葵花斬肉典故(葵花斬肉的來(lái)歷)
1.葵花斬肉的來(lái)歷
葵花大斬肉，也就是今天的揚州獅子頭，獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。用豬肉制作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著(zhù)稱(chēng)，雅俗共賞婦孺咸宜。末代皇帝的御廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之一，當時(shí)稱(chēng)葵花大斬肉。
“獅子頭”，用揚州話(huà)說(shuō)即是大斬肉，北方話(huà)叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說(shuō)它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見(jiàn)《齊民要術(shù).炙法第八十》）。史書(shū)記載，當年隋煬帝帶著(zhù)嬪妃隨從，乘著(zhù)龍舟和千艘船只沿大運河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點(diǎn)下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚菜肴傾倒朝野。
到了唐代，隨著(zhù)經(jīng)濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀(guān)止。當“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀念今日盛會(huì )，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
2.獅子頭為什么叫獅子頭?有啥典故
“獅子頭”，即揚州話(huà)說(shuō)的“大斬肉”，北方話(huà)叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
據說(shuō)它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術(shù).炙法第八十》）。 史書(shū)記載，當年隋煬帝帶著(zhù)嬪妃隨從，乘著(zhù)龍舟和千艘船只沿大運河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內皆令獻食。
一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點(diǎn)下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。
楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚菜肴風(fēng)行朝野。 到了唐代，隨著(zhù)經(jīng)濟繁榮，官宦權貴們也開(kāi)始講究飲食。
有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們嘆為觀(guān)止。當“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。
賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀念今日盛會(huì )，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”
一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。 清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。
嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著(zhù)的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。”
其詩(shī)云：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。”
隋煬帝楊廣，到揚州觀(guān)看瓊花以后，留連江南，觀(guān)賞了無(wú)數美景。他在揚州飽攬了萬(wàn)松山，金錢(qián)墩，象牙林，葵花崗，四大名景以后，對園林勝景，贊賞不己，并親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀(guān)。
回到行宮之后，又喚來(lái)御廚，讓他們對景生情，做出四個(gè)菜來(lái)，以記念這次的江南揚州之行，（古時(shí)有用菜肴仿制園林勝景的習俗。）御廚費盡心思，做出了四樣名菜。
這四個(gè)菜時(shí)1松鼠桂魚(yú)， 2金錢(qián)蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。楊廣品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時(shí)間成為佳肴，傳遍江南。
官宦權貴宴請賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。 到了唐代，更是金盤(pán)玉膾，佳饌俱陳。
這一天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)， 金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無(wú)不嘆為觀(guān)止。
當葵花獻肉一菜端上時(shí)，只見(jiàn)用巨大的肉圓做成的葵花心，美侖美奐，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒道：“公應佩九頭獅子帥印。”
郇國公舉杯一飲而盡，說(shuō)“為紀念今夕之會(huì )，葵花肉不如改為‘獅子頭’。”自此維揚名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。
3.關(guān)于獅子頭的哲理故事
“獅子頭”，用揚州話(huà)說(shuō)即是“大斬肉”，北方話(huà)叫“大肉丸子”或者“四喜丸子”。
關(guān)于“獅子頭”，據說(shuō)它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見(jiàn)《齊民要術(shù)，炙法第八十）。史書(shū)記載，當年隋煬帝帶著(zhù)嬪妃隨從，乘著(zhù)龍舟和千艘船只沿大運河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們在揚州名廚指點(diǎn)下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮陽(yáng)菜肴傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。
到了唐代，隨著(zhù)經(jīng)濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀(guān)止。當“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公高興的舉杯一飲而盡，說(shuō)；“為紀念今日盛會(huì )，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。
摘自《菜譜網(wǎng)》
清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著(zhù)的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以切細粗嶄為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。：其詩(shī)云：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。”
4.古代菜肴名稱(chēng)和背景故事
1、佛跳墻（閩菜） 據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢(qián)莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內煨制而成。
周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門(mén)求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類(lèi)，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開(kāi)周蓮衙府，集資經(jīng)營(yíng)聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話(huà)“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚四海了。
2、過(guò)橋米線(xiàn)（滇菜） 清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀才到島上讀書(shū)，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線(xiàn)送去給他當飯，但等出門(mén)到了島上時(shí)，米線(xiàn)已不熱。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現雞湯上覆蓋著(zhù)厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線(xiàn)等吃時(shí)再放，還能更加爽口。
于是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線(xiàn)在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線(xiàn)，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效，因為到島上要過(guò)一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過(guò)橋米線(xiàn)”。
3、夫妻肺片（川菜） 創(chuàng )始人郭朝華，夫妻倆推著(zhù)小車(chē)沿街叫賣(mài)涼拌牛肉片，因調制得法，味道鮮美，被贊譽(yù)為“車(chē)行半邊路，肉香一條街”。夫妻肺片的成分里并沒(méi)有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱(chēng)之為“薈片”。
據說(shuō)是好事的學(xué)生用硬紙板寫(xiě)個(gè)招牌接在車(chē)上，把“薈”宇寫(xiě)成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。
肉料加工要達到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。 4、蟹粉獅子頭（淮揚菜） ，隋煬帝楊廣來(lái)到揚州，飽覽了揚州的萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、葵花崗等名景之后，心里非常高興，回到住處，仍然余興未消。
隨即喚來(lái)御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來(lái)。御廚們費盡心思，終于做出了“松鼠桂魚(yú)”、“金錢(qián)蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。
楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣。一時(shí)間淮揚佳肴，傾倒朝野。
到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。
賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀念今日盛會(huì )，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”
從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。 5、東坡肉（浙菜） 蘇東坡觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。
他曾作詩(shī)介紹他的烹調經(jīng)驗是：“慢著(zhù)火，少著(zhù)水，火候足時(shí)它自美。”不過(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(cháng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。
這條堆筑的長(cháng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應該同數萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶(hù)。
他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì )成“連酒一起燒”結果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開(kāi)，當時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。
后農歷除夕夜，民間家家戶(hù)戶(hù)都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對他的懷念之情。
現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。
6、東安子雞（湘菜） 唐玄宗開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現殺現烹。
童子雞經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱(chēng)贊此菜絕妙。知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱(chēng)其為“東安子雞”。
這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。 7、三蛇龍虎鳳大會(huì )（粵菜） 最早流行于民間，聽(tīng)聞蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，并且可以美容小孩肌膚，其實(shí)蛇乃高膽白食物，吃之對肌膚增白無(wú)可厚非。
后來(lái)由于療效顯著(zhù)，加之廣州、南海等地食蛇的菜或不斷豐富，食蛇的風(fēng)俗在新興俏然興起，首家經(jīng)營(yíng)蛇食餐的是現太平鎮的鳳凰水閘蛇餐館。
