酒店菜的成本屬什么(酒店的成本包括哪些)
1.酒店的成本包括哪些
一、成本廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用（包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產(chǎn)租金，電話費，差旅費等）即：
成本=直接材料+直接人工+其他費用
狹義的成本僅指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。
二、成本的組成
酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本（盤點凈損失）三個部份，即：
酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點凈損失
所有酒店物資在進入酒店時須經(jīng)過收貨部驗收（參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管），經(jīng)收貨部驗收后，收貨部根據(jù)物資申購部門和物資性質(zhì)區(qū)別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。
盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數(shù)與賬存數(shù)之間的差異。酒店運作期間由于各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品后因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務員三、（消耗）成本計算
消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：
消耗成本=期初結(jié)存+本期增加-本期減少-期末結(jié)存
其中，期初、期末結(jié)存分別為上期和本期期末盤點數(shù)量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領(lǐng)料和調(diào)入（各部門之間物資調(diào)拔），本期減少是指發(fā)生的退貨、調(diào)出及非常損失準予核銷部份。
2.請教一下,酒店成本會計具體工作內(nèi)容是什么
酒店成本會計具體工作內(nèi)容因各酒店而異，大致上主要圍繞著酒店日常成本的核算與控制，大型的酒店會在會計這個崗位上分得很細，如果較小型的話，可能會身兼多崗，所以工作的內(nèi)容與酒店的規(guī)模也有很大的關(guān)系！
每道菜的成本的核算：主要是以進貨成本（包括菜、肉、調(diào)味料等等食用品）+餐廳員工的工資（或部門員工工資）待遇+管理費用（管理人員工資+日常報銷+辦公用品+財務稅收等）+營業(yè)費用（廣告費、宣傳單張印刷費、邀請飲食界名人做SHOW等等費用投放）+場地租金水電煤氣管理費等等，進行分攤核算！
平時做什么主要看貴公司安排對應的崗位，如單指酒店成本會計的話，我的理解是，負責核算整個酒店的各項成本支出和管理控制！如是身兼多崗的話又另當別論，因為整個會計里分有很多個層面，每一個層面所負責的事情都有所不一樣，但離不開的就是對財物以及資產(chǎn)進行管理！
3.餐飲業(yè)會計怎樣做賬
餐飲企業(yè)會計記賬并不復雜，與其他行業(yè)一樣，應設置資產(chǎn)、負債、所有者權(quán)益類的會計科目（賬戶）。并對收入、成本、費用及其利潤進行明細核算。
餐飲行業(yè)會計核算的重點表現(xiàn)在：銷售賬款結(jié)算與清收、物資材料的采購與管理等方面。建賬時，可設置如下會計科目（賬戶）進行核算。
1、資產(chǎn)、負債、權(quán)益類。主要有：現(xiàn)金、銀行存款、應收賬款、預付賬款、其他應收款、原材料、低值易耗品、待攤費用、固定資產(chǎn)、累計折舊、應交稅金、應付工資、應付賬款、其他應付款、預收賬款、預提費用、實收資本、盈余公積、利潤分配等科目及明細科目。
2、收入、成本、費用類。主要有：營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)稅金及附加、銷售費用、管理費用、財務費用、所得稅費用、本年利潤等科目及明細科目。
擴展資料：
營業(yè)收入的核算與管理
一、營業(yè)收入的計算
營業(yè)收入是由價格和銷售量決定的，因此營業(yè)收入的基本計算公式是：
營業(yè)收入=價格*銷售數(shù)量
也可表示為
營業(yè)收入=菜點價格*菜點銷售數(shù)量
或
營業(yè)收入=客均消費額*就餐人數(shù)
客均消費額是指餐飲企業(yè)從每一位來就餐的客人那里獲得的平均營業(yè)收入數(shù)額。
客均消費水平=計算期的營業(yè)收入÷就餐人數(shù)
客均消費額由餐飲企業(yè)的定位所決定，企業(yè)定位越高，客均消費額越高?？途M額增加，利潤往往也會增加。
就餐人數(shù)=餐廳座位數(shù)*計算期天數(shù)*餐次*上座率
上座率=就餐人數(shù)÷（座位數(shù)*餐次*計算期天數(shù)）
這樣營業(yè)收入的計算公式就變?yōu)椋?/p>
營業(yè)收入=餐廳座位數(shù)*計算期天數(shù)*上座率*餐次*客均消費額
二、餐廳營業(yè)收入分析
(1)可以將營業(yè)收入分析表和成本日報表相結(jié)合，分析對比成本情況，分析毛利和毛利率。
(2)還可以將營業(yè)收入分析表中的本月數(shù)和預算數(shù)的各項相應指標比較，得出差異分析指標，以反映預算完成的情況。
(3)表中還可列出本年累計數(shù)，本年累計數(shù)的分析主要用于跟蹤年度預算的完成情況以及去年同期經(jīng)營狀況的比較分析。
三、營業(yè)收入控制
由于餐飲企業(yè)的餐廳種類多，相應的有多個收銀點；餐廳服務項目繁多，價格差異較大；餐廳空間大，人員流動性大；收費打折標準不同；結(jié)賬方式多樣，因此對餐飲營業(yè)
收入進行控制是非常重要的一項管理活動。
收入控制的流程：
1、清機。將收銀員當天輸入的全部數(shù)據(jù)清理出來，打印在收銀機紙帶上。
2、核查餐廳當日的收銀工作。
1）賬單與取菜單核對
①檢查賬單是否清晰、整潔，與取菜單項目是否相符
②檢查餐費賬單的制作是否符合規(guī)定，掛賬的賬單是否符合手續(xù)，應酬費賬單是否符合規(guī)定，作廢賬單是否有經(jīng)理簽字等；
③餐費賬單中的取消項目是否有經(jīng)理簽字等。
2）賬單與收銀報告核對：核對收銀報告的項目與總金額；核對賬單使用情況。
3）收銀報告與收銀紙帶相核對：核查收銀報告是否正確
4）收銀紙帶與清機報告相核對：進一步驗證收銀報告的正確性。
3、編制餐飲收入日報
4、編制餐飲收入會計分錄過賬表
旅游、餐飲企業(yè)會計_百度百科
酒店與餐飲業(yè)會計_百度百科
小餐飲企業(yè)會計_百度百科
4.酒店、餐飲會計科目
酒店、餐飲會計科目：
一、資產(chǎn)類
101 現(xiàn)金 102 銀行存款 109 其他貨幣資金
111 短期投資 113 應收帳款 114 壞帳準備
119 其他應收款 121 原材料 122 燃料
124 低值易耗品 126 物料用品 128 庫存商品
131 待攤費用 141 長期投資 151 固定資產(chǎn)
155 累計折舊 156 固定資產(chǎn)清理 159 在建工程
161 無形資產(chǎn) 171 遞延資產(chǎn) 181 待處理財產(chǎn)損溢
二、負債類
201 短期借款 203 應付帳款 209 其他應付款
211 應付工資 214 應付福利費 221 應交稅金
223 應付利潤 229 其他應交款 231 預提費用
241 長期借款 251 應付債券 261 長期應付款
三、所有者權(quán)益類
301 實收資本 311 資本公積 313 盈余公積
321 本年利潤 322 利潤分配
四、損益類
501 主營業(yè)收入 502 主營業(yè)成本 503 銷售費用
504 營業(yè)稅金及附加 511 管理費用 512 財務費用
521 投資收益 531 營業(yè)外收入
532 營業(yè)外支出
成本
借 主營業(yè)成本
貸 原材料
