有典故的美食(要些個(gè)有典故的食物名)
1.要些個(gè) 有典故的食物名
“湯”的來(lái)歷
“soup”這名詞以前曾意味著“面包”，這是千真萬(wàn)確的事實(shí)，絕非玩笑。在中古世紀(jì)，有種面包硬得足以取代盤(pán)不過(guò)，喝剩一些想休息片刻，盤(pán)子卻被收走的情形時(shí)有發(fā)生。
當(dāng)時(shí)，這種面包便稱為“soup”。后來(lái)，面包和湯的關(guān)系逐漸變得模糊，從十四世紀(jì)開(kāi)始，就改稱湯為“soup”了。換句話說(shuō)，湯已轉(zhuǎn)變?yōu)椤皊oup”的主角。
在今日，我們常把切成片的油炸碎面包或硬餅干，放進(jìn)湯中一起食用，這即象征著昔日“soup”的原義。和湯一起端出的若是油炸碎面包，可以直接加進(jìn)湯中食用；假如是硬餅干或鉛筆狀面包，則需用手撕碎，再放入湯中。
另外，要注意的是喝完湯后湯匙的擺法。一般來(lái)說(shuō)，喝完湯以后，湯匙可以朝上擺入湯盤(pán)中，柄橫放或斜放均可。其實(shí)，湯喝到一半想休息時(shí)，擺法也是一樣。一般服務(wù)生會(huì)依湯剩余量的多寡和客人的態(tài)度來(lái)判斷客人是已喝完或在休息。
不過(guò)，喝剩一些想休息片刻，盤(pán)子卻被收走的情形時(shí)有發(fā)生。這時(shí)假如還想再喝，可對(duì)服務(wù)生說(shuō)：“我還沒(méi)喝完……”湯喝完后，以柄呈垂直狀擱在盤(pán)側(cè)，或?qū)讬M擺在靠己側(cè)的托盤(pán)上，是近來(lái)較為普遍的擺法。
2006-6-10 20:06 回復(fù)
美食典故
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2樓
月餅的神奇?zhèn)髡f(shuō)
月餅，最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。
當(dāng)時(shí)有人經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說(shuō)：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說(shuō)完把餅分給群臣一起吃。
南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》一書(shū)，已有“月餅”一詞，但對(duì)中秋嘗月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了，而且制作越來(lái)越精細(xì)。
月餅象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。在節(jié)日之夜，人們還愛(ài)吃些西瓜、水果、柚子等團(tuán)圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。
中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。古往今來(lái)，人們把月餅當(dāng)作吉祥、團(tuán)圓的象征。每逢中秋，皓月當(dāng)空，闔家團(tuán)聚，品餅賞月，談天說(shuō)地，盡享天倫之樂(lè)。
月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團(tuán)、團(tuán)圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來(lái)，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。
月餅，在我國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國(guó)月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。
唐代，民間已有從事生產(chǎn)的餅師，京城長(zhǎng)安也開(kāi)始出現(xiàn)糕餅鋪。據(jù)說(shuō)，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽(tīng)，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開(kāi)。
北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩(shī)云：“小餅如嚼月，中有酥和飴?！彼未奈膶W(xué)家周密，在記敘南宋都城臨安見(jiàn)聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。
到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。
明代田汝成《西湖游覽記》曰：“八月十五日謂中秋，民間以月餅相送，取團(tuán)圓之意。”清代，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。
清代詩(shī)人袁景瀾有一首頗長(zhǎng)的《詠月餅詩(shī)》，其中有“入廚光奪霜，蒸釜?dú)饬饕骸Ｈ啻昙?xì)面塵，點(diǎn)綴胭脂跡。戚里相饋遺，節(jié)物無(wú)容忽……兒女坐團(tuán)圓，杯盤(pán)散狼藉”等句，從月餅的制作、親友間互贈(zèng)月餅到設(shè)家宴及賞月，敘述無(wú)遺。
2.有關(guān)美食的典故
佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次，福州官錢(qián)局請(qǐng)周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。
周蓮食后贊不決口?；丶液?，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢(qián)局求教。
周回到衙門(mén)便精心研究，增加了山珍海味，結(jié)果香味更濃，風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù)，在東街口開(kāi)設(shè)了聚春園菜館，以海參、魷魚(yú)等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來(lái)越多。當(dāng)時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當(dāng)此菜搬上餐席，打開(kāi)壇蓋時(shí)，頓時(shí)異香撲鼻，大家爭(zhēng)著試味，覺(jué)得滋味異常鮮美。秀才們當(dāng)場(chǎng)賦詩(shī)，其中有句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?/p>
這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來(lái)一直風(fēng)靡全國(guó)，享譽(yù)海。
3.有歷史典故的菜名
宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書(shū)法與繪畫(huà)也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美?！辈贿^(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長(zhǎng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開(kāi)，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對(duì)他的懷念之情?，F(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今
4.有關(guān)美食典故 的一些東西
武昌魚(yú)神仙湯
美食典故：
提起吃武昌魚(yú)，沒(méi)有那個(gè)不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺沖湯喝，還能夠提神醒酒嗎？
在武昌樊口附近，相傳是三國(guó)吳王造船的地方。這一天，為了慶賀新修的大船下水，孫權(quán)命人在船上擺酒設(shè)宴。樊口附近的百姓也紛紛送來(lái)各色各樣的鮮魚(yú)，特別是樊口的鳊魚(yú)，更是酒席上的上等菜。孫權(quán)和大臣們吃得正起勁，席上又添了一盤(pán)噴香的清蒸鳊魚(yú)，這魚(yú)頭小頸短，脊背又寬又平。孫權(quán)很感興趣，用筷子夾了一口丟到口里，覺(jué)得味道于別的魚(yú)不同，特別鮮嫩，便叫人一連上了三盤(pán)，都吃得干干凈凈，酒也多飲了三大碗。孫權(quán)用筷子指著盤(pán)里的魚(yú)刺問(wèn)：“這魚(yú)出自那里？”一大臣回答說(shuō)：“是樊口的百姓為了感謝大王的恩德特意送來(lái)的?！睂O權(quán)聽(tīng)了非常高興，讓人叫來(lái)一位老漁翁，賞他一碗酒，要他說(shuō)出這魚(yú)的出處。老漁翁開(kāi)始不敢接酒，后來(lái)看孫權(quán)并無(wú)惡意，才大著膽子一口喝干了酒說(shuō)：“這魚(yú)出自百里梁湖。每當(dāng)漲水季節(jié)，經(jīng)過(guò)九十里路長(zhǎng)港，繞過(guò)九十九道彎，穿過(guò)九十九層網(wǎng)，來(lái)到長(zhǎng)港的出水處，也就是我們樊口附近。這里一邊是港水清的照見(jiàn)人，一邊是江水渾得象黃泥巴湯。鳊魚(yú)喝一口渾水，吐一口清水，喝一口清水，吐一口渾水。經(jīng)過(guò)七天七夜脫鱗換肚腸，原來(lái)身上的黑鱗變成了銀子色的白鱗，所以吃起來(lái)格外有味?！睂O權(quán)聽(tīng)入了神，高興地站起來(lái)說(shuō)：“講得好，講得好。來(lái)，再賞他一碗?！蹦抢衔桃膊豢蜌猓舆^(guò)第二碗酒又一口干了。他又說(shuō)：“這種魚(yú)，油也多，魚(yú)刺丟到水里可以冒三個(gè)油花。”孫權(quán)那能相信，他親自試了試，果然別的魚(yú)刺只有一個(gè)油花，獨(dú)有這種魚(yú)得魚(yú)刺翻了三個(gè)油花。孫權(quán)一時(shí)興起，端起一碗酒走到漁翁跟前說(shuō)：“你老很識(shí)魚(yú)性，酒量也不錯(cuò)。來(lái)，我敬你三碗。”那漁翁說(shuō)：“大王這樣看得起我，小民就是醉死也要領(lǐng)情。不過(guò)不要緊，有這種魚(yú)的刺沖湯喝可以解酒?！睂O權(quán)聽(tīng)后一把抓住老漁翁的手說(shuō)：“你也說(shuō)的太玄了吧。如果真地能解酒，就罰我三大碗。”說(shuō)完，他拉著老漁翁上席，叫人用開(kāi)水將魚(yú)刺沖成湯喝了一口，果然提神醒目，各大臣喝了個(gè)個(gè)拍手叫好。孫權(quán)高興至極，端起碗來(lái)對(duì)眾大臣說(shuō)；“想不到我東吳出這樣好的武昌魚(yú)，來(lái)，罰我三大碗。”說(shuō)碗放開(kāi)酒量痛飲了起來(lái)，一氣喝了九大碗，還嚷這叫人添酒加菜。大臣們怕他喝傷了身體就勸他不要再喝。孫權(quán)聽(tīng)了哈哈大笑；“怕什么？有這樣好的神仙湯解酒，我還要喝他十大碗！”
從此武昌魚(yú)和神仙湯酒出名了。直到如今武昌一帶的老百姓在酒宴之后，都喜歡用武昌魚(yú)的刺沖神仙湯喝。
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5.求關(guān)于一些名菜,名小吃之類(lèi)的典故,民間故事
中國(guó)民間名菜名食典故與傳說(shuō)
1、熱干面的誕生
熱干面的問(wèn)世純屬一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)。約在70年前，漢口長(zhǎng)堤街關(guān)帝廟一帶有個(gè)姓李的熟食小販，因脖子上長(zhǎng)了一個(gè)肉瘤，別人稱他"李包"。他原來(lái)賣(mài)的是涼粉和湯面。有年夏天，他沿街叫賣(mài)一天后回到家中，還剩下不少面條。他怕餿了，便把面條煮了一下，撈起來(lái)涼在案板上，誰(shuí)知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之余，靈機(jī)一動(dòng)，便索性將面條與麻油拌勻，然后扇涼，第二天一早就拿去上市。他將面在水里燙了幾下，撈起來(lái)放在碗里加上佐料賣(mài)給顧客。有人問(wèn)："這是么事面？"李包脫口而出："熱干面"，這一天的面條比哪天都賣(mài)得好，一個(gè)新的小吃便在偶然的失手中誕生了。
2）武漢小吃十二絕
漢皇風(fēng)光最繁華，廿里囂塵百萬(wàn)家
不是文人才筆大，焉能寫(xiě)盡各生涯
芝麻馓子叫凄涼，黃口鳴鑼賣(mài)小糖
水餃湯圓豬血擔(dān)，夜深還有滿街梆
小家婦女學(xué)豪門(mén)，睡到晨時(shí)醒夢(mèng)魂
且慢梳頭先過(guò)早，糍粑油餃一齊吞
吃新食品較常添，葷素相參價(jià)亦廉
麻雀頭酥鵝頸軟，豆黃餅肥藕魚(yú)圓
3）武漢小吃名店
老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包，小桃園的煨湯，老謙記的豆絲，蔡林記的熱干面，談炎記水餃，順香居的燒梅，福慶和的米粉，魯源興的米酒，五芳齋湯圓，田啟恒的糊湯粉，謝榮德的面窩。
4）湖北名菜--魚(yú)圓傳奇
魚(yú)圓是湖北民間的傳統(tǒng)菜品，逢年節(jié)喜慶，餐桌上都少不了魚(yú)圓。魚(yú)圓制作起源于楚文王時(shí)代。據(jù)說(shuō)文王熊資一次食魚(yú)時(shí)被刺卡住了喉，當(dāng)即怒斬廚師，此后，文王食魚(yú)，廚師必先斬魚(yú)頭，剝魚(yú)皮，剔魚(yú)刺，剁細(xì)制成魚(yú)丸。
5）湖北名菜"龍鳳配"
"龍鳳配"是古荊州的傳統(tǒng)名菜，有千余年歷史，后傳入武漢。相傳三國(guó)時(shí)劉備往東吳招親后，偕孫夫人回荊州，當(dāng)?shù)厝嗣駷閼c賀這一段"龍鳳呈祥"的佳話，便用了以鱔魚(yú)為龍，以雞喻鳳的形象手法，烹飪出這道千百年來(lái)一直流傳的名菜。在喜宴特別是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。
6）湖北名菜--東坡肉的來(lái)歷
東坡肉是古黃州一帶的名菜，已有900余年歷史，后傳入武漢。北宋元豐二年，蘇東坡被貶黃州。在此期間，他常親自烹制各式菜肴與詩(shī)友、棋友對(duì)酌。一次他同客人下棋，直至局終才想起鍋里的肉，急忙跑進(jìn)廚房，覺(jué)香氣撲鼻，揭開(kāi)鍋一看，但見(jiàn)肉色紅艷，他嘗了一塊，滿口醇香，糯而不膩，客人們更是交口稱贊。后人為懷念蘇東坡，便把他創(chuàng)造的這道菜取名為"東坡肉"。
7）毛腳女婿與吊子煨湯
武漢人特別講究煨湯，逢年過(guò)節(jié)家中貴賓來(lái)訪，特別是"毛腳女婿"第一次上門(mén)，必煨湯相待。女婿上門(mén)時(shí)，還要在湯中下細(xì)粉絲或魚(yú)圓，表示情意綿長(zhǎng)和婚姻圓滿。煨湯罐子一般多用U形陶罐，俗稱吊子。
8）婚俗趣談?wù)f三茶
一般說(shuō)來(lái)，在武漢，男女締親之前要講究"三茶"禮節(jié)。"三茶"指的是：男女訂婚以后，男方須在春節(jié)、端午、中秋三個(gè)重要節(jié)日向女方家中饋贈(zèng)禮品。禮品以食物如茶葉、糕點(diǎn)、魚(yú)肉、煙酒為主，俗稱送茶或送節(jié)禮，一年三次合稱"三茶"。
6.一些美食的來(lái)歷和典故
炸年糕的來(lái)歷
年糕有兩千多年歷史，馳譽(yù)南洋歐美不衰，這里面還有一個(gè)典故。春秋時(shí)期，吳王闔閭命伍子胥筑"闔閭大城"，建成后，大宴眾將群臣慶功。惟有伍子胥悶悶不樂(lè)，他料吳王驕奢不防備越王勾踐和范蠡，國(guó)家遲早將亡?；貭I(yíng)后他密?chē)谏磉呺S從說(shuō)："我死后，如國(guó)家遭難，民饑無(wú)食，可往相門(mén)（蘇州六個(gè)主要城門(mén)之一）城下掘地三尺得食。"果如所料，伍子胥后來(lái)遭誣陷身亡，吳國(guó)被越軍橫掃而滅。這時(shí)都城斷糧，餓殍遍野。隨從們帶領(lǐng)百姓前往相門(mén)拆城掘地，這才發(fā)現(xiàn)原來(lái)相門(mén)的城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉做成的。從此，人們?yōu)榱思o(jì)念并銘記伍子胥的功績(jī)與忠烈，就在春節(jié)這一天家家吃年糕。春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。 年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。 將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來(lái)首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。 年糕的種類(lèi)很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。 北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。 據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。 年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>
7.哪些名菜有歷史典故
佛跳墻
這是一道福建的名菜，主要由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。味道鮮美，質(zhì)地軟嫩，入口即化。
清朝，福州的一位名叫周蓮的官員，在一次酒宴中嘗到了一道特別可口的菜，是由幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成。于是周蓮命令廚師學(xué)習(xí)這道菜。這名廚師特意去那家飯館拜師學(xué)藝，并且在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，味道更加鮮美。后來(lái)，廚師自己開(kāi)了一家菜館，在一次詩(shī)人的聚會(huì)時(shí)端出了這道菜，開(kāi)始命名“福壽全”，打開(kāi)蓋子之后，香氣撲鼻，大家紛紛叫好。有位詩(shī)人當(dāng)場(chǎng)寫(xiě)了一首詩(shī)：“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，于是，大家把這道菜改名為佛跳墻。
叫化雞
這是一道江蘇的名菜。明末清初時(shí)期，江蘇常熟有一個(gè)叫化子，偶然得到了一只雞，但是自己沒(méi)有炊具，沒(méi)辦法只能把雞殺了之后，外表涂滿了泥，放入柴火堆里烤，烤熟之后雞毛粘在泥殼上，剝?nèi)ぶ箅u毛也隨之脫落，并且散發(fā)出特別鮮香的味道，引來(lái)路過(guò)的人品嘗，覺(jué)得味道非常特別，于是回家后按照這樣的方法也做了一只雞，并且加上了一些調(diào)料，味道更加美。于是，這道由叫花子發(fā)明的菜成為一道名菜，并且流傳至今。
回鍋肉
這是一道四川的名菜。傳說(shuō)這道菜是從前四川人過(guò)年時(shí)為了解饞的當(dāng)家菜。最早的做法多是先白煮，再爆炒。清朝末年，成都有個(gè)姓凌的人，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
宮保雞丁
關(guān)于這道菜的典故，有許多個(gè)不同版本，其中的一個(gè)版本是說(shuō)：清朝的一位官員名叫丁寶楨，他很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜，他在山東做官時(shí)，就讓家中的廚師炒“醬爆雞丁”等菜，很合胃口。當(dāng)丁寶楨到了四川當(dāng)官后，每次家中請(qǐng)客，都讓廚師用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)丁寶楨被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮?！?，因此，他的廚師炒的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
魚(yú)香肉絲
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃的菜是用什么做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。
8.你吃過(guò)這幾道帶有歷史典故的菜嗎
有一種名為“西施舌”的菜式，是由一種叫“沙蛤”的海產(chǎn)貝類(lèi)為原料做成的。這種貝類(lèi)呈三角扇形，體型厚實(shí)，外殼為淡黃褐色，頂端帶紫。貝殼打開(kāi)時(shí)，吐出的一截白肉，形似一條小舌頭，讓人聯(lián)想頗多，故名“西施舌”。
關(guān)于“西施舌”的得名有一個(gè)傳說(shuō)。春秋時(shí)期，越王勾踐借西施之力，施美人計(jì)滅了吳國(guó)。大局已定，越王正欲接西施回國(guó)，越國(guó)王后恐西施回國(guó)后受寵，對(duì)自己的地位構(gòu)成威脅，便叫人綁巨石于西施背上，將她沉入海底。西施死后便化為“沙蛤”，期待被人尋到，吐出香舌，盡訴冤情。
9.有關(guān)美食的典故
佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次，福州官錢(qián)局請(qǐng)周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。
周蓮食后贊不決口?；丶液?，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢(qián)局求教。
周回到衙門(mén)便精心研究，增加了山珍海味，結(jié)果香味更濃，風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù)，在東街口開(kāi)設(shè)了聚春園菜館，以海參、魷魚(yú)等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來(lái)越多。當(dāng)時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當(dāng)此菜搬上餐席，打開(kāi)壇蓋時(shí)，頓時(shí)異香撲鼻，大家爭(zhēng)著試味，覺(jué)得滋味異常鮮美。秀才們當(dāng)場(chǎng)賦詩(shī)，其中有句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?/p>
這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來(lái)一直風(fēng)靡全國(guó)，享譽(yù)海。
