dòng)起來(lái)之后，再拿去蒸，十分鐘后出鍋。
這點(diǎn)也是非常關(guān)鍵的。
第四招就是在蒸包子的過(guò)程中，中途千萬(wàn)不能打開(kāi)，若一打開(kāi)，包子一直蒸都是你打開(kāi)看到的樣子，不會(huì )再繼續變大。記住了嗎？如果按照這4招，保證你蒸出來(lái)的包子又大又軟哦！包子蒸好后會(huì )塌的原因總結：
1、中間如果有面沒(méi)熟，它們在冷卻后會(huì )互相粘連，所以會(huì )造成塌陷。
2、火太大蒸過(guò)頭了，也會(huì )塌陷，而且會(huì )伴隨表面皺皮。
3、發(fā)酵時(shí)間太長(cháng)，或者酵母放多了。
原理：你發(fā)面最好是原來(lái)的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用砂質(zhì)麥磨的面粉。
發(fā)酵面食靠面粉的面筋支撐，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撐不住發(fā)酵出來(lái)的氣體，就塌了。
5、和面時(shí)沒(méi)有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個(gè)別塌陷或收縮。
6、蒸好后立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。其實(shí)蒸好后停5分鐘再掀鍋，這樣包子才會(huì )又大又軟。
小籠和好的面剛開(kāi)始做的包子挺好的,后來(lái)蒸出的包子就不好了
答：是因為你沒(méi)醒發(fā)好。做包子很講究的，技術(shù)性很強，要求從和面，發(fā)面，軟硬成度，到制成包子醒發(fā)的室溫和時(shí)間。還有包子餡的多少，每一道工序掌握不好，最后都會(huì )導致包子的成敗。
面發(fā)好了包包子，包子包好要選擇適應溫度醒發(fā)，夏天可自然醒發(fā)，冬天要人為提高醒發(fā)溫度，這個(gè)環(huán)節很重要。等包子醒發(fā)的白白胖胖的就可以蒸了，蒸包子應等水燒開(kāi)后再上籠，先開(kāi)幾分鐘小火再開(kāi)大火。這樣蒸出應該是成功的。
包子出鍋后怎么就都塌塌了
包子出鍋后為什么塌陷：? 首先面發(fā)的有問(wèn)題，制作包子發(fā)面時(shí)一定要注意發(fā)面面團的表面所發(fā)生的變化，如果有較大氣孔出現那就證明面團已經(jīng)發(fā)酵過(guò)度因此包子蒸制出來(lái)會(huì )發(fā)死出坑。 其次是在蒸制的過(guò)程當中火候的控制及時(shí)間控制出了問(wèn)題，一般蒸制包子時(shí)間為15分鐘-20分鐘左右最好，并且要用中火控制溫度最為適合。 最后是在關(guān)火后先別第一時(shí)間掀蓋，讓包子在蒸鍋里面稍放5分鐘，作用一：是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產(chǎn)生熱漲冷縮現象．作用二：讓鍋內水蒸氣進(jìn)行二次預溫，保證實(shí)熟．作用三：也是一個(gè)微涼的過(guò)程，有助于包子皮在溫度漸漸的流失過(guò)程當中有效起發(fā)．
蒸的包子剛開(kāi)始很蓬松越來(lái)越塌
相信喜歡吃面食的人大都喜歡吃包子。尤其是早餐，包子不僅營(yíng)養美味，而且方便實(shí)惠。我家幾乎每周都要蒸一次，冷涼后放在冰箱儲存，早上放在蒸鍋內熱一熱，方便又快速。但是對于蒸包子，很多朋友表示蒸出來(lái)達不到想要的效果，要么是包子皮塌陷，要么就是根本發(fā)不起來(lái)，不軟不蓬松。以我多年蒸包子的經(jīng)驗，分享5個(gè)要點(diǎn)，只要做好這5點(diǎn)，香軟包子隨手蒸。
要點(diǎn)一，酵母粉的比例要合適
酵母粉是做發(fā)面食物最常用的發(fā)酵食材，面團能否發(fā)酵到最好的狀態(tài)，和酵母粉的比例有很大關(guān)系。酵母粉不能太少，不然發(fā)酵速度慢，發(fā)酵效果不好。當然也不能太多，不然成品會(huì )有酵母粉的味道，也很容易發(fā)過(guò)頭，口感變酸。通常一斤面粉5克左右的酵母粉，根據溫度高低可以少量增減。為了使酵母粉的活性被最大程度釋放出來(lái)，在制作發(fā)面的時(shí)候，最好先將酵母粉倒入溫水中攪拌融化，同時(shí)可以加少許的白糖一起攪拌。白糖能夠加快酵母繁殖，使面團發(fā)酵得更快更好。無(wú)論是包子，饅頭，還是花卷，這些發(fā)面食物，外面買(mǎi)的都會(huì )更蓬松更軟，那是因為面粉中加了泡打粉的原因。不過(guò)我們自家吃，添加當然是越少越好，酵母加白糖發(fā)酵就足夠了。
