油香(油香的傳說(shuō)來(lái)源)
1.油香的傳說(shuō)來(lái)源
公元六百一十年，穆圣奉真主的命令，在阿拉伯半島的麥加城開(kāi)始宣傳，“信仰安拉為獨一無(wú)二的主宰。
穆罕默德是真主的使者”的伊斯蘭教義，遭到當地貴族、富紳、商賈及多神教徒的強烈反對和殘酷迫害。歷經(jīng)十三年時(shí)間，最后穆圣奉主命，率領(lǐng)穆斯林分批遷移到麥地那。
穆圣一到麥地那，就受到麥地那人的熱烈歡迎。人們都抓住穆圣騎駝的韁繩，請求穆圣住到自己的家里。
穆圣感到很為難，不知先到誰(shuí)家為好。于是穆圣就示意他們放開(kāi)駝韁，讓駱駝自己走。
并說(shuō)駱駝臥在誰(shuí)家門(mén)前，他就住在誰(shuí)家。于是，穆圣的駱駝在前邊走，人們簇擁著(zhù)穆圣走在后面，看看 駱駝會(huì )停在誰(shuí)家的門(mén)前，看看誰(shuí)有幸成為接待穆圣的第一個(gè)東道主。
最后駱駝來(lái)到艾布·安優(yōu)布家門(mén)前臥下不走了，人們發(fā)出一片歡笑聲，紛紛給艾布·安優(yōu)布恭喜。穆圣高高興興地 走進(jìn)了艾布·安優(yōu)布家里。
艾布·安優(yōu)布歡迎穆圣說(shuō)：真主的使者啊！歡迎您！為了迎接您的到來(lái)，我準備了上好的面粉，最香的清油，為您做了最好吃的飯食，以表達我們對您的敬意。”穆圣向艾布·安優(yōu)布表示了謝意，接過(guò)艾布·安優(yōu)布的食品，一看原來(lái)是油炸的面餅。
穆圣拿了一些分給周?chē)娜耍?后和大伙兒一塊坐下來(lái)品嘗著(zhù)這美味的食品。艾布安優(yōu)布請求穆圣給今天吃的食品起個(gè)名字，以作紀念。
穆圣考慮了一下，問(wèn)大家道“這餅子香不香啊！”大家都說(shuō)：“我們老遠都聞到香味了。”穆圣說(shuō)“這餅子吃起來(lái)香甜可口 ，非常好吃，又是用油炸的，就叫它“油香”吧。
大家一陣歡呼，都說(shuō)，這名字起的好，“ 油香”。這件事很快傳遍阿拉伯半島，成為佳話(huà)。
后來(lái)，穆斯林們都仿效艾布安優(yōu)布，用炸油香來(lái)招待尊貴的客人，代代相傳。 武陵山區土家族及苗族人民將油香又名油香粑、油粑粑、油層兒，是土家族獨特的風(fēng)味小吃，多用作早點(diǎn)。
多數油香兒呈圓狀，深黃色，清香可口，甚至有一些外地人因為其美味，將其送上“中國漢堡包”之美稱(chēng)。油香是油鍋里“滾”出來(lái)的美味，將大米、黃豆按一定比例浸泡后磨成細漿，放入模具中（底層為米漿，中間放肉絲、蔥、辣椒等佐料，上面復米漿），投入油鍋炸熟，香噴噴、脆生生的油香即可食。
油香的另一種吃法是，根據個(gè)人喜好在米漿里滲入豌豆或紅薯丁、豆豉、豆腐顆、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等，裝入模具炸熟后食用。 重慶酉陽(yáng)家家戶(hù)戶(hù)都喜歡制作的美食。
油粑粑外觀(guān)焦黃酥脆，誘人食欲；掰開(kāi)來(lái)，內陷細嫩潔白，香氣撲鼻，更是讓人垂涎欲滴；如果咬上一口，其美味會(huì )著(zhù)實(shí)讓人一下子就喜歡上了它。淳樸厚道的酉陽(yáng)人每到春節、端午、中秋、重陽(yáng)、除夕等重大節日，都要一家子其樂(lè )融融地制作這道美食，美食制作好后，還要帶上一些走親串朋，讓親朋好友共享這道美食。
1.選優(yōu)質(zhì)大米加上少許黃豆，用溫水泡一個(gè)晚上。2.將泡脹的優(yōu)質(zhì)大米和黃豆淘洗干凈。
3.將淘洗干凈的優(yōu)質(zhì)大米和黃豆用石磨磨成漿，注意漿不能過(guò)稀，要黏稠適度。4.將一斤左右的菜油倒在鐵鍋中煎熟。
5.用鋁皮模具盛一半米漿放入油鍋中煎，同時(shí)還可以加進(jìn)一些肉漿、煮熟的紅豆、鮮菜絲等作餡，使味 道更加鮮美，各具特色；注意要讓菜油充分淹住模具。6.待油粑粑煎制九成熟后，把油粑粑從模具中倒出，放在油鍋里繼續煎熟為止。
7.將煎熟的油粑粑拈出來(lái)放在鐵支架上晾干，這樣美味的油粑粑就做成了。
2.“油香”是怎樣的食品
油香俗稱(chēng)油餅，是回族人民的傳統食品，每逢開(kāi)齋節、古爾邦節、圣紀節，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家里過(guò)節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。說(shuō)起油香來(lái)，還有一段傳說(shuō)：早先伊斯蘭教圣人穆罕默德，從麥加到麥地那。
麥地那城里的穆斯林早聞穆圣的到來(lái)欣喜若狂。家家都準備了豐盛的飯菜迎接穆圣。
穆圣看到請的甚多，究竟到誰(shuí)家里去呢？難以決定。最后穆圣急中生窢嘩促狙詎繳存斜擔鉚智，想出了一個(gè)妙法。
他就讓自己騎用的駱駝走在前面，自己跟在后面。駱駝停在哪家門(mén)口，他就到哪家吃飯，走著(zhù)走著(zhù)，那匹駱駝終于停在一戶(hù)人家的門(mén)口，穆圣就走進(jìn)了這家吃飯。
這是一戶(hù)貧苦的人家，家里只有老兩口.男的銀須飄灑叫阿龍布，見(jiàn)了風(fēng)塵仆仆的穆圣來(lái)到自己家中異常高興，連忙端出熱騰騰的"油香"款待尊敬的穆圣，穆圣吃過(guò)后非常高興，連連夸贊老兩口的鍋灶手藝。從此穆圣在阿龍布家吃"油香"的事就在阿拉伯國家傳為佳話(huà)。
后來(lái)阿拉伯人到中國傳教、經(jīng)商，又把這種作油油香的習俗傳給中國穆斯林。現在回族穆斯林把油香做為禮品，饋贈給親友或阿訇。
"油香"現已成為團結、友誼、幸福的象征，成了回族穆斯林傳統的圣潔食品。
3.“油香”是怎樣的食品
油香俗稱(chēng)油餅，是回族人民的傳統食品，每逢開(kāi)齋節、古爾邦節、圣紀節，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家里過(guò)節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。說(shuō)起油香來(lái)，還有一段傳說(shuō)：早先伊斯蘭教圣人穆罕默德，從麥加到麥地那。
麥地那城里的穆斯林早聞穆圣的到來(lái)欣喜若狂。家家都準備了豐盛的飯菜迎接穆圣。
穆圣看到請的甚多，究竟到誰(shuí)家里去呢？難以決定。最后穆圣急中生智，想出了一個(gè)妙法。
他就讓自己騎用的駱駝走在前面，自己跟在后面。駱駝停在哪家門(mén)口，他就到哪家吃飯，走著(zhù)走著(zhù)，那匹駱駝終于停在一戶(hù)人家的門(mén)口，穆圣就走進(jìn)了這家吃飯。
這是一戶(hù)貧苦的人家，家里只有老兩口.男的銀須飄灑叫阿龍布，見(jiàn)了風(fēng)塵仆仆的穆圣來(lái)到自己家中異常高興，連忙端出熱騰騰的"油香"款待尊敬的穆圣，穆圣吃過(guò)后非常高興，連連夸贊老兩口的鍋灶手藝。從此穆圣在阿龍布家吃"油香"的事就在阿拉伯國家傳為佳話(huà)。
后來(lái)阿拉伯人到中國傳教、經(jīng)商，又把這種作油油香的習俗傳給中國穆斯林。現在回族穆斯林把油香做為禮品，饋贈給親友或阿訇。
"油香"現已成為團結、友誼、幸福的象征，成了回族穆斯林傳統的圣潔食品。
4.有誰(shuí)知道關(guān)于“油”（油的煉取）的典故
有生于無(wú)出甑之時(shí)，包裹怠緩則水火郁蒸之氣游走，為此損油，“脂用蔥，膏用韭。”
陳〔三點(diǎn)水一個(gè)皓〕注：“肥凝者為脂，折松為炬，灌以麻油，謂豕屬也。無(wú)前齒者；大麻仁為下；踞貌：踞：干雉，其下慢火熬干水氣，油即成矣，其餅外圈箍或用鐵打成或破篾絞刺而成：“白麻油，常食所用也。”
《夢(mèng)溪筆談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問(wèn)何物。”“包內油出滓存名曰‘枯餅’，凡胡麻、萊菔，散卒不滅。”
可見(jiàn)，芝麻油是最早的素用食油。張華的《博物志》上已記有用麻油制豆豉法：“外國有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，豕膏也，細者則入釜前受蒸。
蒸氣騰足取出，釋者為膏。”脂指凝固的油，膏指融化的油。
提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，文火慢炒，透出香氣。《天工開(kāi)物》記，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。
但《天工開(kāi)物》卻沒(méi)提到花生油，詳述宋代各種植物油的提取，認為諸油之中。” 宋莊季裕《雞肋編》中有一節專(zhuān)記油，并無(wú)“油”字，早時(shí)稱(chēng)油為“膏”或“脂”，初次得油二分二次得油一分。
若桕桐諸物則一榨已盡流出，燥而發(fā)之形似油也。杏油亦如之。”
柰是果木，也就是林檎的一種，復暴三過(guò)乃止。” 按《漢書(shū)》所說(shuō)。
唐孟〔言先〕sheng《食療本草》。資本廣者，則砌石為牛碾：“煎麻油。
水氣盡無(wú)煙，不復沸則還冷。能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多，也稱(chēng)“花紅”和“沙果”。
使用相當長(cháng)時(shí)間的動(dòng)物油后，因為榨油技術(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。
劉熙《釋名》有“柰油。 早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤、萊菔子（萊菔即蘿卜）、黃豆：麋鹿；三個(gè)魚(yú)：魚(yú)、鱉蟹之屬，就是用膏油炸的面食。
凡碾埋槽土內，其上以木竿銜鐵陀，外面包白色蠟質(zhì)，注水滾煎，其上浮沫即油。”按東漢杜子春注，則“膏臊。
客食寒具，油污其畫(huà)，〔魚(yú)肅〕：干魚(yú)、蘇麻子碾碎入一釜中，以治胡麻，其余則皆從榨也。”其記榨各種菜籽油的方法是：“取諸麻菜子入釜，蕓臺子每石得三十斤。”
《天工開(kāi)物》說(shuō)，用榨油法，〔鹿弓耳〕；羽，當時(shí)河東食大麻油，陜西食杏仁、紅藍花子：“孫權至合肥新城，滿(mǎn)寵馳往，其實(shí)并非真正的油。按《天中記》中說(shuō)法，早時(shí)的素油是從“烏臼”中提煉出來(lái)的：“荊州有樹(shù)，名烏臼，其實(shí)如胡麻子。”
大宛是古西域國名。”《考工記》鄭注：“脂者，牛羊屬；膏者，待干后好像是油一樣，然后碾碎受蒸。
凡炒諸麻菜子宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁于內，翻拌最勤，以粗麻布袋jie絞：“凡油供饌食用者，胡麻。北磨麻油法，一牛之力可敵十人。
亦有不受碾而受磨者，則棉子之類(lèi)是也。既碾而篩。
婺州、頻州沿海食魚(yú)油。“宣和中。
按《釋名》曰：“戴角曰脂，無(wú)角曰膏”。早時(shí)的油都是從動(dòng)物身上提取出來(lái)。
最早的稱(chēng)謂，有角者提煉出來(lái)稱(chēng)脂，無(wú)角者提煉出來(lái)稱(chēng)膏。《大戴禮記·易本命》曰：“戴角者無(wú)上齒，謂牛無(wú)上齒，觸而不噬也。
無(wú)角者膏而無(wú)前齒。客訝之。”
這里以芝麻油作為照明燃料；蘇麻、蕓臺子次之；茶子次之，萊菔子每石得油二十七斤，以勺掠取傾于干釜內，以食販于四方莫能辨也。” 至明代，煎之已焦黑。
得水則焰起，還有一種就是直接用膏油炸食品。《續晉陽(yáng)秋》記：“桓靈寶好蓄法書(shū)名畫(huà)：“漢史張騫始自大宛得油麻種來(lái)，故名‘胡麻’，豕屬。”
古人之稱(chēng)謂、鵝，京西大歉人相食”，又“煉腦為油，兩人對舉而推之，有種子，以稻秸與麥秸包裹如餅形，春行羔豚，膳膏香；夏行踞〔魚(yú)肅〕，膳膏臊；秋行犢〔鹿字頭下左弓右耳〕，膳膏腥；冬行〔三個(gè)魚(yú)象晶字一樣排列〕羽，膳膏膻。”庖人是掌天子膳羞時(shí)供應肉食的官，將蓖麻，使人檢視。
則曰，從上風(fēng)放火燒賊攻具。繒是當時(shí)絲織物的總稱(chēng)，古謂之“帛”，豕膏也，齒盛于后，不用前。
有羽者脂而無(wú)后齒，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會(huì )于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至，也就是獻給天子煎和的四時(shí)鳥(niǎo)獸。
古人殺牲謂之用，煎和謂之膳，所以這里指的是熟食。羔、豚：小豬小羊，則并用兩釜，“胡麻為上”。
莊季裕記，所以芝麻初名“胡麻”。《夢(mèng)溪筆談》，后遂不設寒具。”
當時(shí)的寒具，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者。
炒鍋亦斜安灶上，芝麻已有大量生產(chǎn)，榨油技術(shù)如何發(fā)明，翻拌疏慢，則火候交傷，滅喪油質(zhì)，胡麻每石得油四十斤，乃“豬肪取脂。”也就是炒。
把動(dòng)物的油脂剝下來(lái)切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。膏膻，羊脂也。”
《禮記·內則》記，當時(shí)烹飪、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油，又曰“左為月字邊右為國字框里一個(gè)禾字 ”。
《周禮·天官·皰人》。可內手攪之，可為脂，植物提取的素油品種日益增多，羽當為角，謂羊屬也、蕓臺諸餅皆重新碾碎。
然得油之數畢竟減殺，其味亦如豬脂。”“烏臼”，實(shí)際為“烏桕”，落葉喬木其實(shí)，而尚未爛。
坐客莫不大笑，朝鮮有舂法：雁，與榨中則寸相穩合。凡油原因氣取，不必再也。
若水煮法，今獨聯(lián)體中亞費爾干納盆地。漢時(shí)。
種殼和仁確實(shí)都可。
5.馃子有什么典故
馃子（油條），是在天津市最流行、最受群眾喜愛(ài)的早點(diǎn) 早年，在天津流傳著(zhù)這樣一個(gè)故事。宋朝大奸臣、賣(mài)國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報國的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會(huì )名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安（現杭州）乘一小船，經(jīng)運河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪住下，改名叫朱欽惠（即誅秦檜的諧音）。為了糊口，他們夫妻二人由賣(mài)花生，改咸賣(mài)油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長(cháng)條在油鍋里炸熟炸透，取了個(gè)名字"油炸檜"，意思是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。"油炸檜"一上市，人們紛紛購買(mǎi)，夫妻雖累，但賣(mài)"油炸檜"既解恨，又賺錢(qián)，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠揚，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點(diǎn)就是"油鬼"、"油檜"，后來(lái)又被人們叫成"油條"，由于這個(gè)品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"，至今。 馃子品種很多，有棒槌馃子，大、小馃子餅、鍋頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環(huán)馃子、馓子、長(cháng)坯、排叉、花篦笆（俗稱(chēng)花籬瓣）等三十多個(gè)品種，而棒槌馃子最為普及雖受歡迎。馃子則是這些品種的統稱(chēng)。 馃篦，方形，薄而脆、脆又香。其變形品種還有長(cháng)條錁篦（俗稱(chēng)鞋底子）和兩折、四折。 馓子：在用料的比例上比棒槌馃子要小得多，溜成搟面杖粗細面條，刷上油，盤(pán)入盆內，下鍋炸時(shí)，要掌握油溫不易過(guò)高；要用筷子邊抻、邊纏、邊下鍋炸，成細條圈狀，酥、脆、香。 大馃子餅和小馃子餅基本是一個(gè)面坯，只是小馃子餅個(gè)小為長(cháng)方形；大馃子餅基本為圓形，個(gè)大、中間有幾刀開(kāi)口，加了糖則為大糖馃子餅；老虎爪和糖三刀都是在小馃子餅基礎上演變的。將小蝶子餅下劑加糖，搟成長(cháng)方條狀。每開(kāi)三刀斷一刀，上下抻成方形，成品形為虎爪，故稱(chēng)"老虎爪"。 四個(gè)頭、花籬瓣、長(cháng)坯、套環(huán)、馃頭、糖皮，這些品種都是棒槌馃子的變形。長(cháng)坯是炸出來(lái)的馃子兩頭粘連中間分開(kāi)；套環(huán)馃于是兩根長(cháng)坯套在一起咸扣下油鍋炸成的品種。馃頭，是炸棒槌馃子甩下的面頭炸制而咸。在馃頭面加糖，炸出來(lái)是糖皮。四個(gè)頭，兩長(cháng)坯組成，把兩頭分開(kāi)成四個(gè)頭。花籬瓣叫起來(lái)如花落瓣，象長(cháng)坯，但有許多細條，兩頭聚在一起。 棒槌馃子是把適量的鹽、堿，礬用水化開(kāi)和面，搋透揉熟餳好，在油案（或面案）上開(kāi)條，做成錁子生坯，溫油撂鍋，炸好出鍋。按使用糧票的年代計算，50日糧票2根錁子。配上100g大餅卷而食之，再來(lái)一碗豆漿一喝，那才是叫絕了，是最經(jīng)濟最有特色的天津衛早點(diǎn)配套品種。 天津人喜歡早點(diǎn)吃馃子，還有一個(gè)遠近聞名的配套美食。這就是"煎餅馃子"和"煎餅馃篦"。以綠豆面為主，加上香料調成的糊，均勻地攤在熱鐺上，磕上雞蛋，放上蔥花，撒上一點(diǎn)香菜和芝麻，用鏟刀將煎餅翻過(guò)來(lái)，放馃子抹上甜面醬、腐乳、或是辣醬，卷起而食、比起漢堡包更有一番風(fēng)味，如將夾馃子改成夾馃篦，其脆香特色就更為突出，如今，攤煎餅馃子或攤煎餅馃篦，磕上兩個(gè)雞蛋已是美味中的家常便飯了
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