水煮活魚的做法(水煮活魚的做法英文)

【水煮活魚】
食材：草魚1條，豆芽半斤，黃瓜1根，香菜適量，蒜頭30g，生姜30g，干辣椒適量，花椒適量，水煮魚調(diào)料1包，雞蛋1個，淀粉適量，黑胡椒粉1g，鹽適量，料酒10g，雞精適量，白糖少許
烹飪方法：
1、草魚1條3斤左右，刮掉魚鱗，破開肚子，去掉魚鰓和內(nèi)臟，把魚頭切下來，魚肉和魚骨分開，魚肉片成片，魚骨切成段，把魚肚子里面那層黑色的膜刮干凈，要不然腥味很重，然后再全部清洗干凈，放入碗里待用。（如果是新手，這一步可以在買魚的時候，讓店家?guī)湍闩茫没丶蚁锤蓛艟涂梢宰隽?。?br> 2、豆芽摘掉根部，清洗干凈，瀝水待用；黃瓜清洗干凈，切成條，蒜頭去皮洗凈拍扁，生姜去皮洗凈切片，香菜洗凈切段，干辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒清洗干凈。
3、魚肉瀝干水，放入1g黑胡椒粉，10g料酒，1個蛋清，適量淀粉，適量鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
4、鍋里放入大半鍋水燒開，放入1勺鹽，1勺油，少許白糖調(diào)勻，把配菜放入焯熟盛入盆底。（先放入豆芽焯3分鐘，再放入黃瓜焯1分鐘，倆樣焯好撈出來放入盆底）
5、鍋里放入多一些的油燒熱，放入蒜瓣和姜片炒香，再倒入水煮魚調(diào)料小火炒出香味。
6、倒入半鍋水燒開，放入適量鹽和適量雞精調(diào)勻，再把魚頭和魚骨放入煮熟，煮熟用漏勺撈起來，倒在配菜上面。
7、再把魚片一片一片放入焯熟，煮好以后連魚肉帶湯全部倒到魚骨上面。
8、重起油鍋，放入適量油燒熱，放入干辣椒和花椒爆香，把花椒、辣椒、連油一起澆到魚上面，再放上香菜即可。
9、一鍋熱氣騰騰的水煮魚就做好了，香辣美味，肉質(zhì)鮮嫩，美味極了。
小提示：
1、殺魚的時候，魚肚子里面那層黑色的膜一定要刮干凈，否則會很腥的。
2、焯配菜的時候，水里放入一勺鹽，一勺油，少許白糖，這樣焯出來的配菜會很綠，不會發(fā)黃。
3、煮的時候，魚頭魚骨先煮熟撈出來，再煮魚片，魚片時間不宜煮太長，煮熟即可。
4、花椒和辣椒放油里爆香，澆到魚上面，這一步一定要，增加香味的。