削皮的蘋(píng)果不變色方法(用什么方法能把削皮的蘋(píng)果不讓它氧化變黃)

1.用什么方法能把削皮的蘋(píng)果不讓它氧化變黃

當蘋(píng)果削皮后，植物細胞中的酚類(lèi)物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類(lèi)物質(zhì)。新生的醌類(lèi)物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱(chēng)為食物的酶促褐變。所以蘋(píng)果削皮放一會(huì )兒后會(huì )變色。不僅蘋(píng)果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀(guān)，使外層的營(yíng)養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋(píng)果削皮后放置時(shí)間較長(cháng)，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋(píng)果外層的營(yíng)養物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。

最好的方法是：在削蘋(píng)果之前用鹽在表皮上搓一下 然后洗掉 再削蘋(píng)果 這樣削出來(lái)的蘋(píng)果 不但不會(huì )氧化 而且比削完再用鹽水泡能保存更長(cháng)的時(shí)間 且沒(méi)有咸味

2.削皮的蘋(píng)果怎么樣才不會(huì )變色

1.蘋(píng)果變色是因為接觸氧氣的外面氧化了。

2.蘋(píng)果是因為自身含有一種叫鞣酸的有機物質(zhì).會(huì )與削蘋(píng)果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面.蘋(píng)果里面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質(zhì)就被氧化.但是變色后的蘋(píng)果肉不影響食用.其他的營(yíng)養成分并不會(huì )在空氣中氧化，還是可以被人體利用的.

3.解決方法：將蘋(píng)果泡在鹽水里就不會(huì )變色，因為氧化酶失去活性了。或者

放入干凈的水中

用保鮮膜包裹住

放入冰箱里

蘋(píng)果表面涂上奶油什么的

旁邊放一些酸性的水果 像檸檬、橙子、楊梅之類(lèi)的，它們還原性強些，可以先與氧氣反應