鹵雞爪典故(鹵雞的傳說,來歷,故事)
1.鹵雞的傳說,來歷,故事
提起毛嘴鹵雞，人們就會(huì)首先想到鹵保林這個(gè)名字，其實(shí)鹵保林并不姓鹵而姓劉。
說起“鹵”姓由來，還有一段有趣的故事呢。 劉保林屬劉家第四代傳人，l0歲時(shí)就繼承父輩衣缽，干起了鹵雞的行當(dāng)。
他不僅學(xué)得鹵雞的技術(shù)，也承襲了父親剛直的秉性。抗戰(zhàn)時(shí)期，日本人的一位翻譯官直奔劉家，大呼小叫要幾只鹵雞。
劉保林見不得這狗仗人勢(shì)的小人，心中十分不悅，他一邊應(yīng)承，一邊將祖?zhèn)鼷u水留存一半，剩下的一半在里面兌了些水，然后，放進(jìn)了米酒。他想，想品嘗佳肴，我給你鹵得咸中有甜，看你怎么吃？劉保林只想做點(diǎn)小動(dòng)作戲耍一下日本人，不曾想到鹵出的雞色澤亮麗，日本人享用后贊不絕口，連稱“大大的好”真可謂歪打正著。
從此，毛嘴鹵雞的配方增添了新內(nèi)容。 俗話說，生意興隆通四海。
劉保林的鹵雞經(jīng)日本人一傳揚(yáng)，引來了更多慕名前來嘗鮮的食客。有一遠(yuǎn)道而來的公子哥，人稱美食家，遍訪各地名吃，當(dāng)聽到“毛嘴鹵雞、香飄萬里”的介紹后，逢人便問劉保林的住處。
他急于吃到劉家鹵雞，把劉保林的名字誤記成了鹵保林。人們笑著引導(dǎo)他找到了劉家。
劉保林也從此被人們善意地戲稱為鹵保林?，F(xiàn)在，不少毛嘴人只知道有個(gè)毛嘴鹵雞的傳人鹵保林，卻不知道他原是劉保林。
隨著時(shí)間的推移，毛嘴鹵雞名聲鵲起，于是，專營(yíng)店鋪如雨后春筍般冒了出來。恰在此時(shí)，劉保林卻憤憤不平地暫停了鹵雞加工。
因?yàn)?，?dāng)時(shí)有個(gè)別人見利忘義，不僅鹵雞配方不講究，而且在選料上用病雞、死雞，他怕壞了自己祖?zhèn)鞯拿暋?劉保林的鹵雞在選料上，用的是本地散養(yǎng)的傳統(tǒng)雞種，必須是喂養(yǎng)兩年以內(nèi)的鮮活公雞。
當(dāng)天宰殺，即時(shí)扒毛，隨后鹵制。 在器具的選用上，他始終堅(jiān)持砂鍋文火鹵制。
有人規(guī)勸他：大鋁鍋一次可加工近十只雞，你這砂鍋只鹵四只，還是把鍋換一換吧i是他始終不動(dòng)搖。他說：“同樣的選料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚遠(yuǎn)”。
劉保林有兩個(gè)女兒和四個(gè)兒子，現(xiàn)在，他們都在仙桃專營(yíng)鹵雞。臨終前，他叮囑子女，我的遺產(chǎn)就是那一缽祖?zhèn)鞯柠u水。
你們不要指望它去掙多少錢，能養(yǎng)家糊口就行了。名利如浮云，錢財(cái)如糞上，你們不要為了幾個(gè)臭錢，敗壞了劉家鹵雞的聲譽(yù)。
說完，他從枕邊摸出祖?zhèn)鞯柠u雞配方，顫抖著遞給了幺兒子。 如今，您來到毛嘴，就會(huì)被毛嘴鹵雞那晶瑩的色澤、撲鼻的濃香，靜臥的憨態(tài)所吸引，叫上二兩白酒，美美地品嘗一頓。
2.鹵雞的來歷,傳說,故事
鹵雞，始創(chuàng)于清朝初年，迄今已有三百余年歷史。馬家鹵雞是清真風(fēng)味，對(duì)選料特別講究，一律采用鮮嫩活雞，在如今籠養(yǎng)雞為主流時(shí)則盡量采用山區(qū)散養(yǎng)雞。屠宰嚴(yán)格按伊斯蘭教規(guī)。并經(jīng)衛(wèi)生、動(dòng)物檢疫部門檢疫合格后方可入選。鹵煮之前，將雞洗凈，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內(nèi)，呈琵琶狀。然后放入老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料及碘鹽、花椒、大料、小茴香等調(diào)味佐料。在煮雞時(shí)按雞齡長(zhǎng)短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。
據(jù)說1901年因八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，曾在正定逗留過三天，除了游正定的眾多名勝古跡外，還遍嘗了各色風(fēng)味名吃，當(dāng)時(shí)就對(duì)百年老字號(hào)馬家鹵雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對(duì)味又好吃。
3.鹵水拼盤的典故
鹵水的傳說有很多，我就先說下鹵水拼盤的故事吧。
在清末年間，有位姓王的人家，以打鐵為生，家庭不寬裕，但也不貧窮，這個(gè)鐵匠王有個(gè)壞毛病，就是摳門，經(jīng)常去酒館賒賬。有天酒館老板找到他家來，問他什么時(shí)候把帳頂上，鐵匠大咧咧的說，老板，反正也就幾個(gè)酒錢，不如明天你來我家，我做10個(gè)肉菜招呼你，這樣也不傷和氣。老板一聽，言之有理，欣然答應(yīng)。第二天來到鐵匠家，鐵匠請(qǐng)老板上座，可老板一看，桌子上就一道菜，這倒特別。這道菜里，有10多種類，一嘗，這10多種味的肉食，主味一直，但又各有滋味，味道互不影響。老板稱奇！
原來鐵匠摳門，習(xí)慣把平時(shí)的肉，下水，風(fēng)干，儲(chǔ)存，過年時(shí)一起拿出來。
4.什么叫鹵雞爪
鹵雞爪 是一種菜肴 ，雞爪是雞的爪子
做法： 鹵柴雞爪 [編輯本段]原料： 雞爪300克
輔料：
鹵湯1鍋
做法：
1、先將雞爪尖剁除，然后汆燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意：
1、市場(chǎng)上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
