氣調貯藏方法(氣調貯藏的方法分類)
1.氣調貯藏的方法分類
自然呼吸降氧法（普通氣調冷藏，即MA貯藏）指的是最初在氣調系統(tǒng)中建立起預定的調節(jié)氣體濃度，在隨后的貯存期間不再受到人為調整，是靠果蔬自身的呼吸作用來降低氧的含量和增加二氧化碳的濃度。
特點：操作簡單、成本低、容易推廣。特別適用于庫房氣密性好，貯藏的果、蔬為一次整進整出的情況。
但是對氣體成分的控制不精細（稍作改進也只是在最初貯藏時加入一些干冰，以快速使CO2濃度↑）；降氧速度慢（降氧一般需20天，中途不能打開庫門進貨或出貨。此外，由于呼吸強度、貯藏環(huán)境的溫度均高，故前期氣調效果較差，如不注意消毒防腐，難以避免微生物對果蔬的危害）；貯存一段時間后，需補充新鮮空氣，以沖淡CO2和補充O2；果蔬在貯藏過程中產生的乙烯等氣體易在庫內積累。
快速降氧法（即CA貯藏）即利用人工調節(jié)的方式，在短時間內將大氣中的氧和二氧化碳的含量調節(jié)到適宜果蔬貯藏的比例的降氧方法。又叫“人工降氧法”。
降氧方式：（1）機械沖洗式氣調冷藏：把庫外氣體通過沖洗式氮氣發(fā)生器，加入助燃劑使空氣中氧氣燃燒來減少氧氣，從而產生一定成分的人工氣體（氧氣為2%~3%，二氧化碳氣為1%~2%）送入冷藏庫內，把庫內原有的氣體沖出來，直到庫內氧氣達到所要求的含量為止，過多的二氧化碳氣體可用CO2洗滌器除去。該法對庫房氣密性要求不高，但運轉費用較大，故一般不采用。
（2）機械循環(huán)式氣調冷藏：把庫內氣體借助助燃劑在氧氣發(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫內，以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境（氧為1%~3%，二氧化碳為3%~5%）。該法較沖洗式經濟，降氧速度快，庫房也不需高氣密，中途還可以打開庫門存取食品，然后又能迅速建立所需的氣體組成，所以這種方法應用較廣泛。
優(yōu)點：（1）降氧速度快，貯藏效果好，對不耐貯藏的果蔬更加顯著。（2）可及時排除庫內乙烯，推遲果蔬的后熟作用。
（3）庫房氣密性要求不高，減少了建筑費用。 混合除氧法（又稱半自然降氧法）主要包括以下兩種。
充N2自然除氧法：即自然降氧法與快速降氧法相結合的一種方法。用快速降氧法把氧含量從21%降到10%較容易，而從10%降到5%就要耗費較大，成本較高。
因此，先采用快速降氧法，使氧迅速降至10%左右，然后再依靠果蔬的自身呼吸作用使氧的含量進一步下降，二氧化碳含量逐漸增多，直到規(guī)定的空氣組成范圍后，再根據氣體成分的變化進行調節(jié)控制。充CO2自然降氧法：它是在果、蔬進塑料薄膜帳密封后，充入一定量的二氧化碳，再依靠果、蔬本身的呼吸及添加硝石灰，使氧和二氧化碳同步下降。
這樣，利用充入二氧化碳來抵消貯藏初期高氧的不利條件，因而效果明顯，優(yōu)于自然降氧法而接近快速降氧法。優(yōu)點：儲藏初期氧氣下降速度快，控制了果蔬的呼吸作用，所以比自然降氧法優(yōu)越；而在中后期靠果蔬的呼吸作用自然降氧，比快速降氧法成本低。
即采用降低氣壓來使氧的濃度降低，同時室內空氣各組分的分壓都相應下降的降氧方法。又稱為低壓氣調冷藏法或真空冷藏法，是氣調冷藏的進一步發(fā)展。
原理：采用降低氣壓來使氧的濃度降低，從而控制果、蔬組織自身氣體的交換及貯藏環(huán)境內的氣體成分，有效地抑制果、蔬的成熟衰老過程，以延長貯藏期，達到保鮮的目的。一般的果蔬冷藏法，出于冷藏成本的考慮，沒有經常換氣，使庫內有害氣體慢慢積蓄，造成果蔬品質降低。
在低壓下，換氣成本低，相對濕度高，可以促進氣體的交換。另外，減壓使容器或貯藏庫內空氣的含量降低，相應地獲得了氣調貯藏的低氧條件。
同時，也減少了果蔬組織內部的乙烯的生物合成及含量，起到延緩成熟的作用。特點1）儲藏時間長：氣調貯藏綜合了低溫和環(huán)境氣體成分調節(jié)兩方面的技術，推遲了成熟衰老，使得果蔬儲藏期得以較大程度地延長。
2）保鮮效果好：氣調貯藏應用于新鮮園藝產品貯藏時能延緩產品的成熟衰老，抑制乙烯生成，防止病害的發(fā)生，使經氣調貯藏的水果色澤亮，果柄青綠，果實豐滿，果味純正，汁多肉脆，與其他儲藏方法比，氣調貯藏引起的水果品質下降要少的多。3）減少儲藏損失，產生良好的社會和經濟效益。
4）貨架期長：經氣調儲藏后的水果由于長期處于低氧和較高二氧化碳的作用下，在解除氣調狀態(tài)后，仍有一段很長時間的“滯后效應”。5）“綠色”儲藏：在果蔬氣調儲藏過程中，由于低溫，低氧和較高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制病菌的發(fā)生，儲藏過程中基本不用化學藥物進行防腐處理。
其儲藏環(huán)境中，氣體成分與空氣相似，不會使果蔬產生對人體有害的物質。在儲藏環(huán)境中，采用密封循環(huán)制冷系統(tǒng)調節(jié)溫度。
使用飲用水提高相對濕度，不會對果蔬菜產生任何污染，完全符合食品衛(wèi)生要求。
2.氣調貯藏的方法分類
自然呼吸降氧法（普通氣調冷藏，即MA貯藏）指的是最初在氣調系統(tǒng)中建立起預定的調節(jié)氣體濃度，在隨后的貯存期間不再受到人為調整，是靠果蔬自身的呼吸作用來降低氧的含量和增加二氧化碳的濃度。
特點：操作簡單、成本低、容易推廣。特別適用于庫房氣密性好，貯藏的果、蔬為一次整進整出的情況。
但是對氣體成分的控制不精細（稍作改進也只是在最初貯藏時加入一些干冰，以快速使CO2濃度↑）；降氧速度慢（降氧一般需20天，中途不能打開庫門進貨或出貨。此外，由于呼吸強度、貯藏環(huán)境的溫度均高，故前期氣調效果較差，如不注意消毒防腐，難以避免微生物對果蔬的危害）；貯存一段時間后，需補充新鮮空氣，以沖淡CO2和補充O2；果蔬在貯藏過程中產生的乙烯等氣體易在庫內積累。
快速降氧法（即CA貯藏）即利用人工調節(jié)的方式，在短時間內將大氣中的氧和二氧化碳的含量調節(jié)到適宜果蔬貯藏的比例的降氧方法。又叫“人工降氧法”。
降氧方式：（1）機械沖洗式氣調冷藏：把庫外氣體通過沖洗式氮氣發(fā)生器，加入助燃劑使空氣中氧氣燃燒來減少氧氣，從而產生一定成分的人工氣體（氧氣為2%~3%，二氧化碳氣為1%~2%）送入冷藏庫內，把庫內原有的氣體沖出來，直到庫內氧氣達到所要求的含量為止，過多的二氧化碳氣體可用CO2洗滌器除去。該法對庫房氣密性要求不高，但運轉費用較大，故一般不采用。
（2）機械循環(huán)式氣調冷藏：把庫內氣體借助助燃劑在氧氣發(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫內，以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境（氧為1%~3%，二氧化碳為3%~5%）。該法較沖洗式經濟，降氧速度快，庫房也不需高氣密，中途還可以打開庫門存取食品，然后又能迅速建立所需的氣體組成，所以這種方法應用較廣泛。
優(yōu)點：（1）降氧速度快，貯藏效果好，對不耐貯藏的果蔬更加顯著。（2）可及時排除庫內乙烯，推遲果蔬的后熟作用。
（3）庫房氣密性要求不高，減少了建筑費用。 混合除氧法（又稱半自然降氧法）主要包括以下兩種。
充N2自然除氧法：即自然降氧法與快速降氧法相結合的一種方法。用快速降氧法把氧含量從21%降到10%較容易，而從10%降到5%就要耗費較大，成本較高。
因此，先采用快速降氧法，使氧迅速降至10%左右，然后再依靠果蔬的自身呼吸作用使氧的含量進一步下降，二氧化碳含量逐漸增多，直到規(guī)定的空氣組成范圍后，再根據氣體成分的變化進行調節(jié)控制。充CO2自然降氧法：它是在果、蔬進塑料薄膜帳密封后，充入一定量的二氧化碳，再依靠果、蔬本身的呼吸及添加硝石灰，使氧和二氧化碳同步下降。
這樣，利用充入二氧化碳來抵消貯藏初期高氧的不利條件，因而效果明顯，優(yōu)于自然降氧法而接近快速降氧法。優(yōu)點：儲藏初期氧氣下降速度快，控制了果蔬的呼吸作用，所以比自然降氧法優(yōu)越；而在中后期靠果蔬的呼吸作用自然降氧，比快速降氧法成本低。
即采用降低氣壓來使氧的濃度降低，同時室內空氣各組分的分壓都相應下降的降氧方法。又稱為低壓氣調冷藏法或真空冷藏法，是氣調冷藏的進一步發(fā)展。
原理：采用降低氣壓來使氧的濃度降低，從而控制果、蔬組織自身氣體的交換及貯藏環(huán)境內的氣體成分，有效地抑制果、蔬的成熟衰老過程，以延長貯藏期，達到保鮮的目的。一般的果蔬冷藏法，出于冷藏成本的考慮，沒有經常換氣，使庫內有害氣體慢慢積蓄，造成果蔬品質降低。
在低壓下，換氣成本低，相對濕度高，可以促進氣體的交換。另外，減壓使容器或貯藏庫內空氣的含量降低，相應地獲得了氣調貯藏的低氧條件。
同時，也減少了果蔬組織內部的乙烯的生物合成及含量，起到延緩成熟的作用。特點1）儲藏時間長：氣調貯藏綜合了低溫和環(huán)境氣體成分調節(jié)兩方面的技術，推遲了成熟衰老，使得果蔬儲藏期得以較大程度地延長。
2）保鮮效果好：氣調貯藏應用于新鮮園藝產品貯藏時能延緩產品的成熟衰老，抑制乙烯生成，防止病害的發(fā)生，使經氣調貯藏的水果色澤亮，果柄青綠，果實豐滿，果味純正，汁多肉脆，與其他儲藏方法比，氣調貯藏引起的水果品質下降要少的多。3）減少儲藏損失，產生良好的社會和經濟效益。
4）貨架期長：經氣調儲藏后的水果由于長期處于低氧和較高二氧化碳的作用下，在解除氣調狀態(tài)后，仍有一段很長時間的“滯后效應”。5）“綠色”儲藏：在果蔬氣調儲藏過程中，由于低溫，低氧和較高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制病菌的發(fā)生，儲藏過程中基本不用化學藥物進行防腐處理。
其儲藏環(huán)境中，氣體成分與空氣相似，不會使果蔬產生對人體有害的物質。在儲藏環(huán)境中，采用密封循環(huán)制冷系統(tǒng)調節(jié)溫度。
使用飲用水提高相對濕度，不會對果蔬菜產生任何污染，完全符合食品衛(wèi)生要求。
3.氣調貯藏保鮮方法
目前在國內普遍采用的主要有兩種方式：
1. CA氣調貯藏保鮮（氣調保鮮冷庫） 國內高科技企業(yè)研究的，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環(huán)境中的氣體，實現(xiàn)水果保鮮。氣調保鮮冷庫要求精確調控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。
2. MA氣調貯藏保鮮（塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱氣調保鮮包裝） 根據食品的生理特性和保鮮的需要，使食品處于適合比例的包裝中貯藏，以延長其保鮮期。被廣泛應用于新鮮果蔬等保鮮，并以每年20%的速度增長，應用保鮮包裝與冷藏庫結合，效果已基本接近于氣調保鮮冷庫。MA氣調包有兩種：一種是被動氣調包裝，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用來降低氧氣含量并通過包裝交換氣體調節(jié)氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動氣調，即根據不同水果的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應用。
氣調保鮮特點 聽語音
1） 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。（2） 貯藏保鮮期長，經濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產地價只有1.5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達6元/公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。（3） 操作技術簡單、維修方便。制冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監(jiān)護，配套技術經濟實用。
氣調保鮮貯藏效果： （1） 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。、
4.氣調保藏的方法及原理
氣調貯藏是指通過調整和控制食品儲藏環(huán)境的氣體成分和比例以及環(huán)境的溫度和濕度來延長食品的儲藏壽命和貨架期的一種技術 氣調貯藏的基本原理 1.抑制果蔬的生理活動 （1）抑制果蔬的呼吸作用 新鮮果蔬在采摘后，仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用，從空氣中吸取氧氣，分解消耗自身的營養(yǎng)物質，產生二氧化碳，水和熱量，使果蔬的營養(yǎng)成分，質量，外觀和風味發(fā)生不可逆的變化，這不僅降低了果蔬的食用品質，而且使其組織逐漸衰老，影響耐藏性和抗病性 由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的營養(yǎng)物質，所以延長果蔬貯藏期的關鍵是降低呼吸速率，即在維持其正常生命活動，保證抗病能力的前提下，把呼吸強度降低到最低水平，使之最低限度地消耗自身體內的營養(yǎng)，以達到延長保鮮期，提高保藏效果的目的 降低氧氣和提高二氧化碳濃度，能降低果蔬的呼吸強度并推遲其呼吸高峰的出現(xiàn) 氧必須降低到7%以下濃度時才對呼吸強度有抑制作用，但不易低于2%，否則易出現(xiàn)厭氧呼吸 二氧化碳對呼吸的抑制作用是濃度越高，抑制作用越強 對儲藏環(huán)境中同時降低氧氣和提高二氧化碳濃度，對降低果蔬呼吸作用更為顯著，不同氧氣和二氧化碳的濃度配比條件對果蔬呼吸作用的抑制程度不同 在3.3℃低溫下，氣體組成對蘋果呼吸強度的影響 氧氣濃度和二氧化碳濃度對香蕉呼吸作用的影響 氧氣濃度過低或二氧化碳濃度過高都會導致鮮活食品的生理病害.果蔬的呼吸作用是隨著空氣中氧氣含量的下降而逐漸降低，釋放出二氧化碳也隨之減少.當二氧化碳釋放量降到一個最低點后又會增加，這是因為發(fā)生了缺氧呼吸的結果.當二氧化碳釋放量降到最低點時，空氣中的氧氣含量成為氧氣的臨界濃度 果蔬儲藏時，如氧氣降到臨界濃度以下時就會發(fā)生缺氧呼吸，此時果蔬不僅會比有氧呼吸消耗更多的營養(yǎng)成分，還會產生酒精和乙醛的積累，造成鮮活食品的生理病害，嚴重導致微生物的侵襲，使食品腐爛.氧氣的臨界濃度隨果蔬的種類，品種的不同而異，大部分果蔬在1%~3%，而一些熱帶，亞熱帶產的果蔬可高達5%~10% 如果二氧化碳濃度過高，也會在果蔬內產生大量琥珀酸積累，導致果蔬褐變，黑心等生理病變 果蔬的氧氣臨界濃度 （單位：%） （2）抑制果蔬的乙烯生成 乙烯（C2H4）是植物的一種生長激素，能促進果實的生長和成熟，并能大大加快產品的后熟和衰老的過程 從1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸（ACC）到乙烯是需氧過程，在低氧或缺氧情況下可以抑制ACC向乙烯轉化，而且低氧情況下可減弱乙烯對新陳代謝的作用；低濃度二氧化碳會促進ACC向乙烯的轉化；高濃度二氧化碳抑制乙烯的形成，延緩了乙烯對果蔬成熟的促進作用，而且還可干擾芳香類物質的揮發(fā) 2.抑制微生物的生長繁殖 好氣性微生物在低氧環(huán)境下，其生長繁殖就受到抑制.氧氣的濃度還和某些果蔬的病害發(fā)展有關，如蘋果的虎皮病隨著氧氣濃度的下降而減輕 高濃度的二氧化碳也能較強地抑制果蔬的某些微生物生長繁殖。
5.氣調貯藏方式有哪些
氣調貯藏有兩種方式：一種是氣調冷藏，它是指將新鮮水果貯藏在密閉性能良好的冷庫內，并根據不同產品的要求將貯藏溫度、氧氣和二氧化碳濃度控制在一定的范圍內。
這種貯藏方式也稱“CA”。貯藏。
氣調冷藏，把氣體調節(jié)同機械冷藏相結合，可同時控制溫度、r。度、氣體成分，是當代較先進和有前途的貯藏方式。
因此，氣調冷藏的應用是自機械冷藏以來貯藏技術上的又一次革命。另一種氣調貯藏方式是簡易氣調貯藏，即所謂的“MA貯藏”或限制氣體貯藏（又稱限氣貯藏），也稱自發(fā)性氣調貯藏（如薄膜包裝貯藏）。
這種貯藏方式也屬于氣調貯藏的范疇，但二氧化碳和氧氣濃度的變動范圍大，且沒有具體的指標范圍規(guī)定。 蘋果、梨等果實適合于氣調冷藏，但柑橘等果實，氣調冷藏的效果不明顯。
生產中一般不宜采用氣調冷藏的方式貯藏柑橘。但柑橘采用塑料薄膜大帳、塑料薄膜單果包裝和硅橡膠窗大帳等簡易氣調方式貯藏的效果較好。
種子類產品可以采用真空包裝結合常溫貯藏。經過加工而成的果干，可以采用真空包裝或者充氮包裝結合常溫貯藏。
6.人工氣調貯藏方法有哪些
氣調貯藏主要是密封和調氣兩個方面。
調氣就是創(chuàng)造適宜的氣體C藏環(huán)境，密封在于隔絕外界空氣，對忙藏氣體環(huán)境的干擾破壞。氣調i℃藏與自然降氧貯藏不同，它不僅要人為地降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度，還要提高二氧化碳氣體的濃度，并維持兩種氣體濃度在一個固定的水平上，根據貯藏環(huán)境的溫度條件，氣調貯藏可分為常溫氣調貯藏和冷庫氣調貯藏兩類。
1常溫氣調貯藏常溫氣調即先將蔬菜在普通貯藏庫中堆碼好（裝筐或裝箱），再用塑料薄膜帳幕密封貯藏。帳幕上方裝一個充氣袖口，下部裝一個抽氣袖口，中間設一取樣氣嘴。
這種氣調貯藏主要靠蔬菜的呼吸作用消耗的氧氣和放出的二氧化碳，來改變貯藏環(huán)境中的氣體成分。 控制氣體的平衡，可用氮氣發(fā)生器由充氣口充入氮氣，以降低氧氣的相對濃度。
當帳幕內的二氧化碳氣體濃度過高，足以對貯藏蔬菜造成危害時，則由底部抽氣孔將氣體抽出并凈化，使其降低所要求的濃度。常溫氣調的蔬菜堆垛不要太密集，筐與筐之間和箱與箱之間要留有空隙；每堆不宜太大，一般根據蔬菜的種類、品種、呼吸強度和貯藏時間而定；需長期貯藏的菜堆宜小，需不斷開垛檢查的菜堆也宜??；呼吸強度小的蔬菜，碼垛可適當大些。
7.氣調冷庫的主要氣調方法都有哪些
氣調冷庫優(yōu)于普通冷庫的保鮮效果在于除了滿足儲藏產品需要的溫濕度要求外，配置的氣調設備能調節(jié)庫內氣體成分，更好地抑制儲藏產品的呼吸作用等，保鮮期在限度內會更長。
氣調冷庫所儲藏的產品在出庫后新鮮度會比普通保鮮冷庫的好，且出庫后的貨架期也會更長。不過因為氣調設備造價高，通常會用于儲藏價值較高的水果蔬菜。
而且氣調庫的使用管理上必須是整進整出，也就是不能像普通保鮮冷庫一樣，頻繁入庫出庫產品，因為每一次的開關門都會造成庫內氣體成分改變，氣調設備需花費時間重新配置，頻繁進出就會讓氣調冷庫失去氣調保鮮的作用。一般氣調冷庫門會有一個小門，供管理人員管理冷庫進出用，以防氣體成分波動大。
希望我的回答對您有幫助。
