紅燒魚(yú)的做法和步驟圖簡(jiǎn)單？(紅燒魚(yú)的做法大全家常菜竅門)
紅燒魚(yú)的做法和步驟圖簡(jiǎn)單
1/9海魚(yú)刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；
2/9炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味
3/9放入五花肉翻炒；
4/9待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；
5/9五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味；
6/9鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；
7/9放入魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘；
8/9放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋；
9/9裝盤后放適量的香菜和紅椒絲裝飾。
紅燒魚(yú)的做法和步驟
紅燒扁魚(yú)
原料：扁魚(yú)、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸魚(yú)汁、醬油、鹽、食用油。
做法步驟：
第1步、魚(yú)整理干凈，用料酒生姜腌制一會(huì)去腥味。
第2步、熱鍋放油中火煎兩面金黃。
第3步、放兩塊冰糖，辣椒大蒜生姜，醬油少許鹽。
第4步、加一大碗冷水，蓋鍋燒收汁。
第5步、澆點(diǎn)蒸魚(yú)汁，撒點(diǎn)蔥花即可。
紅燒魚(yú)的特點(diǎn)和做法
魚(yú)，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚(yú)清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15－20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚(yú)下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可，一面煎好之后，要把魚(yú)翻身一下煎另外一面。
4、魚(yú)煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉。
這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚(yú)出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚(yú)。
喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚(yú)的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚(yú)里，味道顯得更厚一些。
濰坊紅燒魚(yú)的正宗做法
【紅燒魚(yú)】食材：彩云雕1條，生姜20g，蔥20g，蒜頭10g，鹽適量，料酒適量，生抽適量，白醋三滴，白糖適量，雞精適量
烹飪方法：
1、魚(yú)先用菜刀拍死，把魚(yú)鱗刮干凈，再破開(kāi)肚子，去掉魚(yú)鰓，掏掉內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水放入盤里待用。
2、把生姜的皮刮掉，清洗干凈，切成姜絲；小蔥去掉根部，清洗干凈，把蔥白切成段，蔥葉用手撕成蔥絲；蒜頭洗凈，拍扁去掉蒜皮待用。
3、把魚(yú)放在案板上，用菜刀在倆面劃上幾刀，這樣能更好的入味，把弄好的魚(yú)放入大碗里，放入適量鹽，適量料酒，用手抹均勻，腌制20分鐘。
4、熱鍋放入適量油，燒至8成熱，把腌制好的魚(yú)放入煎制，記住不要馬上翻面，煎3分鐘再翻面。
5、魚(yú)倆面都煎好以后，把魚(yú)撥到一邊，放入姜絲、蔥白、蒜瓣炒香。
6、放入適量生抽，適量料酒，三滴白醋，再倒入50ml水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢煮。
7、翻面繼續(xù)再煮一會(huì)，待湯汁剩一半的時(shí)候，放入適量白糖和適量雞精調(diào)勻，繼續(xù)再小火煮5分鐘即可出鍋。
8、煮好把魚(yú)盛入盤里，放上蔥絲，鍋里放入少許油，燒至9成熱，把熱油澆到蔥絲上即可。
注意問(wèn)題：
1、殺魚(yú)的時(shí)候，千萬(wàn)記得肚子里的黑色的膜一定要刮干凈，要不然有腥味。
2、魚(yú)腌制入味以后，燉的時(shí)候不用再放鹽，只要放生抽就可以。
3、白醋只要三滴，起到去腥效果就行，千萬(wàn)不要加多了。
4、最后一步澆油.
